2025年食品營(yíng)養(yǎng)師執(zhí)業(yè)資格考試《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康管理》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的主要用途是（）A.制定國(guó)家食物供應(yīng)量B.評(píng)價(jià)個(gè)體或群體的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況C.規(guī)定食品強(qiáng)化要求D.確定食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)含量答案：B解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是評(píng)價(jià)個(gè)體或群體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的依據(jù)，通過(guò)比較實(shí)際攝入量與參考攝入量之間的關(guān)系，可以判斷是否存在營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)。它不直接用于制定國(guó)家食物供應(yīng)量、規(guī)定食品強(qiáng)化要求或確定食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)含量。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源（）A.粗米B.豆腐C.菠菜D.橘子答案：B解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，因此豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。粗米、菠菜和橘子雖然也是健康食物，但它們不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。3.維生素C的主要功能不包括（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與能量代謝答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵的吸收、維持皮膚健康、增強(qiáng)免疫力等，但不包括參與能量代謝。參與能量代謝主要是B族維生素的作用。4.以下哪種烹調(diào)方法最能保留蔬菜中的維生素（）A.煮B.炒C.炸D.蒸答案：D解析：蒸是一種能夠較好地保留蔬菜中維生素的烹調(diào)方法。煮、炒和炸等烹調(diào)方法可能會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素的流失，因?yàn)榫S生素是水溶性和對(duì)熱敏感的。5.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.深綠色蔬菜B.豆制品C.水果D.油炸食品答案：B解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)，豆制品是鈣的最好食物來(lái)源之一。深綠色蔬菜、水果和油炸食品雖然也是健康食物，但它們不是鈣的最好食物來(lái)源。6.以下哪種膳食模式與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)（）A.高脂肪、高糖膳食B.高纖維、低脂肪膳食C.高蛋白、高糖膳食D.高鹽、高糖膳食答案：B解析：高纖維、低脂肪膳食與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。高脂肪、高糖膳食、高蛋白、高糖膳食和高鹽、高糖膳食都與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。7.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，這是因?yàn)榫S生素A對(duì)于維持正常的視覺(jué)功能至關(guān)重要。維生素C、維生素D和維生素E雖然也是重要的營(yíng)養(yǎng)素，但它們?nèi)狈Σ粫?huì)導(dǎo)致夜盲癥。8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源（）A.精制米面B.水果C.豆制品D.動(dòng)物性食品答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，水果是膳食纖維的良好來(lái)源。精制米面、豆制品和動(dòng)物性食品中膳食纖維的含量相對(duì)較低。9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒，這是因?yàn)榫S生素A是脂溶性維生素，過(guò)量攝入后容易在體內(nèi)積累。維生素C、維生素D和維生素E雖然也是脂溶性維生素，但它們過(guò)量攝入后中毒的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。10.以下哪種膳食指南原則強(qiáng)調(diào)攝入多種食物（）A.控制總能量攝入B.限制鹽的攝入量C.攝入足量的蔬菜水果D.多樣化、均衡膳食答案：D解析：多樣化、均衡膳食原則強(qiáng)調(diào)攝入多種食物，以確保攝入足夠的各種營(yíng)養(yǎng)素?？刂瓶偰芰繑z入、限制鹽的攝入量和攝入足量的蔬菜水果也是重要的膳食指南原則，但它們不強(qiáng)調(diào)攝入多種食物。11.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況時(shí)，最常用的指標(biāo)是（）A.體重指數(shù)B.身高體重比C.