2025年公共營(yíng)養(yǎng)師單選題專項(xiàng)練習(xí)及答案1.關(guān)于人體能量消耗的描述，正確的是A.基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長(zhǎng)而升高B.食物熱效應(yīng)約占總能量消耗的30%-40%C.體力活動(dòng)是能量消耗的主要可變部分D.孕婦的基礎(chǔ)代謝率與非孕女性無差異答案：C解析：基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)（A錯(cuò)誤）；食物熱效應(yīng)約占總能量消耗的5%-10%（B錯(cuò)誤）；孕婦因胎兒發(fā)育，基礎(chǔ)代謝率會(huì)升高（D錯(cuò)誤）；體力活動(dòng)受個(gè)體活動(dòng)量影響大，是主要可變部分（C正確）。2.下列哪種氨基酸屬于人體必需氨基酸？A.半胱氨酸B.組氨酸C.酪氨酸D.絲氨酸答案：B解析：成人必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸；組氨酸為嬰兒必需氨基酸（部分教材將其列為成人條件必需氨基酸，但公共營(yíng)養(yǎng)師考試中通常歸為必需），其余選項(xiàng)為非必需或條件必需（B正確）。3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，生物價(jià)（BV）的計(jì)算式為A.（吸收氮/攝入氮）×100B.（儲(chǔ)留氮/攝入氮）×100C.（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×100D.（吸收氮/儲(chǔ)留氮）×100答案：C解析：生物價(jià)反映蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度，公式為儲(chǔ)留氮與吸收氮的比值×100（C正確）；A為消化率，B為凈蛋白質(zhì)利用率的部分計(jì)算，D無實(shí)際意義。4.下列脂肪酸中，屬于ω-3系列必需脂肪酸的是A.亞油酸（C18:2n-6）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.花生四烯酸（C20:4n-6）D.油酸（C18:1n-9）答案：B解析：必需脂肪酸為亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸（ω-3）（B正確）；花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化，油酸為單不飽和脂肪酸，均非必需。5.關(guān)于碳水化合物的生理功能，錯(cuò)誤的是A.是大腦的主要供能物質(zhì)B.可參與構(gòu)成糖蛋白、糖脂C.膳食纖維屬于可消化碳水化合物D.過量攝入單糖可能升高血糖答案：C解析：膳食纖維為不可消化碳水化合物（C錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)均正確描述了碳水化合物的功能。6.維生素B1缺乏可導(dǎo)致A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B解析：維生素B1缺乏引起腳氣病（B正確）；壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏，夜盲癥為維生素A缺乏。7.下列食物中，維生素A原（β-胡蘿卜素）含量最高的是A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.瘦豬肉答案：C解析：β-胡蘿卜素主要存在于深色蔬菜和水果中，菠菜為深色蔬菜，含量遠(yuǎn)高于動(dòng)物性食物（C正確）。8.促進(jìn)鈣吸收的因素是A.膳食纖維B.植酸C.維生素DD.草酸答案：C解析：維生素D可促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白合成，增強(qiáng)腸道鈣吸收（C正確）；膳食纖維、植酸、草酸均與鈣結(jié)合，抑制吸收。9.缺鐵性貧血患者的實(shí)驗(yàn)室檢查中，最敏感的指標(biāo)是A.血紅蛋白濃度B.血清鐵蛋白C.血清鐵D.紅細(xì)胞壓積答案：B解析：血清鐵蛋白反映體內(nèi)鐵儲(chǔ)存量，是缺鐵早期（鐵減少期）的敏感指標(biāo)（B正確）；血紅蛋白和紅細(xì)胞壓積為缺鐵性貧血期指標(biāo)，血清鐵受近期攝入影響較大。10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類的量為A.50-100gB.100-150gC.250-400gD.500-600g答案：C解析：2022版膳食指南建議谷薯類每日250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）（C正確）。11.下列食物中，優(yōu)質(zhì)蛋白含量最高的是A.大米B.大豆C.馬鈴薯D.玉米答案：B解析：大豆蛋白質(zhì)含量約35%-40%，且含有人體必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（B正確）；谷物蛋白缺乏賴氨酸，馬鈴薯蛋白含量低。12.嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間是A.1-2月齡B.3-4月齡C.4-6月齡D.7-8月齡答案：C解析：世界衛(wèi)生組織建議嬰兒在6月齡（4-6月齡）開始添加輔食（C正確），過早可能增加過敏風(fēng)險(xiǎn)，過晚可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足。13.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C答案：C解析：葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形和孕婦巨幼紅細(xì)胞性貧血（C正確）；維生素B12缺乏也可引起類似貧血，但妊娠期更常見葉酸缺乏。14.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過多D.骨代謝失衡答案：C解析：蛋白質(zhì)攝入過多可能增加鈣流失，但并非主要原因（C錯(cuò)誤）；老年人因戶外活動(dòng)減少，皮膚合成維生素D能力下降，鈣吸收減少，骨代謝失衡（成骨小于破骨）是主要原因。15.運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練期間，蛋白質(zhì)推薦攝入量為A.0.8-1.0g/(kg·d)B.1.2-1.4g/(kg·d)C.1.6-2.0g/(kg·d)D.2.5-3.0g/(kg·d)答案：C解析：普通成人蛋白質(zhì)推薦量為1.0-1.2g/(kg·d)，耐力和力量型運(yùn)動(dòng)員需增加至1.6-2.0g/(kg·d)（C正確）。