2025年國家開放大學(xué)《飲食營養(yǎng)與健康》期末考試復(fù)習(xí)題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘D.促進鐵吸收答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收，但能促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘，還能調(diào)節(jié)血糖和血脂。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的功能；維持酸堿平衡主要依靠礦物質(zhì)和緩沖對；促進鐵吸收主要依靠維生素C和某些食物因子。2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.糖類食物D.魚肉、雞蛋、豆類答案：D解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例合適、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。魚肉、雞蛋、豆類都是蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成較全面的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。淀粉類、油脂類和糖類主要提供能量，蛋白質(zhì)含量相對較低。3.維生素C的主要功能是（）A.組成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C.增強免疫力，抗氧化D.促進鐵吸收答案：C解析：維生素C具有強大的抗氧化能力，能保護細(xì)胞免受自由基損傷，增強免疫力。組成骨骼和牙齒主要依靠維生素D和鈣；維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能主要依靠維生素B族；促進鐵吸收主要依靠維生素C。4.以下哪種食物屬于完全谷物（）A.白米飯B.全麥面包C.精制面條D.糯米答案：B解析：完全谷物是指保留了麩皮、胚芽和胚乳的整粒谷物，含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。白米飯、精制面條和糯米都是經(jīng)過精加工的谷物，去除了麩皮和胚芽，營養(yǎng)素?fù)p失較多。全麥面包是用全麥粉制作的，保留了較多麩皮和胚芽，是典型的完全谷物。5.以下哪種烹調(diào)方法最有利于保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.煮答案：C解析：維生素特別是水溶性維生素和部分脂溶性維生素，在加熱過程中容易遭到破壞。蒸是一種低溫、短時的烹飪方法，能較好地保留食物中的維生素。煎、炒和煮都需要較高的溫度和較長的加熱時間，會導(dǎo)致維生素?fù)p失較多。6.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.淀粉類食物答案：C解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)。奶制品和豆制品是鈣含量較高的食物，其中豆制品是植物性食物中鈣的較好來源。水果和蔬菜中鈣含量相對較低，淀粉類食物鈣含量也很少。7.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.大米B.面粉C.蔬菜D.牡蠣答案：D解析：鋅是參與人體多種酶活性的重要礦物質(zhì)。動物性食物是鋅的最好來源，其中牡蠣等海產(chǎn)品鋅含量非常豐富。谷物和蔬菜中鋅含量相對較低，且植酸會影響鋅的吸收。8.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類D.動物肝臟答案：D解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分。動物性食物是鐵的良好來源，其中動物肝臟和紅肉鐵含量高且易于吸收。植物性食物中的非血紅素鐵吸收率較低，豆類屬于植物性食物。淀粉類和油脂類食物鐵含量很少。9.以下哪種食物是碘的良好來源（）A.大米B.面粉C.海帶D.油菜答案：C解析：碘是合成甲狀腺激素必需的礦物質(zhì)。海帶等海產(chǎn)品是碘的極好來源。大米、面粉和油菜中碘含量相對較低，尤其是內(nèi)陸地區(qū)種植的谷類和蔬菜。10.以下哪種食物是維生素A的良好來源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.蔬菜D.動物肝臟答案：D解析：維生素A有兩種形式，一種是前體形式β-胡蘿卜素，存在于植物性食物中；另一種是活性形式視黃醇，主要存在于動物性食物中。動物肝臟是維生素A含量非常豐富的食物。蔬菜中有些含有β-胡蘿卜素，但含量不如動物肝臟中的視黃醇豐富。淀粉類和油脂類食物維生素A含量很少。11.人體所需能量主要來源于（）A.維生素B.糖類C.無機鹽D.