養(yǎng)老護理員營養(yǎng)膳食方向中級理論知識考試大綱與樣題一、單選題（共20題，每題1分）1.老年人膳食中，哪種維生素的缺乏最容易導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B122.為長期臥床的老年人制作膳食時，應(yīng)優(yōu)先考慮哪種烹飪方式？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.熬煮3.老年人常見的營養(yǎng)不良問題不包括以下哪項？A.體重下降B.便秘C.血壓升高D.免疫力下降4.下列哪種食物是老年人補充鈣質(zhì)的良好來源？A.大豆制品B.蔬菜C.堅果D.水果5.老年人消化功能減弱，以下哪種食物應(yīng)限制攝入？A.瘦肉B.粗糧C.油炸食品D.豆制品6.糖尿病老年人的膳食應(yīng)遵循以下哪種原則？A.高糖高脂B.低糖低脂C.高蛋白高鹽D.高糖高鹽7.老年人易患骨質(zhì)疏松，以下哪種食物有助于預(yù)防？A.海帶B.紅肉C.牛奶D.蛋白質(zhì)8.長期臥床老年人的膳食應(yīng)注重以下哪項？A.高熱量B.高纖維C.高水分D.高脂肪9.老年人貧血的常見原因是？A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.運動量過大D.酒精攝入過多10.以下哪種烹飪方法最有利于老年人消化吸收？A.爆炒B.清蒸C.燉煮D.烤制11.老年人便秘的膳食調(diào)整不包括？A.增加膳食纖維攝入B.少喝水C.多吃水果D.飲用蜂蜜水12.老年人維生素B12缺乏可能導(dǎo)致？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.糖尿病D.高血壓13.以下哪種食物適合咀嚼功能較差的老年人？A.硬骨頭B.軟面條C.豆腐干D.核桃14.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是？A.粗糧B.豆制品C.瘦肉D.油炸食品15.老年人膳食中，鈉攝入量建議控制在每日多少克以下？A.5克B.8克C.10克D.12克16.老年人缺鈣可能導(dǎo)致？A.肌肉痙攣B.便秘C.血壓升高D.甲狀腺腫大17.以下哪種食物適合高血壓老年人？A.罐頭食品B.新鮮蔬菜C.油炸食品D.咸肉18.老年人營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)不包括？A.皮膚干燥B.毛發(fā)稀疏C.血壓正常D.體重下降19.老年人膳食中，以下哪種食物容易導(dǎo)致消化不良？A.瘦肉B.水果C.油炸食品D.豆制品20.長期臥床老年人的膳食應(yīng)注重以下哪項？A.高糖B.高纖維C.高脂肪D.高鹽二、多選題（共10題，每題2分）1.老年人常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.便秘D.高血壓E.體重下降2.以下哪些食物是老年人補充鈣質(zhì)的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.海帶D.瘦肉E.蔬菜3.老年人膳食中，以下哪些烹飪方法有利于消化吸收？A.清蒸B.燉煮C.爆炒D.烤制E.蒸煮4.以下哪些食物適合咀嚼功能較差的老年人？A.軟面條B.罐頭食品C.水果泥D.豆腐E.硬骨頭5.老年人膳食中，以下哪些食物容易導(dǎo)致消化不良？A.油炸食品B.粗糧C.高脂肪食物D.糖果E.豆制品6.老年人常見的營養(yǎng)缺乏癥包括哪些？A.維生素A缺乏B.維生素C缺乏C.維生素D缺乏D.維生素B12缺乏E.鈣缺乏7.糖尿病老年人的膳食應(yīng)遵循哪些原則？A.低糖B.低脂C.高纖維D.高熱量E.控制總能量攝入8.長期臥床老年人的膳食應(yīng)注重哪些方面？A.高水分B.高蛋白質(zhì)C.高脂肪D.高纖維E.高糖9.老年人便秘的膳食調(diào)整包括哪些？A.增加膳食纖維攝入B.少喝水C.多吃水果D.飲用蜂蜜水E.避免刺激性食物10.以下哪些食物適合高血壓老年人？A.新鮮蔬菜B.低脂奶制品C.咸肉D.油炸食品E.全谷物三、判斷題（共10題，每題1分）1.老年人膳食中，鈉攝入量應(yīng)控制在每日5克以下。（√）2.長期臥床的老年人容易發(fā)生營養(yǎng)不良，應(yīng)注重高熱量高脂肪的膳食。（×）3.老年人缺鈣可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，牛奶是補充鈣質(zhì)的良好來源。