2025年公共營養(yǎng)師《營養(yǎng)與健康知識(shí)》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食纖維的主要來源是（）A.肉類B.谷物和豆類C.奶制品D.水果和蔬菜答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆類、蔬菜和水果等。谷物和豆類是膳食纖維含量較高的食物來源，而肉類、奶制品主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，水果和蔬菜雖然也含有膳食纖維，但含量不如谷物和豆類豐富。2.以下哪種營養(yǎng)素是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的（）A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.糖類答案：B解析：人體不能自身合成維生素C，必須從食物中獲取。脂肪、蛋白質(zhì)和糖類都是人體可以自身合成或通過代謝轉(zhuǎn)化獲取的能量來源，而維生素C必須通過飲食補(bǔ)充。3.兒童青少年缺鈣可能導(dǎo)致的健康問題是（）A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.佝僂病D.夜盲癥答案：C解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)，兒童青少年時(shí)期鈣攝入不足可能導(dǎo)致佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育不良、畸形等問題。貧血與鐵缺乏有關(guān)，骨質(zhì)疏松多見于中老年人，夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)。4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.淀粉類食物B.油炸食品C.瘦肉和雞蛋D.糖果答案：C解析：瘦肉和雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成均衡，有利于人體吸收利用。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油炸食品含高脂肪，糖果主要提供糖分，都不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。5.膳食中缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致壞血病（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等癥狀。維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏可能導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)損傷。6.成年人每日推薦攝入的碘量是多少（）A.50微克B.100微克C.150微克D.200微克答案：B解析：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年人每日推薦攝入的碘量為100微克。碘是合成甲狀腺激素的必需元素，碘攝入不足可能導(dǎo)致甲狀腺腫大，攝入過量也可能導(dǎo)致甲狀腺功能異常。7.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸答案：B解析：蒸煮是保留蔬菜中維生素較為理想的方法，可以減少維生素的流失。煎炒和烤制過程中高溫可能導(dǎo)致維生素破壞，煮沸時(shí)維生素溶于水中流失較多。8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制面粉B.水果C.豆類D.植物油答案：C解析：豆類是膳食纖維的良好來源，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。精制面粉膳食纖維含量低，水果雖然含有膳食纖維但含量不如豆類豐富，植物油主要提供脂肪，不含膳食纖維。9.以下哪種營養(yǎng)素對維持人體免疫功能有重要作用（）A.脂肪B.維生素CC.維生素DD.蛋白質(zhì)答案：B解析：維生素C對維持人體免疫功能有重要作用，可以增強(qiáng)白細(xì)胞活性，提高身體抵抗力。脂肪是能量來源，維生素D主要促進(jìn)鈣吸收，蛋白質(zhì)是身體組織構(gòu)成成分，雖然也參與免疫功能，但維生素C的作用更為直接。10.每日攝入足夠水分對維持身體健康的主要作用是（）A.提供能量B.促進(jìn)新陳代謝C.維持體溫D.增強(qiáng)免疫力答案：B解析：每日攝入足夠水分對維持身體健康的主要作用是促進(jìn)新陳代謝，水是體內(nèi)各種生化反應(yīng)的介質(zhì)，參與營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸和廢物的排泄。提供能量主要依靠碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，維持體溫主要依靠出汗和呼吸，增強(qiáng)免疫力主要依靠維生素和礦物質(zhì)。11.維生素A主要來源于（）A.動(dòng)物肝臟和蛋黃B.深綠色蔬菜C.水果D.全谷物答案：A解析：維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中，特別是動(dòng)物肝臟、魚肝油和蛋黃含量豐富。