水分答案：B解析：人體所需能量主要來源于三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。其中，碳水化合物是主要能量來源，糖類屬于碳水化合物。維生素、無機鹽和水分雖然對維持人體正常生理功能至關(guān)重要，但它們不提供能量或僅提供極少能量。12.以下哪種食物中不含膽固醇（）A.雞蛋黃B.動物內(nèi)臟C.魚類D.牛奶答案：C解析：膽固醇是人體細(xì)胞膜的重要組成成分，也參與激素和膽汁酸的合成。動物性食物中普遍含有膽固醇，尤其是蛋黃和動物內(nèi)臟含量較高。魚類雖然屬于動物性食物，但其膽固醇含量通常低于蛋黃和內(nèi)臟。牛奶屬于動物性食物，但膽固醇含量相對較低，且主要是乳清膽固醇。植物性食物中基本不含膽固醇。13.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉興奮性最重要（）A.鈣B.鎂C.鋅D.鉀答案：D解析：鉀是細(xì)胞內(nèi)液中主要的陽離子，對維持細(xì)胞膜電位、神經(jīng)沖動傳導(dǎo)和肌肉收縮功能至關(guān)重要。鈣主要參與骨骼構(gòu)成和血液凝固，鎂參與能量代謝和神經(jīng)肌肉功能調(diào)節(jié)，鋅參與多種酶的活性和免疫功能。鉀在維持神經(jīng)肌肉興奮性方面起著關(guān)鍵作用。14.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們可以溶解在脂肪中并在體內(nèi)儲存。維生素D屬于脂溶性維生素。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們不儲存于體內(nèi)，需每日補充。15.以下哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致維生素流失（）A.蒸B.煮C.炒D.烤答案：B解析：水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）在加熱過程中容易溶解到水中而流失。煮是一種長時間在水中加熱的烹飪方法，會導(dǎo)致較多維生素溶解到湯中而流失。蒸、炒和烤的加熱時間相對較短，或水分較少，維生素流失相對較少。16.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制面粉B.豆類C.水果D.油脂答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，特別是全谷物、豆類、蔬菜和水果的皮或果肉部分。精制面粉在加工過程中去除了麩皮和胚芽，膳食纖維含量很低。豆類是膳食纖維的良好來源。水果也含有膳食纖維，但含量通常低于豆類。油脂中幾乎不含膳食纖維。17.以下哪種營養(yǎng)素缺乏最容易導(dǎo)致壞血病（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：壞血病是由于維生素C缺乏引起的疾病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良、骨骼疼痛等。維生素C是膠原蛋白合成所必需的，缺乏維生素C會影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致血管脆性增加和出血。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血。18.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.淀粉類食物答案：C解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)。奶制品是鈣的最好來源，但題目中未列出。豆制品是植物性食物中鈣含量較高的良好來源，且吸收率也較好。水果和蔬菜中鈣含量相對較低。淀粉類食物鈣含量很少。19.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.大米B.豆類C.蔬菜D.動物肝臟答案：D解析：鋅是參與人體多種酶活性的重要礦物質(zhì)。動物性食物是鋅的最好來源，其中動物肝臟和紅肉鋅含量非常豐富且易于吸收。豆類是植物性食物中鋅的良好來源，但吸收率不如動物性食物。大米和蔬菜中鋅含量相對較低，尤其是植酸會影響豆類中鋅的吸收。20.以下哪種食物是碘的良好來源（）A.大米B.面粉C.海帶D.油菜答案：C解析：碘是合成甲狀腺激素必需的礦物質(zhì)。海帶等海產(chǎn)品是碘的最好來源，含碘量非常高。大米、面粉和油菜中碘含量相對較低，尤其是在內(nèi)陸地區(qū)種植的谷類和蔬菜，其碘含量主要取決于土壤中的碘含量。二、多選題1.以下哪些食物屬于豆制品（）A.豆腐B.豆芽C.腐竹D.面包E.粉絲答案：ACE解析：豆制品是以大豆為主要原料，通過浸泡、磨漿、煮沸、凝固、壓制等工序制成的食品。豆腐、腐竹都屬于豆制品。豆芽是黃豆或綠豆發(fā)芽后形成的，也含有較多大豆蛋白，可視為廣義上的豆制品。面包是以面粉為主要原料，添加酵母等制成的，粉絲是以綠豆、紅薯等淀粉為原料制成，它們都不屬于豆制品。2.