2025年國家開放大學(xué)《營養(yǎng)學(xué)概論》期末考試參考題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.營養(yǎng)素根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)和生理功能可分為幾大類（）A.兩大類B.三大類C.四大類D.五大類答案：C解析：營養(yǎng)素根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)和生理功能通常分為四大類，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素。礦物質(zhì)和水雖然也是人體必需的營養(yǎng)素，但不屬于這四大類。因此，正確答案是四大類。2.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A解析：人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不僅含量豐富，而且具有多種重要的生理功能，如構(gòu)成細(xì)胞、組織，參與酶、激素等生物活性物質(zhì)的合成。脂肪雖然也是重要的有機(jī)營養(yǎng)素，但其含量通常低于蛋白質(zhì)。3.下列哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素D答案：B解析：維生素A是脂溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們可以溶解在脂肪中，并在體內(nèi)儲存。水溶性維生素如維生素C和B族維生素則不能在體內(nèi)儲存，需要每日補(bǔ)充。4.人體所需能量主要來源于（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D.水分答案：C解析：人體所需能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。這三種營養(yǎng)素在體內(nèi)經(jīng)過代謝可以轉(zhuǎn)化為能量，供人體各項生命活動所需。維生素和礦物質(zhì)雖然對人體健康至關(guān)重要，但它們不提供能量。5.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂答案：C解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，參與構(gòu)成細(xì)胞、組織，并具有多種重要的生理功能。豆制品如豆腐、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收。水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，谷物主要提供碳水化合物，而油脂主要提供脂肪。6.下列哪種礦物質(zhì)對人體骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A解析：鈣對人體骨骼健康至關(guān)重要。鈣是人體內(nèi)最豐富的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中，賦予它們硬度和強(qiáng)度。充足的鈣攝入有助于維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。鐵主要參與血液中的氧運(yùn)輸，鋅對免疫系統(tǒng)和細(xì)胞生長至關(guān)重要，硒是一種重要的抗氧化劑。7.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.肉類B.奶制品C.蔬菜和水果D.油脂答案：C解析：蔬菜和水果是膳食纖維的良好來源。膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，但對維持腸道健康、控制血糖和血脂等具有重要作用。肉類和奶制品主要提供蛋白質(zhì)和鈣，而油脂主要提供脂肪。8.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。維生素A在維持視力方面起著至關(guān)重要的作用，它參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的合成。缺乏維生素A會影響視網(wǎng)膜的功能，導(dǎo)致夜盲癥，即在光線較暗的環(huán)境中視力下降。維生素C主要參與膠原蛋白合成，維生素D主要調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，維生素E是一種抗氧化劑。9.下列哪種食物是鐵的良好來源（）A.米飯B.面包C.紅肉D.水果答案：C解析：紅肉是鐵的良好來源。鐵是人體必需的礦物質(zhì)，參與血紅蛋白的合成，負(fù)責(zé)氧氣的運(yùn)輸。紅肉如牛肉、羊肉等富含血紅素鐵，這種鐵的吸收率較高。米飯和面包主要提供碳水化合物，水果雖然含有鐵，但吸收率較低。油脂不含有鐵。10.下列哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時定量進(jìn)餐B.多吃蔬菜水果C.經(jīng)常食用高脂肪食物D.保持充足飲水答案：C解析：經(jīng)常食用高脂肪食物不利于健康。高脂肪食物攝入過多會導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險增加。