2025年版學(xué)齡前兒童膳食指南測(cè)試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)2025年版學(xué)齡前兒童膳食指南，3-6歲兒童每日奶及奶制品的推薦攝入量為？A.200-300mlB.300-400mlC.400-500mlD.500-600ml答案：C2.以下哪類食物不屬于學(xué)齡前兒童每日膳食中"谷薯類"的推薦范圍？A.全麥面包B.紅薯C.糯米糍（含糖量25%）D.燕麥片答案：C（指南強(qiáng)調(diào)選擇低GI、少添加糖的谷薯類）3.為預(yù)防缺鐵性貧血，學(xué)齡前兒童每日動(dòng)物性食物中應(yīng)優(yōu)先保證哪類食物的攝入？A.雞肉B.豬肝（或其他動(dòng)物肝臟）C.魚肉D.雞蛋答案：B（動(dòng)物肝臟是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源）4.關(guān)于學(xué)齡前兒童飲水量的描述，正確的是？A.每日總飲水量（含食物中水分）應(yīng)達(dá)到1000-1400mlB.只需在感到口渴時(shí)飲水C.碳酸飲料可替代部分飲水量D.晨起空腹應(yīng)飲用500ml以上溫水答案：A5.托幼機(jī)構(gòu)制定帶量食譜時(shí)，需至少提前多久完成營(yíng)養(yǎng)計(jì)算？A.3天B.1周C.2周D.1個(gè)月答案：B（指南要求周食譜需提前1周完成營(yíng)養(yǎng)評(píng)估）6.對(duì)于"自主進(jìn)食"的指導(dǎo)，錯(cuò)誤的是？A.3歲兒童可鼓勵(lì)使用勺子獨(dú)立進(jìn)食B.4歲兒童應(yīng)逐步學(xué)習(xí)使用筷子C.進(jìn)食過程中家長(zhǎng)可全程喂食以保證攝入量D.允許孩子在合理范圍內(nèi)選擇食物順序答案：C（指南強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)自主進(jìn)食能力，避免過度喂食）7.以下哪種烹飪方式最符合學(xué)齡前兒童膳食要求？A.油炸雞腿B.清蒸鱸魚C.糖醋排骨（糖含量15%）D.鹽腌黃瓜答案：B（推薦蒸、煮、燉等少鹽少糖的烹飪方式）8.學(xué)齡前兒童每日蔬菜與水果的推薦攝入比例應(yīng)為？A.蔬菜:水果=1:1B.蔬菜:水果=2:1C.蔬菜:水果=1:2D.僅需保證其中一類的攝入量答案：B（蔬菜應(yīng)占比更高，尤其是深色蔬菜）9.關(guān)于零食選擇，正確的做法是？A.兩餐之間可給予巧克力作為能量補(bǔ)充B.選擇新鮮水果、無糖酸奶作為零食C.每日零食攝入量應(yīng)占全天總能量的30%以上D.果脯蜜餞因方便攜帶可作為常規(guī)零食答案：B10.針對(duì)食欲較差的學(xué)齡前兒童，家長(zhǎng)的正確干預(yù)措施是？A.強(qiáng)制要求吃完碗中所有食物B.增加餐前果汁飲用以刺激食欲C.調(diào)整食物形狀（如將蔬菜切為星星形）D.減少正餐次數(shù)，增加零食量答案：C（通過食物趣味性提升進(jìn)食興趣）11.學(xué)齡前兒童膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的比例至少為？A.20%B.40%C.50%D.70%答案：C（乳、蛋、魚、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白需占50%以上）12.關(guān)于"家庭膳食環(huán)境"的描述，錯(cuò)誤的是？A.家長(zhǎng)應(yīng)與孩子共同進(jìn)餐B.進(jìn)餐時(shí)可播放動(dòng)畫片吸引孩子注意力C.餐桌應(yīng)擺放適合兒童的餐具D.避免在進(jìn)餐時(shí)批評(píng)孩子答案：B（需營(yíng)造專注的進(jìn)餐環(huán)境）13.3歲兒童出現(xiàn)"食物拒絕"（如拒絕吃綠色蔬菜），最合理的處理方式是？A.立即更換其他食物B.連續(xù)3-5天在餐盤中放置少量該食物，不強(qiáng)迫進(jìn)食C.告知孩子"不吃蔬菜就長(zhǎng)不高"D.將蔬菜隱藏在其他食物中（如包入餃子）答案：B（逐步暴露法是推薦的干預(yù)方式）14.學(xué)齡前兒童每日添加糖的攝入量應(yīng)控制在多少以內(nèi)？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：B（指南明確每日添加糖不超過10g）15.