內(nèi)部培訓(xùn)食品安全法管理知識(shí)試題庫(kù)完整題庫(kù)及答案(典優(yōu))一、單項(xiàng)選擇題1.新修訂的《食品安全法》自（）起施行。A.2015年10月1日B.2015年12月1日C.2016年1月1日D.2016年10月1日答案：A解析：新修訂的《食品安全法》自2015年10月1日起施行，這是為了更好地適應(yīng)食品安全監(jiān)管的新形勢(shì)和新要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以確?？勺匪菪院捅O(jiān)管需要。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：這一規(guī)定是為了加大對(duì)違法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的懲戒力度，限制其在一定期限內(nèi)從事相關(guān)食品行業(yè)活動(dòng)。4.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營(yíng)許可C.相應(yīng)許可D.食品衛(wèi)生許可答案：C解析：從事不同類型的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，需要依法取得相應(yīng)的許可，包括食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可等不同類型，以確保符合食品安全要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：藥品有其特定的管理規(guī)范和使用要求，為保障食品安全，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加符合規(guī)定的食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)以及食用農(nóng)產(chǎn)品。二、多項(xiàng)選擇題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品從原料到成品、從生產(chǎn)到銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)要求，以上選項(xiàng)均是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包含的重要內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的健康和安全。2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD解析：標(biāo)明這些信息可以讓消費(fèi)者清楚了解食品的基本情況，便于選擇和追溯，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全過(guò)程都需要進(jìn)行嚴(yán)格控制，從原料采購(gòu)到最終的運(yùn)輸交付，每個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到食品的質(zhì)量和安全，企業(yè)應(yīng)制定并實(shí)施相應(yīng)的控制要求。4.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD解析：以上這些食品都存在較大的食品安全隱患，可能會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，因此是《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。5.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：這些措施是食品藥品監(jiān)督管理部門履行監(jiān)督管理職責(zé)的必要手段，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題，保障食品安全。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確解析：企業(yè)自行檢驗(yàn)可以加強(qiáng)自身的質(zhì)量控制，委托專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)可以利用其專業(yè)技術(shù)和設(shè)備，兩種方式都有助于確保食品符合質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）答案：正確解析：這是食品經(jīng)營(yíng)者保障食品安全的基本義務(wù)，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品可以防止其流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：明確標(biāo)注“食品添加劑”字樣以及相關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝要求，有助于消費(fèi)者了解食品添加劑的使用情況，也便于監(jiān)管部門進(jìn)行管理。4.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。（）答案：正確解析：既考慮了食品安全的要求，又合理利用了傳統(tǒng)的藥食同源資源，同時(shí)通過(guò)制定和公布目錄來(lái)規(guī)范其使用。5.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：正確解析：首負(fù)責(zé)任制保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益，使消費(fèi)者在遇到食品安全問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)獲得賠償，避免生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之間相互推諉。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度有助于企業(yè)把控原料質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量的追溯，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，可以及時(shí)找到問(wèn)題源頭，采取相應(yīng)措施，保障食品安全。2.簡(jiǎn)述食品召回制度。答：食品召回制度是指食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的處置措施。答：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告?？h級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會(huì)危害：（1）開(kāi)展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；（2）封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)；（3）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；（4）做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，依照前款和應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定進(jìn)行處置。發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助?？h級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。五、案例分析題某食品廠生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被消費(fèi)者投訴，稱食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)檢驗(yàn)，該批糕點(diǎn)中大腸桿菌超標(biāo)，且含有一種國(guó)家禁止使用的食品添加劑。食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)該食品廠進(jìn)行了調(diào)查。1.請(qǐng)分析該食品廠違反了哪些食品安全法的規(guī)定？答：該食品廠違反了多項(xiàng)《食品安全法》規(guī)定。首先，糕點(diǎn)中大腸桿菌超標(biāo)，說(shuō)明其生產(chǎn)過(guò)程未能有效控制致病性微生物，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于致病性微生物限量規(guī)定的要求，在生產(chǎn)工序、衛(wèi)生條件等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制方面存在問(wèn)題。其次，使用國(guó)家禁止使用的食品添加劑，嚴(yán)重違反了食品生產(chǎn)企業(yè)不得添加國(guó)家禁止使用的物質(zhì)的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品添加劑的品種、使用范圍、用量進(jìn)行生產(chǎn)，該食品廠擅自使用禁止的添加劑，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成了威脅。2.食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)該食品廠采取哪些措施？答：食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取以下措施：（1）進(jìn)入食品廠的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，全面了解生產(chǎn)過(guò)程、衛(wèi)生狀況、原料采購(gòu)等情況，查找問(wèn)題根源。（2）對(duì)該食品廠生產(chǎn)的其他批次糕點(diǎn)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確定是否還存在其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況。（3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，了解原料采購(gòu)渠道、生產(chǎn)數(shù)量、銷售去向等信息，以便進(jìn)一步調(diào)查和處理。（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的糕點(diǎn)以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，防止其繼續(xù)流入市場(chǎng)。（5）根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，對(duì)該食品廠進(jìn)行行政處罰，包括罰款、吊銷許可證等。該食品廠的行為屬于嚴(yán)重違法行為，可能面臨較高數(shù)額的罰款，同時(shí)其食品生產(chǎn)許可可能會(huì)被吊銷。（6）要求該食品廠召回已銷售的不合格糕點(diǎn)，對(duì)召回的糕點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)危害消費(fèi)者健康。（7）對(duì)該食品廠的相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談和教育，要求其加強(qiáng)食品安全管理，提高法律意識(shí)和