2025年大學(xué)《空間科學(xué)與技術(shù)》專業(yè)題庫(kù)——太空餐廳經(jīng)營(yíng)與星際美食栳考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.失重環(huán)境對(duì)太空餐飲制作的主要挑戰(zhàn)不包括：A.食物飄浮，難以固定B.油脂難以控制，易飛濺C.水分難以保持，易蒸發(fā)D.烹飪時(shí)間精確性降低2.以下哪種技術(shù)最不適合用于太空食品的長(zhǎng)期儲(chǔ)存？A.脫水技術(shù)B.冷凍技術(shù)C.真空包裝技術(shù)D.加壓滅菌技術(shù)3.太空餐廳運(yùn)營(yíng)中，以下哪項(xiàng)不屬于核心成本控制范疇？A.食材采購(gòu)與運(yùn)輸成本B.餐廳設(shè)備維護(hù)與能源消耗C.宇航員餐飲補(bǔ)貼D.地球總部管理人員工資4.開發(fā)外星植物為太空食材，首要考慮的因素是：A.其外觀是否美觀B.其生長(zhǎng)周期是否短C.其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性D.其是否容易儲(chǔ)存5.以下哪項(xiàng)不是目前太空餐廳服務(wù)模式的主要形式？A.中央廚房集中供餐B.端到端自動(dòng)化送餐C.宇航員自行烹飪D.外賣配送服務(wù)二、填空題6.為了防止食材在失重環(huán)境下飄散，太空食品通常需要經(jīng)過(guò)________處理。7.太空餐飲的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)需要特別考慮宇航員的________需求，以維持其健康和高效工作。8.利用微生物發(fā)酵技術(shù)在太空中生產(chǎn)食品，是一種具有潛力的________技術(shù)應(yīng)用。9.太空餐廳的布局設(shè)計(jì)需要充分考慮空間有限性和失重環(huán)境，確保宇航員能夠________地進(jìn)行用餐。10.星際美食的研發(fā)不僅是技術(shù)問(wèn)題，也涉及到________和文化融合的挑戰(zhàn)。三、簡(jiǎn)答題11.簡(jiǎn)述失重環(huán)境對(duì)太空餐飲的呈現(xiàn)和食用方式帶來(lái)的主要影響。12.闡述太空餐廳在運(yùn)營(yíng)管理方面需要克服的主要困難。13.分析利用人工智能技術(shù)提升太空餐廳服務(wù)效率和用戶體驗(yàn)的可行性。14.討論太空餐飲資源開發(fā)與地球環(huán)境保護(hù)之間可能存在的矛盾和解決方案。四、論述題15.論述太空餐廳的商業(yè)化運(yùn)營(yíng)模式可能面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并提出你的建議。16.隨著人類探索宇宙的腳步不斷深入，星際美食將扮演怎樣的角色？請(qǐng)結(jié)合空間科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。試卷答案一、選擇題1.D解析：失重環(huán)境下，烹飪時(shí)間的精確性主要受熱傳導(dǎo)效率、食材特性影響，與失重本身關(guān)系不大。A、B、C均為失重環(huán)境下的主要烹飪挑戰(zhàn)。2.D解析：加壓滅菌技術(shù)依賴大氣壓差，在真空環(huán)境下無(wú)法有效進(jìn)行。A、B、C均為太空食品常用且有效的長(zhǎng)期儲(chǔ)存技術(shù)。3.D解析：餐廳運(yùn)營(yíng)成本主要包括食材、能源、設(shè)備維護(hù)、人工等。D選項(xiàng)中，地球總部管理人員工資屬于地球運(yùn)營(yíng)成本，而非太空餐廳直接運(yùn)營(yíng)成本。4.C解析：開發(fā)外星植物的首要目標(biāo)是確保其安全性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能否滿足宇航員生存和工作的基本生理需求。5.D解析：太空環(huán)境限制和當(dāng)前技術(shù)水平下，外賣配送服務(wù)難以實(shí)現(xiàn)。A、B、C是目前太空餐廳服務(wù)的主要形式。二、填空題6.固化解析：通過(guò)脫水、冷凍干燥等手段使食材失去水分，變得沉重，不易在失重環(huán)境下飄散。7.超額解析：宇航員在太空環(huán)境下工作強(qiáng)度大，代謝率高，需要高于地面標(biāo)準(zhǔn)的熱量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持體能。8.