第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁中國食品安全法題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)中國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

（）A.食品檢驗(yàn)

（）B.食品生產(chǎn)加工

（）C.食品銷售

（）D.食品廣告推廣

2.食品添加劑的使用必須遵守的原則是（）。

（）A.不得添加非食用物質(zhì)

（）B.以改善食品品質(zhì)和色香味為目的

（）C.不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害

（）D.以上都是

3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，并由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供咨詢服務(wù)。

（）A.國務(wù)院食品安全委員會(huì)

（）B.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

（）C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

（）D.中國食品安全協(xié)會(huì)

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存（）年以上。

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.4年

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由（）制定、實(shí)施。

（）A.國務(wù)院食品安全委員會(huì)

（）B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

（）C.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

（）D.食品藥品監(jiān)督管理部門

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。

（）A.立即停止生產(chǎn)、銷售

（）B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

（）C.進(jìn)行召回

（）D.以上都是

7.國務(wù)院設(shè)立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)，其職責(zé)不包括（）。

（）A.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估

（）B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）C.審查許可食品相關(guān)產(chǎn)品

（）D.向國務(wù)院食品安全委員會(huì)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警建議

8.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取的措施不包括（）。

（）A.查閱、復(fù)制有關(guān)資料

（）B.詢問有關(guān)人員

（）C.拍攝、錄音、錄像

（）D.直接決定企業(yè)停產(chǎn)整頓

9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

（）C.食品的保質(zhì)期

（）D.食品的口味描述

10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，在食品標(biāo)簽或者食品說明書上不得含有（）等內(nèi)容。

（）A.營養(yǎng)成分含量

（）B.適應(yīng)人群

（）C.藥品功效宣傳

（）D.生產(chǎn)日期

11.進(jìn)口食品需要符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向（）申請(qǐng)辦理食品進(jìn)口許可。

（）A.國務(wù)院食品安全委員會(huì)

（）B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

（）C.食品藥品監(jiān)督管理部門

（）D.海關(guān)總署

12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實(shí)記錄相關(guān)信息，這一要求體現(xiàn)了（）原則。

（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

（）B.生產(chǎn)經(jīng)營責(zé)任

（）C.可追溯性

（）D.食品安全控制

13.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生地人民政府應(yīng)當(dāng)立即組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門進(jìn)行處置，并采取措施防止事故危害（）。

（）A.擴(kuò)大

（）B.持續(xù)

（）C.深化

（）D.以上都是

14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）負(fù)責(zé)制定。

（）A.國務(wù)院食品安全委員會(huì)

（）B.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

（）C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

（）D.中國食品安全協(xié)會(huì)

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

（）A.食品檢驗(yàn)

（）B.食品生產(chǎn)加工

（）C.食品銷售

（）D.食品廣告推廣

16.食品添加劑的使用必須遵守的原則是（）。

（）A.不得添加非食用物質(zhì)

（）B.以改善食品品質(zhì)和色香味為目的

（）C.不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害

（）D.以上都是

17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，并由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供咨詢服務(wù)。

（）A.國務(wù)院食品安全委員會(huì)

（）B.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

（）C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

（）D.中國食品安全協(xié)會(huì)

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存（）年以上。

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.4年

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由（）制定、實(shí)施。

（）A.國務(wù)院食品安全委員會(huì)

（）B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

（）C.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

（）D.食品藥品監(jiān)督管理部門

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。

（）A.立即停止生產(chǎn)、銷售

（）B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

（）C.進(jìn)行召回

（）D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

（）A.食品檢驗(yàn)

（）B.食品生產(chǎn)加工

（）C.食品銷售

（）D.食品廣告推廣

22.食品添加劑的使用必須遵守的原則是（）。

（）A.不得添加非食用物質(zhì)

（）B.以改善食品品質(zhì)和色香味為目的

（）C.不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害

（）D.以上都是

23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，并由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供咨詢服務(wù)。

（）A.國務(wù)院食品安全委員會(huì)

（）B.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

（）C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

（）D.中國食品安全協(xié)會(huì)

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存（）年以上。

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.4年

25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由（）制定、實(shí)施。

（）A.國務(wù)院食品安全委員會(huì)

（）B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

（）C.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

（）D.食品藥品監(jiān)督管理部門

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。

（）A.立即停止生產(chǎn)、銷售

（）B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

（）C.進(jìn)行召回

（）D.以上都是

27.國務(wù)院設(shè)立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)，其職責(zé)包括（）。

（）A.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估

（）B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）C.審查許可食品相關(guān)產(chǎn)品

（）D.向國務(wù)院食品安全委員會(huì)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警建議

28.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取的措施包括（）。

（）A.查閱、復(fù)制有關(guān)資料

（）B.詢問有關(guān)人員

（）C.拍攝、錄音、錄像

（）D.直接決定企業(yè)停產(chǎn)整頓

29.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

（）C.食品的保質(zhì)期

（）D.食品的口味描述

30.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，在食品標(biāo)簽或者食品說明書上不得含有（）等內(nèi)容。

（）A.營養(yǎng)成分含量

（）B.適應(yīng)人群

（）C.藥品功效宣傳

（）D.生產(chǎn)日期

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)加工工作。

（）√

（）×

32.食品添加劑的使用必須遵守的原則是不得添加非食用物質(zhì)。

（）√

（）×

33.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供咨詢服務(wù)。

（）√

（）×

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存3年以上。

（）√

（）×

35.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院食品安全委員會(huì)制定、實(shí)施。

（）√

（）×

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行召回。

（）√

（）×

37.國務(wù)院設(shè)立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)，其職責(zé)包括對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。

