ICS65.020.20

CCSB05

DB4103/T41421DB41030/T1423-2024

洛陽(yáng)市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4103/T142—2024

代替DB4103/T142-2022

香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2024-07-05發(fā)布2024-08-05實(shí)施

洛陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4103/T142DB4103/T142-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件與DB4103/T142—2022《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品汝陽(yáng)香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》相比，結(jié)構(gòu)和編輯性沒

有改動(dòng)，標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，具體修改變化如下：

a）在“1范圍”中，刪除“地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品汝陽(yáng)”（見2022年版的1）；

b）刪除“4地域范圍”內(nèi)容（見2022年版的4）；

c）在“5.3氣候”中，刪除“汝陽(yáng)”（見2022年版的5.3）；

d）在“6.1基質(zhì)”中，刪除“汝陽(yáng)”（見2022年版的6.1）；

e）在“6.4.1培養(yǎng)料配制”中，刪除“汝陽(yáng)”（見2022年版的6.4.1）；

f）在“6.5.1采收時(shí)間”中，刪除“汝陽(yáng)”（見2022年版的6.5.1）；

g）在“6.8生產(chǎn)記錄”中，刪除“汝陽(yáng)”（見2022年版的6.8）；

h）在“7.1基質(zhì)”中，刪除“汝陽(yáng)”（見2022年版的7.1）；

j）在“7.2內(nèi)在品質(zhì)”中，刪除“汝陽(yáng)”（見2022年版的7.2）；

i）更改“8標(biāo)志使用”為“8包裝標(biāo)識(shí)”，“香菇生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管

理辦法》要求”（見8，見2022年版的8）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由洛陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：洛陽(yáng)市種業(yè)發(fā)展中心、汝陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、宜陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)

中心、偃師區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、洛寧縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心、孟津區(qū)種業(yè)發(fā)展中心。

本文件主要起草人：田玉廣、馬洪濤、謝長(zhǎng)營(yíng)、李延明、趙軍、齊文超、王念麗、張博文、王建霞、

王小麗、王帥、吉江輝、谷蘇婷、郭玲、郭薔薇、孔勝男、郭琳、王玲。

本文件于2022年首次發(fā)布，2024年第一次修訂。

I

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香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了香菇生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境要求、生產(chǎn)技術(shù)、采收、烘干、標(biāo)志使用等。

本文件適用于香菇的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文

件。

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB19170香菇菌種

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4產(chǎn)地環(huán)境

4.1產(chǎn)地選擇

產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的要求。

4.2菇場(chǎng)選擇與建造

4.2.1栽培場(chǎng)所

應(yīng)遠(yuǎn)離城市、工礦區(qū)、畜禽舍、醫(yī)院和居民區(qū)，間隔1km以上。周圍無(wú)廢物垃圾、水源充足、水

質(zhì)良好、清潔無(wú)污染。菇棚四周寬闊，光照時(shí)間短，晝夜溫差大，沒有白蟻的地塊。

4.2.2菇棚建造

棚高不低于2.5m?？衫矛F(xiàn)有大棚，或暖棚。新建棚選向陽(yáng)背風(fēng)、地勢(shì)干燥、平坦不積水，進(jìn)出

料方便，如房屋前后、村屯附近、樹林間空地均可。大棚薄膜上面預(yù)留覆蓋稻草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)空間。

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4.3氣候

為暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)大陸性季風(fēng)氣候，年降水量600mm～800mm，無(wú)霜期大于210d。冬季寒

冷少雨雪，春季干旱多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，晝夜溫差大，有利于香菇有機(jī)物質(zhì)積累。香

菇適于在海拔800m～1200m種植。

5生產(chǎn)技術(shù)

5.1基質(zhì)

適于香菇基質(zhì)主要為森林撫育的櫟木，如：栓皮櫟、麻櫟、鋭齒槲櫟、槲櫟、青岡櫟等。栽培基質(zhì)