深綠色蔬菜和水果含有的是胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。全谷物主要提供B族維生素和膳食纖維。12.以下哪種飲品通常不含咖啡因（）A.咖啡B.綠茶C.茶飲料D.可可答案：D解析：咖啡、綠茶和茶飲料通常都含有咖啡因，咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑。可可雖然來自可可豆，但天然可可豆的咖啡因含量相對較低，且制作成的可可粉或巧克力通?？Х纫蚝扛?，但需注意部分市售可可制品可能添加咖啡因。13.兒童缺鐵性貧血的主要原因是（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是答案：D解析：兒童缺鐵性貧血的原因主要包括鐵攝入不足、鐵吸收障礙和鐵丟失過多。嬰幼兒期需求量增大、飲食中鐵含量低或生物利用率不高、生長發(fā)育快等都可能導(dǎo)致攝入不足。慢性疾病、鉤蟲感染等可能導(dǎo)致吸收障礙或丟失過多。14.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.深綠色蔬菜B.奶制品C.豆制品D.水果答案：B解析：奶制品是鈣的最好來源，鈣含量高且吸收率好。深綠色蔬菜也含有一定量的鈣，但吸收率相對較低。豆制品也是鈣的良好來源，但通常低于奶制品。水果含鈣量普遍不高。15.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖（）A.均衡膳食B.控制總能量攝入C.經(jīng)常久坐不動(dòng)D.規(guī)律進(jìn)行身體活動(dòng)答案：C解析：預(yù)防肥胖需要采取綜合措施，包括均衡膳食、控制總能量攝入和規(guī)律進(jìn)行身體活動(dòng)。經(jīng)常久坐不動(dòng)會(huì)減少能量消耗，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。均衡膳食和控制總能量攝入可以避免能量過剩，規(guī)律身體活動(dòng)可以增加能量消耗。16.碘缺乏可能導(dǎo)致（）A.甲狀腺腫大B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥答案：A解析：碘缺乏的主要危害是導(dǎo)致甲狀腺腫大，即大脖子病。碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺代償性增生腫大。貧血與鐵缺乏有關(guān)，骨質(zhì)疏松與鈣和維生素D缺乏有關(guān)，夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)。17.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)答案：C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂水平、吸收入水增加糞便體積、吸收腸道內(nèi)的有害物質(zhì)等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。18.以下哪種食物天然含有維生素C（）A.精制米面B.魚類C.柑橘類水果D.植物油答案：C解析：柑橘類水果是天然維生素C的良好來源，含量豐富。精制米面在加工過程中會(huì)損失大量維生素，魚類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，植物油主要提供脂肪，一般不含或僅含少量維生素C。19.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜（）A.100克B.200克C.300克D.500克答案：D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜300500克，水果200350克。蔬菜是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源，攝入充足的蔬菜有助于維持身體健康。20.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素（）A.煮沸B.快炒C.烤制D.蒸煮答案：D解析：蒸煮是較為理想的食物烹飪方法之一，可以在較低溫度下較短時(shí)間內(nèi)完成烹飪，能較好地保留食物中的維生素，特別是水溶性維生素如維生素C和B族維生素。煮沸時(shí)維生素容易溶于水中流失，快炒和烤制溫度較高，也可能導(dǎo)致維生素破壞。二、多選題1.下列哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.吸收水分，軟化糞便D.提供能量E.維持血管壁彈性答案：ABC解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便；延緩碳水化合物的吸收，從而降低血糖反應(yīng)；吸收水分，增加糞便體積，軟化糞便；有助于腸道菌群健康等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。維持血管壁彈性主要與維生素C、維生素P（蕓香苷）以及攝入的礦物質(zhì)有關(guān)，不屬于膳食纖維的主要功能。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.全谷物E.深綠色蔬菜答案：ABC解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例合適、生物利用率高的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類和蛋類都是蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需求的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。