托幼機(jī)構(gòu)廚房的"生熟分開"操作中，以下哪項(xiàng)不符合要求？A.生肉與熟肉使用不同砧板B.處理生食后洗手再處理熟食C.生魚與熟飯可放置于同一冰箱層（用保鮮膜分隔）D.刀具按生熟用途區(qū)分顏色標(biāo)識(shí)答案：C（需嚴(yán)格分層存放，避免交叉污染）16.關(guān)于"食物過敏"的預(yù)防，正確的建議是？A.推遲引入易過敏食物（如雞蛋、花生）至5歲后B.首次引入新食物時(shí)，連續(xù)3天少量嘗試并觀察反應(yīng)C.已確診牛奶蛋白過敏的兒童需完全避免所有乳制品D.過敏兒童的膳食中無需特別補(bǔ)充鈣元素答案：B（早期科學(xué)引入可降低過敏風(fēng)險(xiǎn)）17.學(xué)齡前兒童每日戶外活動(dòng)時(shí)間應(yīng)至少達(dá)到？A.0.5小時(shí)B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.3小時(shí)答案：C（指南強(qiáng)調(diào)戶外活動(dòng)促進(jìn)維生素D合成和食欲）18.以下哪項(xiàng)指標(biāo)可作為評(píng)估學(xué)齡前兒童膳食結(jié)構(gòu)是否合理的核心依據(jù)？A.體重增長(zhǎng)速度B.血紅蛋白水平C.24小時(shí)膳食回顧調(diào)查D.家長(zhǎng)主觀評(píng)價(jià)答案：C（通過具體食物攝入量評(píng)估更客觀）19.針對(duì)"早餐營(yíng)養(yǎng)不足"的兒童，托幼機(jī)構(gòu)的改進(jìn)措施不包括？A.提供多樣化的早餐選擇（如粥、包子、雞蛋）B.允許兒童將早餐帶入教室邊玩邊吃C.安排固定的早餐時(shí)間（20-30分鐘）D.教師示范享受早餐的行為答案：B（需保持專注進(jìn)餐）20.學(xué)齡前兒童膳食中，鈣的推薦每日攝入量為？A.500mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C（3-6歲兒童鈣需求為800mg/日）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.2025年版指南中"平衡膳食八準(zhǔn)則"包括以下哪些內(nèi)容？A.食物多樣，規(guī)律進(jìn)餐B.自主進(jìn)食，培養(yǎng)習(xí)慣C.每天喝奶，足量飲水D.清淡飲食，控制零食答案：ABCD2.學(xué)齡前兒童膳食中，需要重點(diǎn)關(guān)注的微量營(yíng)養(yǎng)素包括？A.鐵B.維生素DC.鋅D.維生素C答案：ABC（指南強(qiáng)調(diào)鐵、維生素D、鋅的補(bǔ)充）3.關(guān)于"食物加工"的正確做法有？A.蔬菜先洗后切，避免營(yíng)養(yǎng)素流失B.米類淘洗次數(shù)不超過2次C.肉類長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔笠员ＷC熟爛D.水果可打成果汁方便兒童飲用答案：AB（C會(huì)破壞B族維生素，D會(huì)損失膳食纖維）4.托幼機(jī)構(gòu)制定食譜時(shí)需遵循的原則包括？A.每周食物種類不少于30種B.每日有1種深色蔬菜C.每周至少2次海產(chǎn)品D.每日提供全谷物占谷薯類的1/3答案：ABCD5.家長(zhǎng)在培養(yǎng)兒童良好飲食習(xí)慣時(shí)，應(yīng)避免的行為有？A.用"吃完飯菜就給買玩具"作為獎(jiǎng)勵(lì)B.與孩子討論食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（如"胡蘿卜對(duì)眼睛好"）C.進(jìn)餐時(shí)頻繁催促"吃快點(diǎn)"D.允許孩子將不喜歡的食物挑出答案：AC（A屬于物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，C會(huì)影響消化）6.學(xué)齡前兒童"合理加餐"的要求包括？A.加餐時(shí)間與正餐間隔2-3小時(shí)B.加餐量不超過正餐的1/3C.選擇高糖糕點(diǎn)作為加餐D.可選擇少量堅(jiān)果（需家長(zhǎng)剝殼）答案：ABD（C不符合少糖要求）7.關(guān)于"動(dòng)物性食物選擇"的正確建議是？A.每日至少攝入1種紅肉（豬牛羊肉）B.每周可攝入1-2次動(dòng)物肝臟（每次20-30g）C.