健康的飲食習(xí)慣應(yīng)包括定時定量進(jìn)餐、多吃蔬菜水果、保持充足飲水等。11.人體所需能量的主要來源是（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D.水分答案：C解析：人體所需能量的主要來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。這三種營養(yǎng)素在體內(nèi)經(jīng)過代謝可以轉(zhuǎn)化為能量，供人體各項生命活動所需。維生素和礦物質(zhì)雖然對人體健康至關(guān)重要，但它們不提供能量。水分雖然對維持生命至關(guān)重要，但它也不提供能量。12.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂答案：C解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，參與構(gòu)成細(xì)胞、組織，并具有多種重要的生理功能。豆制品如豆腐、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收。水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，谷物主要提供碳水化合物，而油脂主要提供脂肪。13.下列哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉功能至關(guān)重要（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B解析：鐵對維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉功能至關(guān)重要。鐵是血紅蛋白的組成部分，負(fù)責(zé)在血液中運(yùn)輸氧氣。充足的鐵攝入有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，支持肌肉收縮和能量代謝。鈣主要存在于骨骼和牙齒中，鋅對免疫系統(tǒng)和細(xì)胞生長至關(guān)重要，碘對甲狀腺功能至關(guān)重要。14.下列哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素C答案：D解析：維生素C是水溶性維生素。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素，它們可以溶解在水中，并在體內(nèi)儲存有限。脂溶性維生素如維生素A、D、E和K可以溶解在脂肪中，并在體內(nèi)儲存。維生素B12是B族維生素之一，也是水溶性的。15.膳食纖維主要存在于（）A.肉類B.奶制品C.蔬菜和水果D.油脂答案：C解析：膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中。膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，但對維持腸道健康、控制血糖和血脂等具有重要作用。肉類和奶制品主要提供蛋白質(zhì)和鈣，而油脂主要提供脂肪。16.下列哪種食物是維生素C的良好來源（）A.米飯B.面包C.水果D.油脂答案：C解析：水果是維生素C的良好來源。維生素C是一種水溶性維生素，參與膠原蛋白合成、抗氧化和免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。新鮮蔬菜和水果富含維生素C，尤其是柑橘類水果、草莓、獼猴桃等。米飯和面包主要提供碳水化合物，而油脂不含有維生素C。17.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。維生素C參與膠原蛋白合成，膠原蛋白是維持血管、骨骼和皮膚等組織結(jié)構(gòu)完整性的重要成分。缺乏維生素C會影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、傷口愈合不良、皮下出血等癥狀。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。18.下列哪種飲食習(xí)慣有利于預(yù)防慢性疾?。ǎ〢.經(jīng)常食用高脂肪食物B.多吃蔬菜水果C.經(jīng)常飲用含糖飲料D.經(jīng)常食用加工食品答案：B解析：多吃蔬菜水果有利于預(yù)防慢性疾病。蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑，這些成分有助于降低患心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等慢性疾病的風(fēng)險。經(jīng)常食用高脂肪食物、經(jīng)常飲用含糖飲料和經(jīng)常食用加工食品則不利于健康，可能導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等慢性疾病。19.下列哪種礦物質(zhì)對人體骨骼健康至關(guān)重要（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C解析：鈣對人體骨骼健康至關(guān)重要。鈣是人體內(nèi)最豐富的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中，賦予它們硬度和強(qiáng)度。充足的鈣攝入有助于維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。