全谷物主要提供碳水化合物和膳食纖維，深綠色蔬菜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量相對較低。3.維生素C的缺乏可能引起哪些健康問題（）A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.貧血E.增強(qiáng)免疫力答案：AD解析：維生素C缺乏可能引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良等，這是因?yàn)榫S生素C是膠原蛋白合成所必需的。維生素C缺乏也可能影響鐵的吸收，長期可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。佝僂病是維生素D缺乏引起的，夜盲癥是維生素A缺乏引起的，而充足的維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，但缺乏時(shí)免疫力會(huì)下降。4.合理膳食模式通常包含哪些特點(diǎn)（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素密度高C.總能量適宜D.三餐規(guī)律E.高脂肪高蛋白答案：ABCD解析：合理膳食模式強(qiáng)調(diào)食物多樣化，以谷類為主，保證足量的蔬菜水果和豆類，攝入適量魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物，減少肥甘厚味。要求膳食營養(yǎng)素密度高，即單位能量攝入能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維?？偰芰繑z入應(yīng)與身體活動(dòng)水平相匹配，保持適宜體重。建議三餐定時(shí)定量，規(guī)律進(jìn)食。高脂肪高蛋白并非合理膳食模式的特點(diǎn)，反而可能導(dǎo)致能量過剩和相關(guān)慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加。5.以下哪些因素可能增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)（）A.缺乏鈣攝入B.缺乏維生素DC.性別（女性高于男性）D.年齡增長E.規(guī)律進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)答案：ABCD解析：骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)因素包括遺傳因素、性別（女性絕經(jīng)后雌激素水平下降，風(fēng)險(xiǎn)增加）、年齡增長（骨量逐漸流失）、鈣和維生素D攝入不足或缺乏（影響骨鈣沉積和代謝）、長期吸煙、過量飲酒、缺乏運(yùn)動(dòng)（尤其是負(fù)重運(yùn)動(dòng)）等。規(guī)律進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)有助于刺激骨骼生長，降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。6.膳食纖維主要存在于哪些食物中（）A.深綠色蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類E.奶制品答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆類（如扁豆、豌豆）、蔬菜（特別是根莖類和深綠色葉菜）、水果（特別是帶皮的水果）以及堅(jiān)果和種子。奶制品主要提供蛋白質(zhì)和鈣，幾乎不含膳食纖維。7.以下哪些是影響能量需要量的因素（）A.年齡B.性別C.身體活動(dòng)水平D.基礎(chǔ)代謝率E.營養(yǎng)素?cái)z入量答案：ABCD解析：影響能量需要量的因素主要包括基礎(chǔ)代謝率（維持生命活動(dòng)所需的最低能量）、身體活動(dòng)水平（包括日?；顒?dòng)和運(yùn)動(dòng)）、生長發(fā)育（兒童青少年）、特殊生理狀況（如懷孕、哺乳）以及體溫調(diào)節(jié)等。年齡和性別也會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。營養(yǎng)素?cái)z入量本身不直接決定總能量需要量，但會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率等。8.維生素A缺乏可能導(dǎo)致哪些健康問題（）A.皮膚干燥粗糙B.夜盲癥C.干眼癥D.生長發(fā)育遲緩E.免疫力下降答案：ABCDE解析：維生素A缺乏可能引起一系列健康問題，包括夜盲癥（暗光下視力減退）、干眼癥（眼干燥）、皮膚干燥和粗糙（上皮組織角化異常）、免疫功能下降（易感染）、以及影響兒童生長發(fā)育（生長發(fā)育遲緩）。維生素A對于維持正常視覺、上皮組織健康和免疫功能至關(guān)重要。9.以下哪些是預(yù)防慢性病的重要措施（）A.均衡膳食B.保持健康體重C.戒煙限酒D.規(guī)律進(jìn)行身體活動(dòng)E.保持心理平衡答案：ABCDE解析：預(yù)防慢性?。ㄈ缧难芗膊?、糖尿病、某些癌癥等）需要采取綜合的生活方式干預(yù)措施，包括：保持均衡膳食，控制總能量攝入，增加膳食纖維和富含維生素礦物質(zhì)食物的攝入；保持健康體重，避免超重肥胖；戒煙限酒；規(guī)律進(jìn)行身體活動(dòng)，增強(qiáng)心血管功能；保持心理平衡，減輕精神壓力等。