ICS67.120.30

CCSX20

4408

湛江市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4408/T32—2023

凍金鯧魚加工技術(shù)規(guī)程

Technicalcodeofpracticeforfrozengoldenpomfretprocessing

2023-12-28發(fā)布2024-01-02實(shí)施

湛江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4408/T32—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由湛江市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：廣東省湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、湛江嘉田科技有限公司、廣東海洋大

學(xué)、南方海洋科學(xué)與工程廣東省實(shí)驗室（湛江）、湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、廣東恒興集團(tuán)有限

公司、湛江市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會、中國漁業(yè)協(xié)會金鯧魚分會。

本文件主要起草人：劉壽春、鐘賽意、葉梓穎、洪鵬志、付光中、彭樹鋒、謝燕、謝懌、章建設(shè)、

陳康健、賴明威、刁興旺。

I

DB4408/T32—2023

凍金鯧魚加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件確立了凍金鯧魚（卵形鯧鲹，Trachinotusovatus）的加工程序，規(guī)定了原料魚驗收、分選、

清洗、速凍、鍍冰衣、稱重、包裝、金屬探測、凍藏、運(yùn)輸步驟的操作指示以及轉(zhuǎn)換條件，描述了記錄

和文件管理的內(nèi)容。

本文件適用于整條、去鰓或未去鰓、全部去除內(nèi)臟或未去除內(nèi)臟的金鯧魚冷凍加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

GB/T40745冷凍水產(chǎn)品包冰規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

GB/T36193界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4加工程序

凍金鯧魚的加工程序流程圖見圖1。

1

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原料魚驗收（見5.1）

分選（見5.2）

清洗（見5.3）

速凍（見5.4）

鍍冰衣（見5.5）

稱重（見5.6）

包裝（見5.7）

金屬探測（見5.8）

凍藏（見5.9）

運(yùn)輸（見5.10）

圖1凍金鯧魚加工程序流程圖

5加工操作

5.1原料魚驗收

5.1.1原料魚應(yīng)為鮮金鯧魚，并應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

5.1.2原料魚應(yīng)在0℃～4℃儲存，并在捕撈后24h內(nèi)進(jìn)行加工。

5.1.3每批次原料由質(zhì)檢人員按GB/T30891的要求進(jìn)行抽樣檢驗。

5.2分選

鮮魚按魚重大小進(jìn)行規(guī)格分選，不適宜加工的小規(guī)格魚、破損魚、畸形魚、病魚應(yīng)挑出，另行處理。

5.3清洗

5.3.1條凍清洗

分選后整條冷凍的魚用符合GB5749規(guī)定的清水清洗干凈，瀝干水分。

2

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5.3.2去內(nèi)臟清洗

用刀切除魚頭兩側(cè)魚鰓，從腹鰭或胸鰭處向肛門處切開，清除內(nèi)臟，用符合GB5749規(guī)定的清水將

魚體沖洗干凈，瀝干水分。

5.4速凍

5.4.1采用凍結(jié)庫棚架式吹風(fēng)速凍時，將魚送入速凍庫凍結(jié)，庫內(nèi)凍結(jié)最終溫度應(yīng)降至-28℃以下，

凍結(jié)時間宜在6h～8h，凍結(jié)完成后，魚體的中心溫度應(yīng)低于-18℃。

5.4.2采用隧道單體凍結(jié)時，應(yīng)先將凍結(jié)隧道的溫度降至-35℃以下，按不同規(guī)格分先后將魚均勻、

整齊擺放在凍結(jié)輸送帶上，不宜過密或重疊，凍結(jié)過程凍結(jié)室內(nèi)溫度應(yīng)低于-35℃。凍結(jié)時間宜控制在

60min以內(nèi)，凍結(jié)完成后，魚體中心溫度應(yīng)低于-18℃。

5.5鍍冰衣

按GB/T40745的規(guī)定鍍冰衣，冰衣應(yīng)完整、均勻、透明。包冰方式包括水浸式和噴淋式：

——水浸式：將小、中、大規(guī)格產(chǎn)品浸入包冰用水；

——噴淋式：將產(chǎn)品放置在傳輸帶上，調(diào)節(jié)出水量和傳輸帶運(yùn)行速度，將預(yù)冷至3℃的水噴淋產(chǎn)

品上下兩面。

5.6稱重

5.6.1凈含量不應(yīng)小于包裝上注明的質(zhì)量；經(jīng)鍍冰衣的產(chǎn)品，其凈含量不應(yīng)包含冰衣的質(zhì)量，凈含量

偏差應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

5.6.2使用的稱重器應(yīng)定期檢定，并應(yīng)符合相關(guān)計量管理規(guī)定。

5.7包裝

5.7.1包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料的衛(wèi)生要求，產(chǎn)品宜有可追溯標(biāo)識。

5.7.2成品應(yīng)按規(guī)格進(jìn)行包裝，不同規(guī)格的產(chǎn)品不應(yīng)混裝在同一箱中，包裝過程應(yīng)保證產(chǎn)品不受到二

次污染。

5.7.3預(yù)包裝產(chǎn)品包裝標(biāo)識應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，出口

產(chǎn)品的外包裝標(biāo)識應(yīng)符合進(jìn)口國和地區(qū)相關(guān)要求。

5.8金屬探測

裝箱前的凍品應(yīng)進(jìn)行金屬檢測，未通過金屬檢測儀的產(chǎn)品需進(jìn)一步檢測鑒定。金屬探測儀在開機(jī)、

關(guān)機(jī)及使用過程中每隔1h校正。

5.9凍藏

5.9.1包裝后的產(chǎn)品應(yīng)貯藏在-18℃以下的冷庫，庫房溫度波動應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)。

5.9.2不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，排列整齊，并用墊板墊起，堆放高度以紙箱受壓不變

形為宜。

5.9.3在進(jìn)出貨時，應(yīng)做到先進(jìn)先出。

5.10運(yùn)輸

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DB4408/T32—2023

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，不應(yīng)與有毒有害、有污染的物品混運(yùn)。在運(yùn)輸過程中，金鯧魚體

的溫度需控制在-12℃及以下，廂內(nèi)溫度控制在-18℃及以下，溫度波動在±2℃以內(nèi)。

5.11生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理

按GB20941的規(guī)定執(zhí)行。

6記錄和文件管理

6.1原料記錄

每批進(jìn)廠的原料記錄內(nèi)容包括：

a)進(jìn)貨日期；

b)產(chǎn)地來源；

c)養(yǎng)殖場和/或供貨商名稱及聯(lián)系方式；

d)規(guī)格和數(shù)量；

e)檢驗驗收情況；

f)其他。

6.2生產(chǎn)過程記錄

在執(zhí)行第5章所規(guī)定的各個階段的程序指示過程中，記錄以下內(nèi)容：

a)加工工藝參數(shù)；

b)設(shè)備運(yùn)行參數(shù)；

c)產(chǎn)品貯存情