第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品包裝質(zhì)量安全測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品包裝袋上強制要求標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪一項？

（）

A.生產(chǎn)日期

B.成分表

C.保質(zhì)期

D.商品條形碼

2.下列哪種包裝材料在食品保鮮方面具有較好的阻隔性能？

（）

A.紙盒

B.塑料袋（PET材質(zhì)）

C.金屬罐

D.玻璃瓶

3.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9-2016，食品接觸用塑料材料中，以下哪種物質(zhì)限量要求最為嚴(yán)格？

（）

A.鄰苯二甲酸酯類增塑劑

B.甲醛釋放量

C.重金屬含量

D.酚類化合物

4.在食品包裝質(zhì)量檢驗中，感官檢驗的主要目的是什么？

（）

A.通過儀器檢測包裝材料的物理性能

B.判斷包裝外觀是否完好

C.評估食品是否因包裝問題變質(zhì)

D.測量包裝的密封性

5.食品包裝袋出現(xiàn)油漬滲透現(xiàn)象，可能的原因是以下哪種？

（）

A.印刷顏色脫落

B.內(nèi)部食品油脂泄漏至包裝層

C.包裝袋折疊處密封不嚴(yán)

D.材料吸濕膨脹

6.以下哪種包裝方式能有效防止食品氧化變質(zhì)？

（）

A.充氮包裝

B.充二氧化碳包裝

C.真空包裝

D.充混合惰性氣體包裝

7.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)者信息必須明確標(biāo)注哪些內(nèi)容？

（）

A.公司名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期

C.成分表、營養(yǎng)成分表、保質(zhì)期

D.批準(zhǔn)文號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號

8.食品包裝袋上“QS”標(biāo)志的含義是什么？

（）

A.食品安全認(rèn)證標(biāo)志

B.包裝質(zhì)量合格證明

C.食品生產(chǎn)許可標(biāo)志

D.包裝材料環(huán)保認(rèn)證

9.在進(jìn)行包裝密封性測試時，常用的方法不包括以下哪種？

（）

A.氣相滲透測試

B.氮氣泄漏測試

C.水壓測試

D.色差檢測

10.以下哪種包裝材料在高溫殺菌過程中最容易發(fā)生物理性能變化？

（）

A.聚丙烯（PP）

B.聚酯（PET）

C.聚氯乙烯（PVC）

D.低密度聚乙烯（LDPE）

11.食品包裝中的脫氧劑主要用于防止哪種現(xiàn)象？

（）

A.包裝變形

B.食品霉變

C.食品氧化

D.包裝變色

12.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7-2016，食品接觸用金屬材料中，不銹鋼材質(zhì)的適用范圍主要包括哪些食品？

（）

A.酸性食品

B.乳制品

C.高鹽食品

D.以上都是

13.食品包裝袋內(nèi)壁出現(xiàn)銀白色沉積物，可能的原因是什么？

（）

A.包裝袋印刷油墨脫落

B.內(nèi)部金屬離子與包裝材料反應(yīng)

C.包裝袋受潮霉變

D.外部污染物附著

14.在食品包裝質(zhì)量檢驗中，微生物檢驗的主要目的是什么？

（）

A.檢測包裝材料是否含有細(xì)菌

B.判斷包裝是否被微生物污染

C.評估包裝的防霉性能

D.測量包裝內(nèi)的微生物總數(shù)

15.以下哪種包裝方式適合易碎食品的運輸？

（）

A.罐頭包裝

B.氣泡膜包裝

C.瓦楞紙箱包裝

D.真空壓縮包裝

16.食品包裝標(biāo)簽上的“無添加”字樣，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011，具體指什么？

（）

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加防腐劑

C.未添加人工色素

D.未添加甜味劑

17.包裝材料中的熒光增白劑在食品包裝中的應(yīng)用，以下哪種說法是正確的？

（）

A.允許在所有食品包裝中使用

B.僅允許在嬰幼兒食品包裝中使用

C.禁止在食品包裝中使用

D.僅允許在接觸非食品成分的包裝中使用

18.在進(jìn)行包裝跌落測試時，一般測試的跌落高度是多少？

（）

A.50cm

B.100cm

C.150cm

D.200cm

19.食品包裝中的緩沖材料主要起到什么作用？

（）

A.防止食品氧化

B.提高包裝密封性

C.保護(hù)食品免受物理損傷

D.延長保質(zhì)期

20.根據(jù)國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)ISO22069，食品接觸用塑料材料中，以下哪種物質(zhì)屬于潛在遷移物？