16.下列食品中，不屬于發(fā)酵食品的是A.酸奶B.豆腐C.泡菜D.納豆答案：B解析：豆腐是大豆經(jīng)浸泡、磨漿、點(diǎn)鹵制成，未經(jīng)過微生物發(fā)酵（B錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)均通過乳酸菌或納豆菌發(fā)酵制成。17.食物中黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是A.肉類B.魚類C.玉米、花生D.乳制品答案：C解析：黃曲霉毒素易在高溫高濕環(huán)境下污染糧油作物，玉米、花生是主要污染對(duì)象（C正確）。18.下列烹飪方式中，最有利于保留維生素C的是A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.高溫蒸煮答案：B解析：維生素C易受熱、光、氧破壞，急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少損失（B正確）；長(zhǎng)時(shí)間水煮、油炸、高溫蒸煮均會(huì)導(dǎo)致大量流失。19.24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查時(shí)，不需要記錄的信息是A.食物名稱B.進(jìn)食時(shí)間C.食物重量D.烹飪方式答案：B解析：24小時(shí)回顧法主要記錄食物名稱、重量、烹飪方式及餐次，進(jìn)食時(shí)間非必需（B錯(cuò)誤）。20.評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，最常用的人體測(cè)量指標(biāo)是A.皮褶厚度B.腰圍C.身高體重指數(shù)（BMI）D.頭圍答案：C解析：BMI（體重/身高2）是反映群體營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的指標(biāo)，可判斷超重、肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良（C正確）。21.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.能被人體消化酶分解C.可降低血膽固醇D.分為可溶性和不可溶性兩類答案：B解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解（B錯(cuò)誤），其余選項(xiàng)均為其生理功能。22.下列食物中，鈣含量最高的是A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.蝦皮（10g）D.菠菜（100g）答案：C解析：蝦皮鈣含量約991mg/100g（10g含約99mg），牛奶約104mg/100g（250ml約260mg），豆腐約164mg/100g，菠菜因含草酸，鈣吸收率低（C正確）。23.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B解析：鋅缺乏可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常（B正確）；鐵缺乏主要引起貧血，碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫，硒缺乏與克山病相關(guān)。24.下列維生素中，屬于脂溶性的是A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括A、D、E、K（C正確），其余為水溶性。25.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入的蔬菜量為A.50-100gB.100-200gC.300-500gD.600-800g答案：C解析：指南建議每日蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2以上）（C正確）。26.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，錯(cuò)誤的是A.母乳中蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B.含有免疫活性物質(zhì)C.鈣磷比例適宜（2:1）D.易于嬰兒消化吸收答案：A解析：母乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主（占60%），酪蛋白比例低，更易消化（A錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)均為母乳優(yōu)點(diǎn)。27.下列食物中，膽固醇含量最高的是A.雞蛋黃（1個(gè)）B.瘦豬肉（100g）C.牛奶（250ml）D.帶魚（100g）答案：A解析：雞蛋黃膽固醇含量約1510mg/100g（1個(gè)約200-300mg），瘦豬肉約81mg/100g，牛奶約15mg/100g，帶魚約76mg/100g（A正確）。28.下列烹飪方法中，最易產(chǎn)生丙烯酰胺的是A.水煮B.蒸制C.油炸（高溫）D.燉制答案：C解析：丙烯酰胺是高溫（>120℃）下碳水化合物與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物，油炸、烘焙等高溫烹飪易產(chǎn)生（C正確）。29.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)含量D.氨基酸評(píng)分答案：B解析：生物價(jià)反映蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度（B正確）；消化率反映吸收情況，氨基酸評(píng)分反映氨基酸組成。30.下列疾病中，與維生素E缺乏相關(guān)的是A.癩皮病B.溶血性貧血（早產(chǎn)兒）C.口角炎D.軟骨病答案：B解析：維生素E缺乏可導(dǎo)致早產(chǎn)兒紅細(xì)胞膜脆弱，發(fā)生溶血性貧血（B正確）；癩皮病為煙酸缺乏，口角炎為維生素B2缺乏，軟骨病為維生素D缺乏。31.關(guān)于鐵的吸收，正確的是A.植物性食物中的鐵為血紅素鐵，吸收率高B.維生素C可抑制非血紅素鐵吸收C.動(dòng)物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率低D.