2022年食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試試題C卷含答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目不包括以下哪項(xiàng)？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品添加劑D.生產(chǎn)者名稱和地址2.在食品加工過(guò)程中，下列哪種微生物最有可能引起食物中毒？()A.酵母菌B.釀酒酵母C.大腸桿菌D.酵母3.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？()A.生肉B.熟肉制品C.奶制品D.熟食4.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？()A.具有食品專業(yè)知識(shí)B.具有良好的職業(yè)道德C.具有食品安全管理經(jīng)驗(yàn)D.以上都是5.食品中常見(jiàn)的非法添加物有哪些？()A.硫磺B.硼砂C.硝酸鹽D.以上都是6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急措施？()A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存有關(guān)證據(jù)C.通知消費(fèi)者D.以上都是7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？()A.清潔衛(wèi)生B.無(wú)害化處理設(shè)施C.防蟲(chóng)防鼠設(shè)施D.以上都是8.食品安全監(jiān)管的主要目的是什么？()A.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益B.保障食品安全C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展D.以上都是9.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？()A.飲料B.醬油C.零食D.生鮮蔬菜二、多選題(共5題)10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些指標(biāo)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)？()A.水分含量B.蛋白質(zhì)含量C.微生物指標(biāo)D.營(yíng)養(yǎng)成分含量11.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施可以有效預(yù)防食品污染？()A.使用清潔的生產(chǎn)設(shè)備和工具B.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生C.控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度和濕度D.食品添加劑的合理使用12.食品安全事故調(diào)查處理時(shí)，以下哪些人員需要提供證言？()A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營(yíng)者C.食品消費(fèi)者D.食品監(jiān)管人員13.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.必需性原則B.安全性原則C.適量性原則D.有效性原則14.食品召回過(guò)程中，以下哪些步驟是必要的？()A.確定召回范圍B.通知消費(fèi)者C.采取措施消除風(fēng)險(xiǎn)D.記錄召回過(guò)程三、填空題(共5題)15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱，其中預(yù)包裝特殊膳食用食品的名稱還應(yīng)標(biāo)明[特殊用途]字樣。16.食品中常見(jiàn)的污染物包括重金屬、農(nóng)藥殘留、生物毒素等，其中[農(nóng)藥殘留]是指食品中殘留的農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)。17.食品安全事故的應(yīng)急處理原則包括[及時(shí)報(bào)告]、[先期處置]、[調(diào)查處理]和[責(zé)任追究]。18.食品添加劑的使用應(yīng)遵循[安全、合理、有效]的原則，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量和食用安全。19.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)[培訓(xùn)]和[考核]等方式，提高其食品安全管理能力和水平。四、判斷題(共5題)20.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表不需要標(biāo)明能量（卡路里）含量。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中，只要進(jìn)行了徹底的清洗和消毒，就可以避免所有的微生物污染。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否進(jìn)行召回。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品添加劑的用量越大，食品的品質(zhì)就越好。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全管理人員可以不經(jīng)過(guò)培訓(xùn)直接上崗。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則。26.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用是什么？27.如何正確理解和執(zhí)行《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)的規(guī)定？28.在食品檢驗(yàn)中，常見(jiàn)的微生物指標(biāo)有哪些？29.如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理？

2022年食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試試題C卷含答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等，但不包括食品添加劑。2.【答案】C【解析】大腸桿菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，在食品加工過(guò)程中容易引起食物中毒。3.【答案】B【解析】熟肉制品在加工過(guò)程中已經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫處理，相對(duì)生肉、奶制品和熟食來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)較低。4.【答案】D【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品專業(yè)知識(shí)、良好的職業(yè)道德和食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。5.【答案】D【解析】食品中常見(jiàn)的非法添加物包括硫磺、硼砂、硝酸鹽等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有害。6.【答案】D【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、封存有關(guān)證據(jù)、通知消費(fèi)者等應(yīng)急措施。7.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)符合清潔衛(wèi)生、無(wú)害化處理設(shè)施、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等要求。8.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管的主要目的是保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、保障食品安全和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。9.【答案】D【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝好的食品，如飲料、醬油、零食等，而生鮮蔬菜不屬于預(yù)包裝食品。二、多選題(共5題)10.【答案】BCD【解析】評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)包括微生物指標(biāo)、蛋白質(zhì)含量以及營(yíng)養(yǎng)成分含量等，水分含量雖然影響食品品質(zhì)，但不是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要指標(biāo)。11.【答案】ABCD【解析】為了有效預(yù)防食品污染，應(yīng)當(dāng)采取多種措施，包括使用清潔的生產(chǎn)設(shè)備和工具、保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生、控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度和濕度以及合理使用食品添加劑等。12.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調(diào)查處理時(shí)，所有可能涉及事故發(fā)生和處理的各方人員，包括食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者和監(jiān)管人員，都應(yīng)當(dāng)提供證言。13.【答案】ABCD【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循必需性、安全性、適量性和有效性原則，以確保食品的安全和消費(fèi)者的健康。14.【答案】ABCD【解析】食品召回過(guò)程中，確定召回范圍、通知消費(fèi)者、采取措施消除風(fēng)險(xiǎn)和記錄召回過(guò)程是必要的步驟，以確保召回的有效性和透明度。三、填空題(共5題)15.【答案】特殊用途【解析】這是為了明確消費(fèi)者對(duì)特殊膳食用食品的了解，以便正確選擇和使用。16.【答案】農(nóng)藥殘留【解析】農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康有潛在風(fēng)險(xiǎn)，因此食品安全監(jiān)管中對(duì)其有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和控制措施。17.【答案】及時(shí)報(bào)告【解析】及時(shí)報(bào)告是確保事故得到迅速處理的關(guān)鍵步驟，有助于控制事故影響范圍和減輕損失。18.【答案】安全、合理、有效【解析】這些原則旨在確保食品添加劑在食品生產(chǎn)中的正當(dāng)使用，防止濫用和誤用。19.【答案】培訓(xùn)【解析】定期的培訓(xùn)是提升食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)和技能的重要途徑，有助于更好地履行其職責(zé)。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】營(yíng)養(yǎng)成分表需要標(biāo)明能量（卡路里）含量，這是消費(fèi)者了解食品能量密度的重要信息。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然清洗和消毒可以顯著降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，但并不能完全避免所有微生物的污染。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并按照規(guī)定程序報(bào)告和實(shí)施召回。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的過(guò)量使用會(huì)影響食品的品質(zhì)和安全性，過(guò)量添加的食品添加劑對(duì)人體健康有害。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理人員必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，才能有效履行其管理職責(zé)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括：及時(shí)報(bào)告、先期處置、調(diào)查處理和責(zé)任追究?！窘馕觥窟@些原則確保了事故得到迅速有效的處理，同時(shí)也有助于查明事故原因和責(zé)任，防止類似事故再次發(fā)生。26.【答案】食品添加劑在食品生產(chǎn)中主要起到改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和便于加工等作用?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂檬乾F(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，但其使用必須符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全，對(duì)所生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，并接受食品安全監(jiān)管?！窘馕觥坷斫夂蛨?zhí)行《食品安全法》的規(guī)定，需要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真履行法律賦予的責(zé)任和義務(wù)，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程安全可靠。28.【答案】常見(jiàn)的微生物指標(biāo)包括大腸菌群、菌落