2025年營養(yǎng)學(xué)與膳食相關(guān)知識考試試題及答案1.單項選擇題（每題1分，共30分）1.12025版《中國居民膳食指南》首次把“每日添加糖上限”下調(diào)至A.25g?B.30g?C.40g?D.50g答案：A解析：基于最新Meta分析，每日添加糖＞25g即可顯著升高空腹甘油三酯，故指南將上限由50g收緊至25g。1.2下列哪種脂肪酸對降低Lp(a)最直接有效A.EPA?B.DHA?C.OA?D.LA答案：A解析：EPA可通過抑制Apo(a)糖基化，降低血漿Lp(a)約8–12%。1.3采用雙標(biāo)水法測得一名25歲男性TDEE為2850kcal，其PAL應(yīng)歸為A.1.4?B.1.6?C.1.8?D.2.0答案：C解析：TDEE/BMR≈1.78，符合“活動較多”分級。1.42025年WHO將“超加工食品”定義為NOVA分類第幾組A.2?B.3?C.4?D.5答案：C解析：NOVA第4組為超加工，含工業(yè)制零食、含糖飲料等。1.5植物奶中鈣吸收率最高的是A.杏仁奶?B.燕麥奶?C.豌豆奶?D.強化豆?jié){答案：D解析：強化豆?jié){鈣以磷酸三鈣形式添加，且含大豆異黃酮促鈣轉(zhuǎn)運，吸收率可達(dá)32%，高于其余選項。1.6對苯丙酮尿癥患兒，2025年歐洲指南推薦天然蛋白質(zhì)上限為A.0.5g/kg·d?B.1.0g/kg·d?C.1.5g/kg·d?D.2.0g/kg·d答案：B解析：>1.0g/kg·d時血Phe易>360μmol/L，影響神經(jīng)認(rèn)知。1.7下列哪項不是肌少癥篩查SARC-F量表條目A.力量?B.行走?C.起立?D.食欲答案：D解析：SARC-F含Strength、Assistancewalking、Risefromchair、Climbstairs、Falls，共5項，無食欲。1.82025年FDA批準(zhǔn)的“葉綠素銅鈉鹽”新用途是A.抗氧化劑?B.光動力抑菌劑?C.鐵強化劑?D.甜味增強劑答案：B解析：其光敏產(chǎn)生活性氧，可用于冷鏈?zhǔn)称繁砻嬉志?.9高分辨率質(zhì)譜測得某橄欖油豆甾醇/菜油甾醇比值>2，可判定A.摻榛子油?B.摻葵花籽油?C.摻棕櫚油?D.初榨純正答案：B解析：葵花籽油菜油甾醇高，豆/菜比值下降；比值>2提示未摻。1.10采用C57BL/6小鼠模型，證實限制蛋氨酸可延壽的機制是A.抑制mTORC1?B.激活A(yù)MPK?C.升高FGF21?D.降低IGF-1答案：C解析：蛋氨酸限制使肝臟FGF21升高3倍，促進(jìn)脂肪酸氧化。1.11下列哪種甜味劑對GLP-1分泌無顯著刺激A.瑞鮑迪苷M?B.阿洛酮糖?C.三氯蔗糖?D.甜菊苷答案：C解析：三氯蔗糖為高強度甜味劑，不激活腸道甜味受體T1R2/3。1.122025年《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，每100g固體產(chǎn)品欲標(biāo)“高膳食纖維”，含量應(yīng)≥A.3g?B.4g?C.5g?D.6g答案：D解析：與Codex一致，≥6g/100g方可聲稱為“高”。1.13對慢性腎衰竭4期患者，磷攝入量宜控制在A.400mg/d?B.600mg/d?C.800mg/d?D.1000mg/d答案：B解析：KDIGO2025更新：600mg/d可在不誘發(fā)蛋白營養(yǎng)不良前提下維持血磷<2.1mmol/L。1.14下列哪項不是2025年新版“我的餐盤”圖形強調(diào)內(nèi)容A.全谷占谷物1/2?B.深色蔬菜占蔬菜1/2?C.水果整果優(yōu)先?D.每日紅肉≥100g答案：D解析：圖形建議紅肉≤50g/d，并非≥100g。1.152025年《運動營養(yǎng)食品通則》將β-丙氨酸每日上限設(shè)為A.2g?B.4g?C.6g?D.8g答案：C解析：>6g可致感覺異常且未進(jìn)一步增加肌肽。1.16對乳糜瀉患者，燕麥安全攝入前提是A.gluten<20ppm?B.Avenin<10ppm?C.TG2抗體陰性?D.脫醇處理答案：A解析：國際燕麥協(xié)會認(rèn)證燕麥<20ppm可安全。1.172025年EFSA將3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）的TWIs收緊至A.0.2μg/kg·bw?B.0.8μg/kg·bw?C.2.0μg/kg·bw?D.4.0μg/kg·bw答案：B解析：基于腎小管增生新證據(jù)，由2.0下調(diào)至0.8。