（√）4.糖尿病老年人的膳食應(yīng)嚴(yán)格控制糖分?jǐn)z入，但可以適量增加脂肪。（×）5.老年人消化功能減弱，應(yīng)避免粗糧，多吃精制米面。（×）6.老年人貧血的常見原因是鐵攝入不足，應(yīng)多吃紅肉。（√）7.老年人便秘的膳食調(diào)整應(yīng)增加膳食纖維攝入，多喝水。（√）8.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是豆制品和瘦肉。（√）9.老年人缺維生素B12可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷，應(yīng)多吃動物肝臟。（√）10.高血壓老年人的膳食應(yīng)限制鈉攝入，多吃低脂奶制品。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見原因。-營養(yǎng)知識缺乏；-消化功能減弱；-經(jīng)濟條件限制；-慢性疾病影響；-咀嚼和吞咽困難。2.簡述糖尿病老年人膳食管理的要點。-控制總能量攝入；-選擇低糖食物；-增加膳食纖維；-控制脂肪攝入；-定時定量進餐。3.簡述長期臥床老年人膳食應(yīng)注意的事項。-高水分?jǐn)z入，預(yù)防便秘和泌尿系統(tǒng)感染；-高蛋白質(zhì)，促進傷口愈合和肌肉維護；-高鈣高維生素D，預(yù)防骨質(zhì)疏松；-易消化易咀嚼，避免硬食；-預(yù)防營養(yǎng)不良，定期評估。4.簡述老年人膳食中鈣質(zhì)和維生素D的重要性。-鈣質(zhì)有助于維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松；-維生素D促進鈣的吸收，缺乏可能導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松；-老年人鈣需求量增加，應(yīng)多吃奶制品、豆制品和綠葉蔬菜。5.簡述老年人便秘的膳食調(diào)整方法。-增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜水果；-多喝水，保持大便通暢；-避免高脂肪食物和刺激性食物；-適量運動，促進腸道蠕動；-必要時使用蜂蜜水或益生菌調(diào)節(jié)腸道。五、論述題（共2題，每題6分）1.論述老年人營養(yǎng)膳食管理的意義和方法。-意義：-改善老年人生活質(zhì)量，預(yù)防慢性疾?。?延緩衰老，增強免疫力；-降低醫(yī)療負(fù)擔(dān)，促進健康老齡化。-方法：-評估老年人營養(yǎng)狀況，制定個性化膳食計劃；-選擇易消化易咀嚼的食物，如軟面條、粥、豆腐等；-控制鈉、糖、脂肪攝入，預(yù)防高血壓、糖尿?。?補充鈣、維生素D、蛋白質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松和營養(yǎng)不良；-定期監(jiān)測營養(yǎng)狀況，及時調(diào)整膳食方案。2.論述長期臥床老年人膳食管理的難點和對策。-難點：-消化功能減弱，食物選擇受限；-易發(fā)生便秘和壓瘡，需高水分高纖維膳食；-食欲下降，營養(yǎng)攝入不足；-口腔問題影響咀嚼，需軟食或流食。-對策：-制定易消化高營養(yǎng)的膳食方案，如蒸煮、燉煮食物；-增加水分和膳食纖維攝入，預(yù)防便秘；-提供高蛋白質(zhì)食物，促進傷口愈合；-定期評估口腔健康狀況，選擇適合的食物；-家屬和護理員需加強營養(yǎng)知識培訓(xùn)，確保膳食質(zhì)量。答案與解析一、單選題1.A-解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，老年人因飲食中攝入不足或吸收障礙易出現(xiàn)此問題。2.B-解析：蒸煮食物易消化，適合咀嚼和消化功能較差的老年人。3.C-解析：血壓升高不是營養(yǎng)不良的直接表現(xiàn)，但可能伴隨其他代謝問題。4.C-解析：堅果富含鈣質(zhì)，是老年人補充鈣的良好來源。5.C-解析：油炸食品高脂肪，老年人消化能力弱，應(yīng)限制攝入。6.B-解析：糖尿病老年人需低糖低脂飲食，控制血糖和血脂。7.C-解析：牛奶富含鈣質(zhì)，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。8.C-解析：長期臥床老年人易脫水，應(yīng)注重高水分膳食。9.A-解析：鐵攝入不足是老年人貧血的常見原因。10.B-解析：清蒸食物易消化，適合老年人。