天津一級公共營養(yǎng)師證試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內消化吸收較快，可迅速提供能量。蛋白質主要用于身體的生長、修復和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋果答案：A。牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克，且牛奶中的鈣易于吸收。雞蛋主要富含蛋白質等營養(yǎng)成分；大米主要提供碳水化合物；蘋果主要含有維生素和膳食纖維等。3.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網膜視紫紅質的合成，缺乏維生素A會導致視紫紅質合成不足，從而引起夜盲癥。維生素B1缺乏會導致腳氣?。痪S生素C缺乏會導致壞血?。痪S生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導致佝僂病或骨質疏松癥。4.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。賴氨酸是必需氨基酸之一。丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。5.下列哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率較高？（）A.菠菜B.黑木耳C.動物肝臟D.大豆答案：C。血紅素鐵主要存在于動物性食物中，如動物肝臟、肉類、血液等，其生物利用率較高。菠菜、黑木耳、大豆中的鐵屬于非血紅素鐵，生物利用率相對較低。6.成年人的基礎代謝率與下列哪項因素無關？（）A.性別B.年齡C.身高D.民族答案：D?；A代謝率受多種因素影響，性別上，一般男性基礎代謝率高于女性；年齡上，隨著年齡增長基礎代謝率逐漸降低；身高和體重也會影響基礎代謝率，通常身材高大、肌肉發(fā)達者基礎代謝率較高。而民族與基礎代謝率沒有直接關系。7.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇含量，增加心血管疾病風險；反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），增加心血管疾病風險；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。8.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源，且含有人體必需的8種氨基酸，組成與人體組成模式接近？（）A.玉米B.小麥C.大豆D.土豆答案：C。大豆是優(yōu)質蛋白質的良好來源，其蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，且組成與人體組成模式接近，營養(yǎng)價值較高。玉米、小麥、土豆中的蛋白質含量相對較低，且氨基酸組成不夠完善。9.維生素C具有以下哪種生理功能？（）A.促進鈣的吸收B.抗氧化作用C.維持視覺功能D.參與凝血過程答案：B。維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷。促進鈣吸收的是維生素D；維持視覺功能的是維生素A；參與凝血過程的是維生素K。10.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白米飯B.饅頭C.蕎麥面D.葡萄糖答案：C。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。蕎麥面等粗雜糧含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白米飯、饅頭的血糖生成指數(shù)較高；葡萄糖的血糖生成指數(shù)最高。11.膳食中膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇吸收，減少心血管疾病風險；增加飽腹感，減少食物攝入量。12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響。缺乏鋅會導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。缺鐵會導致缺鐵性貧血；缺鈣會影響骨骼發(fā)育；缺碘會導致甲狀腺腫和智力發(fā)育障礙。13.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種比較健康的烹飪方式，能在相對較低的溫度下進行，減少食物中營養(yǎng)成分的流失。油炸和煎需要高溫，會破壞食物中的維生素和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分；烤也可能導致食物表面燒焦，產生有害物質，同時損失部分營養(yǎng)。