中位徑D.身高年齡比答案：D解析：身高年齡比是評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況時(shí)最常用的指標(biāo)之一，它反映了兒童的生長(zhǎng)速度和生長(zhǎng)水平是否與年齡相符。體重指數(shù)主要用于成人，身高體重比和中位徑不是常用的兒童生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)價(jià)指標(biāo)。12.以下哪種喂養(yǎng)方式最適合6個(gè)月齡的嬰兒（）A.母乳喂養(yǎng)B.全部配方奶喂養(yǎng)C.輔食添加D.自由飲水答案：B解析：根據(jù)嬰幼兒喂養(yǎng)指南，6個(gè)月齡的嬰兒應(yīng)開(kāi)始引入輔食，但此時(shí)仍應(yīng)以配方奶或母乳為主。母乳喂養(yǎng)是最佳的喂養(yǎng)方式，但如果無(wú)法進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，應(yīng)選擇配方奶喂養(yǎng)。自由飲水對(duì)于此年齡段的嬰兒是不合適的。13.學(xué)齡前兒童膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的比例是（）A.45%～50%B.50%～60%C.60%～70%D.70%～80%答案：C解析：學(xué)齡前兒童膳食中，碳水化合物是主要的能量來(lái)源，其提供的能量應(yīng)占總能量的60%～70%。脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例也應(yīng)適宜，以保障兒童的生長(zhǎng)發(fā)育需求。14.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.動(dòng)物肝臟D.大米答案：C解析：碘是人體必需的微量元素，動(dòng)物肝臟是碘的良好來(lái)源之一。深綠色蔬菜、水果和大米中碘的含量相對(duì)較低。15.孕婦孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多可能增加哪種風(fēng)險(xiǎn)（）A.巨大兒B.胎兒發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)D.產(chǎn)后出血答案：A解析：孕婦孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多可能增加巨大兒的風(fēng)險(xiǎn)。巨大兒可能導(dǎo)致分娩困難和產(chǎn)后出血等問(wèn)題。胎兒發(fā)育遲緩和早產(chǎn)通常與孕期體重增長(zhǎng)不足有關(guān)。16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素C答案：A解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，這是因?yàn)榫S生素B1對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要。維生素B2、維生素B12和維生素C缺乏不會(huì)導(dǎo)致腳氣病，但它們?nèi)狈σ矔?huì)引起其他健康問(wèn)題。17.以下哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失（）A.蒸B.炒C.煮D.炸答案：C解析：煮是一種容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失的烹飪方法，特別是水溶性的維生素和礦物質(zhì)。蒸、炒和炸等方法相對(duì)于煮來(lái)說(shuō)，可以更好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。18.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.瘦肉答案：D解析：鋅是人體必需的微量元素，瘦肉是鋅的良好來(lái)源之一。深綠色蔬菜、水果和豆制品中鋅的含量相對(duì)較低。19.以下哪種膳食模式與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)（）A.高脂肪、高糖膳食B.高纖維、低脂肪膳食C.高蛋白、高糖膳食D.高鹽、高糖膳食答案：B解析：高纖維、低脂肪膳食與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。高脂肪、高糖膳食、高蛋白、高糖膳食和高鹽、高糖膳食都與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。20.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源，且吸收率較高（）A.精制米面B.豆制品C.紅肉D.水果答案：C解析：紅肉是鐵的良好來(lái)源，且富含血紅素鐵，吸收率較高。精制米面、豆制品和水果中鐵的含量相對(duì)較低，或以非血紅素鐵的形式存在，吸收率較低。二、多選題1.以下哪些是影響個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需要量的因素（）A.年齡B.性別C.生理狀況D.活動(dòng)水平E.環(huán)境因素答案：ABCD解析：個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要量受多種因素影響，包括年齡、性別、生理狀況（如懷孕、哺乳）和活動(dòng)水平。年齡和性別不同，其生長(zhǎng)發(fā)育和能量代謝需求也不同。生理狀況會(huì)顯著改變營(yíng)養(yǎng)需求，例如孕期和哺乳期婦女對(duì)能量和某些營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)增加?