1.18下列哪種多酚可提高視網(wǎng)膜黃斑色素密度A.兒茶素?B.花青素?C.槲皮素?D.羥基酪醇答案：B解析：黑加侖花青素可促進(jìn)視桿細(xì)胞視紫紅質(zhì)再生。1.192025年《學(xué)校食堂管理規(guī)范》規(guī)定，中小學(xué)生每日食用油≤A.20g?B.25g?C.30g?D.35g答案：B解析：結(jié)合能量需求與肥胖防控，上限25g。1.20對妊娠期糖尿病，首選低升糖指數(shù)主食為A.糙米?B.燕麥米?C.藜麥?D.蕎麥面答案：C解析：藜麥GI=35，且含完整必需氨基酸，利于餐后血糖控制。1.212025年《老年人膳食指導(dǎo)》推薦，70歲以上男性鈣AI為A.800mg?B.1000mg?C.1200mg?D.1500mg答案：C解析：因鈣吸收率下降，AI由1000提至1200。1.22下列哪種菌株被證實可降低抗生素相關(guān)性腹瀉發(fā)生率>60%A.B.longumBB536?B.L.rhamnosusGG?C.S.boulardiiCNCMI-745?D.L.caseiShirota答案：C解析：Cochrane2025匯總：S.boulardiiOR=0.38。1.232025年《素食人群膳食指南》指出，純素者需每日補充B12A.5μg?B.10μg?C.25μg?D.50μg答案：B解析：10μg可覆蓋內(nèi)因子介導(dǎo)吸收波動。1.24采用靜息能量代謝測定，發(fā)現(xiàn)某女RER=0.73，提示A.高糖氧化?B.高脂肪氧化?C.高蛋白質(zhì)氧化?D.過度喂養(yǎng)答案：B解析：RER≈0.7為純脂肪氧化，0.73提示脂肪供能為主。1.252025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲營養(yǎng)標(biāo)識規(guī)范》要求，線上平臺能量值誤差≤A.±10%?B.±15%?C.±20%?D.±25%答案：A解析：與NLEA一致，±10%。1.26對非酒精性脂肪肝，最佳減重速度為A.0.5–1kg/周?B.1–1.5kg/周?C.1.5–2kg/周?D.>2kg/周答案：A解析：過快減重可加重炎癥與纖維化。1.272025年《嬰幼兒輔食添加指南》首次把“引入蛋類”時間提前至A.4月齡?B.5月齡?C.6月齡?D.7月齡答案：C解析：證據(jù)顯示6月齡引入整蛋可降低蛋過敏風(fēng)險。1.28下列哪種維生素可抑制NADPH氧化酶減少氧化應(yīng)激A.煙酸?B.煙酰胺?C.泛酸?D.核黃素答案：B解析：煙酰胺通過抑制SIRT1-ROS軸。1.292025年《食品中微塑料限量》草案規(guī)定，瓶裝水≥0.1μm顆?！蹵.10個/mL?B.50個/mL?C.100個/mL?D.500個/mL答案：C解析：基于安全邊界100倍，暫定100個/mL。1.30對地中海飲食依從性評分，2025年新版增加扣分項為A.紅肉>100g/d?B.含糖飲料>250mL/d?C.全谷<50g/d?D.超加工能量>20%答案：D解析：超加工能量>20%時，總分扣2分。2.配伍題（每題2分，共20分）A.EPA2g/d?B.菊粉10g/d?C.維生素K290μg/d?D.乳清蛋白30g/d?E.鎂400mg/d2.1降低骨轉(zhuǎn)換標(biāo)志物CTX——C2.2提高腸道雙歧桿菌——B2.3降低運動后CK——D2.4降低TG15%——A2.5降低偏頭痛發(fā)作頻率——E3.判斷題（每題1分，共10分）3.12025年WHO建議，嬰兒前6個月純母乳喂養(yǎng)率應(yīng)≥80%。（×）解析：目標(biāo)為≥50%，80%為2030愿景。3.2超高溫瞬時滅菌乳中乳鐵蛋白活性完全喪失。（×）解析：保留約15–20%。3.32025年《咖啡消費指南》建議，孕婦咖啡因≤200mg/d。（√）3.4同等能量下，果糖比葡萄糖更易升高內(nèi)臟脂肪。（√）3.52025年《反式脂肪酸消除路線圖》要求，工業(yè)TFA占總能<1%。（√）3.6長期攝入膽堿>3.5g/d可降低心血管風(fēng)險。（×）解析：升高TMAO，風(fēng)險反增。3.72025年《素食膳食指數(shù)》將“每日堅果≥20g”設(shè)為評分項。