優(yōu)先選擇煙熏火腿作為方便食品D.魚類選擇應(yīng)避免刺多的品種（如鯽魚）答案：ABD（C含過多鹽分和添加劑）8.影響學(xué)齡前兒童食欲的常見因素包括？A.進(jìn)餐環(huán)境嘈雜B.活動(dòng)量不足C.零食攝入過多D.食物溫度過燙或過涼答案：ABCD9.針對(duì)"超重/肥胖"學(xué)齡前兒童的膳食調(diào)整措施包括？A.減少主食量至推薦量的50%B.增加蔬菜和低GI水果的攝入C.限制含糖飲料和油炸食品D.保證每日奶量攝入答案：BCD（A會(huì)影響正常生長(zhǎng)發(fā)育）10.家庭制作兒童餐時(shí)，"少鹽"的具體措施包括？A.1-3歲兒童每日鹽攝入≤1g，3-6歲≤2gB.用天然調(diào)味品（如番茄、香菇）增加風(fēng)味C.避免使用醬油、豆瓣醬等隱形鹽D.腌制食品可少量作為佐餐菜答案：ABC（D含大量鹽分）三、判斷題（每題2分，共10題）1.學(xué)齡前兒童可以通過喝果汁替代吃新鮮水果。（）答案：×（果汁丟失膳食纖維，且易攝入過多糖分）2.為保證營(yíng)養(yǎng)，學(xué)齡前兒童每日應(yīng)攝入1個(gè)完整雞蛋。（）答案：√（雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素的良好來源）3.托幼機(jī)構(gòu)可以將剩飯剩菜加熱后作為下一頓餐食。（）答案：×（指南禁止使用剩飯剩菜，需現(xiàn)做現(xiàn)吃）4.學(xué)齡前兒童出現(xiàn)"食物偏好"（如只吃肉類）是正?，F(xiàn)象，無需干預(yù)。（）答案：×（長(zhǎng)期偏好會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡，需逐步引導(dǎo)）5.為幫助兒童長(zhǎng)高，應(yīng)鼓勵(lì)多喝大骨湯補(bǔ)充鈣質(zhì)。（）答案：×（骨湯中鈣含量極低，且脂肪含量高）6.學(xué)齡前兒童的膳食中可以少量添加食用鹽，但無需添加其他調(diào)味品。（）答案：√（指南建議1歲后可少量加鹽，避免其他復(fù)雜調(diào)味品）7.家長(zhǎng)在兒童進(jìn)餐時(shí)頻繁夾菜喂飯有助于培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。（）答案：×（會(huì)阻礙自主進(jìn)食能力發(fā)展）8.學(xué)齡前兒童每日應(yīng)保證50-100g的大豆及豆制品攝入。（）答案：√（大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源）9.過敏體質(zhì)兒童的膳食中可以用豆類完全替代乳類補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）答案：×（豆類與乳類營(yíng)養(yǎng)成分不同，需綜合補(bǔ)充）10.托幼機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)員需每半年參加一次膳食營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)。（）答案：√（指南要求營(yíng)養(yǎng)員每年接受至少40學(xué)時(shí)的專業(yè)培訓(xùn)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共8題）1.簡(jiǎn)述學(xué)齡前兒童"食物多樣"的具體要求。答案：每日攝入食物種類≥12種，每周≥25種；涵蓋谷薯類（50-100g）、蔬菜類（150-200g，其中深色占1/2）、水果類（100-150g）、動(dòng)物性食物（100-125g，其中魚禽蛋各占1/3）、乳類（400-500ml）、大豆堅(jiān)果類（25-35g）六大類。2.說明"清淡飲食"對(duì)學(xué)齡前兒童的意義。答案：減少鹽、糖、油的攝入可預(yù)防兒童期高血壓、肥胖等慢性??；保護(hù)味覺敏感性，避免形成重口味偏好；降低成年后慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；減少對(duì)胃腸道的刺激，促進(jìn)消化吸收。3.托幼機(jī)構(gòu)在制定帶量食譜時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)？