2025年長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院?jiǎn)握新殬I(yè)技能測(cè)試題庫(kù)附答案詳解【培優(yōu)a卷

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.在烹飪中，以下哪種原料適合用來(lái)制作糖醋排骨？()A.豬蹄筋B.豬里脊肉C.豬排骨D.豬耳朵2.下列哪種調(diào)味品在烹飪中用于去腥增香？()A.醬油B.醋C.蒜D.香油3.在烹飪中，以下哪種食材富含維生素A？()A.番茄B.胡蘿卜C.土豆D.西瓜4.以下哪種烹飪方法適合制作紅燒魚(yú)？()A.炒B.煮C.燉D.煎5.在烹飪中，以下哪種食材適合用來(lái)制作壽司？()A.雞蛋B.玉米C.鮭魚(yú)D.番茄6.以下哪種調(diào)味品在烹飪中用于增加食物的鮮味？()A.醬油B.醋C.糖D.味精7.在烹飪中，以下哪種食材適合用來(lái)制作麻辣火鍋？()A.雞肉B.羊肉C.魚(yú)肉D.牛肉8.以下哪種烹飪工具用于制作煎餅果子？()A.砂鍋B.炒鍋C.攤蛋器D.捏壽司模具9.在烹飪中，以下哪種食材富含蛋白質(zhì)？()A.土豆B.玉米C.雞蛋D.西瓜10.以下哪種調(diào)味品在烹飪中用于提鮮？()A.醬油B.醋C.糖D.鹽11.在烹飪中，以下哪種食材適合用來(lái)制作紅燒肉？()A.豬蹄筋B.豬里脊肉C.豬排骨D.豬耳朵二、多選題(共5題)12.在烹飪中，以下哪些是常見(jiàn)的調(diào)味品？()A.醬油B.醋C.糖D.鹽E.花椒13.以下哪些食材適合用來(lái)制作火鍋底料？()A.雞骨B.豬骨C.老抽D.香菜E.蔥14.以下哪些烹飪方法可以用來(lái)制作涼菜？()A.炒B.煮C.燉D.煎E.拌15.以下哪些是烹飪中常用的烹飪工具？()A.砂鍋B.炒鍋C.燜鍋D.煮鍋E.捏壽司模具16.以下哪些食材富含維生素A？()A.番茄B.胡蘿卜C.土豆D.西瓜E.紅薯三、填空題(共5題)17.在烹飪中，將食材的表面切成菱形或圓形的刀工稱為_(kāi)_____。18.制作糖醋排骨時(shí)，先進(jìn)行______，再烹制糖醋汁。19.在烹飪中，用來(lái)增加食物香氣的調(diào)味品稱為_(kāi)_____。20.制作壽司時(shí)，將米飯與______混合，使其具有適當(dāng)?shù)恼承浴?1.在烹飪中，用于去除食材腥味的常用食材是______。四、判斷題(共5題)22.在烹飪中，番茄是一種可以生吃的食材。()A.正確B.錯(cuò)誤23.糖醋排骨的制作過(guò)程中，需要加入大量的糖。()A.正確B.錯(cuò)誤24.在烹飪中，所有的肉類食材都需要提前焯水。()A.正確B.錯(cuò)誤25.制作壽司時(shí)，米飯必須保持滾燙。()A.正確B.錯(cuò)誤26.在烹飪中，麻辣火鍋的麻辣味道主要來(lái)自于辣椒。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)27.請(qǐng)簡(jiǎn)述糖醋排骨的制作步驟。28.為什么在烹飪魚(yú)時(shí)要?jiǎng)潕椎叮?9.如何制作壽司飯？30.在烹飪中，如何判斷食材是否熟透？31.在烹飪中，如何防止食物燒焦？

2025年長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院?jiǎn)握新殬I(yè)技能測(cè)試題庫(kù)附答案詳解【培優(yōu)a卷一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】豬排骨肉質(zhì)鮮嫩，適合制作糖醋排骨。2.【答案】D【解析】香油具有去腥增香的作用，常用于烹飪中。3.【答案】B【解析】胡蘿卜含有豐富的維生素A，對(duì)視力有益。4.【答案】D【解析】紅燒魚(yú)需要煎至兩面金黃，再進(jìn)行紅燒，因此適合用煎的方法。5.【答案】C【解析】壽司通常使用生魚(yú)片，鮭魚(yú)是常見(jiàn)的壽司食材。6.【答案】D【解析】味精可以增強(qiáng)食物的鮮味，是常用的鮮味劑。7.