以下哪些營養(yǎng)素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1E.維生素E答案：BD解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。維生素E雖然脂溶性，但有時也因其具有抗氧化性而被特別提及，但其基本分類是脂溶性。3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.魚肉B.雞蛋C.豆類D.牛奶E.精制面粉答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例合適、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。動物性食物如魚肉、雞蛋、牛奶通常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。豆類也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，特別是對于素食者。精制面粉主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成可能不如動物性食物和豆類完全。4.以下哪些礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鋅C.維生素DD.磷E.氯答案：ABCD解析：骨骼健康依賴于多種營養(yǎng)素的協(xié)同作用。鈣是骨骼的主要礦物質(zhì)成分。磷是骨骼的第二大礦物質(zhì)成分，與鈣共同構(gòu)成骨鹽。維生素D能促進鈣和磷的吸收與利用。鋅參與骨骼的形成和礦化過程。雖然氯是體液調(diào)節(jié)的重要離子，但對骨骼結(jié)構(gòu)本身不是必需的。5.以下哪些飲食習(xí)慣不利于健康（）A.隨意吃零食B.進餐不定時C.飯后立即劇烈運動D.攝入過多高糖飲料E.每日足量飲水答案：ABCD解析：隨意的零食攝入可能導(dǎo)致總能量攝入超標(biāo)，且零食往往營養(yǎng)密度低。進餐不定時會影響消化吸收，擾亂生理節(jié)律。飯后立即劇烈運動可能引起消化系統(tǒng)不適。攝入過多高糖飲料會導(dǎo)致能量攝入過多，并可能增加患齲齒和代謝綜合征的風(fēng)險。每日足量飲水是健康的良好習(xí)慣。6.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制糖答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全麥面包是全谷物的制品，含有較多的膳食纖維。豆類含有豐富的膳食纖維。蔬菜，特別是綠葉蔬菜和根莖類蔬菜，是膳食纖維的重要來源。水果，尤其是果皮和果肉部分，也含有膳食纖維。精制糖是經(jīng)過精加工的糖類，幾乎不含膳食纖維。7.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致貧血（）A.維生素B12B.葉酸C.鐵D.維生素CE.鋅答案：ABCD解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白不足。維生素B12和葉酸是合成血紅蛋白所必需的輔酶成分，缺乏會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。鐵是血紅蛋白的核心成分，缺鐵是導(dǎo)致缺鐵性貧血最常見的原因。維生素C能促進植物性食物中非血紅素鐵的吸收，缺乏維生素C會降低鐵的吸收率，可能加劇貧血。鋅缺乏雖不影響血紅蛋白合成，但嚴(yán)重時可能影響骨髓造血功能。8.以下哪些烹調(diào)方法有利于保留食物中的維生素（）A.蒸B.炒C.煮D.烤E.炸答案：ABD解析：維生素，特別是水溶性維生素（如維生素C）和部分脂溶性維生素（如葉酸），在加熱過程中容易遭到破壞。蒸是一種利用蒸汽進行加熱的烹飪方法，溫度相對較低，加熱時間較短，能較好地保留食物中的維生素。炒雖然溫度較高，但時間通常較短，且油可以保護一些脂溶性維生素。煮是長時間在水中加熱，水溶性維生素容易流失到水中?？臼歉蔁峒訜?，維生素破壞程度取決于溫度和時間，但通常比長時間水煮要好。炸是高溫油炸，維生素破壞較嚴(yán)重。9.以下哪些食物是碘的良好來源（）A.海帶B.海魚C.蒸餾水D.牛奶E.大米答案：ABD解析：碘是合成甲狀腺激素必需的礦物質(zhì)，其來源主要依賴于外環(huán)境。海帶和海魚是富含碘的食物，是沿海地區(qū)居民碘的良好來源。牛奶中也含有一定量的碘，主要來自奶牛的飼料和環(huán)境。蒸餾水在制備過程中去除了大部分礦物質(zhì)，包括碘。大米的碘含量取決于土壤中的碘含量，非沿海地區(qū)的稻米碘含量可能較低。10.以下哪些是均衡膳食的原則（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素比例恰當(dāng)C.能量攝入適量D.食物加工精細(xì)E.飲食行為科學(xué)答案：ABCE解析：均衡膳食是指通過合理搭配各種食物，滿足人體對各種營養(yǎng)素和能量需求的一種飲食模式。