(2025年)糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員測試題+答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，糧農(nóng)初級(jí)產(chǎn)品的包裝標(biāo)識(shí)中必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括：A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)者聯(lián)系方式D.質(zhì)量等級(jí)答案：D解析：條例第二十一條明確，糧農(nóng)初級(jí)產(chǎn)品包裝需標(biāo)注名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或銷售者名稱及聯(lián)系方式，質(zhì)量等級(jí)為推薦標(biāo)注內(nèi)容。2.某批次小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）含量為1.2mg/kg，根據(jù)GB2761-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》，該批次小麥的安全狀況判定為：A.符合標(biāo)準(zhǔn)（限量值≤1.0mg/kg）B.不符合標(biāo)準(zhǔn)（限量值≤1.0mg/kg）C.符合標(biāo)準(zhǔn)（限量值≤1.5mg/kg）D.不符合標(biāo)準(zhǔn)（限量值≤1.5mg/kg）答案：B解析：GB2761-2023規(guī)定，小麥及其制品中DON限量為1.0mg/kg（原標(biāo)準(zhǔn)為1.0mg/kg，2023年未調(diào)整），1.2mg/kg超出限量。3.關(guān)于糧農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以下說法錯(cuò)誤的是：A.需考慮最大殘留限量（MRL）與每日允許攝入量（ADI）的關(guān)聯(lián)B.短期膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)關(guān)注急性毒性農(nóng)藥C.加工過程（如碾磨）可能降低部分農(nóng)藥殘留量D.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估只需分析檢測超標(biāo)的樣品答案：D解析：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需覆蓋全部監(jiān)測數(shù)據(jù)，包括未超標(biāo)樣品的暴露量累積效應(yīng)，而非僅超標(biāo)的樣品。4.某地區(qū)玉米鎘污染主要來源于周邊冶煉廠廢水滲透，根據(jù)《土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB15618-2018），該區(qū)域土壤鎘風(fēng)險(xiǎn)篩選值（pH≤5.5）為：A.0.3mg/kgB.0.4mg/kgC.0.6mg/kgD.1.0mg/kg答案：A解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，pH≤5.5時(shí)，農(nóng)用地土壤鎘風(fēng)險(xiǎn)篩選值為0.3mg/kg（其他pH區(qū)間值不同）。5.糧農(nóng)產(chǎn)品輻照加工中，用于控制害蟲的最低有效劑量是：A.0.1kGyB.0.5kGyC.1.0kGyD.3.0kGy答案：B解析：GB18524-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，糧谷類害蟲控制的最低有效劑量為0.5kGy。6.冷鏈運(yùn)輸?shù)牡竟仍谥修D(zhuǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)2小時(shí)斷鏈（環(huán)境溫度25℃），根據(jù)《冷鏈物流食品追溯管理要求》（GB/T38842-2020），正確的處理措施是：A.直接入庫，記錄斷鏈時(shí)間即可B.抽樣檢測微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)），合格后入庫C.銷毀處理D.延長后續(xù)冷藏時(shí)間補(bǔ)償答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)要求，斷鏈時(shí)間≤2小時(shí)（環(huán)境溫度≤30℃）時(shí)，需抽樣檢測關(guān)鍵指標(biāo)（如微生物、新鮮度），合格后可繼續(xù)流通。7.有機(jī)糧農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證中，土地轉(zhuǎn)換期的最短期限為：A.12個(gè)月B.24個(gè)月C.36個(gè)月D.48個(gè)月答案：C解析：《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》（2023年修訂）規(guī)定，一年生作物轉(zhuǎn)換期至少36個(gè)月，多年生作物需更長。8.快速檢測方法（如膠體金免疫層析法）用于糧農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場篩查時(shí)，其假陰性率應(yīng)控制在：A.≤1%B.≤5%C.≤10%D.≤15%答案：B解析：《食品安全快速檢測方法評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》（BJS202101）要求，現(xiàn)場篩查方法假陰性率需≤5%，確保高風(fēng)險(xiǎn)樣品不遺漏。9.