鐵主要參與血液中的氧運(yùn)輸，鋅對免疫系統(tǒng)和細(xì)胞生長至關(guān)重要，硒是一種重要的抗氧化劑。20.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣?。ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。維生素B1（硫胺素）參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。缺乏維生素B1會影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如肌肉無力、麻木、共濟(jì)失調(diào)等，嚴(yán)重時可導(dǎo)致心力衰竭。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。二、多選題1.人體所需的常量礦物質(zhì)包括哪些（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅E.硒答案：AC解析：人體所需的常量礦物質(zhì)包括鈣、鉀、鈉、氯、鎂等，它們在人體內(nèi)的含量相對較高，對于維持人體正常的生理功能至關(guān)重要。鐵、鋅、硒等屬于微量元素。因此，鈣和鉀屬于常量礦物質(zhì)，而鐵、鋅、硒屬于微量元素。2.下列哪些食物屬于植物性食物（）A.肉類B.谷物C.蔬菜D.水果E.奶制品答案：BCD解析：植物性食物是指來源于植物的食物，包括谷物、蔬菜、水果、豆類、堅果等。肉類和奶制品屬于動物性食物。因此，谷物、蔬菜和水果屬于植物性食物，而肉類和奶制品屬于動物性食物。3.維生素根據(jù)其溶解性可分為哪兩類（）A.脂溶性維生素B.水溶性維生素C.微量元素D.常量元素E.有機(jī)營養(yǎng)素答案：AB解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。微量元素和常量元素是礦物質(zhì)分類的依據(jù)，有機(jī)營養(yǎng)素是營養(yǎng)素的分類之一，但不是維生素的分類依據(jù)。4.下列哪些是膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量E.增強(qiáng)免疫力答案：ABC解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、降低血脂等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。雖然膳食纖維對健康有益，但通常不直接增強(qiáng)免疫力，免疫力主要與蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素有關(guān)。5.下列哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.豆制品C.蔬菜D.水果E.奶制品答案：ABC解析：紅肉、豆制品和蔬菜是鐵的良好來源。紅肉富含血紅素鐵，豆制品含有非血紅素鐵，某些蔬菜如菠菜也含有一定量的鐵。水果和奶制品不是鐵的良好來源。因此，紅肉、豆制品和蔬菜是鐵的良好來源。6.下列哪些是維生素A的功能（）A.維持視力B.促進(jìn)生長發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成E.維持皮膚健康答案：ABE解析：維生素A的功能包括維持視力、促進(jìn)生長發(fā)育、維持皮膚健康等。維生素A參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的合成，對視力至關(guān)重要；它還參與細(xì)胞分化、免疫調(diào)節(jié)等過程。促進(jìn)紅細(xì)胞生成是維生素B6的功能，增強(qiáng)免疫力是多種維生素和礦物質(zhì)的功能。7.下列哪些是碳水化合物的主要來源（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類E.油脂答案：ABC解析：碳水化合物的主要來源包括谷物、蔬菜和水果。谷物是碳水化合物最豐富的來源，蔬菜和水果也含有一定量的碳水化合物。肉類主要提供蛋白質(zhì)，油脂主要提供脂肪。因此，谷物、蔬菜和水果是碳水化合物的主要來源。8.下列哪些是蛋白質(zhì)的功能（）A.構(gòu)成細(xì)胞B.參與酶的合成C.提供能量D.維持酸堿平衡E.調(diào)節(jié)激素分泌答案：ABCE解析：蛋白質(zhì)的功能包括構(gòu)成細(xì)胞、參與酶的合成、提供能量、調(diào)節(jié)激素分泌等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織的主要成分，參與多種生理功能的調(diào)節(jié)。維持酸堿平衡主要是通過緩沖系統(tǒng)實現(xiàn)的，與蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等有關(guān)，但不是蛋白質(zhì)的主要功能。9.下列哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素DB.蛋白質(zhì)C.草酸鹽D.脂肪E.年齡答案：ABCD解析：影響鈣吸收的因素包括維生素D、蛋白質(zhì)、草酸鹽和脂肪。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，蛋白質(zhì)有助于鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用，草酸鹽會抑制鈣的吸收，脂肪攝入過多會影響鈣的吸收。