恩施臘肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 編制說(shuō)明_第1頁(yè)
恩施臘肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 編制說(shuō)明_第2頁(yè)
恩施臘肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 編制說(shuō)明_第3頁(yè)
恩施臘肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 編制說(shuō)明_第4頁(yè)
恩施臘肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 編制說(shuō)明_第5頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

生產(chǎn)導(dǎo)致的工藝參差、安全隱患及品牌溢價(jià)不足等突出→發(fā)酵儲(chǔ)藏”等關(guān)鍵流程，保障“恩施臘肉”地理標(biāo)志產(chǎn)制性指標(biāo)，響應(yīng)州政府“硒品安全溯源工程”建設(shè)要求；三是服務(wù)品牌強(qiáng)農(nóng)戰(zhàn)略，為全州178家臘肉加工主體提供統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)尺，支撐“恩施臘肉”“恩施硒品”4000元以上，助推鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。后續(xù)開(kāi)展示范廠建工作的基礎(chǔ)上，開(kāi)展了恩施臘肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的研究制定工作。牧獸醫(yī)服務(wù)中心、恩施州硒資源保護(hù)與開(kāi)發(fā)本文件規(guī)定了恩施臘肉的術(shù)語(yǔ)與定義、生產(chǎn)工藝腌制時(shí)間、溫度、鹽量炕制時(shí)間、溫度發(fā)酵時(shí)間、溫度鮮肉腌制品質(zhì)臘肉炕制品質(zhì)臘肉發(fā)酵品質(zhì)采用本地高度包谷酒、香辛料、食用鹽及輔料腌制。香辛料、食用鹽及輔料腌制前先進(jìn)行炒制，炒制溫度90℃~100℃,炒制時(shí)間20min～25min。采用干腌法，將炒制好的腌料均勻涂抹在分割修整的豬肉原料上，其中，五花肉用鹽量控制在2.5%～3.5%，排骨用鹽量控制在2%～2.5%，豬蹄用鹽量控制在4%～5%。腌制環(huán)境溫度0℃~10℃,腌制時(shí)間7d～12d。腌制好的鮮肉洗凈后吊掛在炕房?jī)?nèi)，選擇柏樹(shù)枝葉為主的雜木、果木、橘皮和茶殼等材料，小火慢熏，熏制溫度45℃~50℃,熏制時(shí)間15d～30d。炕制結(jié)束后，將臘肉轉(zhuǎn)入陰涼通風(fēng)的發(fā)酵房?jī)?nèi)，發(fā)酵溫度20℃~25℃,發(fā)酵時(shí)間60d～120d，發(fā)酵濕度65

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論