；顒?dòng)水平高的個(gè)體需要更多的能量來(lái)支持其體力消耗。環(huán)境因素雖然也會(huì)間接影響營(yíng)養(yǎng)需要，但通常不列為主要的決定因素。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源（）A.瘦肉B.雞蛋C.牛奶D.豆腐E.粗米答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例適宜、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。瘦肉、雞蛋、牛奶和豆腐都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供必需氨基酸。粗米雖然也含有蛋白質(zhì)，但其氨基酸組成不完全，屬于植物蛋白，通常不被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。3.維生素C的生理功能包括哪些（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與能量代謝E.抗氧化作用答案：ABCE解析：維生素C的生理功能廣泛，包括促進(jìn)鐵的吸收、維持皮膚和血管健康（膠原蛋白合成）、增強(qiáng)免疫力（作為抗氧化劑和細(xì)胞因子合成輔助因子）、抗氧化作用（保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷）。參與能量代謝主要是B族維生素的功能，維生素C不直接參與能量產(chǎn)生過(guò)程。4.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.吸收毒素D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；通過(guò)延緩葡萄糖吸收和膽固醇吸收來(lái)降低血糖和血脂；增加糞便體積，促進(jìn)排便，可能有助于腸道健康；增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。5.孕期婦女對(duì)哪些營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)顯著增加（）A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.蛋白質(zhì)E.維生素A答案：ABCD解析：孕期婦女為了支持胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和自身生理變化，對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)顯著增加。葉酸對(duì)于胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。鐵質(zhì)需求增加以補(bǔ)償孕期血容量增加和失血。鈣質(zhì)需求增加以支持胎兒骨骼和牙齒發(fā)育以及維持母體鈣水平。蛋白質(zhì)需求增加以支持胎兒組織器官形成和母體組織增長(zhǎng)。維生素A需求也會(huì)增加，但應(yīng)注意避免過(guò)量攝入。6.以下哪些是影響膳食調(diào)查結(jié)果準(zhǔn)確性的因素（）A.調(diào)查方法選擇B.被調(diào)查者的合作程度C.食物重量的準(zhǔn)確性D.調(diào)查員的水平E.膳食記錄的詳細(xì)程度答案：ABCDE解析：膳食調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性受到多種因素影響。調(diào)查方法的選擇（如記賬法、24小時(shí)回顧法、食物頻率法）直接影響數(shù)據(jù)質(zhì)量。被調(diào)查者的合作程度和回憶準(zhǔn)確性至關(guān)重要。食物重量的準(zhǔn)確性（稱重或估算）直接關(guān)系到能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算。調(diào)查員的詢問(wèn)技巧、專業(yè)水平和對(duì)調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)的理解也會(huì)影響結(jié)果。膳食記錄的詳細(xì)程度（如是否記錄了烹飪方式、食物種類和份量）也決定了后續(xù)分析和評(píng)估的準(zhǔn)確性。7.以下哪些是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ〢.貧血B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥E.甲狀腺腫答案：ABCDE解析：常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是指由于特定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或吸收利用障礙而引起的疾病。貧血（通常由鐵、維生素B12或葉酸缺乏引起）、腳氣?。ňS生素B1缺乏）、佝僂?。ňS生素D或鈣缺乏）、夜盲癥（維生素A缺乏）和甲狀腺腫（碘缺乏）都是典型的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。8.以下哪些是影響人體水分平衡的因素（）A.攝入水量B.發(fā)生量（出汗、呼吸、糞便）C.體溫調(diào)節(jié)D.神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)E.水的分布答案：ABCDE解析：人體水分平衡是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，受多種因素精密調(diào)節(jié)。