其原則包括：食物多樣化，確保攝入各種不同的食物以獲取全面的營養(yǎng)；營養(yǎng)素比例恰當(dāng)，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的比例適宜，各種維生素和礦物質(zhì)也需平衡；能量攝入適量，與身體活動水平相匹配，避免能量過?；虿蛔?；清淡少鹽，限制食物加工和添加的鹽量。食物加工精細(xì)會破壞部分營養(yǎng)素，不利于健康。飲食行為科學(xué)指合理的飲食習(xí)慣和方式，如定時定量、不挑食偏食等。11.以下哪些營養(yǎng)素屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素（）A.維生素AB.糖類C.無機鹽D.脂肪E.蛋白質(zhì)答案：BDE解析：產(chǎn)能營養(yǎng)素是指能夠為人體提供能量的營養(yǎng)素，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。糖類屬于碳水化合物，是主要能量來源。脂肪是重要的能量儲備物質(zhì)。蛋白質(zhì)雖然主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織，但在能量不足時也可供能。維生素A屬于脂溶性維生素，主要功能是維持正常視覺和免疫功能，不提供能量。無機鹽是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的礦物質(zhì)，不提供能量。12.以下哪些食物是維生素D的良好來源（）A.牛奶B.魚肝油C.肥肉D.蛋黃E.深綠色蔬菜答案：BD解析：維生素D屬于脂溶性維生素，主要來源是外源性合成和食物攝入。外源性合成主要是在陽光照射下，皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3。食物來源中，富含脂肪的魚類（如魚肝油）是維生素D最好的來源。蛋黃也含有少量維生素D。牛奶通常是強化維生素D的，含量也較豐富，但強化量因品牌和地區(qū)而異。肥肉主要提供脂肪，維生素D含量不高。深綠色蔬菜主要富含維生素K和葉酸，維生素D含量很低。13.以下哪些礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要（）A.鈣B.鎂C.鋅D.鉀E.硒答案：ABD解析：神經(jīng)肌肉功能依賴于多種礦物質(zhì)離子的精確調(diào)節(jié)。鈣是肌肉收縮和神經(jīng)興奮性的關(guān)鍵離子。鎂參與神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)和肌肉的放松過程。鉀是維持細(xì)胞膜電位、影響神經(jīng)興奮性和肌肉收縮的重要離子。鋅對免疫功能、傷口愈合和細(xì)胞生長很重要，但不是維持神經(jīng)肌肉直接功能的最關(guān)鍵離子。硒是重要的抗氧化劑，對維持整體健康重要，但不是神經(jīng)肌肉功能的核心礦物質(zhì)。14.以下哪些飲食習(xí)慣有利于預(yù)防肥胖（）A.定時定量進餐B.多吃高糖零食C.飯后進行適度運動D.飲用含糖飲料E.晚餐吃七分飽答案：ACE解析：預(yù)防肥胖需要控制總能量攝入和增加能量消耗。定時定量進餐有助于控制每日攝入的總能量。適度運動可以增加能量消耗。晚餐吃七分飽可以避免過量進食。多吃高糖零食和飲用含糖飲料會導(dǎo)致額外的能量攝入，不利于控制體重，容易導(dǎo)致肥胖。15.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.精制面粉答案：ABC解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，分為血紅素鐵和非血紅素鐵。紅肉（如牛肉、豬肉）是血紅素鐵的良好來源，吸收率較高。動物肝臟鐵含量極為豐富，也是血紅素鐵的良好來源。豆類含有非血紅素鐵，也是鐵的良好植物性來源。綠葉蔬菜也含有非血紅素鐵，但吸收率受植酸影響相對較低。精制面粉在加工過程中會損失大量礦物質(zhì)，包括鐵，其鐵含量和吸收率通常較低。16.以下哪些食物是鋅的良好來源（）A.牡蠣B.紅肉C.豆類D.奶制品E.全谷物答案：AB解析：鋅是參與人體多種酶活性的重要礦物質(zhì)。動物性食物是鋅的最好來源，其中牡蠣等海產(chǎn)品鋅含量非常豐富且易于吸收。紅肉也是鋅的良好來源。豆類是植物性食物中鋅的良好來源，但吸收率可能受植酸影響。奶制品含鋅量不如動物肝臟和紅肉，但仍是鋅的來源之一。全谷物含有鋅，但含量通常低于動物性食物和某些豆類，且吸收率可能不高。17.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.維生素KE.氯答案：ABC解析：骨質(zhì)疏松是由于骨量減少和骨組織微結(jié)構(gòu)破壞導(dǎo)致骨脆性增加的一種代謝性骨骼疾病。鈣是骨骼的主要礦物質(zhì)成分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨鹽減少。