（√）3.8維生素D3比D2提高25(OH)D效能高1.7倍。（√）3.92025年《夜宵管理規(guī)范》建議，睡前2h內(nèi)不攝入任何能量。（×）解析：允許低能量<100kcal。3.102025年《學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，小學(xué)1–3年級每日食鹽≤3g。（√）4.計算題（每題10分，共30分）4.1某女，38歲，BMI=28，輕體力，目標(biāo)減重10kg，計劃16周完成。已知：1kg脂肪≈7700kcal，TDEE=2200kcal。求：每日能量赤字及目標(biāo)攝入。解：總赤字=10×7700=77000kcal每日赤字=77000÷112≈688kcal目標(biāo)攝入=2200?688=1512≈1500kcal答：每日攝入1500kcal。4.2某配方奶每100g含蛋白質(zhì)11g，其中乳清:酪蛋白=60:40，計算每100g提供多少gα-乳白蛋白（占乳清蛋白的22%）。解：乳清蛋白=11×0.6=6.6gα-乳白蛋白=6.6×0.22=1.45g答：1.45g。4.3某食堂提供午餐能量850kcal，其中脂肪供能比32%，求脂肪克數(shù)及所需烹調(diào)油（假設(shè)食材自帶脂肪占40%）。解：脂肪能量=850×0.32=272kcal脂肪克數(shù)=272÷9≈30.2g烹調(diào)油=30.2×(1?0.4)=18.1g答：脂肪30.2g，烹調(diào)油約18g。5.簡答題（每題10分，共30分）5.1簡述2025年《老年人咀嚼能力分級標(biāo)準(zhǔn)》及其營養(yǎng)干預(yù)要點。答：標(biāo)準(zhǔn)分4級：1級：可咀嚼所有食物；2級：需切碎或煮爛；3級：需軟食，顆?！?.5cm；4級：需糊狀或流質(zhì)。干預(yù)：1級：維持多樣膳食，注意蛋白1.2g/kg；2級：增加蒸煮燉，提供嫩肉、嫩豆腐；3級：采用酶解蛋白粉、增稠劑防誤吸；4級：給予均質(zhì)化勻漿膳，能量密度≥1.2kcal/mL，分5–6餐。5.2說明“時間限制性進(jìn)食（TRE）”對糖耐量異常人群的2025年共識。答：1.進(jìn)食窗口8–10h，起始不早于06:00，結(jié)束不晚于20:00；2.能量攝入與體重管理同步，減少≥5%；3.蛋白三餐均衡分布，≥25g/餐；4.監(jiān)測低血糖風(fēng)險，SGLT2i或胰島素者需調(diào)整劑量；5.持續(xù)≥12周可顯著降低HbA1c0.3–0.5%。5.3闡述超加工食品與腸道菌群多樣性下降的因果證據(jù)（2025年Cell綜述）。答：1.隨機對照試驗：連續(xù)4周超加工占能量>70%，Shannon指數(shù)下降18%，產(chǎn)丁酸菌減少；2.機制：乳化劑聚山梨酯80增加黏液層通透性，人工甜味劑抑制Akkermansia；3.逆轉(zhuǎn)：恢復(fù)minimallyprocessed飲食3周，菌群部分恢復(fù)但Akk相對豐度仍低30%，提示需長期干預(yù)。6.案例分析（每題20分，共30分）6.1患者男，52歲，痛風(fēng)病史8年，血尿酸520μmol/L，eGFR75mL/min，BMI31。平日應(yīng)酬多，啤酒500mL×4/周，紅肉>200g/d，蔬菜<200g/d。請制定4周膳食處方并給出理論依據(jù)。答：目標(biāo)：降尿酸至<360μmol/L，減重3kg。1.能量：TDEE2500→1800kcal，赤字700kcal；2.蛋白：0.8g/kg，優(yōu)先蛋奶豆，限制紅肉至50g/d；3.嘌呤：<200mg/d，禁動物內(nèi)臟、濃肉湯；4.乳制品：低脂奶500mL/d，乳清蛋白促尿酸排泄；5.蔬菜：>500g/d，盡管部分含嘌呤，但植物嘌呤與痛風(fēng)無關(guān)；6.水果：每日1份低糖櫻桃，含花青素抑制XOD；7.酒精：啤酒禁，白酒≤25mL/周；8.水：>2500mL/d，尿量>2L；9.補劑：維生素C500mg/d，堿化尿液；10.監(jiān)測：每周測尿酸，第4周復(fù)查腎功能。預(yù)計：體重降3kg，尿酸降至380μmol/L，如未達(dá)標(biāo)加用別嘌醇。6.2患兒女，7歲，苯丙酮尿癥，血Phe480μmol/L，身高P25，體重P10。家長自述“特食昂貴，偶爾用普通米面替代”。請給出營養(yǎng)干預(yù)與家庭支持方