注冊營養(yǎng)師技師習題及參考答案解析

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.1.營養(yǎng)素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為幾大類？()A.5類B.6類C.7類D.8類2.2.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果3.3.蛋白質(zhì)在人體中的作用不包括以下哪項？()A.建造和修復(fù)組織B.分泌激素C.提供能量D.維持體溫4.4.人體對脂肪的吸收主要發(fā)生在哪個部位？()A.小腸B.大腸C.胃D.腸道5.5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？()A.鐵B.鈣C.磷D.鋅6.6.維生素C的主要作用是什么？()A.促進鐵的吸收B.幫助合成膽固醇C.促進骨骼生長D.維持皮膚健康7.7.下列哪種維生素對視覺有重要作用？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C8.8.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？()A.豬油B.雞油C.植物油D.奶油9.9.人體每天所需的水分大約是多少？()A.2升B.1.5升C.1升D.0.5升10.10.下列哪種食物富含維生素B群？()A.瘦肉B.雞蛋C.全谷類D.水果二、多選題(共5題)11.1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？()A.雞蛋B.魚類C.瘦肉D.米飯E.蔬菜12.2.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康有益？()A.鈣B.鎂C.鋅D.磷E.鐵13.3.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.全谷類B.蔬菜C.水果D.奶油E.糖果14.4.以下哪些行為有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病？()A.適量攝入多種營養(yǎng)素B.增加膳食中的鹽分攝入C.適量攝入蛋白質(zhì)D.適量攝入脂肪E.避免食用高纖維食物15.5.以下哪些是維生素A的天然來源？()A.肝臟B.魚肝油C.橙子D.紅薯E.白面包三、填空題(共5題)16.1.維生素C的主要食物來源包括新鮮的水果和蔬菜，其中柑橘類水果富含豐富的維生素C。17.2.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，人體每天所需的鈣量大約為800毫克。18.3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，人體每天所需的蛋白質(zhì)量大約為每公斤體重1克。19.4.膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，其中可溶性膳食纖維主要存在于豆類、燕麥等食物中。20.5.維生素D對于鈣的吸收和利用有重要作用，人體可以通過陽光照射和食物攝入來獲得維生素D。四、判斷題(共5題)21.1.脂肪是人體能量攝入的最主要來源。()A.正確B.錯誤22.2.人體所需的蛋白質(zhì)可以通過植物性食品完全滿足。()A.正確B.錯誤23.3.膳食纖維對于降低膽固醇有積極作用。()A.正確B.錯誤24.4.食物中的維生素在加工過程中不會受到破壞。()A.正確B.錯誤25.5.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.1.請簡述營養(yǎng)素在人體中的作用。27.2.如何根據(jù)個人的身體狀況制定合理的膳食計劃？28.3.請解釋什么是食物相克，并舉例說明。29.4.請說明如何通過膳食預(yù)防慢性病。30.5.請列舉幾種富含抗氧化劑的食品，并說明其作用。

注冊營養(yǎng)師技師習題及參考答案解析一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】營養(yǎng)素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為七大類：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。2.【答案】C【解析】蔬菜是膳食纖維的主要來源之一，有助于促進腸道蠕動和預(yù)防便秘。3.【答案】D【解析】蛋白質(zhì)在人體中的作用主要包括建造和修復(fù)組織、分泌激素、提供能量等，但不是維持體溫的主要因素。4.【答案】A【解析】人體對脂肪的吸收主要發(fā)生在小腸，特別是十二指腸和空腸。5.【答案】B【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對骨骼健康至關(guān)重要。6.【答案】A【解析】維生素C的主要作用之一是促進鐵的吸收，有助于預(yù)防貧血。7.【答案】A【解析】維生素A對視覺有重要作用，缺乏時可能導(dǎo)致夜盲癥。8.【答案】C【解析】植物油富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。9.【答案】A【解析】人體每天所需的水分大約是2升，保持充足的水分對身體健康至關(guān)重要。10.【答案】C【解析】全谷類食物富含維生素B群，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和能量代謝。