（）

A.醋酸乙烯酯

B.甲醛

C.鄰苯二甲酸二丁酯

D.乙二醇

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括哪些？

（）

A.生產(chǎn)許可證號

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品保質(zhì)期

D.食品凈含量

E.食品添加劑使用情況

22.包裝材料的阻隔性能主要包括哪些方面？

（）

A.氧氣阻隔性

B.水蒸氣阻隔性

C.光線阻隔性

D.化學(xué)品阻隔性

E.聲音阻隔性

23.食品包裝質(zhì)量檢驗中，常用的理化檢驗方法包括哪些？

（）

A.密封性測試

B.微生物檢驗

C.重金屬檢測

D.揮發(fā)性有機物檢測

E.色差檢測

24.包裝材料中的有害物質(zhì)可能來源于哪些方面？

（）

A.原材料污染

B.生產(chǎn)工藝殘留

C.運輸不當(dāng)

D.包裝降解

E.食品遷移

25.食品包裝袋出現(xiàn)異味，可能的原因有哪些？

（）

A.包裝材料本身存在異味

B.內(nèi)部食品變質(zhì)

C.包裝袋密封不嚴(yán)

D.材料受潮發(fā)霉

E.印刷油墨污染

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以標(biāo)注在同一條線上。

（）

27.PET包裝材料在高溫下會釋放有害物質(zhì)，因此不適合用于熱灌裝食品。

（）

28.食品包裝袋上的“可回收”標(biāo)志表示該包裝可以循環(huán)利用。

（）

29.真空包裝能有效抑制所有微生物的生長。

（）

30.食品包裝中的脫氧劑可以延長食品的貨架期。

（）

31.包裝材料的阻隔性能與其厚度成正比。

（）

32.食品包裝標(biāo)簽上的“有機”字樣表示該食品無任何化學(xué)添加劑。

（）

33.食品包裝袋內(nèi)壁出現(xiàn)油漬，一定是包裝材料質(zhì)量不合格。

（）

34.食品包裝質(zhì)量檢驗只需要進(jìn)行出廠前的抽檢。

（）

35.包裝材料中的重金屬含量超標(biāo)不會對人體健康造成危害。

（）

四、填空題（共15分，每空1分）

1.食品包裝標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志現(xiàn)已統(tǒng)一為________標(biāo)志。

________

2.包裝材料的阻隔性能用________和________兩個指標(biāo)來衡量。

________、________

3.食品包裝中的緩沖材料通常采用________、________等材料。

________、________

4.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9-2016，食品接觸用塑料材料中，________和________是常見的有害物質(zhì)遷移指標(biāo)。

________、________

5.食品包裝袋內(nèi)壁出現(xiàn)銀白色沉積物，可能是包裝材料中的________與內(nèi)部食品成分反應(yīng)所致。

________

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容及其重要性。

________

42.食品包裝質(zhì)量檢驗中，微生物檢驗的常用方法和主要目的是什么？

________

43.食品包裝袋出現(xiàn)密封性問題時，可能的原因有哪些？如何預(yù)防？

________

六、案例分析題（共25分）

44.某食品公司生產(chǎn)的袋裝零食在運輸過程中出現(xiàn)包裝袋破裂、食品受潮變質(zhì)的情況。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

________

一、單選題（共20分）

1.D

解析：食品包裝標(biāo)簽強制要求標(biāo)注的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、成分表、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、凈含量等，但商品條形碼屬于可選信息。

2.C

解析：金屬罐具有優(yōu)異的氧氣阻隔性和化學(xué)穩(wěn)定性，適合高酸性或高鹽食品的長期保存。PET材質(zhì)雖有一定阻隔性，但不如金屬罐。

3.A

解析：根據(jù)GB4806.9-2016，鄰苯二甲酸酯類增塑劑因其潛在內(nèi)分泌干擾風(fēng)險，限量要求最為嚴(yán)格。

4.B

解析：感官檢驗主要評估包裝外觀是否完好，如印刷是否清晰、有無破損、變形等，而其他選項屬于儀器檢測范疇。

5.B

解析：油漬滲透通常是內(nèi)部食品油脂泄漏至包裝層，導(dǎo)致油墨或薄膜層溶解。其他選項均為表面現(xiàn)象。

6.D

解析：充混合惰性氣體（如氮氣+二氧化碳）可同時抑制氧氣和微生物生長，效果優(yōu)于單一氣體。

7.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第69條，生產(chǎn)者信息必須明確標(biāo)注公司名稱、地址、聯(lián)系方式、許可證號等。