攝入水量是水分來(lái)源。發(fā)生量包括通過(guò)皮膚出汗、呼吸蒸發(fā)以及通過(guò)腎臟、腸道和皮膚排出的水分。體溫調(diào)節(jié)需要通過(guò)出汗來(lái)散熱，從而影響水分平衡。神經(jīng)系統(tǒng)通過(guò)調(diào)節(jié)渴感和排尿來(lái)維持水分平衡。水的分布（細(xì)胞內(nèi)液、細(xì)胞外液）的改變也會(huì)影響整體水分平衡狀態(tài)?？估蚣に兀ˋDH）等激素的分泌也是重要的調(diào)節(jié)機(jī)制。9.以下哪些膳食指南原則強(qiáng)調(diào)食物多樣性（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.三餐規(guī)律，食量適宜答案：ABC解析：強(qiáng)調(diào)食物多樣性的膳食指南原則包括“食物多樣，谷類為主”（A）、“多吃蔬果、奶類、大豆”（B）、“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”（C）。這些原則旨在通過(guò)攝入多種類的食物來(lái)確保獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。選項(xiàng)D和E是關(guān)于控制攝入量和保持規(guī)律飲食習(xí)慣的原則，雖然也重要，但不直接強(qiáng)調(diào)食物種類的多樣性。10.以下哪些人群屬于特殊人群，需要特別關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)需求（）A.兒童B.青少年C.孕婦D.哺乳期婦女E.老年人答案：ABCDE解析：特殊人群是指由于生理狀況、生活階段或特定健康狀況，其營(yíng)養(yǎng)需求與普通成年人不同的群體。兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素需求相對(duì)較高。孕婦和哺乳期婦女需要額外的營(yíng)養(yǎng)來(lái)支持胎兒發(fā)育和母乳分泌。老年人由于生理功能下降、消化吸收能力減弱，對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素（如鈣、維生素D、B族維生素）的需求可能增加，且易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。因此，這些人群都需要特別關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)需求。11.評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況常用的方法有哪些（）A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查B.體格測(cè)量C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.膳食調(diào)查E.健康檔案分析答案：ABCD解析：評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合運(yùn)用多種方法，以全面了解其營(yíng)養(yǎng)狀況。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是基礎(chǔ)，它包括膳食調(diào)查（D）來(lái)了解能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況，體格測(cè)量（B）來(lái)評(píng)估生長(zhǎng)發(fā)育和體型狀況（如身高、體重、皮褶厚度等），實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)（C）來(lái)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)存水平和功能指標(biāo)（如血常規(guī)、生化指標(biāo)等）。健康檔案分析（E）可以提供病史和健康信息，有助于了解營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題與慢性病的關(guān)系，但不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的直接方法。因此，常用的方法主要是膳食調(diào)查、體格測(cè)量和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。12.以下哪些是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的原因（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)消耗C.缺乏運(yùn)動(dòng)D.經(jīng)濟(jì)條件改善E.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏答案：ABCE解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素或能量攝入過(guò)多，導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)增加。飲食結(jié)構(gòu)不合理（A），特別是高脂肪、高糖、高能量的食物攝入過(guò)多，是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的重要原因。能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)能量消耗（B）是導(dǎo)致肥胖和能量過(guò)剩的核心機(jī)制。