生物解析：利用微生物進(jìn)行發(fā)酵、合成等過(guò)程，在封閉的太空環(huán)境中具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。9.安全解析：失重環(huán)境下，動(dòng)作需謹(jǐn)慎，餐廳布局需避免碰撞風(fēng)險(xiǎn)，確保宇航員安全用餐。10.藝術(shù)解析：星際美食研發(fā)不僅追求口味和營(yíng)養(yǎng)，也追求美學(xué)體驗(yàn)，融合不同文化的烹飪藝術(shù)。三、簡(jiǎn)答題11.解析思路：分析失重對(duì)食品狀態(tài)、餐具、人員操作和食物殘?jiān)幚淼挠绊憽?食品狀態(tài)：變得輕盈，不易固定，易飄散。*餐具：需特殊設(shè)計(jì)，如帶吸盤或重物。*人員操作：進(jìn)食動(dòng)作復(fù)雜，需防止食物進(jìn)入呼吸道。*食物殘?jiān)弘y以處理，需特殊收集系統(tǒng)。12.解析思路：從資源、技術(shù)、環(huán)境、人員、法規(guī)等方面分析管理難點(diǎn)。*資源：太空環(huán)境特殊，食材和能源成本高昂。*技術(shù)：依賴先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，維護(hù)復(fù)雜。*環(huán)境：真空、輻射、失重等對(duì)設(shè)備和人員構(gòu)成威脅。*人員：需特殊培訓(xùn)，人員配置有限。*法規(guī)：缺乏成熟法規(guī)體系。13.解析思路：闡述AI在菜單推薦、自動(dòng)化烹飪、智能監(jiān)控、營(yíng)養(yǎng)管理等方面的應(yīng)用。*菜單推薦：根據(jù)宇航員喜好、營(yíng)養(yǎng)需求和口味偏好進(jìn)行個(gè)性化推薦。*自動(dòng)化烹飪：控制烹飪?cè)O(shè)備，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化、自動(dòng)化烹飪。*智能監(jiān)控：監(jiān)測(cè)設(shè)備狀態(tài)、食品質(zhì)量和環(huán)境參數(shù)。*營(yíng)養(yǎng)管理：記錄和分析宇航員營(yíng)養(yǎng)攝入，提供調(diào)整建議。14.解析思路：分析太空資源開發(fā)的潛在環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，并提出應(yīng)對(duì)策略。*矛盾：太空資源開采可能產(chǎn)生太空垃圾，對(duì)太空環(huán)境造成污染；開采活動(dòng)本身可能對(duì)目標(biāo)天體造成破壞。*解決方案：建立太空資源開采和環(huán)境監(jiān)測(cè)法規(guī)；發(fā)展可重復(fù)使用技術(shù)和環(huán)保開采工藝；加強(qiáng)國(guó)際合作，共同維護(hù)太空環(huán)境。四、論述題15.解析思路：分析太空餐廳商業(yè)化的可行性、優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，并提出具體建議。*可行性：隨著太空旅游發(fā)展，對(duì)餐飲需求增加；技術(shù)進(jìn)步降低運(yùn)營(yíng)成本。*優(yōu)勢(shì)：獨(dú)特體驗(yàn)，高附加值，科技感強(qiáng)。*劣勢(shì)：投資巨大，市場(chǎng)小，風(fēng)險(xiǎn)高。*機(jī)遇：滿足太空旅游需求，推動(dòng)相關(guān)技術(shù)發(fā)展，開拓新市場(chǎng)。*挑戰(zhàn)：技術(shù)瓶頸，運(yùn)營(yíng)管理，安全風(fēng)險(xiǎn)，法規(guī)政策。*建議：采用分期投資、政府與企業(yè)合作模式；注重技術(shù)創(chuàng)新和成本控制；加強(qiáng)安全管理和法規(guī)建設(shè)；探索多元化經(jīng)營(yíng)模式。16.解析思路：結(jié)合空間科學(xué)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，展望星際美食的未來(lái)發(fā)展方向和作用。*超級(jí)作物和合成食品：利用基因編輯、生物制造等技術(shù)，生產(chǎn)高營(yíng)養(yǎng)、易儲(chǔ)存的太空食材。*精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和個(gè)性化定制：根據(jù)宇航員個(gè)體差異，提供定制化營(yíng)養(yǎng)餐。