14.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C。孕婦在孕期需要增加蛋白質的攝入以滿足胎兒生長發(fā)育的需要；增加鐵的攝入預防缺鐵性貧血；補充葉酸預防胎兒神經管畸形。而孕婦應避免飲酒，酒精會對胎兒的發(fā)育造成不良影響。15.老年人的飲食應注意（）A.多吃高糖食物B.多吃高脂肪食物C.食物要易于消化D.減少水分攝入答案：C。老年人的消化功能減退，食物要易于消化，以減輕胃腸負擔。高糖食物會導致血糖升高，增加患糖尿病的風險；高脂肪食物會增加心血管疾病的風險；老年人應適當增加水分攝入，以預防便秘和泌尿系統(tǒng)疾病。16.下列哪種食物富含n-3系列多不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含n-3系列多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康和大腦發(fā)育有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含亞油酸等n-6系列多不飽和脂肪酸；棕櫚油主要是飽和脂肪酸。17.中國居民膳食寶塔中，最底層的食物是（）A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水產品、蛋類D.油和鹽答案：A。中國居民膳食寶塔中，最底層是谷薯類食物，是人體能量的主要來源，建議每天攝入谷薯類食物250-400克。蔬菜和水果位于第二層；畜禽肉、水產品、蛋類位于第三層；油和鹽位于最頂層。18.以下哪種食物不屬于發(fā)酵食品？（）A.酸奶B.豆腐C.醬油D.饅頭答案：B。酸奶是牛奶經過乳酸菌發(fā)酵制成的；醬油是由大豆等原料發(fā)酵而成；饅頭是面粉經過酵母發(fā)酵制成的。而豆腐是通過大豆磨漿、煮漿、點鹵等工藝制成，不屬于發(fā)酵食品。19.下列哪種維生素具有促進膠原蛋白合成的作用？（）A.維生素EB.維生素B2C.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，能促進膠原蛋白的形成和維持其正常結構。維生素E主要具有抗氧化作用；維生素B2參與能量代謝和抗氧化防御系統(tǒng)；維生素K參與凝血過程。20.下列哪種食物中含有較多的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶答案：B。腌制蔬菜在腌制過程中，蔬菜中的硝酸鹽會在細菌的作用下轉化為亞硝酸鹽，因此腌制蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽。新鮮蔬菜和水果中一般亞硝酸鹽含量較低；牛奶中基本不含亞硝酸鹽。21.人體維生素D的主要來源是（）A.食物攝入B.皮膚合成C.腸道細菌合成D.以上都不是答案：B。人體維生素D的主要來源是皮膚中的7-脫氫膽固醇經紫外線照射轉化為維生素D3。食物中雖然也含有少量維生素D，但不是主要來源；腸道細菌一般不合成維生素D。22.下列哪種營養(yǎng)素在人體內的含量小于體重的0.01%？（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。鈣、磷、鉀在人體內的含量相對較高，屬于常量元素。鐵在人體內的含量小于體重的0.01%，屬于微量元素。23.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、谷類中一般不含或含量極少維生素B12。24.下列哪種情況不屬于食物中毒？（）A.吃了變質的食物引起的嘔吐、腹瀉B.吃了發(fā)芽的馬鈴薯引起的中毒C.長期食用高鹽食物導致的高血壓D.吃了被農藥污染的蔬菜引起的中毒答案：C。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。長期食用高鹽食物導致的高血壓是一個慢性的過程，不屬于食物中毒。吃變質食物、發(fā)芽馬鈴薯、被農藥污染的蔬菜引起的中毒都屬于食物中毒。25.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.大豆答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。牛奶中膽固醇含量較低；蘋果和大豆基本不含膽固醇。26.下列哪種氨基酸是條件必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸答案：B。條件必需氨基酸是指在某些特殊情況下，人體合成能力不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸。酪氨酸在正常情況下人體可以由苯丙氨酸合成，但在苯丙氨酸供應不足或代謝障礙時，酪氨酸就成為條件必需氨基酸。亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸屬于必需氨基酸。