缺乏運(yùn)動(dòng)（C）導(dǎo)致能量消耗減少，容易引起能量過(guò)剩。經(jīng)濟(jì)條件改善（D）往往伴隨著食物消費(fèi)模式的改變，可能導(dǎo)致能量和某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入增加。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏（E）使得個(gè)體難以選擇均衡膳食，可能無(wú)意中導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。經(jīng)濟(jì)條件改善本身不是直接原因，但其帶來(lái)的消費(fèi)模式變化是重要間接原因。13.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源（）A.奶制品B.深綠色蔬菜C.豆制品D.堅(jiān)果E.粗糧答案：ABC解析：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要來(lái)源是食物。奶制品（A）是鈣的最佳來(lái)源之一，含鈣量高且吸收率好。深綠色蔬菜（B）如菠菜、芥藍(lán)等也含有一定量的鈣。豆制品（C）特別是豆腐，通過(guò)用硫酸鈣或氯化鎂點(diǎn)漿，可以成為鈣的良好來(lái)源。堅(jiān)果（D）含有鈣，但含量通常不如奶制品和豆制品豐富。粗糧（E）中的鈣含量相對(duì)精制谷物高，但吸收率可能受植酸影響，且總量通常較低。14.以下哪些是膳食纖維的來(lái)源（）A.谷物麩皮B.水果皮和果肉C.蔬菜D.豆類E.植物油答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。谷物麩皮（A），特別是全谷物，是膳食纖維的重要來(lái)源。水果皮和果肉（B）含有豐富的膳食纖維。蔬菜（C）尤其是根莖類和綠葉蔬菜，含有較多的膳食纖維。豆類（D）也是膳食纖維的良好來(lái)源。植物油（E）主要成分是脂肪，幾乎不含膳食纖維。15.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)遲緩的常用指標(biāo)有哪些（）A.身高別值B.體重別值C.體重身高比D.年齡別身高E.身長(zhǎng)別體重答案：ABD解析：評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)遲緩?fù)ǔＪ褂脟?guó)際或國(guó)家兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，比較兒童的測(cè)量值（如身高、體重）與其年齡對(duì)應(yīng)的參考人群平均水平。身高別值（A）用于評(píng)價(jià)體重是否與身高相稱，即評(píng)估消瘦狀況。體重別值（B）用于評(píng)價(jià)體重是否與年齡相稱。年齡別身高（D）是評(píng)價(jià)生長(zhǎng)遲緩最常用的指標(biāo)之一，指兒童的身高低于同年齡參照人群的中位數(shù)，提示長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良或疾病影響。體重身高比（C）和身長(zhǎng)別體重（E）不是國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)生長(zhǎng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)。16.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的并發(fā)癥有哪些（）A.巨大兒B.胎兒生長(zhǎng)受限C.早產(chǎn)D.產(chǎn)后出血E.乳糖不耐受答案：BCD解析：孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致多種并發(fā)癥。營(yíng)養(yǎng)攝入不足或吸收障礙可能引起胎兒生長(zhǎng)受限（B）。嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良，特別是缺乏蛋白質(zhì)、能量和某些微量營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)增加早產(chǎn)（C）的風(fēng)險(xiǎn)。孕期貧血（常見(jiàn)于鐵、維生素B12或葉酸缺乏）會(huì)增加分娩時(shí)產(chǎn)后出血（D）的風(fēng)險(xiǎn)。巨大兒（A）通常與孕期能量和糖類攝入過(guò)多有關(guān)，但也可能與妊娠期糖尿病等因素有關(guān)。乳糖不耐受（E）是一種消化系統(tǒng)功能問(wèn)題，通常與遺傳、腸道疾病或老年相關(guān)，不是孕期營(yíng)養(yǎng)不良的直接并發(fā)癥。17.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。水溶性維生素包括B族維生素（B1是其中之一）和維生素C（C）。維生素A（A）、維生素D（D）和維生素E（E）是脂溶性維生素。18.以下哪些是影響食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素（）A.氨基酸組成B.必需氨基酸含量C.蛋白質(zhì)消化率D.加工方式E.食物中其他成分答案：ABCD解析：食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于多個(gè)因素。氨基酸組成（A）特別是必需氨基酸的種類和比例，決定了蛋白質(zhì)的吸收利用潛力。必需氨基酸含量（B）必須足夠才能滿足人體需求。蛋白質(zhì)消化率（C）影響蛋白質(zhì)被消化系統(tǒng)分解和吸收的程度。