質(zhì)量安全應(yīng)符合NY/T1935要求。

5.2品種選擇

冬季選擇中溫偏低的的中晚熟品種，以9608、808為主。夏季以耐高溫0912為主。

5.3栽培時(shí)間

5.3.1冬季

在當(dāng)年1月～3月進(jìn)行接種、養(yǎng)菌，集中種植確保菌袋發(fā)菌整齊一致，及早長(zhǎng)滿菌絲，10月上架生

產(chǎn)。

5.3.2夏季

在上年11月～12月進(jìn)行接種、養(yǎng)菌，集中種植確保菌袋發(fā)菌整齊一致，及早長(zhǎng)滿菌絲，5月上架

生產(chǎn)。

5.4生產(chǎn)管理

5.4.1培養(yǎng)料配制

香菇的原料以山區(qū)野生撫育后產(chǎn)生的櫟木為主，木屑顆粒呈不規(guī)則塊狀，粉碎后顆粒直徑2cm左

右。原料配比為木屑77%、麩皮20%、石膏2%、糖1%。配料要充分混拌均勻,混合料含水量55%左

右。原料中各類基質(zhì)質(zhì)量安全符合GB2763、GB2762規(guī)定。

5.4.2菌袋制作

裝袋時(shí)菌袋宜采用較小規(guī)格，要求袋料通體密實(shí)，保證袋料松緊適度,用手按有彈性。菌袋裝好后

盡快滅菌，不過(guò)夜，料袋進(jìn)蒸倉(cāng)后,立即旺火猛攻,在6h～8h內(nèi)使溫度迅速上升到100℃，保持20h～

24h，中途不?；穑唤禍?，使之持續(xù)滅菌，最后旺火猛攻。菌袋冷卻至60℃以下即可出鍋，料溫降

至28℃以下即可接種。

5.4.3接種

冬菇、夏菇均要嚴(yán)格無(wú)菌操作規(guī)程，采用接種箱接種，以減少雜菌侵染機(jī)會(huì)。接種16d～20d，用

牙簽在接種穴上扎10～20個(gè)深0.5cm～1.0cm的孔。第二次用毛衣針，第三次用筷子，每隔10d扎一

次，且逐漸加大加深。

5.4.4培菌期管理

培菌期以增溫、促快發(fā)、早定植為主。接種后7d內(nèi)要使料溫達(dá)到24℃～26℃，并隨時(shí)測(cè)定料內(nèi)

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溫度，防止料溫超過(guò)28℃。菌袋擺放10～15層，呈“井”字形，并隨著菌絲的定植發(fā)育，降低

堆放高度。

5.4.5春季與夏季出菇管理

5.4.5.1一般要求

詳細(xì)操作技術(shù)參照NY/T2375要求。

5.4.5.2春季出菇管理

冬季栽培上架后春季開始出菇。在晴天菌袋表皮稍干時(shí)噴水，一般在上午采完菇后，用噴霧器往菌

袋表面噴水，晾30min后覆蓋薄膜。每天結(jié)合采菇揭膜通風(fēng)，采后蓋膜。采完菇后，及時(shí)清理霉菌菌

絲，并通風(fēng)。

5.4.5.3夏季出菇管理

夏季栽培上架后，一般菌袋要在6月底前完成轉(zhuǎn)色,7～8月進(jìn)入越夏管理期，越夏采用室內(nèi)、蔭棚、

樹林間、埋土等形式，要求遮光率80%以上,料溫和環(huán)境溫度控制在30℃以下。

5.4.6花菇培育

冬季栽培是培育花菇的有利時(shí)期。在氣溫8℃～16℃，空氣相對(duì)濕度5%左右，幼菇長(zhǎng)至2cm～

3cm時(shí)，采取注水與催蕾、蹲菇催花、間歇養(yǎng)菌等措施開始催花。白天揭膜，夜間溫度低于5℃蓋膜，

遇陰、雨、霧天可用燒火加溫的方法將棚內(nèi)濕氣排出。

5.4.7病蟲害防治

5.4.7.1一般要求

遵循“預(yù)防為主、綜合防治”方針，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治，輔之以化學(xué)防治。

常見雜菌有木霉、曲霉、毛霉、酵母菌、青霉等。主要蟲害有眼蕈蚊、螨蟲、蝸牛等。

5.4.7.2農(nóng)業(yè)防治

采用香菇膠囊菌種應(yīng)符合GB19170規(guī)定的要求。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件以及品種特牲確定，原則上生

產(chǎn)季節(jié)的安排應(yīng)緊湊，在培菌時(shí)間充足的前提下，接種時(shí)間往后推移。嚴(yán)把培養(yǎng)料原料質(zhì)量、配制、滅

