（茅臺(tái)酒）白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試題庫(kù)附答案【精練】一、單選題1.以下哪種設(shè)備適用于高粱、小麥的粉碎？A.錘式粉碎機(jī)B.萬能磨碎機(jī)C.鋼絲粉碎機(jī)D.粉碎機(jī)答案：A2.以下哪項(xiàng)是生產(chǎn)場(chǎng)地工用具、大曲、谷殼堆放時(shí)應(yīng)遵守的要求？A.按定置要求整齊堆放B.亂放、亂堆C.工具不用時(shí)隨意堆放D.隨意堆放，不要求整齊答案：A3.以下哪項(xiàng)是造沙輪次拌曲品溫和烤酒輪次品溫的要求？A.造沙輪次拌曲品溫為24-30，烤酒輪次為26-35B.造沙輪次拌曲品溫為26-35，烤酒輪次為24-30C.造沙輪次拌曲品溫為24-30，烤酒輪次為24-30D.造沙輪次拌曲品溫為26-35，烤酒輪次為26-35答案：A4.制曲入倉(cāng)堆積時(shí)用稻草隔開的目的是什么？A.避免曲塊粘連B.利于曲塊通氣干燥C.方便取曲D.防止曲塊變質(zhì)答案：B5.大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎，曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占多少為宜？A.50%B.60%C.70%D.80%答案：C6.每次配料中pH值的變化會(huì)對(duì)曲的質(zhì)量產(chǎn)生什么影響？A.pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高B.pH值稍高，曲的液化力增高；pH值稍低，曲的糖化力增高C.pH值越高，曲的糖化力越低；pH值越低，曲的液化力越低D.pH值越高，曲的液化力越低；pH值越低，曲的糖化力越低答案：A7.調(diào)味酒的用量一般不超過多少？A.0.1%B.0.3%C.1%D.3%答案：B8.《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是哪一項(xiàng)？A.GB/T26750-2010B.GB/T26761-2011C.GB/T26760-2011D.GB/T26780-2015答案：C9.在釀造茅臺(tái)酒的原輔料中，高粱的水分含量要求不得小于多少？A.13%B.15%C.18%D.20%答案：A10.大曲培養(yǎng)后期溫度要低于前期，這樣做有什么好處？A.有利于酶的生成，提高曲的質(zhì)量B.有利于曲的發(fā)酵，提高酒的品質(zhì)C.有利于曲的儲(chǔ)存，延長(zhǎng)曲的使用壽命D.以上都不是答案：A二、多選題1.以下哪些是白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試內(nèi)容？A.白酒釀造工藝B.白酒釀造設(shè)備C.白酒釀造原料D.白酒釀造衛(wèi)生安全答案：ABCD2.以下哪些是白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試題型？A.單選題B.多選題C.判斷題D.簡(jiǎn)答題答案：ABCD3.以下哪些是白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試目的？A.提高白酒釀造工職業(yè)技能水平B.促進(jìn)白酒行業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)C.推動(dòng)白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展D.培養(yǎng)白酒釀造工職業(yè)道德答案：ABCD三、判斷題1.高粱、小麥的粉碎可采用錘式粉碎機(jī)或萬能磨碎機(jī)。（正確）2.生產(chǎn)場(chǎng)地工用具、大曲、谷殼要按定置要求整齊堆放，不得亂放、亂堆。（正確）3.造沙輪次拌曲品溫為24-30，烤酒輪次為26-35，室溫高于上限時(shí)與室溫平。（正確）4.制曲入倉(cāng)堆積時(shí)用稻草隔開的目的是避免曲塊粘連，利于曲塊通氣干燥。（正確）5.大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎，曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占50%為宜。（錯(cuò)誤）6.每次配料中pH值有變化，均會(huì)影響到霉菌的種類和數(shù)量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（正確）7.調(diào)味酒的用量一般不超過0.1%。（錯(cuò)誤）8.《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26750-2010。（錯(cuò)