胃酸可促進(jìn)非血紅素鐵溶解答案：D解析：胃酸可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)溶解吸收（D正確）；植物性食物為非血紅素鐵（吸收率1%-5%），動(dòng)物性食物含血紅素鐵（吸收率15%-35%）；維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收。32.下列食物中，適合作為低蛋白飲食患者的優(yōu)質(zhì)蛋白來源的是A.大豆B.小麥C.玉米D.大米答案：A解析：大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白（必需氨基酸比例接近人體需求），且含較少非必需氨基酸，適合低蛋白飲食患者（A正確）；其余為植物蛋白，必需氨基酸含量較低。33.老年人每天推薦的飲水量（包括食物中的水）為A.800-1000mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C解析：《中國(guó)居民膳食指南》建議老年人每日飲水量（包括食物水）為1500-1700ml（C正確）。34.下列關(guān)于食品添加劑的描述，錯(cuò)誤的是A.亞硝酸鈉可用于肉制品護(hù)色B.山梨酸鉀是常用的防腐劑C.碳酸氫鈉可作為膨松劑D.所有食品添加劑都對(duì)人體有害答案：D解析：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑在規(guī)定劑量下是安全的（D錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)均正確。35.兒童“地圖舌”最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A.維生素AB.維生素B2C.鋅D.鈣答案：B解析：維生素B2缺乏可導(dǎo)致口腔炎、舌炎（地圖舌）（B正確）；鋅缺乏主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩，維生素A缺乏為夜盲癥，鈣缺乏為佝僂病。36.下列食物中，血糖提供指數(shù)（GI）最高的是A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B解析：白米飯GI約73（高GI），燕麥片約55（中GI），全麥面包約50（中GI），蘋果約36（低GI）（B正確）。37.關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)需求，正確的是A.孕早期需大量增加能量攝入B.孕中晚期每日需增加蛋白質(zhì)15-20gC.孕期無需額外補(bǔ)充鐵劑D.鈣的推薦攝入量與非孕女性相同答案：B解析：孕中晚期胎兒生長(zhǎng)加速，蛋白質(zhì)推薦量比非孕女性增加15-20g/d（B正確）；孕早期能量需求增加不明顯（約+50kcal/d）；孕期需額外補(bǔ)充鐵劑預(yù)防貧血；鈣推薦量孕中晚期為1000-1200mg/d（高于非孕900mg/d）。38.下列食物中，富含n-3多不飽和脂肪酸的是A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.椰子油答案：B解析：魚油（如三文魚、鯖魚）富含EPA和DHA（n-3系列）（B正確）；橄欖油含油酸（n-9），棕櫚油和椰子油以飽和脂肪酸為主。39.下列關(guān)于膳食纖維的攝入量，正確的是A.成人每日推薦10-15gB.成人每日推薦25-30gC.兒童每日推薦5-8gD.老年人無需額外攝入答案：B解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日膳食纖維攝入量為25-30g（B正確）。40.下列疾病中，與維生素B12缺乏相關(guān)的是A.壞血病B.巨幼紅細(xì)胞性貧血C.腳氣病D.佝僂病答案：B解析：維生素B12缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血（B正確）；壞血病為維生素C缺乏，腳氣病為B1缺乏，佝僂病為D缺乏。41.下列食物中，維生素C含量最高的是A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B解析：橙子維生素C含量約53mg/100g，蘋果約4mg/100g，香蕉約8mg/100g，葡萄約25mg/100g（B正確）。42.關(guān)于兒童蛋白質(zhì)需求，錯(cuò)誤的是A.1-3歲幼兒蛋白質(zhì)推薦量為40g/dB.蛋白質(zhì)來源應(yīng)包含優(yōu)質(zhì)蛋白（占50%以上）C.過量攝入蛋白質(zhì)不會(huì)影響健康D.植物蛋白需與動(dòng)物蛋白搭配以提高利用率答案：C解析：兒童過量攝入蛋白質(zhì)可能增加腎臟負(fù)擔(dān)（C錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)均正確。43.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的描述，錯(cuò)誤的是A.必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.營(yíng)養(yǎng)成分表中需標(biāo)注能量和核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）C.轉(zhuǎn)基因食品無需標(biāo)注D.配料表按原料含量從高到低排列答案：C解析：我國(guó)規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品需明確標(biāo)注（C錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求。44.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，錯(cuò)誤的是A.耐力運(yùn)動(dòng)后需補(bǔ)充碳水化合物以恢復(fù)肌糖原B.力量訓(xùn)練后需增加蛋白質(zhì)攝入以促進(jìn)肌肉合成C.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)大量攝入高脂食物以提供能量D.運(yùn)動(dòng)中需及時(shí)補(bǔ)充水分以預(yù)防脫水答案：C解析：運(yùn)動(dòng)前攝入高脂食物可能導(dǎo)致胃腸不適，應(yīng)選擇易消化的碳水化合物（C錯(cuò)誤）；其余選項(xiàng)正確。45.下列礦物質(zhì)中，屬于微量元素的是A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C解析：微量元素包括鐵、鋅、碘、硒、銅、鉬、鉻、鈷等（C正確）；鈣、磷、鉀為常量元素。46