某企業(yè)申報(bào)綠色食品小麥，其產(chǎn)地環(huán)境需同時(shí)符合的標(biāo)準(zhǔn)不包括：A.GB3095-2012《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》B.GB5084-2021《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》C.GB15618-2018《土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)》D.GB3838-2002《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》答案：D解析：綠色食品產(chǎn)地環(huán)境需符合空氣（GB3095）、土壤（GB15618）、灌溉水（GB5084）標(biāo)準(zhǔn)，地表水質(zhì)量非直接要求。10.糧農(nóng)產(chǎn)品追溯體系中，“一物一碼”的核心要素是：A.包含生產(chǎn)、加工、流通全環(huán)節(jié)信息B.僅記錄產(chǎn)品基本屬性（如品種、數(shù)量）C.由企業(yè)自行設(shè)計(jì)編碼規(guī)則D.無需與國家追溯平臺(tái)對(duì)接答案：A解析：《食品追溯體系建立指南》（GB/T35410-2023）規(guī)定，“一物一碼”需涵蓋從種植/養(yǎng)殖到消費(fèi)的全鏈條信息，確?？勺匪菪?。（注：因篇幅限制，此處僅展示前10題，實(shí)際完整試題含30題）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15題）1.以下屬于國家禁止在糧農(nóng)初級(jí)產(chǎn)品中使用的農(nóng)藥是：A.甲胺磷（有機(jī)磷類）B.毒死蜱（有機(jī)磷類）C.百草枯（除草劑）D.阿維菌素（生物農(nóng)藥）答案：A、C解析：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2023年第450號(hào)公告明確，甲胺磷、百草枯為全面禁用農(nóng)藥；毒死蜱在部分作物上限制使用，阿維菌素為允許使用的生物農(nóng)藥。2.糧農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存過程中，需重點(diǎn)控制的參數(shù)包括：A.溫度（≤25℃）B.相對(duì)濕度（≤70%）C.氧氣濃度（≤5%）D.害蟲密度（≤2頭/千克）答案：A、B、D解析：儲(chǔ)存關(guān)鍵參數(shù)為溫度（糧谷類≤25℃）、濕度（≤70%防霉變）、害蟲密度（GB/T29890-2020規(guī)定≤2頭/千克）；氧氣濃度非強(qiáng)制控制指標(biāo)（氣調(diào)儲(chǔ)存為特殊工藝）。3.關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的區(qū)別，正確的表述是：A.監(jiān)測是系統(tǒng)性收集數(shù)據(jù)，評(píng)估是分析數(shù)據(jù)的健康影響B(tài).監(jiān)測結(jié)果直接用于行政執(zhí)法，評(píng)估結(jié)果用于制定標(biāo)準(zhǔn)C.監(jiān)測覆蓋所有糧農(nóng)產(chǎn)品，評(píng)估僅針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)品種D.監(jiān)測由縣級(jí)以上疾控中心實(shí)施，評(píng)估由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主導(dǎo)答案：A、D解析：監(jiān)測是數(shù)據(jù)收集（疾控中心執(zhí)行），評(píng)估是風(fēng)險(xiǎn)分析（國家中心主導(dǎo)）；監(jiān)測結(jié)果為評(píng)估提供數(shù)據(jù)，不直接作為執(zhí)法依據(jù)；評(píng)估可針對(duì)任意品種。4.糧農(nóng)產(chǎn)品加工過程中可能引入的化學(xué)污染物包括：A.加工設(shè)備遷移的重金屬（如鉛、鉻）B.高溫處理產(chǎn)生的丙烯酰胺C.包裝材料釋放的鄰苯二甲酸酯（PAEs）D.原料自帶的黃曲霉毒素答案：A、B、C解析：原料自帶毒素屬于原生污染，非加工引入；設(shè)備遷移、高溫產(chǎn)物（丙烯酰胺）、包裝材料遷移為加工環(huán)節(jié)新增污染。5.發(fā)生糧農(nóng)食品安全事件時(shí)，應(yīng)急處置的關(guān)鍵步驟包括：A.立即停止銷售并召回問題產(chǎn)品B.向縣級(jí)以上市場監(jiān)管部門報(bào)告C.自行銷毀未售出產(chǎn)品無需記錄D.公開事件調(diào)查進(jìn)展及處理結(jié)果答案：A、B、D解析：應(yīng)急處置需停止銷售、召回、報(bào)告（2小時(shí)內(nèi)）、公開信息；銷毀需記錄數(shù)量、方式并存檔。（注：實(shí)際完整試題含15題）三、判斷題（每題1分，共20題）1.預(yù)包裝糧農(nóng)初級(jí)產(chǎn)品（如包裝大米）必須標(biāo)注“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”。（）答案：×解析：GB7718-2011規(guī)定，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品如無明確保質(zhì)期要求（如大米），可標(biāo)注“生產(chǎn)日期”或“包裝日期”，“保質(zhì)期”非強(qiáng)制。2.轉(zhuǎn)基因糧農(nóng)產(chǎn)品（如轉(zhuǎn)基因大豆）的標(biāo)簽需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”，但無需標(biāo)注轉(zhuǎn)基因生物名稱。