答案：能量（每日總能量1200-1600kcal）、蛋白質(zhì)（40-50g，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）、鈣（800mg）、鐵（10-12mg）、維生素A（300-350μgRAE）、維生素D（10μg）、膳食纖維（15-20g）。4.家長(zhǎng)應(yīng)如何通過"榜樣作用"培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣？答案：家長(zhǎng)自身保持規(guī)律進(jìn)餐、不挑食偏食；在兒童面前表現(xiàn)出對(duì)各類食物的喜愛（如"這個(gè)青菜真好吃"）；避免在兒童面前評(píng)論"我不喜歡吃胡蘿卜"等負(fù)面言論；與兒童共同參與食物準(zhǔn)備（如擇菜、擺盤），增加進(jìn)食興趣。5.針對(duì)"拒絕吃蔬菜"的3歲兒童，提出3種干預(yù)策略。答案：①逐步暴露法：連續(xù)5-7天在餐盤中放置少量切小的蔬菜（如西藍(lán)花小朵），不強(qiáng)迫進(jìn)食，讓兒童熟悉食物；②食物變形法：將蔬菜與兒童喜歡的食物混合（如將菠菜汁加入面團(tuán)做彩色面條）；③角色扮演法：通過繪本或游戲（如"蔬菜小超人"）賦予蔬菜有趣的形象，激發(fā)進(jìn)食欲望。6.簡(jiǎn)述學(xué)齡前兒童"足量飲水"的具體要求。答案：每日總飲水量（不含食物中水分）為600-800ml；飲水應(yīng)少量多次，間隔30-60分鐘；首選白開水，避免含糖飲料、功能飲料；活動(dòng)后、出汗多或氣候干燥時(shí)需適當(dāng)增加飲水量；餐前1小時(shí)和餐后30分鐘避免大量飲水，以免影響食欲和消化。7.托幼機(jī)構(gòu)在預(yù)防兒童食物過敏時(shí)應(yīng)采取哪些措施？答案：建立兒童過敏史檔案，明確記錄過敏食物；在食譜中避免使用過敏食材（如對(duì)雞蛋過敏則用豆類替代）；加工過程中嚴(yán)格生熟分開，避免交叉污染；首次引入新食物時(shí)，選擇上午加餐時(shí)間并觀察2小時(shí)；出現(xiàn)過敏反應(yīng)時(shí)立即停止進(jìn)食，聯(lián)系家長(zhǎng)并送醫(yī)。8.說明"自主進(jìn)食"對(duì)學(xué)齡前兒童發(fā)展的意義。答案：促進(jìn)手眼協(xié)調(diào)能力和精細(xì)動(dòng)作發(fā)展；增強(qiáng)兒童對(duì)食物的感知（如質(zhì)地、味道）；培養(yǎng)獨(dú)立性和自信心；通過自主選擇食物量避免過度進(jìn)食，預(yù)防肥胖；建立與食物的積極關(guān)系，減少挑食行為。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：4歲男孩，身高105cm（同年齡中位數(shù)106cm），體重18kg（同年齡中位數(shù)17kg），日常飲食表現(xiàn)為：早餐喝200ml甜牛奶+1片白面包；午餐吃1碗米飯+5塊炸雞塊；晚餐吃半碗粥+少量青菜；零食為巧克力、薯片，每天喝1瓶可樂（330ml）。問題：分析該兒童膳食存在的主要問題，并提出改進(jìn)建議。答案：主要問題：①能量來源不合理：高糖（甜牛奶、可樂）、高脂（炸雞塊、薯片）食物占比過高；②優(yōu)質(zhì)蛋白不足：缺乏魚、蛋、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白來源；③微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏：蔬菜攝入不足（僅少量青菜），缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；④鈣攝入不足：甜牛奶替代配方奶/純牛奶，鈣含量可能不足；⑤不良飲食習(xí)慣：零食選擇高糖高脂，含糖飲料攝入過多；⑥谷薯類單一：僅白面包、米飯，缺乏全谷物。改進(jìn)建議：①調(diào)整早餐：將甜牛奶改為400ml純牛奶，增加1個(gè)水煮蛋，用全麥面包替代白面包，添加1小份水果（如半根香蕉）；②優(yōu)化午餐：減少炸雞塊（改為清蒸魚50g+雞胸肉30g），增加蔬菜（如清炒西蘭花100g），米飯中加入小米/燕麥（全谷物占1/3）；③豐富晚餐：將粥改為軟米飯（50g），增加豆腐湯（嫩豆腐30g），青菜增加至150g（如菠菜）；④控制零食：用無糖酸奶（100g）、新鮮水果（如草莓）、原味堅(jiān)果（5-10g）替代巧克力和