【答案】D【解析】麻辣火鍋通常以牛肉為主料，口感更佳。8.【答案】B【解析】煎餅果子需要兩面煎至金黃，口感酥脆，因此使用炒鍋。9.【答案】C【解析】雞蛋是高蛋白食物，是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。10.【答案】A【解析】醬油中的氨基酸可以增加食物的鮮味。11.【答案】C【解析】紅燒肉需要肉質(zhì)酥爛，豬排骨肉質(zhì)適合制作紅燒肉。二、多選題(共5題)12.【答案】ABCDE【解析】醬油、醋、糖、鹽和花椒都是烹飪中常用的調(diào)味品，各自有不同的風(fēng)味和作用。13.【答案】ABCE【解析】雞骨和豬骨可以熬制出鮮美的湯汁，老抽可以增加底料的顏色和鮮味，香菜和蔥可以增加香氣。14.【答案】BE【解析】涼菜通常不需要高溫烹飪，拌和煮是常見(jiàn)的制作方法，可以保持食材的新鮮和口感。15.【答案】ABCDE【解析】砂鍋、炒鍋、燜鍋、煮鍋和捏壽司模具都是烹飪中常用的工具，適用于不同的烹飪方法和食材。16.【答案】BE【解析】胡蘿卜和紅薯含有豐富的維生素A，對(duì)視力有益，而番茄、土豆和西瓜中的維生素A含量相對(duì)較低。三、填空題(共5題)17.【答案】拉油【解析】拉油是一種常見(jiàn)的刀工技巧，可以使食材表面呈現(xiàn)出菱形或圓形的切面，增加食材的口感和美觀。18.【答案】煎【解析】糖醋排骨的制作步驟中，首先需要將排骨煎至兩面金黃，以鎖住肉汁，然后再加入糖醋汁進(jìn)行烹制。19.【答案】香料【解析】香料是指那些可以增加食物香氣的調(diào)味品，如花椒、八角、桂皮等，它們?cè)谂腼冎衅鹬匾淖饔谩?0.【答案】壽司醬油【解析】壽司醬油是制作壽司的關(guān)鍵調(diào)味品，它與米飯混合后，可以使米飯具有適當(dāng)?shù)恼承?，便于捏制成壽司?1.【答案】生姜【解析】生姜具有獨(dú)特的香氣，可以去除食材的腥味，因此在烹飪海鮮或肉類時(shí)，常用生姜來(lái)去腥增香。四、判斷題(共5題)22.【答案】正確【解析】番茄既可以熟吃也可以生吃，生吃可以增加維生素C的攝入。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】糖醋排骨中糖和醋的比例約為1:2，糖的量不是很多，主要是為了提鮮和平衡酸味。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有肉類食材都需要提前焯水，如雞胸肉、牛肉等肉質(zhì)較為細(xì)膩的食材，通常不需要焯水。25.【答案】正確【解析】制作壽司的米飯需要保持一定的溫度，這樣更容易與壽司醬油混合，同時(shí)也能夠使壽司飯的粘性更好。26.【答案】正確【解析】麻辣火鍋的麻辣味道主要來(lái)自于辣椒和花椒，它們是麻辣火鍋中的主要調(diào)味品。五、簡(jiǎn)答題(共5題)27.【答案】制作糖醋排骨的步驟包括：1.將排骨洗凈切塊，焯水去血沫；2.熱鍋涼油，將排骨煎至兩面金黃；3.加入蔥姜蒜、八角、桂皮等香料炒香；4.倒入料酒、醬油、糖和適量的水，小火慢燉至排骨熟透；5.收汁后加入醋，翻炒均勻，使排骨表面裹上糖醋汁?！窘馕觥刻谴着殴堑闹谱鞑襟E需要掌握好火候和調(diào)味品的比例，才能做出美味的糖醋排骨。28.【答案】在烹飪魚(yú)時(shí)劃幾刀的目的是為了方便調(diào)料滲透到魚(yú)肉中，去除腥味，同時(shí)也可以使魚(yú)肉更加入味?！窘馕觥縿澋犊梢栽黾郁~(yú)肉的表面積，使得調(diào)料更容易進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi)部，從而提高烹飪效果。29.【答案】制作壽司飯的步驟包括：1.將大米洗凈，加入適量的壽司醬油和鹽；2.將大米煮至半熟；3.加入壽司醋，攪拌均勻；4.讓米飯冷卻后，用壽司漏勺或篩子瀝干水分?！窘馕觥繅鬯撅埵侵谱鲏鬯镜幕A(chǔ)，其制作過(guò)程中要注意控制好溫度和濕度，以保證壽司飯的口感。30.【答案】判斷食材是否熟透的方法包括：1.觀察食材的顏色和狀態(tài)；2.用筷子或叉子輕輕扎一下食材，感受其軟硬程度；3.聞一下食材的氣味，判斷是否