咖啡師初級常見咖啡問題解答一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是什么？A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙B.中烘焙、淺烘焙、深烘焙C.深烘焙、中烘焙、淺烘焙D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙2.意式咖啡機常用的壓力范圍是多少？A.1-2barB.3-4barC.9-10barD.5-6bar3.阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別是什么？A.香氣濃郁程度B.茶多酚含量C.咖啡因含量D.口感甜度4.手沖咖啡時，水溫通?？刂圃诙嗌俣?？A.85-90℃B.90-95℃C.95-100℃D.80-85℃5.意式濃縮咖啡的標準萃取時間是多久？A.20-30秒B.30-40秒C.40-50秒D.50-60秒6.咖啡師在制作拿鐵時，常用的牛奶溫度是多少？A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃7.咖啡豆的儲存條件中，以下哪項是不正確的？A.避光保存B.避免高溫C.與香料混放D.保持干燥8.卡布奇諾的層次順序從上到下是什么？A.牛奶、咖啡、奶泡B.咖啡、牛奶、奶泡C.奶泡、咖啡、牛奶D.牛奶、奶泡、咖啡9.咖啡師在制作美式咖啡時，通常需要加入多少克咖啡粉？A.10-15克B.15-20克C.20-25克D.25-30克10.以下哪種咖啡制作方式最能體現咖啡豆的產地風味？A.意式濃縮B.法式壓濾C.手沖咖啡D.摩卡二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.意式咖啡機的主要部件包括哪些？A.水箱B.加熱棒C.噴頭D.過濾網E.溫度計2.阿拉比卡咖啡豆的優(yōu)點有哪些？A.香氣濃郁B.口感細膩C.咖啡因含量高D.酸度適中E.耐儲存3.手沖咖啡時，以下哪些步驟是正確的？A.磨粉B.潤粉C.沖煮D.倒置濾杯E.搖晃咖啡杯4.咖啡師在制作卡布奇諾時，需要注意哪些細節(jié)？A.咖啡與牛奶的比例B.奶泡的質地C.水溫控制D.磨粉粗細E.倒奶手法5.咖啡豆的烘焙過程會影響哪些方面？A.香氣B.酸度C.苦度D.咖啡因含量E.口感三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比羅布斯塔高。（×）2.意式濃縮咖啡的萃取量通常是30毫升。（√）3.手沖咖啡時，水溫越高越好。（×）4.卡布奇諾的奶泡厚度通常在1-2厘米。（√）5.咖啡豆的最佳賞味期是烘焙后立即飲用。（×）6.咖啡師在制作美式咖啡時，通常需要加入濾紙。（√）7.意式咖啡機的工作壓力越高，咖啡味道越好。（×）8.阿拉比卡咖啡豆適合制作拿鐵。（√）9.咖啡豆的儲存容器最好是金屬罐。（√）10.手沖咖啡時，水流速度會影響萃取效果。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別。2.手沖咖啡的步驟有哪些？3.意式濃縮咖啡的常見問題有哪些？4.咖啡師在制作拿鐵時，如何控制奶泡的質地？5.咖啡豆的儲存需要注意哪些事項？五、論述題（共1題，10分）論述咖啡師在門店服務中如何提升顧客滿意度。答案與解析一、單選題答案與解析1.A解析：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是淺烘焙、中烘焙、深烘焙，這是烘焙工藝的基本知識。2.C解析：意式咖啡機常用的壓力范圍是9-10bar，這是保證萃取效果的關鍵參數。3.C解析：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量低于羅布斯塔，這是兩者最顯著的區(qū)別之一。4.B解析：手沖咖啡的水溫通?？刂圃?0-95℃，過高或過低都會影響口感。5.A解析：意式濃縮咖啡的標準萃取時間是20-30秒，這是行業(yè)通用標準。6.C解析：拿鐵的牛奶溫度通常在80-90℃，過高會燙傷顧客，過低則影響風味。7.C解析：咖啡豆應避免與香料混放，以免串味，其他選項均為正確儲存方式。8.B解析：卡布奇諾的層次順序是咖啡、牛奶、奶泡，這是制作工藝的要求。9.B解析：美式咖啡通常需要15-20克咖啡粉，這是保證濃度的標準用量。10.C解析：手沖咖啡最能體現咖啡豆的產地風味，其他方式會掩蓋或改變原味。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：意式咖啡機的主要部件包括水箱、加熱棒和噴頭，過濾網和溫度計非核心部件。2.A、B、D解析：阿拉比卡咖啡豆香氣濃郁、口感細膩、酸度適中，咖啡因含量高和耐儲存是羅布斯塔的特點。3.A、B、C解析：手沖咖啡的步驟包括磨粉、潤粉和沖煮，倒置濾杯和搖晃咖啡杯不屬于標準流程。4.A、B、C、D解析：卡布奇諾的制作需要注意咖啡與牛奶的比例、奶泡質地、水溫控制和磨粉粗細，倒奶手法非關鍵因素。5.A、B、C、E解析：烘焙過程會影響香氣、酸度、苦度和口感，咖啡因含量基本不變，耐儲存性也受影響。三、判斷題答案與解析1.×解析：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量低于羅布斯塔。2.√解析：意式濃縮咖啡的標準萃取量是30毫升。3.×解析：手沖咖啡的水溫過高會破壞咖啡風味。4.√解析：卡布奇諾的奶泡厚度通常在1-2厘米。5.×解析：咖啡豆的最佳賞味期是烘焙后1-2周。6.√解析：美式咖啡通常需要加入濾紙過濾咖啡渣。7.×解析：過高壓力會提取過多苦味物質，影響口感。8.√解析：阿拉比卡咖啡豆適合制作拿鐵，風味更佳。9.√解析：金屬罐能更好地隔絕氧氣和光線，適合儲存咖啡豆。10.√解析：水流速度影響萃取率和口感。四、簡答題答案與解析1.阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別阿拉比卡咖啡豆：香氣濃郁、酸度適中、咖啡因含量低、口感細膩；羅布斯塔咖啡豆：苦味重、咖啡因含量高、耐病蟲害、適合機械化種植。2.手沖咖啡的步驟磨粉、潤粉、放置濾杯、加入咖啡粉、注水、等待萃取、倒出咖啡。3.意式濃縮咖啡的常見問題萃取量不足、過度萃取、苦澀、酸味重、奶泡不穩(wěn)定等。4.拿鐵的奶泡控制通過牛奶溫度、打發(fā)時間、奶泡切割手法控制奶泡質地。5.咖啡豆儲存注意事項避光、低溫、密封、干燥，避免與異味物質接觸。五、論述題答案與解析咖啡師在門店服務中如何提升顧客滿意度咖啡師