10.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1E.維生素E答案：BD解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B6、B12等）和維生素C。它們易溶于水，不易在體內(nèi)儲(chǔ)存，需要每日通過飲食補(bǔ)充。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。11.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素D水平B.膳食纖維含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.咖啡因攝入E.鈣攝入總量答案：ACDE解析：影響鈣吸收的因素包括：維生素D能夠促進(jìn)活性維生素D的合成，顯著提高鈣的吸收率；蛋白質(zhì)是鈣吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)的載體，適量蛋白質(zhì)攝入有助于鈣吸收；咖啡因會(huì)干擾鈣的吸收，并可能增加鈣的排泄；高劑量的鈣攝入可能會(huì)降低同時(shí)攝入的其他食物中鈣的吸收率。膳食纖維含量過高也可能輕微阻礙鈣的吸收，但相對影響較小。12.以下哪些人群屬于孕早期營養(yǎng)需要量增加的特殊生理狀況（）A.孕婦B.乳母C.嬰幼兒D.青少年E.更年期婦女答案：A解析：孕早期是指懷孕的前三個(gè)月，此期間胚胎發(fā)育迅速，孕婦的身體也需要發(fā)生一系列適應(yīng)性變化，對能量和營養(yǎng)素的需求量顯著增加，屬于特殊生理狀況。乳母需要為泌乳提供額外營養(yǎng)。嬰幼兒、青少年處于生長發(fā)育期需求量也較高。更年期婦女可能面臨鈣流失加快等問題，但與孕早期需求量激增的特點(diǎn)不同。13.以下哪些食物屬于常見的高鈉食物（）A.醬油B.咸菜C.罐頭食品D.新鮮蔬菜E.薯片答案：ABCE解析：常見的高鈉食物包括醬油、咸菜、臘肉、香腸等加工肉制品、罐頭食品（尤其是罐頭湯料、午餐肉等）、以及一些方便面調(diào)料包和薯片等零食。新鮮蔬菜本身含鈉量不高，但烹飪時(shí)加入的鹽分會(huì)顯著增加鈉含量。14.膳食中鋅的來源有哪些（）A.紅肉B.海產(chǎn)品C.豆類D.奶制品E.全谷物答案：ABC解析：膳食中鋅的良好來源包括紅肉、禽肉、魚蝦等海產(chǎn)品以及豆類。奶制品和全谷物也是鋅的來源，但含量相對較低。15.以下哪些是維生素D的生理功能（）A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.調(diào)節(jié)免疫功能D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成E.維持神經(jīng)肌肉功能答案：ABCE解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，維持骨骼和牙齒的健康。此外，維生素D還參與調(diào)節(jié)免疫功能，影響胰島素分泌和細(xì)胞分化和增殖。促進(jìn)紅細(xì)胞生成主要是維生素B12和葉酸的功能，維持神經(jīng)肌肉功能主要是維生素D和鎂的作用，但維生素D缺乏也會(huì)影響神經(jīng)肌肉功能（如手足抽搐）。16.以下哪些是膳食纖維的缺點(diǎn)或潛在問題（）A.可能引起腹脹、產(chǎn)氣B.影響某些藥物吸收C.導(dǎo)致熱量過高D.減少礦物質(zhì)吸收E.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)答案：ABD解析：膳食纖維的缺點(diǎn)或潛在問題包括：對于剛開始增加攝入量的人群，由于腸道菌群尚未適應(yīng)，可能會(huì)引起腹脹、產(chǎn)氣等不適癥狀。某些水溶性膳食纖維可能影響口服藥物的吸收。過量膳食纖維或某些類型（如可溶性纖維）可能輕微影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。選項(xiàng)C，膳食纖維本身熱量低，其缺點(diǎn)主要是攝入過多可能增加總能量攝入。選項(xiàng)E是膳食纖維的優(yōu)點(diǎn)。17.以下哪些是影響基礎(chǔ)代謝率的因素（）A.年齡B.性別C.體重和體脂率D.身高E.肌肉量答案：ABCDE解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約2025℃）狀態(tài)下，維持生命活動(dòng)所必需的最低能量消耗。影響基礎(chǔ)代謝率的因素包括：年齡（通常隨年齡增長而下降）、性別（男性通常高于女性）、體重和體脂率（體重越重、體脂率越高，BMR可能越高，但體脂率過高反而不利于代謝）、身高（身高越高，BMR可能越高）、肌肉量（肌肉組織比脂肪組織消耗更多能量，肌肉量越大，BMR越高）。18.以下哪些是預(yù)防肥胖的有效措施（）A.均衡膳食，控制總能量攝入B.增加身體活動(dòng)，提高能量消耗C.保證充足睡眠D.規(guī)律進(jìn)食，避免暴飲暴食E.經(jīng)常進(jìn)行靜坐休息答案：ABCD解析：預(yù)防肥胖需要采取綜合措施?？刂瓶偰芰繑z入在身體活動(dòng)消耗的水平上是關(guān)鍵。增加身體活動(dòng)可以有效提高能量消耗。保證充足睡眠有助于調(diào)節(jié)食欲相關(guān)激素。規(guī)律進(jìn)食，避免暴飲暴食有助于控制能量攝入。經(jīng)常進(jìn)行靜坐休息則會(huì)減少能量消耗，不利于預(yù)防肥胖。