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于動物性食品，如雞蛋、魚類和瘦肉，它們含有完整的氨基酸組成。米飯和蔬菜雖然含有蛋白質(zhì)，但含量較低，且氨基酸組成不完整。12.【答案】ABD【解析】鈣、鎂和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，對骨骼健康至關(guān)重要。鐵雖然對健康也很重要，但它主要與血液中的血紅蛋白有關(guān)。13.【答案】ABC【解析】全谷類、蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來源，有助于維持腸道健康。奶油和糖果富含脂肪和糖，而非膳食纖維。14.【答案】ACD【解析】適量攝入多種營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)和脂肪有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病。增加鹽分攝入可能導(dǎo)致高血壓，避免食用高纖維食物可能會影響營養(yǎng)素的攝入。15.【答案】ABCD【解析】維生素A的天然來源包括肝臟、魚肝油、橙子和紅薯。白面包是精制的谷物制品，幾乎不含維生素A。三、填空題(共5題)16.【答案】柑橘類水果【解析】維生素C是一種水溶性維生素，對增強免疫力、促進鐵的吸收等有重要作用。柑橘類水果，如橙子、檸檬等，是維生素C的良好來源。17.【答案】800毫克【解析】鈣對于維持骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。成年人每天需要攝入足夠的鈣來維持骨骼密度和減少骨質(zhì)疏松的風險。18.【答案】每公斤體重1克【解析】蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，對于維持身體組織的生長、修復(fù)和更新具有重要作用。成人每天按照體重攝入適量的蛋白質(zhì)是必要的。19.【答案】豆類、燕麥【解析】膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩種，可溶性膳食纖維對于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等有積極作用。豆類和燕麥是可溶性膳食纖維的良好來源。20.【答案】陽光照射和食物攝入【解析】維生素D有助于維持鈣和磷的正常水平，促進骨骼健康。皮膚暴露在陽光下可以合成維生素D，此外，某些食物如魚肝油、蛋黃等也富含維生素D。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】碳水化合物是人體能量攝入的最主要來源，脂肪雖然也是重要的能量來源，但通常不是最主要的。22.【答案】錯誤【解析】雖然植物性食品中含有豐富的蛋白質(zhì)，但某些植物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不完全，因此需要多樣化的食物來確保人體獲得所有必需的氨基酸。23.【答案】正確【解析】可溶性膳食纖維可以通過與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，從而降低血液中的膽固醇水平。24.【答案】錯誤【解析】食物在加工過程中，尤其是在高溫烹飪時，維生素可能會受到破壞或損失，特別是水溶性維生素如維生素C和B族維生素。25.【答案】正確【解析】維生素D對于鈣的吸收和骨骼健康至關(guān)重要，維生素D缺乏會導(dǎo)致鈣吸收不良，進而可能導(dǎo)致佝僂病。五、簡答題(共5題)26.【答案】營養(yǎng)素在人體中具有多種作用，包括提供能量、構(gòu)建和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、維持免疫系統(tǒng)等。例如，碳水化合物是主要的能量來源，蛋白質(zhì)是細胞和組織修復(fù)的原料，脂肪參與激素的合成，維生素和礦物質(zhì)則參與多種酶的活化等過程?！窘馕觥繝I養(yǎng)素是維持人體生命活動所必需的有機和無機物質(zhì)，不同類型的營養(yǎng)素在人體中扮演著不同的角色。27.【答案】制定合理的膳食計劃需要考慮個人的身體狀況、年齡、性別、體重、活動水平等因素。首先，了解個人的營養(yǎng)需求，然后根據(jù)營養(yǎng)需求選擇多樣化的食物，確保攝入足夠的營養(yǎng)素。同時，注意食物的烹飪方法和飲食的分配，避免過量攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物。【解析】合理的膳食計劃對于維持健康和預(yù)防疾病至關(guān)重要，需要根據(jù)個人的具體情況來制定。28.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時，可能產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致身體不適。例如，海鮮與維生素C豐富的食物同食可能會引起腹痛、惡心等癥狀。常見的食物相克包括海鮮與啤酒、豆腐與菠菜等?！窘馕觥渴澄锵嗫耸秋嬍澄幕械囊粋€概念，雖然現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對此的研究有限，但了解食物相克有助于避免不必要的健康風險。29.【答案】通過膳食預(yù)防慢性病的關(guān)鍵是均衡飲食，包括攝入足夠的蔬菜、水果、全谷類、豆類和適量的蛋白質(zhì)。同時，限制高鹽、高糖、高脂肪的食物攝入，增加膳食纖維的攝入，保持適當?shù)捏w重，以及避免過量飲酒。【解析】慢性病是全