27.下列哪種食物中含有豐富的生物活性成分——大豆異黃酮？（）A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.大豆答案：D。大豆中含有豐富的大豆異黃酮，大豆異黃酮具有多種生理功能，如抗氧化、預防心血管疾病、緩解更年期癥狀等。綠豆、紅豆、黑豆雖然也屬于豆類，但大豆異黃酮含量相對大豆較低。28.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中容易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素E答案：B。維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，容易被破壞。維生素C具有酸性，在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定；維生素A和維生素E屬于脂溶性維生素，對酸堿環(huán)境相對不敏感。29.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥片B.香蕉C.西瓜D.全麥面包答案：C。西瓜的血糖生成指數(shù)較高，因為其含糖量雖然相對不高，但消化吸收快。燕麥片、全麥面包含有較多的膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對較低；香蕉的血糖生成指數(shù)也低于西瓜。30.下列哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？（）A.維生素CB.鈣C.植酸D.草酸答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。鈣會與鐵在腸道中競爭吸收位點，抑制鐵的吸收；植酸和草酸能與鐵結合形成不溶性復合物，降低鐵的吸收率。31.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白米B.精白面C.芹菜D.豬肉答案：C。芹菜是富含膳食纖維的蔬菜，膳食纖維可以促進腸道蠕動。精白米和精白面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；豬肉主要提供蛋白質和脂肪，幾乎不含膳食纖維。32.下列哪種情況可能導致維生素K缺乏？（）A.長期使用抗生素B.多吃水果C.多曬太陽D.適量運動答案：A。長期使用抗生素會抑制腸道內正常菌群的生長，而腸道內的部分細菌可以合成維生素K，因此長期使用抗生素可能導致維生素K缺乏。多吃水果可以補充維生素等營養(yǎng)物質；多曬太陽主要促進維生素D的合成；適量運動對維生素K的合成和缺乏沒有直接影響。33.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.大米答案：C。蔬菜在體內代謝后產生堿性物質，屬于堿性食物。肉類、魚類、大米在體內代謝后產生酸性物質，屬于酸性食物。34.下列哪種氨基酸在嬰幼兒期屬于必需氨基酸？（）A.組氨酸B.絲氨酸C.半胱氨酸D.天冬氨酸答案：A。組氨酸在嬰幼兒期合成能力不足，屬于必需氨基酸，隨著年齡增長，人體自身合成組氨酸的能力逐漸增強。絲氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸屬于非必需氨基酸。35.下列哪種食物的蛋白質生物學價值最高？（）A.玉米B.雞蛋C.花生D.紅薯答案：B。雞蛋的蛋白質含有人體所需的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，其蛋白質生物學價值最高。玉米、花生、紅薯的蛋白質生物學價值相對較低。36.下列哪種維生素可以在人體內儲存？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2答案：C。維生素A屬于脂溶性維生素，可在人體內脂肪組織和肝臟中儲存。維生素C、維生素B1、維生素B2屬于水溶性維生素，在人體內不易儲存，多余的會隨尿液排出體外。37.下列哪種食物中的脂肪主要是不飽和脂肪酸？（）A.牛油B.豬油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油中主要含有單不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。牛油、豬油主要是飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量較高。38.下列哪種情況會增加基礎代謝率？（）A.寒冷環(huán)境B.饑餓C.睡眠D.年齡增長答案：A。在寒冷環(huán)境中，人體為了維持體溫，會增加基礎代謝率以產生更多的熱量。饑餓會使基礎代謝率降低；睡眠時基礎代謝率也會下降；隨著年齡增長，基礎代謝率逐漸降低。39.下列哪種食物是維生素B6的良好來源？（）A.香蕉B.