19.維生素C的主要來源有哪些（）A.柑橘類水果B.葡萄C.番茄D.深綠色葉菜E.奶制品答案：ACD解析：維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果。柑橘類水果（如橙子、柚子、檸檬）、番茄、草莓、獼猴桃、辣椒以及深綠色葉菜（如西蘭花、菠菜）都是維生素C的良好來源。奶制品幾乎不含維生素C。20.以下哪些是缺鐵性貧血的可能癥狀（）A.乏力、易疲勞B.貧血面容C.心悸、氣短D.指甲變平、反甲E.食欲亢進(jìn)答案：ABCD解析：缺鐵性貧血的癥狀包括：由于血紅蛋白減少，組織缺氧，表現(xiàn)為乏力、易疲勞、頭暈、面色蒼白；嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)心悸、氣短、耳鳴；部分患者可能出現(xiàn)指甲變平、反甲（匙狀指）或異食癖。食欲亢進(jìn)通常是缺鋅的表現(xiàn)，而不是缺鐵性貧血的典型癥狀。三、判斷題1.膳食纖維完全不能被人體消化吸收，因此對人體沒有營養(yǎng)價(jià)值。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體的小腸消化吸收，但在大腸中可被部分細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸等有益物質(zhì)，并對促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康具有重要作用。因此，膳食纖維具有重要的生理功能，是人體必需的營養(yǎng)素之一，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。2.所有維生素都屬于水溶性維生素。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，并非所有維生素都屬于水溶性維生素。3.兒童缺鈣只會(huì)導(dǎo)致佝僂病，不會(huì)影響其他方面健康。（）答案：錯(cuò)誤解析：兒童缺鈣不僅會(huì)導(dǎo)致佝僂病，影響骨骼和牙齒的正常發(fā)育，還可能影響神經(jīng)肌肉功能，如出現(xiàn)手足抽搐、出牙延遲、免疫力下降等問題。鈣是維持人體多種生理功能所必需的重要礦物質(zhì)。4.攝入足夠維生素D可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）答案：正確解析：維生素D能顯著促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，是骨骼和牙齒正常礦化所必需的。充足的維生素D攝入有助于維持骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，特別是對于中老年人群體。5.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)所有激素和酶的唯一化學(xué)本質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然蛋白質(zhì)是許多激素（如胰島素、生長激素）和酶（絕大多數(shù)酶）的化學(xué)本質(zhì)，但并非所有激素和酶都是蛋白質(zhì)。例如，性激素屬于固醇類物質(zhì)。因此，說蛋白質(zhì)是所有激素和酶的唯一化學(xué)本質(zhì)是不準(zhǔn)確的。6.適量飲酒有益健康，可以預(yù)防心血管疾病。（）答案：錯(cuò)誤解析：過量飲酒明確對健康有害，可能導(dǎo)致多種疾病，包括肝臟損傷、癌癥、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加等。雖然一些研究表明適量飲酒（尤其是紅酒）可能與較低的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，但這是有爭議的，且遠(yuǎn)不能證明飲酒有益健康。世界衛(wèi)生組織等權(quán)威機(jī)構(gòu)強(qiáng)調(diào)，最安全的飲酒量是零。為了健康，應(yīng)避免飲酒或嚴(yán)格限制飲酒量。7.深綠色蔬菜是維生素C的良好來源。（）答案：錯(cuò)誤解析：深綠色蔬菜主要富含維生素K、葉酸、鉀以及某些維生素（如維生素A原和維生素C），但相對來說，它們并不是維生素C含量最高的食物類別。維生素C含量較高的食物通常包括柑橘類水果、草莓、獼猴桃、番茄以及辣椒等。8.短期劇烈運(yùn)動(dòng)后，應(yīng)立即大量飲用含糖飲料補(bǔ)充能量。（）答案：錯(cuò)誤解析：短期劇烈運(yùn)動(dòng)后，身體需要補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，但并不建議立即大量飲用含糖飲料。高糖飲料會(huì)快速導(dǎo)致血糖升高，隨后又可能快速下降，可能引起能量波動(dòng)，且過量攝入糖分對健康不利。理想的補(bǔ)充應(yīng)首先少量多次飲用白水或運(yùn)動(dòng)飲料（根據(jù)需要補(bǔ)充電解質(zhì)），并適時(shí)補(bǔ)充適量的碳水化合物和蛋白質(zhì)。9.膳食中脂肪攝入過多是導(dǎo)致肥胖的主要原因。（）答案：正確解析：脂肪是能量密度最高的宏量營養(yǎng)素（每克提供9千卡能量），攝入過多能量，無論來自何種營養(yǎng)素，最終都會(huì)以脂肪形式儲(chǔ)存起來，導(dǎo)致體重增加和肥胖。因此，控制膳食中脂肪，特別是飽和脂肪和反式脂肪的攝入量，是預(yù)防肥胖的重要措施之一。10.水是人體必需的營養(yǎng)素，但飲用越多越好。（）答案：錯(cuò)誤