2022年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)能力測(cè)試試題附解析

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品標(biāo)簽上，以下哪項(xiàng)信息是必須標(biāo)注的？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.配料表D.以上都是2.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施有助于防止交叉污染？()A.定期清潔設(shè)備B.嚴(yán)格區(qū)分生熟食品操作C.使用同一批次的原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品D.以上都不對(duì)3.食品添加劑的使用，以下哪種說(shuō)法是正確的？()A.食品添加劑可以隨意添加B.食品添加劑只能添加到調(diào)味品中C.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑可以替代食品中的營(yíng)養(yǎng)成分4.食品安全事故發(fā)生后，以下哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織事故調(diào)查？()A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生健康部門(mén)C.工業(yè)和信息化部門(mén)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)5.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？()A.飲料B.餅干C.熟肉制品D.水果6.食品中檢測(cè)出以下哪種污染物時(shí)，最應(yīng)引起重視？()A.鉛B.砷C.鎘D.硒7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些能力？()A.食品生產(chǎn)技術(shù)B.食品安全法律法規(guī)C.緊急事故處理D.以上都是8.以下哪種行為違反了食品安全法的規(guī)定？()A.在食品中添加合法的食品添加劑B.食品生產(chǎn)過(guò)程中使用非食品原料C.食品標(biāo)簽上真實(shí)標(biāo)注食品信息D.食品銷(xiāo)售時(shí)保證食品新鮮9.食品安全事故的信息公開(kāi)，以下哪種說(shuō)法是正確的？()A.必須在事故發(fā)生后立即公開(kāi)B.必須在事故調(diào)查結(jié)束后公開(kāi)C.可根據(jù)企業(yè)意愿決定是否公開(kāi)D.必須在媒體上公開(kāi)10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員，以下哪項(xiàng)行為是不正確的？()A.定期接受食品安全培訓(xùn)B.監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程，確保食品安全C.未經(jīng)授權(quán)，擅自更改食品安全管理制度D.及時(shí)報(bào)告食品安全事故二、多選題(共5題)11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)考慮以下哪些因素？()A.食品污染物的種類B.消費(fèi)者暴露水平C.食品生產(chǎn)過(guò)程控制D.食品添加劑的使用12.以下哪些行為可能構(gòu)成食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全違法行為？()A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.使用過(guò)期食品原料生產(chǎn)食品C.食品標(biāo)簽信息不真實(shí)D.食品包裝不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行以下哪些職責(zé)？()A.負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)B.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程C.收集和分析食品安全信息D.編制食品安全管理制度14.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)過(guò)程中，應(yīng)采取哪些措施？()A.確定事故級(jí)別B.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案C.通知相關(guān)部門(mén)和單位D.進(jìn)行事故調(diào)查和處理15.以下哪些食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？()A.熟肉制品B.水果蔬菜C.乳制品D.酒精飲料三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，以下哪項(xiàng)不是食品安全管理制度的內(nèi)容？17.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項(xiàng)不是食品添加劑使用的基本要求？18.食品安全事故調(diào)查處理中，應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之日起多少日內(nèi)啟動(dòng)事故調(diào)查？19.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)示哪些信息？20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立怎樣的食品安全追溯體系？四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑的使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否公開(kāi)事故信息。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以不參加食品安全培訓(xùn)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.簡(jiǎn)述食品安全事故的報(bào)告程序。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何確保食品添加劑的使用安全？28.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些？29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何加強(qiáng)食品安全管理？30.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？

2022年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)能力測(cè)試試題附解析一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、配料表等信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。2.【答案】B【解析】嚴(yán)格區(qū)分生熟食品操作是防止交叉污染的有效措施，可以避免生食中的細(xì)菌污染到熟食。3.【答案】C【解析】食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)量或不當(dāng)使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。4.【答案】A【解析】食品安全事故發(fā)生后，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織事故調(diào)查，確保事故得到妥善處理。5.【答案】C【解析】熟肉制品由于加工過(guò)程中可能存在細(xì)菌污染，屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，需要特別注意食品安全。6.【答案】A【解析】鉛是一種重金屬污染物，對(duì)人體健康危害較大，因此在食品中檢測(cè)出鉛時(shí)應(yīng)引起高度重視。7.