2025年食品安全知識競賽試題及答案1.以下哪種食品添加劑常用于防腐劑（）A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.焦糖色D.阿斯巴甜答案：B2.購買食品時，首先應查看（）A.食品的外觀B.食品的價格C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品的品牌答案：C3.綠色食品標志的顏色為（）A.綠色B.白色C.綠色和白色D.藍色答案：C4.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.蘋果C.黃瓜D.土豆答案：A5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.培訓證書C.工作證D.身份證答案：A6.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C7.食品標簽上必須標注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的功效D.配料表答案：C8.過期食品屬于（）A.可回收垃圾B.有害垃圾C.廚余垃圾D.其他垃圾答案：B9.以下哪種食品屬于轉基因食品（）A.有機大米B.雜交水稻C.轉基因大豆油D.綠色蔬菜答案：C10.購買肉類食品時，應選擇（）A.顏色鮮艷的B.有異味的C.表面干燥、有光澤的D.注水的答案：C11.食品儲存時，應遵循（）的原則。A.生熟分開B.混合存放C.隨意放置D.先存新貨再存舊貨答案：A12.以下哪種飲料不屬于碳酸飲料（）A.可樂B.雪碧C.綠茶D.芬達答案：C13.食品加工過程中，應避免使用（）A.新鮮食材B.清潔的水C.變質(zhì)的原料D.合格的調(diào)料答案：C14.以下哪種食品添加劑常用于改善食品色澤（）A.日落黃B.山梨酸鉀C.甜蜜素D.三聚磷酸鈉答案：A15.購買食品時，發(fā)現(xiàn)食品包裝有破損，應該（）A.購買食用B.要求更換C.降價購買D.無所謂答案：B16.以下哪種食品屬于高鹽食品（）A.新鮮水果B.腌制咸菜C.清蒸魚D.水煮玉米答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年答案：D18.以下哪種食品容易引起食物中毒（）A.煮熟的豆角B.新鮮的木耳C.熟透的雞蛋D.洗凈的黃瓜答案：B19.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）功能。A.食品營養(yǎng)B.食品保健C.疾病預防、治療D.食品口感答案：C20.以下哪種食品屬于冷鏈食品（）A.常溫牛奶B.速凍水餃C.新鮮面包D.炒熟的花生米答案：B1.食品安全標準包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD2.預防食物中毒的措施有（）A.保持清潔，勤洗手、餐具和廚房用具B.生熟分開，避免交叉污染C.煮熟煮透食物D.在安全溫度下保存食物答案：ABCD3.以下哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABCD4.選購食品時應注意（）A.選擇正規(guī)超市、商場和農(nóng)貿(mào)市場B.查看食品的外觀、包裝是否完好C.仔細閱讀食品標簽D.注意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：ABCD5.食品儲存的正確方法有（）A.分類存放，避免相互污染B.密封保存，防止變質(zhì)C.按照食品的特性選擇合適的儲存溫度D.定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)食品答案：ABCD6.以下哪些屬于食品中的天然毒素（）A.河豚毒素B.組胺C.龍葵素D.秋水仙堿答案：ABCD7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應符合的衛(wèi)生要求包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等C.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離D.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度答案：ABCD8.以下哪些食品屬于保健食品（）A.腦白金B(yǎng).紅牛飲料C.湯臣倍健維生素C片D.江中猴姑餅干答案：AC9.食品添加劑使用應遵循的原則有（）A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD10.以下哪些屬于食品質(zhì)量安全市場準入標志（）A.QS標志B.SC標志C.綠色食品標志D.有機食品標志答案：AB1.食品只要看起來新鮮就可以食用。（）答案：×2.食品添加劑都是有害的，應盡量避免使用。（）答案：×3.購買食品時，只需要關注食品的價格，不需要關注其他方面。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的食品原料進行生產(chǎn)。（）答案：×5.食品儲存時，生熟食品可以混合存放。（）答案：×6.食品廣告可以夸大食品的功效。（）答案：×7.食品加工過程中，操作人員不需要穿戴工作衣帽。（）答案：×8.食品中的天然毒素無法通過加工去除。（）答案：×9.消費者發(fā)現(xiàn)購買的食品存在質(zhì)量問題，可以向銷售者要求賠償。（）答案：√10.食品安全與每個人的身體健康息息相關。（）答案：√1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的（）要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。答案：營養(yǎng)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。答案：與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品（）記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。答案：進貨查驗4.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的（）或者天然物質(zhì)。答案：人工合成物質(zhì)5.購買食品時，應選擇具有（）的正規(guī)超市、商場和農(nóng)貿(mào)市場。