加工方式（D）如熱處理、研磨等會(huì)影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和消化率。食物中其他成分（E）如抗?fàn)I養(yǎng)因子（植酸、單寧）或抑制劑可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率，從而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。19.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸附膽固醇C.降低血糖反應(yīng)D.增加飽腹感E.提供必需氨基酸答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘（A）；一些可溶性纖維可以吸附腸道內(nèi)的膽固醇，幫助降低血液膽固醇水平（B）；可溶性纖維延緩葡萄糖吸收，有助于降低餐后血糖反應(yīng)（C）；膳食纖維增加糞便體積，并延緩胃排空，能增加飽腹感，有助于控制體重（D）。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量，也不能提供必需氨基酸（E）。20.以下哪些人群需要考慮補(bǔ)充鐵劑（）A.月經(jīng)量過(guò)多的女性B.孕婦C.嚴(yán)格素食者D.鐵吸收不良者E.運(yùn)動(dòng)員答案：ABCD解析：以下人群由于鐵需求增加、損失增加或吸收障礙，需要考慮補(bǔ)充鐵劑。月經(jīng)量過(guò)多的女性（A）會(huì)損失較多鐵。孕婦（B）對(duì)鐵的需求顯著增加以支持胎兒發(fā)育和補(bǔ)償孕期血容量增加。嚴(yán)格素食者（C）主要攝入植物性鐵（非血紅素鐵），其吸收率低，且可能存在植酸等抑制因素。鐵吸收不良者（D），如患有胃腸道疾病影響鐵吸收的人，需要補(bǔ)充鐵劑。運(yùn)動(dòng)員（E）雖然可能因出汗有少量鐵損失，但通常通過(guò)均衡飲食就能滿足需求，除非有特殊情況（如鐵損失過(guò)多、吸收極差），一般不需要額外補(bǔ)充。三、判斷題1.人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素都可以通過(guò)食物獲取，不需要額外補(bǔ)充。答案：錯(cuò)誤解析：雖然大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)均衡膳食從食物中獲取，但某些營(yíng)養(yǎng)素（如維生素D、維生素K2、可能需要的鐵、鈣等）的獲取可能受多種因素影響（如日照、飲食習(xí)慣、吸收能力），對(duì)于特定人群或個(gè)體，可能難以僅通過(guò)食物滿足需求，因此需要考慮額外補(bǔ)充。2.兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。答案：正確解析：兒童和青少年正處于身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，需要大量的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)支持骨骼、肌肉、器官以及大腦的發(fā)育。因此，其能量和營(yíng)養(yǎng)素需求量通常高于成年人。3.膳食纖維沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收以提供能量，但它對(duì)維持人體健康具有重要作用，是第七類營(yíng)養(yǎng)素。它能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；幫助控制血糖和血脂；增加飽腹感，有助于體重管理。4.孕婦在孕早期（前三個(gè)月）對(duì)葉酸的需求量顯著增加。答案：正確解析：葉酸對(duì)于胎兒神經(jīng)管的正常發(fā)育至關(guān)重要，尤其是在孕早期。神經(jīng)管閉合發(fā)生在受精后不久，因此從孕前就開(kāi)始補(bǔ)充葉酸，并在孕早期繼續(xù)攝入充足的葉酸，對(duì)于預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷非常重要。孕早期是需求量增加的關(guān)鍵時(shí)期。5.任何形式的糖攝入都會(huì)導(dǎo)致肥胖和糖尿病。答案：錯(cuò)誤解析：雖然過(guò)量攝入添加糖與肥胖和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)，但并非所有糖攝入都會(huì)產(chǎn)生同樣的健康影響。食物中天然存在的糖（如水果中的果糖、牛奶中的乳糖）通常伴隨著其他營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)、纖維），并且其吸收和代謝方式有所不同。關(guān)鍵在于攝入量的控制和食物來(lái)源的選擇。6.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也是能量的來(lái)源。答案：正確解析：蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞、組織、器官的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì)，在維持生命活動(dòng)、修復(fù)組織、構(gòu)成酶和激素等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。同時(shí)，當(dāng)碳水化合物和脂肪攝入不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以被分解供能。7.紫外線照射是人體合成維生素D的主要來(lái)源。