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品生產(chǎn)技術(shù)、食品安全法律法規(guī)和緊急事故處理等多方面的能力。8.【答案】B【解析】在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用非食品原料是違反食品安全法規(guī)定的行為，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成嚴(yán)重威脅。9.【答案】A【解析】食品安全事故的信息應(yīng)當(dāng)及時(shí)、準(zhǔn)確地公開(kāi)，以便消費(fèi)者了解情況并采取相應(yīng)措施。10.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員未經(jīng)授權(quán)擅自更改食品安全管理制度是不正確的行為，可能影響食品安全。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)綜合考慮食品污染物的種類、消費(fèi)者暴露水平以及食品生產(chǎn)過(guò)程控制等因素，以全面評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。12.【答案】ABCD【解析】以上所列行為都可能構(gòu)成食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全違法行為，違反了食品安全法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定。13.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)全面負(fù)責(zé)食品安全管理工作，包括組織培訓(xùn)、監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程、收集分析信息以及編制管理制度等職責(zé)。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)過(guò)程中，需要確定事故級(jí)別、啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、通知相關(guān)部門(mén)和單位以及進(jìn)行事故調(diào)查和處理，確保事故得到及時(shí)有效的應(yīng)對(duì)。15.【答案】AC【解析】熟肉制品和乳制品由于加工和儲(chǔ)存條件較為復(fù)雜，容易受到細(xì)菌污染，因此屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品。水果蔬菜和酒精飲料相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較低。三、填空題(共5題)16.【答案】產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄【解析】食品安全管理制度應(yīng)包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測(cè)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、人員管理等方面的內(nèi)容，產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄雖重要但通常不作為食品安全管理制度的主體內(nèi)容。17.【答案】不改變食品的基本性質(zhì)【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其基本要求包括不改變食品的基本性質(zhì)、不危害人體健康、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。18.【答案】7天【解析】食品安全事故調(diào)查處理中，應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之日起7日內(nèi)啟動(dòng)事故調(diào)查，確保事故得到及時(shí)處理。19.【答案】食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。20.【答案】建立食品原料、食品添加劑、食品生產(chǎn)加工過(guò)程、食品銷(xiāo)售記錄等可追溯體系【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品生產(chǎn)加工過(guò)程、食品銷(xiāo)售記錄等可追溯體系，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速追蹤到問(wèn)題源頭。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全，不能自行決定是否檢驗(yàn)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑如果使用不當(dāng)或超量使用，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，因此食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。23.【答案】正確【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的保質(zhì)期，以便消費(fèi)者了解食品的保存期限。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并按照規(guī)定公開(kāi)事故信息，不得隱瞞。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)定期接受食品安全培訓(xùn)，提高食品安全管理能力，確保食品安全。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行調(diào)查處理，并按照規(guī)定向本級(jí)人民政府和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。其他有關(guān)部門(mén)和單位應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。【解析】食品安全事故的報(bào)告程序包括事故發(fā)生單位立即報(bào)告、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)調(diào)查處理、向上級(jí)報(bào)告和協(xié)助處理等步驟，以確保事故得到及時(shí)有效的處理。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按照食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和使用范圍使用食品添加劑，不得超量使用或使用未批準(zhǔn)的食品添加劑；應(yīng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，確保食品添加劑的來(lái)源可追溯；應(yīng)建立食品添加劑的使用記錄，以便于追溯和管理?！窘馕觥繛榇_保食品添加劑的使用安全，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要遵循標(biāo)準(zhǔn)使用、標(biāo)識(shí)管理、記錄建立等原則，以保障食品安全。28.【答案】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?！窘馕觥渴称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中可能存在的危害進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)的過(guò)程，主要包括識(shí)別危害、描述危害特征、評(píng)估暴露水平和進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等步驟。29.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測(cè)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、人員管理等環(huán)節(jié)；定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；加強(qiáng)食品安全自查，