菠菜C.牛奶D.大米答案：A。香蕉是維生素B6的良好來源之一。菠菜主要富含維生素C、維生素K等；牛奶主要富含鈣、蛋白質等；大米主要提供碳水化合物，維生素B6含量相對較低。40.下列哪種營養(yǎng)素可以促進鈣的吸收和利用？（）A.維生素DB.維生素B6C.維生素ED.維生素K答案：A。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，增加腎小管對鈣的重吸收，還能調節(jié)骨代謝，促進鈣的利用。維生素B6主要參與氨基酸代謝等過程；維生素E具有抗氧化作用；維生素K主要參與凝血過程。41.下列哪種食物的能量密度最高？（）A.黃瓜B.巧克力C.蘋果D.芹菜答案：B。巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。黃瓜、蘋果、芹菜水分含量高，能量密度相對較低。42.下列哪種情況不屬于維生素A缺乏的表現(xiàn)？（）A.干眼病B.夜盲癥C.口角炎D.皮膚干燥答案：C。維生素A缺乏會導致干眼病、夜盲癥、皮膚干燥等癥狀?？诮茄字饕怯捎诰S生素B2缺乏引起的。43.下列哪種食物中的蛋白質屬于不完全蛋白質？（）A.玉米B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案：A。玉米中的蛋白質缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質。牛奶、雞蛋、魚肉中的蛋白質含有人體所需的必需氨基酸，屬于完全蛋白質。44.下列哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最??？（）A.微波加熱B.水煮C.油炸D.烤答案：A。微波加熱時間短，能在一定程度上減少食物中維生素的損失。水煮會使部分水溶性維生素溶解在水中；油炸和烤需要高溫，會破壞食物中的維生素。45.下列哪種營養(yǎng)素可以參與能量代謝過程中的輔酶組成？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：A。維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等，它們在能量代謝過程中作為輔酶參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝。維生素C主要具有抗氧化作用；維生素A主要參與視覺等生理過程；維生素E主要具有抗氧化作用。46.下列哪種食物富含碘？（）A.海帶B.菠菜C.蘋果D.豬肉答案：A。海帶等海產品是碘的良好來源。菠菜、蘋果、豬肉中碘含量相對較低。47.下列哪種情況會導致維生素C缺乏？（）A.長期不吃新鮮蔬菜和水果B.多吃肉類C.多曬太陽D.適量運動答案：A。維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，長期不吃新鮮蔬菜和水果會導致維生素C缺乏。多吃肉類主要補充蛋白質和脂肪；多曬太陽主要促進維生素D的合成；適量運動對維生素C的缺乏沒有直接影響。48.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？（）A.糯米飯B.糙米飯C.白面包D.葡萄糖答案：B。糙米飯含有較多的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。糯米飯、白面包的血糖生成指數(shù)較高；葡萄糖的血糖生成指數(shù)最高。49.下列哪種營養(yǎng)素可以促進傷口愈合？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D答案：A。蛋白質是身體修復和生長的重要物質，對于傷口愈合有重要作用。脂肪主要提供能量和保護內臟；碳水化合物是主要的能量來源；維生素D主要促進鈣的吸收和利用。50.下列哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.動物內臟B.海鮮C.牛奶D.豆類答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風患者食用。動物內臟、海鮮、豆類中嘌呤含量相對較高，痛風患者應限制食用。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質蛋白質來源的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆、魚肉都是優(yōu)質蛋白質的良好來源。雞蛋含有人體所需的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近；牛奶中的蛋白質消化率高；大豆是植物性優(yōu)質蛋白質的代表；魚肉的蛋白質含量豐富，且肉質鮮嫩，易于消化。2.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E答案：ABC。