四川省食品安全考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？A.省級衛(wèi)生行政部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.市級市場監(jiān)督管理局D.食品行業(yè)協(xié)會答案：B2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)者的宗教信仰答案：D3.食品添加劑使用時，必須遵守的原則是：A.越多越好B.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用C.可以隨意混合使用D.盡量避免使用答案：B4.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是：A.鼓勵企業(yè)生產(chǎn)無污染食品B.規(guī)定食品中允許的最大污染物含量C.禁止所有污染物進(jìn)入食品D.提高食品的售價答案：B5.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括：A.食品的營養(yǎng)價值B.食品的感官特性C.食品中可能存在的危害及其風(fēng)險D.食品的包裝設(shè)計答案：C6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要是為了：A.提高員工的工作積極性B.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生C.減少員工的工作時間D.提高食品的口感答案：B7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，主要是為了：A.確保員工的身體健康B.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生C.提高員工的福利待遇D.增加企業(yè)的管理成本答案：B8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品安全”是指：A.食品無毒、無害B.食品營養(yǎng)豐富C.食品外觀良好D.食品價格合理答案：A9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，主要是為了：A.提高員工的專業(yè)技能B.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生C.增加企業(yè)的培訓(xùn)成本D.提高員工的工作滿意度答案：B10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品添加劑”是指：A.為了改善食品品質(zhì)和色香味而加入食品中的物質(zhì)B.為了預(yù)防食品腐敗而加入食品中的物質(zhì)C.為了增加食品的營養(yǎng)價值而加入食品中的物質(zhì)D.為了提高食品的售價而加入食品中的物質(zhì)答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括：A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D2.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括：A.識別危害B.評估暴露C.評估風(fēng)險D.制定風(fēng)險控制措施答案：A,B,C,D3.食品安全法規(guī)定的食品安全事故包括：A.食物中毒B.食品污染C.食品摻假D.食品標(biāo)簽欺詐答案：A,B,C,D4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要是為了：A.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生B.確保員工的身體健康C.提高員工的工作積極性D.減少員工的工作時間答案：A,B5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品安全”是指：A.食品無毒、無害B.食品營養(yǎng)豐富C.食品外觀良好D.食品價格合理答案：A6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品添加劑”是指：A.為了改善食品品質(zhì)和色香味而加入食品中的物質(zhì)B.為了預(yù)防食品腐敗而加入食品中的物質(zhì)C.為了增加食品的營養(yǎng)價值而加入食品中的物質(zhì)D.為了提高食品的售價而加入食品中的物質(zhì)答案：A7.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括：A.識別危害B.評估暴露C.評估風(fēng)險D.制定風(fēng)險控制措施答案：A,B,C,D8.食品安全法規(guī)定的食品安全事故包括：A.食物中毒B.食品污染C.食品摻假D.食品標(biāo)簽欺詐答案：A,B,C,D9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，主要是為了：A.提高員工的專業(yè)技能B.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生C.增加企業(yè)的培訓(xùn)成本D.提高員工的工作滿意度答案：A,B10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括：A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家衛(wèi)生健康委員會制定的。答案：正確2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。答案：正確3.食品添加劑使用時，可以隨意混合使用。答案：錯誤4.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是鼓勵企業(yè)生產(chǎn)無污染食品。答案：錯誤5.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括食品的營養(yǎng)價值和感官特性。答案：錯誤6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要是為了提高員工的工作積極性。答案：錯誤7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，主要是為了確保員工的身體健康。答案：錯誤8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品安全”是指食品無毒、無害。答案：正確9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品添加劑”是指為了提高食品的售價而加入食品中的物質(zhì)。答案：錯誤10.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括識別危害、評估暴露、評估風(fēng)險和制定風(fēng)險控制措施。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是國家對食品安全的基本要求，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是保障公眾健康，防止食品安全事故的發(fā)生；二是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高食品安全水平；三是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高食品的質(zhì)量和安全性；四是加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高監(jiān)管效率。2.簡述食品安全風(fēng)險評估的基本步驟。答案：食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括：一是識別危害，即確定食品中可能存在的危害因素；二是評估暴露，即評估消費(fèi)者通過食用食品可能攝入的量；三是評估風(fēng)險，即評估危害因素對消費(fèi)者健康的風(fēng)險程度；四是制定風(fēng)險控制措施，即根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，制定相應(yīng)的風(fēng)險控制措施，以降低風(fēng)險。3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要是為了預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。食品從業(yè)人員是食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售過程中直接接觸食品的人員，他們的健康狀況直接關(guān)系到食品的安全性。如果從業(yè)人員患有傳染病或者其他可能危害食品安全的疾病，就可能會將病原體或者其他有害物質(zhì)帶入食品中，從而引發(fā)食品安全事故。因此，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可以及時發(fā)現(xiàn)和處理從業(yè)人員的健康問題，防止食品安全事故的發(fā)生。4.簡述食品安全法規(guī)定的食品安全事故的類型。答案：食品安全法規(guī)定的食品安全事故包括食物中毒、食品污染、食品摻假和食品標(biāo)簽欺詐等。食物中毒是指食用了被有害物質(zhì)污染的食品或者食用了變質(zhì)、變質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性中毒性疾?。皇称肺廴臼侵甘称分写嬖谟泻ξ镔|(zhì)，超過了國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)；食品摻假是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中摻入非食品原料或者其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)；食品標(biāo)簽欺詐是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品標(biāo)簽上虛假標(biāo)注食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等信息，欺騙消費(fèi)者。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品產(chǎn)業(yè)的影響。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品產(chǎn)業(yè)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是提高了食品產(chǎn)業(yè)的準(zhǔn)入門檻，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展；二是推動了食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新，提高了食品的質(zhì)量和安全性；三是加強(qiáng)了食品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管，提高了監(jiān)管效率；四是促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的國際交流與合作，提高了食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。同時，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)也對食品生產(chǎn)經(jīng)營者提出了更高的要求，增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，但長遠(yuǎn)來看，有利于提高食品產(chǎn)業(yè)的整體水平，保障公眾健康。2.討論食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的作用。答案：食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中起著重要的作用，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是為食品安全監(jiān)管提供了科學(xué)依據(jù)，幫助監(jiān)管者確定重點(diǎn)監(jiān)管對象和監(jiān)管措施；二是提高了食品安全監(jiān)管的效率，減少了監(jiān)管資源的浪費(fèi)；三是促進(jìn)了食品安全監(jiān)管的國際化，提高了食品安全監(jiān)管的水平。食品安全風(fēng)險評估通過對食品中可能存在的危害因素進(jìn)行科學(xué)評估，可以為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，幫助監(jiān)管者制定合理的監(jiān)管措施，提高食品安全監(jiān)管的效率。3.討論食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，對保障食品安全具有重要意義。首先，這可以及時發(fā)現(xiàn)和處理從業(yè)人員的健康問題，防止患有傳染病或者其他可能危害食品安全的疾病的人員從事食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等工作，從而降低食品安全風(fēng)險。其次，這可以提高從業(yè)人員的食品安全意識，促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強(qiáng)食品安全管理，提高食品的安全性。最后，這可以增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信心，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。4.討論食品安全法規(guī)定的食品安全事故的處理措施。答案：食品安全法規(guī)定的食品安全事故