年齡也會影響鈣的吸收和代謝，但維生素D、蛋白質(zhì)、草酸鹽和脂肪是更直接的影響因素。10.下列哪些是健康飲食的原則（）A.食物多樣化B.控制總能量攝入C.保證充足的蛋白質(zhì)攝入D.經(jīng)常食用高脂肪食物E.保持充足飲水答案：ABCE解析：健康飲食的原則包括食物多樣化、控制總能量攝入、保證充足的蛋白質(zhì)攝入、保持充足飲水等。食物多樣化可以確保攝入多種營養(yǎng)素，控制總能量攝入有助于維持能量平衡，保證充足的蛋白質(zhì)攝入有助于維持身體機(jī)能，保持充足飲水對維持身體正常功能至關(guān)重要。經(jīng)常食用高脂肪食物不利于健康，應(yīng)適量攝入。11.下列哪些是維生素的功能（）A.參與構(gòu)成酶B.調(diào)節(jié)人體代謝C.提供能量D.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)E.增強(qiáng)免疫力答案：ABE解析：維生素的功能主要包括參與構(gòu)成酶、調(diào)節(jié)人體代謝和增強(qiáng)免疫力等。維生素作為輔酶或輔基參與多種酶促反應(yīng)，從而調(diào)節(jié)人體代謝過程。某些維生素如維生素A、C、E等具有抗氧化作用，有助于增強(qiáng)免疫力。維生素不提供能量，也不直接維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)主要由蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類和核酸構(gòu)成。12.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類E.奶制品答案：ABC解析：膳食纖維的良好來源包括谷物、蔬菜和水果。谷物尤其是全谷物含有較多的膳食纖維，蔬菜和水果也是膳食纖維的重要來源。肉類和奶制品含有很少的膳食纖維。因此，谷物、蔬菜和水果是膳食纖維的良好來源。13.下列哪些是礦物質(zhì)的功能（）A.構(gòu)成人體組織B.參與酶的活性C.維持體液平衡D.提供能量E.調(diào)節(jié)神經(jīng)沖動答案：ABCE解析：礦物質(zhì)的功能主要包括構(gòu)成人體組織、參與酶的活性、維持體液平衡和調(diào)節(jié)神經(jīng)沖動等。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，某些礦物質(zhì)作為酶的輔因子參與酶促反應(yīng)，礦物質(zhì)在維持體液平衡和調(diào)節(jié)神經(jīng)沖動中起著重要作用。礦物質(zhì)不提供能量。14.下列哪些是脂溶性的維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE解析：脂溶性的維生素包括維生素A、D、E和K。這些維生素可以溶解在脂肪中，并在體內(nèi)儲存。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們不能在體內(nèi)儲存，需要每日補(bǔ)充。因此，維生素A、D和E屬于脂溶性維生素。15.下列哪些是影響鐵吸收的因素（）A.維生素CB.草酸鹽C.蛋白質(zhì)D.高脂肪食物E.年齡答案：ABC解析：影響鐵吸收的因素包括維生素C、草酸鹽和蛋白質(zhì)。維生素C可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，蛋白質(zhì)有助于鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用，草酸鹽會抑制鐵的吸收。高脂肪食物會延緩鐵的吸收，但年齡對鐵吸收的影響相對間接。因此，維生素C、草酸鹽和蛋白質(zhì)是影響鐵吸收的重要因素。16.下列哪些是碳水化合物的主要功能（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞C.維持血糖穩(wěn)定D.參與構(gòu)成遺傳物質(zhì)E.增強(qiáng)免疫力答案：AC解析：碳水化合物的主要功能是提供能量和維持血糖穩(wěn)定。碳水化合物是人體最主要的能量來源，參與構(gòu)成細(xì)胞的是蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和糖類等，參與構(gòu)成遺傳物質(zhì)的是核酸，增強(qiáng)免疫力的是維生素和礦物質(zhì)等。17.下列哪些是蛋白質(zhì)的來源（）A.肉類B.奶制品C.豆類D.油脂E.水果答案：ABC解析：蛋白質(zhì)的來源包括肉類、奶制品和豆類。肉類是動物性蛋白質(zhì)的良好來源，奶制品也是重要的蛋白質(zhì)來源，豆類是植物性蛋白質(zhì)的重要來源。油脂主要提供脂肪，水果主要提供維生素和礦物質(zhì)。因此，肉類、奶制品和豆類是蛋白質(zhì)的來源。18.下列哪些是健康飲食的原則（）A.食物多樣化B.控制總能量攝入C.適量攝入脂肪D.經(jīng)常食用高糖食物E.保持充足飲水答案：ABCE解析：健康飲食的原則包括食物多樣化、控制總能量攝入、適量攝入脂肪和保持充足飲水等。食物多樣化可以確保攝入多種營養(yǎng)素，控制總能量攝入有助于維持能量平衡，適量攝入脂肪對健康至關(guān)重要，保持充足飲水對維持身體正常功能至關(guān)重要。經(jīng)常食用高糖食物不利于健康，應(yīng)適量攝入。19.