11.B-解析：便秘時需多喝水，而非少喝水。12.A-解析：維生素B12缺乏易導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。13.B-解析：軟面條易咀嚼，適合咀嚼功能較差的老年人。14.B-解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，易消化。15.A-解析：老年人鈉攝入量建議控制在每日5克以下。16.A-解析：缺鈣可能導(dǎo)致肌肉痙攣，影響老年人活動能力。17.B-解析：新鮮蔬菜低脂低鈉，適合高血壓老年人。18.C-解析：血壓正常不是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)，其他選項均為營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)。19.C-解析：油炸食品高脂肪，老年人消化能力弱，易引起消化不良。20.B-解析：長期臥床老年人需高纖維膳食，預(yù)防便秘。二、多選題1.A,B,C,E-解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括貧血、骨質(zhì)疏松、便秘和體重下降。2.A,B,E-解析：牛奶、豆制品和蔬菜是補充鈣質(zhì)的良好來源。3.A,B,E-解析：清蒸、燉煮和蒸煮食物易消化，適合老年人。4.A,C,D-解析：軟面條、水果泥和豆腐易咀嚼，適合咀嚼功能較差的老年人。5.A,C,D-解析：油炸食品、高脂肪食物和糖果不易消化，易導(dǎo)致消化不良。6.A,B,C,D,E-解析：老年人常見營養(yǎng)缺乏癥包括維生素A、C、D、B12和鈣缺乏。7.A,B,C,E-解析：糖尿病老年人需低糖低脂、高纖維、控制總能量攝入。8.A,B,D,E-解析：長期臥床老年人需高水分、高蛋白質(zhì)、高纖維、高糖膳食。9.A,C,D,E-解析：便秘的膳食調(diào)整包括增加膳食纖維、多吃水果、飲用蜂蜜水、避免刺激性食物。10.A,B-解析：新鮮蔬菜和低脂奶制品適合高血壓老年人。三、判斷題1.√2.×-解析：長期臥床老年人應(yīng)控制脂肪攝入，而非增加。3.√4.×-解析：糖尿病老年人需控制脂肪攝入。5.×-解析：老年人應(yīng)多吃粗糧，補充膳食纖維。6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.老年人營養(yǎng)不良的常見原因-營養(yǎng)知識缺乏；-消化功能減弱；-經(jīng)濟條件限制；-慢性疾病影響；-咀嚼和吞咽困難。2.糖尿病老年人膳食管理的要點-控制總能量攝入；-選擇低糖食物；-增加膳食纖維；-控制脂肪攝入；-定時定量進餐。3.長期臥床老年人膳食應(yīng)注意的事項-高水分?jǐn)z入，預(yù)防便秘和泌尿系統(tǒng)感染；-高蛋白質(zhì)，促進傷口愈合和肌肉維護；-高鈣高維生素D，預(yù)防骨質(zhì)疏松；-易消化易咀嚼，避免硬食；-預(yù)防營養(yǎng)不良，定期評估。4.老年人膳食中鈣質(zhì)和維生素D的重要性-鈣質(zhì)有助于維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松；-維生素D促進鈣的吸收，缺乏可能導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松；-老年人鈣需求量增加，應(yīng)多吃奶制品、豆制品和綠葉蔬菜。5.老年人便秘的膳食調(diào)整方法-增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜水果；-多喝水，保持大便通暢；-避免高脂肪食物和刺激性食物；-適量運動，促進腸道蠕動；-必要時使用蜂蜜水或益生菌調(diào)節(jié)腸道。五、論述題1.老年人營養(yǎng)膳食管理的意義和方法-意義：-改善老年人生活質(zhì)量，預(yù)防慢性疾?。?延緩衰老，增強免疫力；-降低醫(yī)療負(fù)擔(dān)，促進健康老齡化。-方法：-評估老年人營養(yǎng)狀況，制定個性化膳食計劃；-選擇易消化易咀嚼的食物，如軟面條、粥、豆腐等；-控制鈉、糖、脂肪攝入，預(yù)防高血壓、糖尿?。?補充鈣、維生素D、蛋白質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松和營養(yǎng)不良；-定期監(jiān)測營養(yǎng)狀況，及時調(diào)整膳食方案。2.長期臥