安全知識考試題及答案（食品安全事故原因分析）1.食品安全事故中，最常見的原因是（）A.食品加工過程不衛(wèi)生B.食品儲存不當(dāng)C.食品原材料變質(zhì)D.食用過期食品答案：A2.以下哪種食品添加劑使用不當(dāng)可能引發(fā)食品安全事故（）A.防腐劑B.甜味劑C.食用色素D.以上都是答案：D3.食品生產(chǎn)企業(yè)未取得（），不得從事食品生產(chǎn)活動。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.衛(wèi)生許可證D.稅務(wù)登記證答案：B4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年答案：D5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。餐飲服務(wù)提供者在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，（）。A.進(jìn)行清洗后加工使用B.進(jìn)行掩蓋處理后加工使用C.不得加工使用D.降低要求加工使用答案：C6.以下哪種情況容易導(dǎo)致食品受到污染，引發(fā)食品安全事故（）A.食品與有毒有害物質(zhì)混放B.食品加工設(shè)備未定期清潔C.食品從業(yè)人員未穿戴工作衣帽D.以上都是答案：D7.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.以上都是答案：D9.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)（），按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。A.如實反映B.隱瞞不報C.拖延提供D.選擇性提供答案：A10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實食品安全（），加強食品安全管理，保證食品安全所必要的投入。A.管理制度B.追溯體系C.自查制度D.以上都是答案：D11.以下哪種食品容易受到微生物污染，引發(fā)食品安全事故（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.以上都是答案：D12.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除（）和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。A.老鼠B.蒼蠅C.蟑螂D.以上都是答案：D13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合（）條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。A.食品衛(wèi)生B.食品安全C.衛(wèi)生行政D.質(zhì)量監(jiān)督答案：B15.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）食品。A.變質(zhì)B.超過保質(zhì)期C.損壞D.以上都是答案：D16.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全事故（）A.食品加工過程中未煮熟煮透B.食品儲存溫度不當(dāng)C.食品交叉污染D.以上都是答案：D17.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用（）。A.手套B.口罩C.售貨工具D.以上都是答案：C18.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故的（）等作出規(guī)定。A.分級、事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、處置措施B.分級、事故調(diào)查、應(yīng)急響應(yīng)、處置措施C.分級、事故報告、應(yīng)急救援、處置措施D.分級、事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查答案：A19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。（）不得收取費用。A.監(jiān)督抽查考核B.培訓(xùn)C.考核D.以上都是答案：A20.發(fā)生食品安全事故，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向（）和有關(guān)部門報告。A.同級人民政府B.上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.以上都是答案：D1.食品安全事故的原因可能包括（）A.食品原材料受到污染B.食品加工過程不符合衛(wèi)生要求C.食品儲存條件不當(dāng)D.食品添加劑使用超標(biāo)答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識培訓(xùn)，配備（），并每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.食品安全管理人員B.檢驗人員C.銷售人員D.采購人員答案：AB3.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.食品與有毒有害物質(zhì)分開存放C.食品加工設(shè)備定期清洗消毒D.食品從業(yè)人員穿戴工作衣帽答案：ABCD4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD5.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.召回已銷售的食品D.對事故現(xiàn)場進(jìn)行消毒處理答案：ABCD6.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)采取的措施有（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。餐飲服務(wù)提供者在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有（）的，不得加工使用。A.腐敗變質(zhì)B.其他感官性狀異常C.超過保質(zhì)期D.標(biāo)簽標(biāo)識不符合規(guī)定答案：AB9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故的（）等作出規(guī)定。A.分級B.事故報告C.應(yīng)急響應(yīng)D.處置措施答案：ABCD1.食品安全事故只可能由食品生產(chǎn)企業(yè)引起，與食品經(jīng)營企業(yè)無關(guān)。（）答案：×2.食品添加劑只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，就不會對人體健康造成危害。（）答案：√3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全自查制度。（）答案：×4.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料再次加工制作食品。（）答案：×5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。（）答案：√6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）答案：√7.發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：√8.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人可以拒絕提供。（）答案：×9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期演練，確保有效實施。（）答案：√1.食品安全事故是指食源性疾病、（）、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。答案：食品中毒2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有（）、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。答案：消毒3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。答案：二年4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合（）條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。答案：食品安全5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。答案：六個月，二年6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。答案：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。答案：縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門8.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)（），按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。答案：如實反映9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實食品安全（），加強食品安全管理，保證食品安全所必要的投入。答案：管理制度10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故的（）等作出規(guī)定。答案：分級、事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、處置措施1.簡述食品安全事故的常見原因。答案：食品原材料受到污染，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等。食品加工過程不符合衛(wèi)生要求，如加工環(huán)境不清潔、加工工藝不當(dāng)?shù)取Ｊ称穬Υ鏃l件不當(dāng)，如溫度、濕度控制不合理，導(dǎo)致食品變質(zhì)。食品添加劑使用超標(biāo)，如超量使用防腐劑、色素等。食品從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣不良，如未穿戴工作衣帽、未洗手消毒等。食品交叉污染，如生熟食品未分開存放、加工工具未清洗消毒等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在預(yù)防食品安全事故方面應(yīng)采取哪些措施？答案：建立健全食品安全管理制度，加強內(nèi)部管理。加強對職工食品安全知識培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。嚴(yán)格把控食品原材料采購環(huán)節(jié)，確保原材料安全。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，保證加工過程衛(wèi)生。合理儲存食品，控制儲存條件，防止食品變質(zhì)。加強食品添加劑使用管理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用。做好食品檢驗檢測工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。保持生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，防止事故擴大。封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，召回已銷售的食品。對事故現(xiàn)場進(jìn)行消毒處理，防止污染擴散。及時救治中毒人員，將病人送往醫(yī)院進(jìn)行治療。向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。4.簡述食品安全事故調(diào)查部門的職責(zé)。答案：進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查。對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗。查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，認(rèn)定事故性質(zhì)和責(zé)任。1.論述如何加強食品安全監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。答案：加強法律法規(guī)建設(shè)，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，使監(jiān)管有法可依、有章可循。強化監(jiān)管隊伍建設(shè)，提高監(jiān)管人員專業(yè)素質(zhì)和執(zhí)法能力，確保監(jiān)管工作有效開展。加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，定期進(jìn)行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。加強