下列哪些是維生素D的功能（）A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.調(diào)節(jié)免疫功能D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成E.維持視力答案：ABC解析：維生素D的功能主要包括促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康和調(diào)節(jié)免疫功能等。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，維持骨骼和牙齒的健康；它還參與免疫調(diào)節(jié)過程。促進(jìn)紅細(xì)胞生成是維生素B12的功能，維持視力是維生素A的功能。20.下列哪些是影響鋅吸收的因素（）A.膳食中的植酸B.維生素AC.蛋白質(zhì)D.草酸鹽E.年齡答案：ACD解析：影響鋅吸收的因素包括膳食中的植酸、蛋白質(zhì)和草酸鹽。植酸和草酸鹽會與鋅形成不溶性復(fù)合物，抑制鋅的吸收。蛋白質(zhì)有助于鋅的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。維生素A與鋅吸收沒有直接關(guān)系，年齡對鋅吸收的影響相對間接。因此，植酸、蛋白質(zhì)和草酸鹽是影響鋅吸收的重要因素。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，尤其是在腦力和體力活動中。人體優(yōu)先利用碳水化合物提供能量，當(dāng)碳水化合物攝入不足時，才會分解脂肪和蛋白質(zhì)來供能。因此，碳水化合物在人體能量代謝中占據(jù)核心地位。2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多不利于健康。（）答案：正確解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，它參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素、吸收脂溶性維生素等重要生理功能。然而，過量攝入脂肪，特別是飽和脂肪和反式脂肪，會導(dǎo)致肥胖、高血脂、心血管疾病等健康問題。因此，脂肪雖必需，但應(yīng)適量攝入。3.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲存，因此需要每日攝入。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能像脂肪和碳水化合物那樣大量儲存，多余的蛋白質(zhì)會被分解。人體需要通過每日攝入足夠的蛋白質(zhì)來滿足生長發(fā)育、組織修復(fù)和維持各項生理功能的需要。因此，保證每日蛋白質(zhì)攝入量對于維持健康至關(guān)重要。4.維生素A主要來源于動物性食物。（）答案：錯誤解析：維生素A可以分為預(yù)成維生素A（視黃醇）和前體維生素A（胡蘿卜素）。預(yù)成維生素A主要存在于動物性食物中，如肝臟、蛋黃和奶制品。前體維生素A（胡蘿卜素）主要存在于植物性食物中，如深綠色和橙黃色的蔬菜水果，如胡蘿卜、菠菜、芒果等。因此，維生素A的來源既包括動物性食物，也包括植物性食物。5.維生素C是一種脂溶性維生素。（）答案：錯誤解析：維生素C是一種水溶性維生素。水溶性維生素溶解在水中，不易在體內(nèi)儲存，需要每日通過飲食補(bǔ)充。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們可以溶解在脂肪中，并在體內(nèi)儲存。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的元素。（）答案：正確解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的元素。它們參與構(gòu)成骨骼、牙齒、細(xì)胞和體液，并在神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、激素分泌、酸堿平衡等多種生理過程中發(fā)揮重要作用。因此，礦物質(zhì)對于人體健康至關(guān)重要。7.膳食纖維有助于維持腸道健康，但不會提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，它主要存在于植物性食物中。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂等，但因為它不能被人體消化吸收，所以不會提供能量。8.鐵是合成血紅蛋白的必需礦物質(zhì)，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。（）答案：正確解析：鐵是合成血紅蛋白的必需礦物質(zhì)，血紅蛋白是紅細(xì)胞中負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣的蛋白質(zhì)。如果體內(nèi)鐵攝入不足或吸收障礙，會導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起貧血，表現(xiàn)為乏力、頭暈、面色蒼白等癥狀。9.水是人體必需的營養(yǎng)素，但喝越多越好。（）答案：錯誤解析：水是人體必需的營養(yǎng)素，參與幾乎所有的生理過程，如調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物等。但過量飲水可能導(dǎo)致水中毒，