綠色食品(A級(jí))柑桔罐頭加工技術(shù)規(guī)程Greenfood(A)—manufacturingguideforCanned2012-02-08發(fā)布2012-03-01實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I前言 Ⅱ 1 1 1 1 2 37質(zhì)量管理 5Ⅱ?yàn)榱艘?guī)范綠色食品(A級(jí))柑桔罐頭加工技術(shù)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省農(nóng)業(yè)廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南省綠色食品協(xié)會(huì)、湖南熙可食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：康緒宏、單楊、劉新桃、陽(yáng)國(guó)秀、吳玉英、朱鵬、蒲江艷。1綠色食品(A級(jí))柑桔罐頭加工技術(shù)規(guī)程2規(guī)范性引用文件預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB17324瓶(桶)裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T426綠色食品柑桔3術(shù)語(yǔ)和定義染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。24.1原料生產(chǎn)綠色食品罐頭的柑桔原料應(yīng)符合NY/T426的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；配湯用水符合GB17324的規(guī)定。4.2.2白砂糖應(yīng)符合NY/T422的規(guī)定4.2.3其他添加劑符合NY/T392及GB2760的規(guī)定4.3加工助劑4.3.1鹽鹽酸應(yīng)符合GB1897的規(guī)定。4.3.2氫氧化鈉應(yīng)符合GB5175的規(guī)定。4.3.3酶制劑應(yīng)符合GB/T14251、GB9688等規(guī)定5加工廠要求5.1廠區(qū)環(huán)境符合GB/T20938的規(guī)定。5.2廠房和設(shè)施符合GB/T20938的規(guī)定。5.3設(shè)備和工器具符合GB/T20938的規(guī)定。3加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不應(yīng)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或在肌膚上涂抹化妝品，進(jìn)入加工場(chǎng)所應(yīng)換鞋、穿戴工作衣帽，并保持工作衣帽的清潔，同時(shí)洗手、鞋靴消毒。安全而適用。使用。以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，有出入庫(kù)和使用記錄。廢水、廢氣、廢渣等廢棄物必須經(jīng)過(guò)處理后達(dá)標(biāo)排放。藥品的原料；整個(gè)過(guò)程中工具按規(guī)定要求使用，避免交叉污染。46.3.2剝好的桔球送至分瓣工序進(jìn)行分瓣，采用兩次分瓣，避免桔片內(nèi)傷；分瓣桔片逐片入分瓣槽瀝水進(jìn)入下道工序?？刹扇∷釅A處理或酶法處理兩種方法。6.4.1.1分瓣桔片進(jìn)入鹽酸處理，鹽酸處理濃度0.3%～1.5%,溫度20℃~35℃,時(shí)間35min~55min,具體參數(shù)根據(jù)不同時(shí)期不同產(chǎn)地的原料進(jìn)行調(diào)整；6.4.1.2鹽酸處理的桔片充分瀝水后進(jìn)入漂洗，兩道換水漂洗，每次漂洗至少5min;6.4.1.3漂洗后桔片瀝水進(jìn)入NaOH處理，NaOH處理濃度0.15%～0.50%,溫度30℃~45℃,時(shí)間15min~6.4.1.4NaOH處理后的桔片通過(guò)三道漂洗，一道漂洗至少3min,二道漂洗至少6min,三道漂洗至少30min,確保酸堿漂洗干凈。6.4.1.5過(guò)程中使用的配鹽酸、NaOH和漂洗用水符合GB5749要求。6.4.2酶法處理：6.4.2.1分瓣桔片進(jìn)入鹽酸處理，鹽酸處理濃度0.30%～1.50%,溫度20℃~35℃,時(shí)間30min~40min,具體參數(shù)根據(jù)不同時(shí)期不同產(chǎn)地的原料進(jìn)行調(diào)整；6.4.2.2鹽酸處理的桔片充分瀝水后進(jìn)入漂洗，兩道換水漂洗，每次漂洗至少5min;6.4.2.3漂洗后的桔片瀝水進(jìn)入專用的酶法處理槽，使用復(fù)合酶解液在25min~35min處理完全。6.4.2.4酶法處理后的桔片要進(jìn)行漂洗，確保酶解液漂洗干凈。6.4.2.5過(guò)程中使用的水質(zhì)符合GB5749要求。6.5分級(jí)裝罐6.5.1裝罐容器驗(yàn)收合格后使用，使用前根據(jù)情況清洗消毒，確保符合衛(wèi)生要求。6.5.2對(duì)漂洗干凈后的桔片進(jìn)行分級(jí)裝罐。6.5.3裝罐過(guò)程中確保先進(jìn)先出，時(shí)間盡可能短。6.6配湯6.6.1配湯應(yīng)符合GB17324標(biāo)準(zhǔn)要求。6.6.2整個(gè)配湯系統(tǒng)的容器和管路應(yīng)使用不銹鋼材料，符合食品安全衛(wèi)生要求；6.6.3配湯輔料驗(yàn)收合格后使用，食品添加劑的使用必須符合GB2760及NY/T392的要求。調(diào)節(jié)溫度或添加其他小輔料—→檢測(cè)，口味測(cè)試一→正常，過(guò)濾進(jìn)入下道工序，異常再調(diào)整。6.7.1對(duì)整理裝罐合格的半成品按照工藝規(guī)定的要求進(jìn)行瀝水過(guò)秤，開工前及過(guò)程中對(duì)衡器進(jìn)行校準(zhǔn)，同時(shí)每小時(shí)對(duì)每臺(tái)衡器的稱量固形物裝罐量進(jìn)行檢測(cè)，每次檢測(cè)5罐，確保符合要求；6.7.2稱量好的固形物裝罐量經(jīng)自動(dòng)灌湯進(jìn)入封口，過(guò)程中專人控制灌湯頂隙，同時(shí)每小時(shí)對(duì)凈重進(jìn)行檢測(cè)，驗(yàn)證凈重是否受控，同時(shí)有偏離異常時(shí)按照SPC的控制措施進(jìn)行糾偏。6.7.3封口外觀結(jié)構(gòu)和密封性能必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加工過(guò)程中封口外觀質(zhì)量每小時(shí)檢查一5次，內(nèi)在密封性能每2小時(shí)檢測(cè)一次，確保產(chǎn)品的密封符合要求。6.8.1產(chǎn)品殺菌前必須確保殺菌設(shè)備和殺菌工藝參數(shù)設(shè)定符合要求。6.8.2封口后的半成品立即進(jìn)入殺菌階段，過(guò)程中對(duì)殺菌時(shí)間、水溫、中心溫度及冷卻水余氯、冷水水溫和冷卻中心溫度進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品殺菌有效，符合商業(yè)無(wú)菌的要求。包裝箱上應(yīng)有A級(jí)綠色食品標(biāo)識(shí)，儲(chǔ)運(yùn)圖示按GB/T191執(zhí)行。按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。按照NY/T658、NY/T1056、QB/T3600的規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品入庫(kù)過(guò)穩(wěn)定期14天后，根據(jù)需要可以進(jìn)行裝箱包裝。7質(zhì)量管理7.1應(yīng)制定符合國(guó)家及相關(guān)法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度，加工設(shè)備及場(chǎng)地在加工前及加工中、加工后必須按要求清洗消毒，保證加工產(chǎn)品不被常規(guī)產(chǎn)品或外來(lái)物質(zhì)污染。7.2應(yīng)制定和實(shí)施質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)書，至少包括原輔料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理制度，并制定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法等，確實(shí)執(zhí)行并如實(shí)記錄。