答案：正確解析：皮膚暴露在紫外線B（UVB）輻射下時(shí)，可以催化7脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為膽鈣化醇，即維生素D3，這是人體內(nèi)維生素D的主要來(lái)源。適度日曬有助于維持維生素D水平，從而支持鈣的吸收和骨骼健康。8.所有蔬菜和水果都富含維生素C。?答案：錯(cuò)誤解析：雖然許多新鮮蔬菜和水果是維生素C的良好來(lái)源，但并非所有。例如，根莖類蔬菜（如土豆、胡蘿卜）和谷物中的維生素C含量相對(duì)較低。此外，維生素C對(duì)熱和光敏感，在烹飪和儲(chǔ)存過(guò)程中容易損失。9.鈣是維持骨骼和牙齒健康最關(guān)鍵的礦物質(zhì)。答案：正確解析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷灰石的形式存在，賦予骨骼和牙齒硬度和強(qiáng)度。因此，鈣對(duì)于維持骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。10.膳食調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食模式的唯一方法。答案：錯(cuò)誤解析：膳食調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食模式的重要方法之一，但并非唯一方法。其他方法還包括食物頻率問(wèn)卷、24小時(shí)膳食回顧、記賬法、膳食采樣等。通常需要結(jié)合使用多種方法，以獲得更全面、準(zhǔn)確的信息。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。答案：平衡膳食是指按照人體生理和健康需求，合理搭配食物種類和數(shù)量，保持各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量適宜、比例恰當(dāng)?shù)纳攀衬Ｊ?。其基本原則包括：(1)食物多樣，谷類為主：應(yīng)攝入多種多樣的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以保障攝入全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。優(yōu)先選擇全谷物和雜糧。(2)多吃蔬果、奶類、大豆：增加蔬菜水果的攝入量，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。奶類是鈣和維生素D的良好來(lái)源，大豆及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物性雌激素的來(lái)源。(3)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和礦物質(zhì)（如鐵、鋅）的重要來(lái)源。應(yīng)選擇脂肪含量較低的魚、禽，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。(4)少鹽少油，控糖限酒：限制鈉鹽攝入（成人每日<5克），減少烹調(diào)油用量（成人每日<2530克），減少添加糖的攝入（成人每日<25克），限制飲酒。(5)三餐規(guī)律，食量適宜：合理安排三餐，定時(shí)定量，避免暴飲暴食或過(guò)度饑餓。根據(jù)自身年齡、性別、活動(dòng)水平等調(diào)整食量，保持能量平衡。(6)因地制宜，因人而異：根據(jù)當(dāng)?shù)厥澄镔Y源和氣候條件選擇食物，并根據(jù)個(gè)體健康狀況、生理階段（如孕產(chǎn)期、兒童青少年期）和飲食習(xí)慣調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。遵循這些原則有助于維持身體健康，預(yù)防慢性疾病。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的兩種主要表現(xiàn)及其原因。答案：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為兩種類型：(1)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫（低蛋白血癥）：由于長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致血漿白蛋白水平顯著降低，血漿膠體滲透壓下降，水分從血管內(nèi)滲入組織間隙，引起水腫。主要原因是長(zhǎng)期饑餓、嚴(yán)重腹瀉、吸收不良綜合征、蛋白質(zhì)丟失增加（如腎病綜合征、大面積燒傷）等導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成減少或丟失過(guò)多。(2)消瘦：由于能量攝入不足或消耗過(guò)多，導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)組織均減少，體重明顯下降，肌肉萎縮，抵抗力低下。主要原因包括長(zhǎng)期饑餓、嚴(yán)重消耗性疾病（如惡性腫瘤、慢性感染）、消化吸收障礙、過(guò)度運(yùn)動(dòng)等。兩種表現(xiàn)有時(shí)會(huì)并存，但水腫更典型地反映蛋白質(zhì)攝入的極端不足。3.簡(jiǎn)述維生素D缺乏性佝僂病的臨床特點(diǎn)。答案：維生素D缺乏性佝僂病主要發(fā)生在嬰幼兒和兒童，是由于體內(nèi)維生素D不足導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂，鈣鹽不能正常沉積在骨骼中，引起骨骼礦化障礙而出現(xiàn)的疾病。其臨床特點(diǎn)主要包括：(1)嬰幼兒期：早期表現(xiàn)為非特異性癥狀，如易驚、多汗（尤其頭部盜汗）、睡眠不安、厭食等。隨病情發(fā)展，出現(xiàn)骨骼改變，