答案：食品經(jīng)營資質(zhì)6.食品儲存時，應將食品分類存放，避免（）。答案：相互污染7.食品加工過程中，應嚴格遵守（）要求，確保食品衛(wèi)生安全。答案：食品加工操作規(guī)范8.食品中的（）是指在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等過程中，可能引入食品中的外來物質(zhì)。答案：污染物9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行（）檢查，取得健康證明后方可參加工作。答案：健康10.食品安全事故發(fā)生后，應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等措施，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。答案：2小時1.簡述預防細菌性食物中毒的主要措施。答案：保持清潔，勤洗手、餐具和廚房用具；生熟分開，避免交叉污染；煮熟煮透食物，尤其是肉類、蛋類和奶類；在安全溫度下保存食物，冷藏溫度控制在0-8℃，冷凍溫度控制在-18℃以下；食品要盡快食用，避免長時間存放。2.食品標簽上應標注哪些內(nèi)容？答案：食品名稱；配料表；凈含量和規(guī)格；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證編號；產(chǎn)品標準代號；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；其他需要標示的內(nèi)容（如致敏物質(zhì)提示等）。3.簡述購買食品時如何查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。答案：查看食品包裝上的生產(chǎn)日期標注位置，確保清晰可見；注意保質(zhì)期的時長，不同食品保質(zhì)期不同，要根據(jù)規(guī)定判斷是否在保質(zhì)期內(nèi)；對于臨近保質(zhì)期的食品，要謹慎購買，除非其品質(zhì)不受影響且價格合理；如果食品沒有明確標注生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，應謹慎選擇該食品。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應如何保障食品安全？答案：建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員職責；加強食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范；確保食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的質(zhì)量安全，嚴格進貨查驗記錄制度；加強從業(yè)人員健康管理和培訓，提高食品安全意識；定期對食品進行檢驗檢測，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。1.論述加強食品安全監(jiān)管的重要意義。答案：保障公眾健康：食品安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全，加強監(jiān)管能有效防止有害食品流入市場，減少食源性疾病的發(fā)生。維護社會穩(wěn)定：食品安全問題一旦發(fā)生，可能引發(fā)公眾恐慌，影響社會穩(wěn)定。加強監(jiān)管可確保食品市場秩序，維護社會和諧。促進經(jīng)濟發(fā)展：良好的食品安全環(huán)境有利于食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，增強消費者信心，促進食品貿(mào)易，推動經(jīng)濟增長。提升政府公信力：嚴格的食品安全監(jiān)管體現(xiàn)政府對民生的重視，有助于提升政府在民眾心中的形象和公信力。2.論述如何提高消費者的食品安全意識。答案：加強宣傳教育：通過多種渠道，如媒體、社區(qū)活動、學校教育等，普及食品安全知識，提高消費者對食品安全重要性的認識。提供信息平臺：建立食品安全信息發(fā)布平臺，及時公布食品安全動態(tài)、問題食品名單等，讓消費者能及時了解相關信息。鼓勵參與監(jiān)督：鼓勵消費者參與食品安全監(jiān)督，如舉報問題食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，對積極參與的消費者給予獎勵。開展培訓活動：針對不同群體開展食品安全培訓，如針對老年人講解如何辨別問題食品，針對家庭主婦傳授食品儲存和加工的安全要點。3.論述食品生產(chǎn)企業(yè)在保障食品安全方面應承擔的責任。答案：嚴格遵守法律法規(guī)：食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規(guī)和標準要求，依法依規(guī)組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。確保原料安全：對食品原料的采購、驗收、儲存等環(huán)節(jié)進行嚴格管理，確保原料符合食品安全標準，杜絕使用不合格原料。加強過程控制：在食品生產(chǎn)加工過程中，嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，保證生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設備正常運行，防止食品受到污染。建立質(zhì)量控制體系：建立完善的食品安全質(zhì)量控制體系，對生產(chǎn)的食品進行逐批檢驗檢測，確保每一批產(chǎn)品都符合質(zhì)量安全要求。人員健康管理：加強從業(yè)人員的健康管理和培訓，確保人員具備必要的食品安全知識和操作技能，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。產(chǎn)品追溯與召回：建立食品追溯體系，能夠準確追溯食品的原料來源、生產(chǎn)過程、銷售流向等信息。一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，及時召回，最大限度減少危害。4.論述如何加強食品安全的社會共治。答案：政府主導：政府要加強食品安全監(jiān)管體系建設，完善法律法規(guī)，加大執(zhí)法力度，提高監(jiān)管效能，為食品安全社會共治提供保障。企業(yè)自