餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題D卷含答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.餐飲服務(wù)食品安全管理員負(fù)責(zé)哪方面的管理工作？()A.餐飲服務(wù)人員管理B.餐飲服務(wù)場所管理C.食品安全管理工作D.餐飲服務(wù)設(shè)備管理2.下列哪項不是食品原料采購的要求？()A.采購證照齊全的食品原料B.采購價格最低的食品原料C.采購新鮮、無污染的食品原料D.采購有質(zhì)量認(rèn)證的食品原料3.食品安全事故報告的時限是多久？()A.24小時內(nèi)B.48小時內(nèi)C.72小時內(nèi)D.96小時內(nèi)4.食品從業(yè)人員患有何類疾病時，應(yīng)立即停止工作？()A.感冒B.痔瘡C.急性腸胃炎D.脫發(fā)5.食品加工場所應(yīng)保持何種溫度條件？()A.5-10℃B.10-15℃C.15-25℃D.25-35℃6.下列哪項不是餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)內(nèi)容？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工操作規(guī)范C.會計基礎(chǔ)知識D.食品微生物學(xué)7.餐飲服務(wù)單位應(yīng)如何處理消費者投訴？()A.忽略投訴B.忽視消費者意見C.認(rèn)真傾聽并調(diào)查處理D.推卸責(zé)任8.消費者在發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)如何處理？()A.自行處理B.尋求法律幫助C.向監(jiān)管部門投訴D.以上都是二、多選題(共5題)9.餐飲服務(wù)食品安全管理員在食品原料采購過程中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注哪些方面？()A.食品原料的來源B.食品原料的包裝標(biāo)識C.食品原料的價格D.食品原料的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期10.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取哪些措施？()A.立即停止銷售涉事食品B.保護(hù)現(xiàn)場，防止證據(jù)滅失C.封存涉事食品及原料D.隱瞞事故，避免影響經(jīng)營11.餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生管理包括哪些內(nèi)容？()A.定期清潔加工設(shè)備B.保持操作間通風(fēng)良好C.食品與雜物分開存放D.食品容器清洗消毒12.食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備哪些健康條件？()A.無傳染性疾病B.無皮膚病C.無過敏性疾病D.無口腔疾病13.食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立健全哪些管理制度？()A.食品原料采購驗收制度B.食品加工操作規(guī)范制度C.食品儲存管理制度D.食品安全自查制度三、填空題(共5題)14.餐飲服務(wù)食品安全管理員應(yīng)定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行15.食品原料的保質(zhì)期是從16.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全的17.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在18.食品經(jīng)營許可證的有效期為四、判斷題(共5題)19.餐飲服務(wù)食品安全管理員不需要接受定期培訓(xùn)。()A.正確B.錯誤20.食品添加劑可以無限量使用。()A.正確B.錯誤21.餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生可以直接影響食品的口感。()A.正確B.錯誤22.食品經(jīng)營許可證可以長期有效，無需年檢。()A.正確B.錯誤23.消費者對食品有疑問時，可以直接向食品生產(chǎn)者或銷售者投訴。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)24.簡述餐飲服務(wù)食品安全管理員在食品原料采購時應(yīng)遵循的原則。25.食品安全事故發(fā)生后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)如何進(jìn)行事故調(diào)查和處理？26.如何確保餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生安全？27.餐飲服務(wù)食品安全管理員在進(jìn)行食品安全自查時，應(yīng)重點關(guān)注哪些方面？28.如果發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員患有傳染性疾病，應(yīng)如何處理？

餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題D卷含答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】餐飲服務(wù)食品安全管理員主要負(fù)責(zé)食品安全管理工作，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全。2.【答案】B【解析】食品原料采購應(yīng)注重質(zhì)量而非價格，所以采購價格最低的食品原料不是要求。3.【答案】A【解析】發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在24小時內(nèi)向相關(guān)部門報告。4.【答案】C【解析】急性腸胃炎等傳染性疾病會直接影響到食品安全，從業(yè)人員應(yīng)立即停止工作。5.【答案】C【解析】食品加工場所應(yīng)保持15-25℃的溫度，以確保食品加工過程中的食品安全。6.【答案】C【解析】會計基礎(chǔ)知識與食品安全管理無直接關(guān)聯(lián)，不屬于餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)內(nèi)容。7.【答案】C【解析】餐飲服務(wù)單位應(yīng)認(rèn)真傾聽消費者投訴，并調(diào)查處理，以維護(hù)消費者權(quán)益。8.【答案】C【解析】消費者在發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)向監(jiān)管部門投訴，維護(hù)自身合法權(quán)益。二、多選題(共5題)9.【答案】ABD【解析】在食品原料采購過程中，管理員應(yīng)重點關(guān)注原料的來源、包裝標(biāo)識以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以確保原料的安全和合規(guī)性。價格雖然是一個考慮因素，但不是最重要的。10.【答案】ABC【解析】發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停止銷售涉事食品，保護(hù)現(xiàn)場，封存涉事食品及原料，并采取措施防止證據(jù)滅失，而不是隱瞞事故。11.【答案】ABCD【解析】餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生管理包括定期清潔加工設(shè)備、保持操作間通風(fēng)良好、食品與雜物分開存放以及食品容器清洗消毒等多個方面，以確保食品衛(wèi)生安全。12.【答案】ABCD【解析】食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備無傳染性疾病、無皮膚病、無過敏性疾病和無口腔疾病等健康條件，以確保不通過食品傳播疾病。13.【答案】ABCD【解析】食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品原料采購驗收制度、食品加工操作規(guī)范制度、食品儲存管理制度和食品安全自查制度，以保障食品安全。三、填空題(共5題)14.【答案】食品安全知識培訓(xùn)【解析】這是為了確保食品從業(yè)人員了解并遵守食品安全的相關(guān)規(guī)定和操作規(guī)范。15.【答案】生產(chǎn)日期開始計算【解析】保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲存條件下，保持品質(zhì)的期限，從生產(chǎn)日期開始計算。16.【答案】食品安全管理制度【解析】食品安全管理制度是確保食品安全的基礎(chǔ)，包括原料采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的管理。17.【答案】24小時內(nèi)【解析】這是食品安全事故報告的時限，以便及時采取控制措施，防止事故擴大。18.【答案】5年【解析】食品經(jīng)營許可證的有效期為5年，到期后需重新申請，以確保餐飲服務(wù)單位持續(xù)符合食品安全要求。四、判斷題(共5題)19.【答案】錯誤【解析】餐飲服務(wù)食品安全管理員需要接受定期培訓(xùn)，以更新食品安全知識和提升管理能力。20.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，過量使用會對人體健康造成危害。21.【答案】正確【解析】衛(wèi)生條件直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生質(zhì)量和口感，良好的衛(wèi)生環(huán)境是保證食品安全的重要條件。22.【答案】錯誤【解析】食品經(jīng)營許可證需要定期進(jìn)行年檢，以確保餐飲服務(wù)單位持續(xù)符合食品安全要求。23.【答案】正確【解析】消費者在購買食品時遇到問題，有權(quán)向食品生產(chǎn)者或銷售者投訴，以維護(hù)自身合法權(quán)益。五、簡答題(共5題)24.【答案】餐飲服務(wù)食品安全管理員在食品原料采購時應(yīng)遵循的原則包括：采購證照齊全的食品原料、選擇新鮮、無污染的食品原料、檢查食品原料的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、了解食品原料的來源和質(zhì)量認(rèn)證情況?！窘馕觥窟@些原則有助于確保食品原料的安全性和合規(guī)性，從而保障最終產(chǎn)品的食品安全。25.【答案】餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停止銷售涉事食品，保護(hù)現(xiàn)場，防止證據(jù)滅失。同時，應(yīng)封存涉事食品及原料，對事故進(jìn)行調(diào)查，查找原因，并采取整改措施。同時，應(yīng)按照規(guī)定時限向相關(guān)部門報告事故情況?！窘馕觥渴鹿收{(diào)查和處理是防止類似事故再次發(fā)生的重要環(huán)節(jié)，同時也有利于及時采取措施保護(hù)消費者健康。26.【答案】確保餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生安全需要采取以下措施：定期清潔加工設(shè)備，保持操作間通風(fēng)良好，食品與雜物分開存放，食品容器清洗消毒，員工個人衛(wèi)生管理，以及實施食品安全管理制度?！窘馕觥苛己玫男l(wèi)生條件是保障食品安全的重要前提，通過上述措施可以有效地預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險。27.【答案】餐飲服務(wù)食品安全管理員在進(jìn)行食品安全自查時應(yīng)重點關(guān)注食品原料采購、加工、儲存、銷售各個環(huán)節(jié)，包括員工健康狀況、食品添加劑使用、食品容器清潔、操作間衛(wèi)生、食品儲存條件等。【