（）√

（）×

38.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取的措施包括查閱、復(fù)制有關(guān)資料。

（）√

（）×

39.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

（）√

（）×

40.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

（）√

（）×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.______是指通過食品檢驗(yàn)活動(dòng)，判斷食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并得出合格或不合格的結(jié)論。

42.______是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實(shí)記錄相關(guān)信息。

43.______是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采取相應(yīng)措施。

44.______是指通過收集、分析食品安全相關(guān)信息，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

45.______是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取相應(yīng)措施。

46.______是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)加工工作。

47.______是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行召回。

48.______是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存3年以上。

49.______是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取相應(yīng)措施。

50.______是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存3年以上。

五、簡答題（共20分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。

52.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則。

53.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容。

54.簡述食品召回制度的主要內(nèi)容。

六、案例分析題（共15分）

55.某食品公司生產(chǎn)一批餅干，出廠檢驗(yàn)合格，但在銷售過程中有消費(fèi)者反映餅干中存在異物。公司立即對(duì)該批次餅干進(jìn)行召回，并通知相關(guān)經(jīng)銷商和消費(fèi)者停止銷售。請(qǐng)問：

（1）該公司采取的措施是否符合《食品安全法》的要求？為什么？

（2）該公司在處理該事件時(shí)，還需要采取哪些措施？

（3）該公司應(yīng)如何預(yù)防類似事件的發(fā)生？

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品檢驗(yàn)工作。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品添加劑的使用必須遵守以下原則：不得添加非食用物質(zhì)；不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害；以改善食品品質(zhì)和色香味為目的。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供咨詢服務(wù)。

4.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，并保存3年以上。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、實(shí)施。

6.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并進(jìn)行召回。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第十七條，國務(wù)院設(shè)立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)，其職責(zé)包括對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、審查許可食品相關(guān)產(chǎn)品等，但不包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十七條，食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取查閱、復(fù)制有關(guān)資料、詢問有關(guān)人員、拍攝、錄音、錄像等措施，但不能直接決定企業(yè)停產(chǎn)整頓。

9.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品的保質(zhì)期等，但不包括食品的口味描述。

10.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，在食品標(biāo)簽或者食品說明書上不得含有藥品功效宣傳等內(nèi)容。

11.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十一條，進(jìn)口食品需要符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)辦理食品進(jìn)口許可。

12.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實(shí)記錄相關(guān)信息，這一要求體現(xiàn)了可追溯性原則。

13.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生地人民政府應(yīng)當(dāng)立即組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門進(jìn)行處置，并采取措施防止事故危害擴(kuò)大。

14.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定。

15.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品檢驗(yàn)工作。

16.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品添加劑的使用必須遵守以下原則：不得添加非食用物質(zhì)；不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害；以改善食品品質(zhì)和色香味為目的。

17.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供咨詢服務(wù)。

18.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，并保存3年以上。

19.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、實(shí)施。

20.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并進(jìn)行召回。

二、多選題

21.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)加工、食品銷售工作。

22.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品添加劑的使用必須遵守以下原則：不得添加非食用物質(zhì)；不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害；以改善食品品質(zhì)和色香味為目的；以上都是。

23.BC

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供咨詢服務(wù)。

24.BCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，并保存2年以上。

25.BC

解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、實(shí)施。

26.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并進(jìn)行召回。

27.AD

解析：根據(jù)《食品安全法》第十七條，國務(wù)院設(shè)立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)，其職責(zé)包括對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、向國務(wù)院食品安全委員會(huì)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警建議。

28.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十七條，食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取查閱、復(fù)制有關(guān)資料、詢問有關(guān)人員、拍攝、錄音、錄像等措施。

29.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品的保質(zhì)期等。

30.CD

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，在食品標(biāo)簽或者食品說明書上不得含有藥品功效宣傳等內(nèi)容。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)加工工作。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品添加劑的使用必須遵守的原則是不得添加非食用物質(zhì)。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供咨詢服務(wù)。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，并保存3年以上。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、實(shí)施。

36.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行召回。

37.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第十七條，國務(wù)院設(shè)立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)，其職責(zé)包括對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。

38.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十七條，食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取查閱、復(fù)制有關(guān)資料的措施。

39.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

40.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

四、填空題

41.食品檢驗(yàn)

解析：食品檢驗(yàn)是指通過食品檢驗(yàn)活動(dòng)，判斷食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并得出合格或不合格的結(jié)論。

42.進(jìn)貨查驗(yàn)

解析：進(jìn)貨查驗(yàn)是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實(shí)記錄相關(guān)信息。

43.召回

解析：召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采取相應(yīng)措施。

44.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是指通過收集、分析食品安全相關(guān)信息，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

45.停止生產(chǎn)、銷售

解析：停止生產(chǎn)、銷售是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取相應(yīng)措施。

46.從業(yè)人員健康管理

解析：從業(yè)人員健康管理是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)加工工作。

47.食品召回

解析：食品召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行召回。

48.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，并保存3年以上。

49.召回

解析：召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取相應(yīng)措施。

50.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，并保存3年以上。

五、簡答題

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因：

①確保食品安全：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)加工、食品銷售、食品檢驗(yàn)等工作，以防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生。

②法律法規(guī)要求：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是法律法規(guī)的強(qiáng)制性要求。

③保護(hù)消費(fèi)者健康：通過健康管理制度，可以確保食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況符合食品安全要求，從而保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。

52.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則：

①科學(xué)性：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)基于科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。

②合法性：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，確保標(biāo)準(zhǔn)的合法