8.C

解析：“QS”標(biāo)志現(xiàn)已統(tǒng)一為“SC”標(biāo)志，表示食品生產(chǎn)許可認(rèn)證。

9.D

解析：色差檢測用于包裝外觀，其他均為密封性測試方法。

10.C

解析：PVC在高溫下易軟化變形，而PP、PET、LDPE耐熱性較好。

11.C

解析：脫氧劑通過消耗氧氣延緩食品氧化，如鐵粉脫氧劑。

12.D

解析：不銹鋼材質(zhì)耐酸、耐堿、耐鹽，適用于多種食品。

13.B

解析：銀白色沉積物通常是金屬離子（如鋁）與包裝材料反應(yīng)生成金屬氧化物。

14.B

解析：微生物檢驗主要判斷包裝是否被污染，而非檢測材料本身。

15.C

解析：瓦楞紙箱具有良好緩沖性能，適合易碎食品運輸。

16.A

解析：根據(jù)GB28050-2011，“無添加”指未添加任何食品添加劑（包括防腐劑、色素、甜味劑等）。

17.C

解析：熒光增白劑在食品包裝中屬禁用物質(zhì)。

18.B

解析：包裝跌落測試一般測試高度為100cm（根據(jù)GB/T4857標(biāo)準(zhǔn)）。

19.C

解析：緩沖材料通過吸收沖擊力保護(hù)食品免受物理損傷。

20.A

解析：醋酸乙烯酯是PET材料的潛在遷移物，其他選項非典型遷移物。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABCD

解析：E選項屬于食品添加劑信息，非強制標(biāo)注內(nèi)容。

22.ABCD

解析：E選項與包裝功能無關(guān)，聲音阻隔性非主要指標(biāo)。

23.ABCD

解析：E選項屬于外觀檢測，其他均為理化檢測方法。

24.ABCD

解析：E選項屬于食品污染，非材料本身問題。

25.ABCD

解析：E選項為表面污染，其他均為內(nèi)部或材料問題。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.√

解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以標(biāo)注在同一條線上，但需清晰可辨。

27.√

解析：PET在高溫下可能釋放增塑劑，不適合熱灌裝。

28.×

解析：真空包裝只能抑制需氧菌，不能完全阻止厭氧菌生長。

29.×

解析：真空包裝只能抑制需氧菌，對厭氧菌無效。

30.√

解析：脫氧劑通過消耗氧氣延緩食品氧化，延長貨架期。

31.×

解析：阻隔性能還與材料結(jié)構(gòu)、厚度、表面處理有關(guān)。

32.×

解析：“有機”食品允許有限使用食品添加劑，需標(biāo)注具體種類。

33.×

解析：油漬可能是包裝材料本身問題，也可能是食品問題。

34.×

解析：食品包裝需全流程檢驗，包括原料、生產(chǎn)、成品。

35.×

解析：重金屬超標(biāo)會危害人體健康，需嚴(yán)格檢測。

四、填空題（共15分，每空1分）

1.SC

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，“QS”標(biāo)志現(xiàn)已改為“SC”標(biāo)志。

2.氧氣阻隔性、水蒸氣阻隔性

解析：這兩個指標(biāo)是衡量包裝材料阻隔性能的主要標(biāo)準(zhǔn)。

3.氣泡膜、泡沫塑料

解析：常用緩沖材料包括PE氣泡膜和EPE泡沫塑料。

4.鄰苯二甲酸酯類、重金屬

解析：根據(jù)GB4806.9，這兩項是重點檢測指標(biāo)。

5.金屬離子

解析：銀白色沉積物通常是金屬離子與包裝材料反應(yīng)生成金屬氧化物。

五、簡答題（共25分）

41.答：

①生產(chǎn)日期：標(biāo)示食品生產(chǎn)時間，決定保質(zhì)期起始，關(guān)系到食品安全監(jiān)管。

②成分表：列出所有配料和添加劑，滿足消費者知情權(quán)。

③保質(zhì)期：標(biāo)示食品最佳食用期限，保證食品安全。

④生產(chǎn)商信息：包括公司名稱、地址、聯(lián)系方式，便于追溯。

⑤凈含量：標(biāo)示食品實際重量或體積，防止欺詐。

⑥食品添加劑使用情況：告知消費者添加劑種類和使用目的。

42.答：

①常用方法：平板計數(shù)法（檢測總菌落數(shù)）、MPN法（檢測大腸菌群）、快速檢測法（如膠體金法）。

②主要目的：判斷包裝是否被微生物污染，評估包裝的防菌性能，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)安全。

43.答：

①可能原因：包裝袋熱封不嚴(yán)、印刷油墨未完全固化、包裝設(shè)備故障、原材料質(zhì)量問題。

②預(yù)防措施：優(yōu)化熱封工藝參數(shù)、選用優(yōu)質(zhì)包