維生素D能促進鈣和磷的吸收與利用，缺乏維生素D會影響骨鈣化。蛋白質(zhì)是骨骼基質(zhì)的主要成分，缺乏蛋白質(zhì)會影響骨組織的構(gòu)建。維生素K參與骨鈣素的活化，缺乏可能影響骨強度。氯主要參與體液調(diào)節(jié)，對骨骼結(jié)構(gòu)本身不是必需的。18.以下哪些烹調(diào)方法有利于減少營養(yǎng)素?fù)p失（）A.快速水煮B.蒸C.煎D.烤E.燜答案：BDE解析：減少營養(yǎng)素?fù)p失的原則通常是采用較低溫度、較短時間、少用或不用水的烹調(diào)方法。蒸是利用蒸汽進行加熱，溫度較高但水分較少，能較好地保留營養(yǎng)素，尤其是水溶性和熱敏性維生素。燜雖然也用水，但是在密閉環(huán)境下長時間加熱，營養(yǎng)素?fù)p失相對較少，且能保持食物軟爛。快速水煮會導(dǎo)致水溶性維生素大量溶解到水中。煎和烤的溫度相對較高，尤其是油炸，容易導(dǎo)致維生素破壞。19.以下哪些是健康飲食的目標(biāo)（）A.提供充足能量B.攝入足量蛋白質(zhì)C.避免能量過剩D.確保微量營養(yǎng)素充足E.食物加工越精細(xì)越好答案：ACD解析：健康飲食的目標(biāo)是確保人體獲得全面、均衡的營養(yǎng)，維持身體健康。這包括提供充足能量以滿足身體活動需求，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖；確保各種微量營養(yǎng)素（維生素和礦物質(zhì)）充足，預(yù)防缺乏?。粩z入適量的宏量營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。食物加工越精細(xì)，往往意味著維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的損失越多，不利于健康。20.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值（）A.食物種類B.加工方式C.貯存條件D.烹調(diào)方法E.食物品種答案：ABCD解析：食物的營養(yǎng)價值是指食物所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量的多少，以及這些營養(yǎng)素被人體消化吸收和利用的程度。食物種類本身決定了其初始的營養(yǎng)成分。加工方式（如精加工、加工程度）會顯著改變食物的營養(yǎng)成分，通常加工程度越高，營養(yǎng)素?fù)p失越多。貯存條件（如溫度、濕度、光照）會影響營養(yǎng)素的穩(wěn)定性，不當(dāng)?shù)馁A存會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失或變質(zhì)。烹調(diào)方法（如加熱溫度、時間、是否加水）同樣會影響營養(yǎng)素的保留情況。食物品種（如不同品種的蔬菜、水果、谷物）其營養(yǎng)成分含量也存在差異。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，其中碳水化合物是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來源。人體的一切活動，從基礎(chǔ)代謝到各種體力勞動，都需要消耗能量，而碳水化合物能夠提供大部分所需能量。當(dāng)攝入的能量超過身體消耗時，多余的能量會以脂肪形式儲存起來。因此，碳水化合物在能量供應(yīng)中占據(jù)主導(dǎo)地位。2.維生素D主要來源于食物，曬太陽不能提供維生素D。（）答案：錯誤解析：維生素D有兩種主要形式：維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）。維生素D3是人體內(nèi)源性合成的主要形式，皮膚經(jīng)陽光中紫外線的照射，可以將皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3。因此，曬太陽是人體獲取維生素D的重要途徑，僅次于富含維生素D的食物（如魚肝油、蛋黃、富含脂肪的魚類）。食物是外源性獲取維生素D的另一個重要來源。3.蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種化學(xué)元素組成。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要物質(zhì)，其基本化學(xué)組成元素包括碳（C）、氫（H）、氧（O）和氮（N）。此外，蛋白質(zhì)分子還可能含有硫（S）、磷（P）等元素，但碳、氫、氧、氮是其最基本和最豐富的元素組成。蛋白質(zhì)的氮含量相對恒定，常用于估算食物中的蛋白質(zhì)含量。4.礦物質(zhì)是不能被人體消化吸收的。（）答案：錯誤解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機元素。雖然礦物質(zhì)本身不被消化分解，但它們可以被人體的消化道吸收。