注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師習(xí)題庫(kù)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.營(yíng)養(yǎng)素中，哪種維生素被稱為‘抗壞血酸’？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.以下哪種食物屬于高纖維食物？()A.紅薯B.精白米C.雞蛋D.牛奶3.人體需要的必需氨基酸共有多少種？()A.8種B.9種C.10種D.11種4.蛋白質(zhì)的消化過(guò)程主要發(fā)生在哪個(gè)器官？()A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺5.以下哪種食物屬于低能量密度食物？()A.花生B.面包C.蔬菜D.雞肉6.營(yíng)養(yǎng)不良的主要癥狀是什么？()A.體重增加B.體重減輕C.皮膚干燥D.貧血7.孕婦每天需要額外增加多少熱量？()A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡8.鈣的主要生理功能是什么？()A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.維持神經(jīng)和肌肉功能C.促進(jìn)骨骼形成D.以上都是9.以下哪種食物含有較高的抗氧化物質(zhì)？()A.瘦肉B.雞蛋C.水果D.谷物二、多選題(共5題)10.以下哪些是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)11.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.紅薯B.豆類C.雞蛋D.魚(yú)肉E.蔬菜12.以下哪些行為有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良？()A.均衡飲食B.定期體檢C.控制體重D.增加運(yùn)動(dòng)E.避免挑食13.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？()A.豆腐B.雞蛋C.米飯D.面包E.肉類14.以下哪些因素會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？()A.食物的儲(chǔ)存時(shí)間B.食物的加工方式C.食物的烹飪方法D.食物的儲(chǔ)存環(huán)境E.食物的食用量三、填空題(共5題)15.蛋白質(zhì)的消化過(guò)程主要發(fā)生在人體的______。16.維生素D的主要來(lái)源是______。17.膳食纖維的攝入有助于預(yù)防______。18.人體必需的礦物質(zhì)中，______是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。19.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上通常標(biāo)注的“每100克”指的是______。四、判斷題(共5題)20.全谷物食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于精制谷物食品。()A.正確B.錯(cuò)誤21.人體可以自行合成所有必需氨基酸。()A.正確B.錯(cuò)誤22.維生素D的缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松。()A.正確B.錯(cuò)誤23.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入不會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響。()A.正確B.錯(cuò)誤24.水是人體最需要的營(yíng)養(yǎng)素。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。26.如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃？27.請(qǐng)解釋什么是食物相克，以及如何避免食物相克。28.如何通過(guò)食物補(bǔ)充維生素A？29.請(qǐng)說(shuō)明如何通過(guò)飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松。

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師習(xí)題庫(kù)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】維生素C，也稱為抗壞血酸，是人體必需的水溶性維生素。2.【答案】A【解析】紅薯富含膳食纖維，是一種高纖維食物，有助于腸道健康。3.【答案】A【解析】人體必需氨基酸共有8種，不能自身合成，必須通過(guò)食物攝取。4.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的消化過(guò)程主要發(fā)生在小腸，通過(guò)胰蛋白酶和胃蛋白酶的作用分解成氨基酸。5.【答案】C【解析】蔬菜含有較高的水分和膳食纖維，能量密度較低，有助于控制體重。6.【答案】B【解析】營(yíng)養(yǎng)不良通常表現(xiàn)為體重減輕、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等癥狀。7.【答案】C【解析】孕婦在懷孕期間每天需要額外增加約400千卡的熱量，以滿足母體和胎兒的需要。8.【答案】D【解析】鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要功能包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持神經(jīng)和肌肉功能、促進(jìn)骨骼形成等。9.【答案】C【解析】水果中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如維生素C和E，有助于抵抗氧化應(yīng)激。二、多選題(共5題)10.【答案】ABC【解析】人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們提供能量并參與身體構(gòu)建。維生素和礦物質(zhì)雖然重要，但屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。11.【答案】ABE【解析】富含膳食纖維的食物包括紅薯、豆類和蔬菜，它們有助于維持腸道健康和降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋和魚(yú)肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但膳食纖維含量較低。12.【答案】ABDE【解析】預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的方法包括均衡飲食、定期體檢、避免挑食和增加運(yùn)動(dòng)，這些都有助于維持良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)?？刂企w重本身并非預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的直接方法。13.【答案】ABE【解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括豆腐、雞蛋和肉類，它們含有所有必需氨基酸，易于人體吸收利用。米飯和面包雖然含有蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。14.【答案】ABCD【解析】食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)受到多種因素的影響，包括儲(chǔ)存時(shí)間、加工方式、烹飪方法和儲(chǔ)存環(huán)境等。食物的食用量雖然影響營(yíng)養(yǎng)攝入總量，但不直接影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、填空題(共5題)15.【答案】小腸【解析】蛋白質(zhì)在小腸中被胰蛋白酶和胃蛋白酶分解成氨基酸，然后被小腸吸收。16.【答案】陽(yáng)光照射【解析】人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在陽(yáng)光照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D，因此陽(yáng)光是維生素D的主要來(lái)源。17.【答案】便秘【解析】膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘和改善腸道健康。18.【答案】鈣【解析】鈣是人體必需的礦物質(zhì)，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，對(duì)于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。19.【答案】食物的凈含量【解析】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“每100克”指的是以100克食物的凈含量為基準(zhǔn)，來(lái)表示食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】全谷物食品含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于去掉了部分谷粒的精制谷物食品。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】人體不能合成所有必需氨基酸，必須通過(guò)食物攝取的氨基酸稱為必需氨基酸。22.【答案】正確【解析】維生素D對(duì)于鈣的吸收和骨骼健康至關(guān)重要，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松等疾病。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)增加、氮質(zhì)血癥等問(wèn)題，對(duì)健康不利。24.【答案】正確【解析】水是人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)，參與多種生理功能，是人體最需要的營(yíng)養(yǎng)素之一。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】平衡膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過(guò)量、天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當(dāng)、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應(yīng)限量。【解析】平衡膳食的原則是確保人體獲得全面、充足、平衡的營(yíng)養(yǎng)，以維持健康的生活方式和預(yù)防慢性病。26.【答案】制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：個(gè)體的年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)量、健康狀況以及營(yíng)養(yǎng)需求等。具體步驟包括：評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，確定能量和營(yíng)養(yǎng)素需求，選擇多樣化的食物，控制食物的量，注意烹飪方法和食物搭配，定期評(píng)估和調(diào)整膳食計(jì)劃?！窘馕觥扛鶕?jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃，需要綜合考慮多個(gè)因素，并不斷調(diào)整以適應(yīng)個(gè)體的變化。27.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時(shí)，可能產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致人體不適或中毒。為了避免食物相克，應(yīng)避免同時(shí)食用以下食物：高嘌呤食物與低嘌呤食物、富含維生素C的食物與富含維生素C分解酶的食物、堿性食物與酸性食物等。此外，注意食物的烹飪方法和搭配也很重要?！窘馕觥苛私馐澄锵嗫说闹R(shí)有助于預(yù)防食物中毒和消化不良，保持良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。28.【答案】維生素A可以通過(guò)以下食物進(jìn)行補(bǔ)充：富含維生素A原的深綠色、紅色和橙黃色的蔬菜和水果，如胡蘿卜、南瓜、菠菜、芒果等；以及富含維生素A的動(dòng)物性食品，如肝臟、魚(yú)肝油、奶制品等?！窘馕觥烤S生素A對(duì)于