維生素C、維生素B1、維生素B2屬于水溶性維生素，它們在人體內不易儲存，多余的會隨尿液排出體外。維生素E屬于脂溶性維生素。3.下列哪些食物富含鈣？（）A.蝦皮B.芝麻醬C.海帶D.奶酪答案：ABCD。蝦皮、芝麻醬、海帶、奶酪都是鈣的良好來源。蝦皮中鈣含量極高；芝麻醬富含鈣和其他營養(yǎng)成分；海帶除了含有豐富的碘，也含有一定量的鈣；奶酪是濃縮的乳制品，鈣含量較高。4.下列哪些因素會影響人體對鐵的吸收？（）A.維生素CB.鈣C.植酸D.鐵的存在形式答案：ABCD。維生素C可以促進鐵的吸收；鈣會與鐵在腸道中競爭吸收位點，抑制鐵的吸收；植酸能與鐵結合形成不溶性復合物，降低鐵的吸收率；鐵的存在形式也會影響其吸收，血紅素鐵的生物利用率高于非血紅素鐵。5.下列哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.增加飽腹感D.調節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇吸收，減少心血管疾病風險；增加飽腹感，減少食物攝入量；還可以調節(jié)血糖，延緩碳水化合物的吸收。6.下列哪些食物屬于發(fā)酵豆制品？（）A.豆腐乳B.豆豉C.納豆D.豆?jié){答案：ABC。豆腐乳、豆豉、納豆都是發(fā)酵豆制品，在發(fā)酵過程中會產生一些有益的微生物和生物活性物質。豆?jié){是由大豆磨漿制成，不屬于發(fā)酵豆制品。7.下列哪些情況可能導致維生素D缺乏？（）A.日照不足B.膳食中維生素D攝入不足C.老年人D.嬰幼兒答案：ABCD。日照不足會影響皮膚合成維生素D；膳食中維生素D攝入不足也會導致缺乏；老年人皮膚合成維生素D的能力下降，且腸道對維生素D的吸收能力減弱；嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對維生素D的需求量大，如果補充不足容易缺乏。8.下列哪些食物是維生素A的良好來源？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動物肝臟中含有豐富的視黃醇，是維生素A的良好來源；胡蘿卜、菠菜、芒果中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A。9.下列哪些屬于食物中毒的特點？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關答案：ABCD。食物中毒的特點包括潛伏期短，一般在進食后數(shù)小時至數(shù)天內發(fā)??；患者有相似的臨床表現(xiàn)，如嘔吐、腹瀉、腹痛等；食物中毒是攝入有毒食物引起的，人與人之間不傳染；發(fā)病與食物有關，停止食用該食物后，病情通常會好轉。10.下列哪些食物含有豐富的n-6系列多不飽和脂肪酸？（）A.玉米油B.葵花籽油C.大豆油D.亞麻籽油答案：ABC。玉米油、葵花籽油、大豆油中含有豐富的亞油酸，屬于n-6系列多不飽和脂肪酸。亞麻籽油中主要含有α-亞麻酸，屬于n-3系列多不飽和脂肪酸。11.下列哪些營養(yǎng)素對眼睛健康有益？（）A.維生素AB.維生素CC.葉黃素D.鋅答案：ABCD。維生素A參與視網膜視紫紅質的合成，對維持正常視覺功能至關重要；維生素C具有抗氧化作用，能保護眼睛組織免受自由基的損傷；葉黃素是視網膜黃斑區(qū)域的主要色素，對保護眼睛的黃斑區(qū)域有重要作用；鋅參與視網膜中視黃醛還原酶的組成，對眼睛健康也有一定影響。12.下列哪些屬于孕婦需要增加攝入的營養(yǎng)素？（）A.蛋白質B.鐵C.葉酸D.鈣答案：ABCD。孕婦在孕期需要增加蛋白質的攝入以滿足胎兒生長發(fā)育的需要；增加鐵的攝入預防缺鐵性貧血；補充葉酸預防胎兒神經管畸形；增加鈣的攝入滿足胎兒骨骼發(fā)育的需求。13.下列哪些烹飪方式可以減少食物中營養(yǎng)成分的損失？（）A.清蒸B.快炒C.涼拌D.油炸答案：ABC。清蒸、快炒、涼拌等烹飪方式能在一定程度上減少食物中營養(yǎng)成分的損失。清蒸可以在相對較低的溫度下進行，減少維生素和礦物質的流失；快炒時間短，能保留食物中的營養(yǎng)成分；涼拌則避免了高溫烹飪對營養(yǎng)成分的破壞。油炸需要高溫，會破壞食物中的維生素和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分。14.下列哪些食物屬于高纖維食物？（）A.全麥面包B.燕麥片C.西蘭花D.蘋果答案：ABCD。全麥面包、燕麥片是全谷物食品，含有豐富的膳食纖維；西蘭花是蔬菜，富含膳食纖維；蘋果中也含有一定量的膳食纖維，特別是果膠。15.下列哪些因素會影響基礎代謝率？（）A.性別B.年齡C.身體組成D.環(huán)境溫度答案：ABCD。性別上，一般男性基礎代謝率高于女性；年齡上，隨著年齡增長基礎代謝率逐漸降低；身體組成中，肌肉含量高的人基礎代謝率較高；環(huán)境溫度也會影響基礎代謝率，寒冷環(huán)境會使基礎代謝率升高。三、簡答題（每題