人體通過消化道的吸收過程，將食物中的礦物質(zhì)離子或分子形式吸收進入血液，然后運輸?shù)缴眢w各個需要的地方，參與構(gòu)成人體組織、維持體液平衡、參與酶的活性等生理過程。因此，礦物質(zhì)是能夠被人體消化吸收利用的。5.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對維持生命活動至關(guān)重要。（）答案：正確解析：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占人體體重的60%-70%。水在人體內(nèi)發(fā)揮著極其重要的作用，包括構(gòu)成細(xì)胞和體液、參與物質(zhì)運輸、調(diào)節(jié)體溫、潤滑關(guān)節(jié)和器官、參與新陳代謝等所有生命活動都離不開水的參與。因此，水是維持人體生命活動不可或缺的重要物質(zhì)。6.膳食纖維主要提供能量。（）答案：錯誤解析：膳食纖維是指人體不能消化吸收的碳水化合物，主要來源于植物性食物。膳食纖維的主要功能不包括提供能量。它的主要作用包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、維持腸道健康、延緩葡萄糖和脂類的吸收、增加飽腹感等。由于膳食纖維不能被人體消化吸收，也不在體內(nèi)代謝產(chǎn)熱，所以它不提供能量。7.每日攝入足夠的水分對維持身體健康非常重要。（）答案：正確解析：水是人體生命活動的基礎(chǔ)，每日攝入足夠的水分對于維持身體健康至關(guān)重要。水參與人體幾乎所有的生理過程，如物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄、細(xì)胞功能維持等。如果水分?jǐn)z入不足，會導(dǎo)致脫水，影響身體的正常功能，甚至危及生命。因此，保持充足的水分?jǐn)z入是維持健康的基本要求。8.所有維生素都是脂溶性的。（）答案：錯誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們可以溶解在脂肪中并在體內(nèi)儲存。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們不儲存于體內(nèi)，多余的會隨尿液排出，需要每日補充。因此，并非所有維生素都是脂溶性的。9.缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病。（）答案：正確解析：壞血病是一種由于維生素C缺乏引起的疾病。維生素C是參與膠原蛋白合成所必需的，膠原蛋白是維持血管、骨骼、皮膚等組織強度和彈性的重要成分。缺乏維生素C會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起血管脆性增加、牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良、骨骼疼痛等癥狀。因此，維生素C缺乏會引發(fā)壞血病。10.均衡膳食意味著要嚴(yán)格限制所有食物的攝入量。（）答案：錯誤解析：均衡膳食是指通過合理搭配各種食物，滿足人體對各種營養(yǎng)素和能量需求的一種飲食模式。它強調(diào)的是食物的種類多樣化和攝入量的適量適宜，而不是嚴(yán)格限制所有食物的攝入量。均衡膳食鼓勵攝入足量的各類食物，特別是蔬菜、水果、全谷物和適量蛋白質(zhì)，同時控制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入。限制的是過量攝入，而非完全禁止某類食物。四、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。答案：碳水化合物是人體最主要的能量來源。其主要功能包括：（1）提供能量：碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后，轉(zhuǎn)化為葡萄糖進入血液，為人體各種生理活動提供能量，是大腦、心臟等器官首選的能量來源。（2）構(gòu)成細(xì)胞成分：某些碳水化合物如糖蛋白、糖脂等是細(xì)胞膜的重要組成成分，參與細(xì)胞識別、信號傳導(dǎo)等過程。（3）節(jié)約蛋白質(zhì)：當(dāng)碳水化合物攝入充足時，可以避免身體動用蛋白質(zhì)來供能，從而保證蛋白質(zhì)用于構(gòu)建和修復(fù)組織。（4）儲存能量：多余的碳水化合物可以轉(zhuǎn)化為糖原儲存于肝臟和肌肉中，需要時再分解供能。（5）維持腸道健康：膳食纖維雖然不能提供能量，但能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持腸道菌群平衡。2.簡述維生素A對人體健康的重要性。答案：維生素A對人體健康至關(guān)重要，其重要性體現(xiàn)在：（1）維持正常視覺：維生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的前體，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等眼部疾病。（2）增