菌關(guān),規(guī)范生產(chǎn)操作程序。

5.4.7.3物理防治

在菇房門口、窗和通氣口安裝60目紗網(wǎng)，阻止害蟲入內(nèi)。在培菌場(chǎng)所和出菇場(chǎng)所懸掛粘蟲板（紙），

粘殺菇蚊和菇蠅成蟲，減少著卵量。

5.4.7.4化學(xué)防治

掌握好生產(chǎn)防控關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強(qiáng)病蟲害測(cè)報(bào)。防治方法參照表A.1（資料性附錄）

香菇主要有害生物防治方案，農(nóng)藥使用參照NY/T393要求。

5.5采收及采后處理

5.5.1采收時(shí)期

香菇長(zhǎng)到7～8成熟，即菌蓋邊緣略向內(nèi)卷,菌膜剛破裂時(shí)，采收最適宜。

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5.5.2香菇烘干

香菇體內(nèi)含水量小于13%利長(zhǎng)期保存。按香菇大小和干濕程度，大菇放上層，小菇放下層，菌蓋

向上，菌褶向下，烘烤溫度從30℃開始，每小時(shí)提高1℃～2℃，升到60℃再降濕到55℃，直至

烘干。

5.6鮮菇分級(jí)

將采收后的鮮香菇按菌蓋直徑大小分級(jí)，5cm～8cm為一級(jí)，3cm～5cm為二級(jí)，2cm～3cm為

三級(jí)，菇丁的菌蓋直徑在2cm以下，應(yīng)分類存貯銷售。各等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1香菇各等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

等級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)

菌蓋顏色淡褐色至褐色，或菌蓋顏色淡褐色至褐色，或菌蓋顏色淡褐色至褐色，或黑褐

黑褐色。形狀扁半球形稍平展或黑褐色。形狀扁半球形稍平展或色。形狀扁半球形稍平展或傘形，菌

傘形，菇形規(guī)整，菌褶顏色淡黃傘形，菇形規(guī)整，菌褶顏色黃色。褶顏色暗黃色。菌蓋厚度>0.3cm，開

要求色。菌蓋厚度>0.8cm，開傘度<6菌蓋厚度>0.5cm，開傘度<7cm。傘度<8cm。蟲蛀菇、殘缺菇、碎菇

cm。無(wú)蟲蛀菇、殘缺菇、碎菇體。蟲蛀菇、殘缺菇、碎菇體<2.0%。體在2.0%～5.0%之間。

5.7儲(chǔ)藏

采收后的香菇應(yīng)及時(shí)分類制干入庫(kù)，不能雨淋，確保不發(fā)生霉變。同時(shí)，按產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)包裝、

銷售。

5.8生產(chǎn)記錄

香菇生產(chǎn)的全過(guò)程，要建立生產(chǎn)、投入品記錄檔案，專人負(fù)責(zé)，記載每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)措施并妥善

保存，以備查閱。

6品質(zhì)要求

6.1感官特征

香菇感官特征見表1。

6.2內(nèi)在品質(zhì)

表2香菇內(nèi)在品質(zhì)要求

類別水分（100g）灰分（100g）蛋白質(zhì)（100g）粗纖維（%）總糖（%）

鮮菇83.0g～86.0g0.7g～0.8g2.75g～3.20g1.2～1.746.0～48.5

6.3安全要求

香菇從出菇到采收需4d～5d。培養(yǎng)料拌料時(shí)不添加任何殺菌、殺蟲藥劑；禁止使用污水，統(tǒng)一使

用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水；采摘人員定時(shí)進(jìn)行健康體檢，采摘時(shí)戴手套、穿工作服；保證容器清潔，

采用專用塑料筐包裝；鮮品采用冷庫(kù)保藏，保鮮車運(yùn)輸。經(jīng)常清理菇棚四周雜草和雜物，防止病蟲滋生；

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菇棚內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持棚內(nèi)空氣新鮮。輔料材料應(yīng)符合NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求。

7包裝標(biāo)識(shí)

香菇生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》要求。

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附錄A

（資料性）

香菇主要有害生物防治方案

香菇主要有害生物防治方案見表A.1

表A.1香菇主要有害生物防治方案

防治對(duì)象用藥方案使用方法安全間隔期（d）

青霉5%～10%氫氧化鈣水溶液涂刷菌棒