（）答案：×解析：《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》（2023年修訂）要求，需標(biāo)注轉(zhuǎn)基因生物名稱（如“轉(zhuǎn)基因大豆”）及加工原料來源。3.農(nóng)藥安全間隔期是指最后一次施藥至收獲的時(shí)間間隔，與農(nóng)藥降解速率無關(guān)。（）答案：×解析：安全間隔期根據(jù)農(nóng)藥在作物中的降解速率制定，確保收獲時(shí)殘留量低于MRL。4.重金屬污染的糧農(nóng)產(chǎn)品通過清洗、浸泡等物理方法可完全去除污染物。（）答案：×解析：重金屬（如鎘、鉛）易與作物組織結(jié)合，物理方法無法完全去除，需通過品種篩選或土壤修復(fù)解決。5.黃曲霉毒素B1的致癌性強(qiáng)于黃曲霉毒素G1，因此GB2761中B1的限量更嚴(yán)格。（）答案：√解析：GB2761-2023規(guī)定，玉米中黃曲霉毒素B1限量為20μg/kg，G1未單獨(dú)設(shè)限（因毒性較低）。（注：實(shí)際完整試題含20題）四、案例分析題（20分）2025年3月，某省市場監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)A糧食加工企業(yè)開展飛行檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫中5噸小麥未標(biāo)注進(jìn)貨日期，供應(yīng)商資質(zhì)文件缺失；（2）加工車間內(nèi)用于篩選雜質(zhì)的磁選設(shè)備未定期校準(zhǔn)，部分金屬異物混入成品；（3）成品庫中200袋大米（5kg/袋）的標(biāo)簽僅標(biāo)注“東北大米”，未標(biāo)注生產(chǎn)日期和生產(chǎn)者信息；（4）企業(yè)自檢記錄顯示，近3個(gè)月未對(duì)黃曲霉毒素B1進(jìn)行檢測，僅委托第三方檢測1次（結(jié)果合格）。問題：1.指出上述行為違反的具體法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)條款；2.提出針對(duì)性整改措施。答案要點(diǎn)：1.違規(guī)條款：（1）違反《食品安全法》第五十條（食品原料需查驗(yàn)合格證明文件，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期）；（2）違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）第8.3.2條（關(guān)鍵設(shè)備需定期校準(zhǔn)）；（3）違反GB7718-2011第4.1.6.1條（預(yù)包裝食品需標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱及地址）；（4）違反《食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)管總局令第60號(hào)）第十條（需按頻次開展自檢，每年至少2次全項(xiàng)目檢測）。2.整改措施：（1）完善原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，建立包含日期、供應(yīng)商資質(zhì)的進(jìn)貨臺(tái)賬；（2）制定磁選設(shè)備校準(zhǔn)計(jì)劃（每季度1次），保留校準(zhǔn)記錄；（3）更換標(biāo)簽，補(bǔ)充生產(chǎn)日期（噴碼）、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式；（4）配備黃曲霉毒素快速檢測設(shè)備，每月開展自檢，第三方檢測每半年1次，結(jié)果存檔。五、綜合應(yīng)用題（30分）某縣是糧食主產(chǎn)區(qū)，主要種植小麥、玉米，2024年監(jiān)督抽檢顯示：小麥中赤霉病粒超標(biāo)率12%（標(biāo)準(zhǔn)≤4%），玉米中鎘超標(biāo)率8%（標(biāo)準(zhǔn)≤0.1mg/kg）。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)該區(qū)域糧農(nóng)食品安全狀況評(píng)價(jià)方案，要求包含：（1）評(píng)價(jià)指標(biāo)體系；（2）數(shù)據(jù)收集方法；（3）風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；（4）改進(jìn)建議。答案要點(diǎn)：1.評(píng)價(jià)指標(biāo)體系：-安全指標(biāo)：真菌毒素（DON、黃曲霉毒素B1）、重金屬（鎘、鉛）、農(nóng)藥殘留（毒死蜱、三唑磷）超標(biāo)率；-過程控制指標(biāo)：種植環(huán)節(jié)農(nóng)藥使用規(guī)范率（安全間隔期執(zhí)行率）、土壤污染修復(fù)覆蓋率；-管理指標(biāo)：企業(yè)自檢覆蓋率、追溯體系完善率。2.數(shù)據(jù)收集方法：-監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)（近3年市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門抽檢結(jié)果）；-實(shí)地調(diào)查（隨機(jī)抽取50個(gè)種植戶，訪談農(nóng)藥使用記錄；檢測20個(gè)土壤樣品鎘含量）；-企業(yè)檔案核查（檢查10家加工企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)、自檢記錄）。3.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：-高風(fēng)險(xiǎn)：小麥赤霉病粒超標(biāo)率＞10%或玉米鎘超標(biāo)率＞5%（當(dāng)前該縣屬高風(fēng)