2025年公共營養(yǎng)師考試《膳食營養(yǎng)學(xué)》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食中碳水化合物的主要來源是（）A.蔬菜水果B.肉類魚類C.谷物薯類D.奶制品答案：C解析：膳食中碳水化合物主要來源于谷物、薯類等植物性食物，它們是人體獲取能量的主要來源。蔬菜水果中雖然含有碳水化合物，但含量相對較低。肉類魚類和奶制品是蛋白質(zhì)和脂肪的主要來源，碳水化合物含量很少。2.維生素C的主要功能不包括（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維護(hù)皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與能量代謝答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維護(hù)皮膚和血管健康、增強(qiáng)免疫力和抗氧化等。參與能量代謝主要是B族維生素的功能，如維生素B1、B2、B6等。3.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源（）A.水果B.豆制品C.油脂D.糖類答案：B解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)，豆制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，尤其是豆腐和豆干。水果、油脂和糖類中鈣含量較低，不是鈣的良好來源。4.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力答案：C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和膽固醇水平、增加飽腹感等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。5.以下哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤烤答案：C解析：蒸煮是一種能夠較好地保留食物中維生素的烹調(diào)方法，因?yàn)樗臏囟认鄬^低，且水分較多，可以減少維生素的流失。煎炒、煮沸和燒烤等烹調(diào)方法溫度較高，容易導(dǎo)致維生素的破壞。6.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.蔬菜B.水果C.谷物D.紅肉答案：D解析：鋅是人體必需的微量元素，參與多種酶的構(gòu)成和功能。紅肉是鋅的良好來源，尤其是豬肝、牛肉等。蔬菜、水果和谷物中鋅含量相對較低。7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：壞血病是由于維生素C缺乏引起的疾病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、骨骼疼痛等癥狀。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血。8.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.奶制品B.水果C.綠葉蔬菜D.谷物答案：C解析：鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的構(gòu)成，負(fù)責(zé)氧氣的運(yùn)輸。綠葉蔬菜是鐵的良好來源，尤其是菠菜、莧菜等。奶制品、水果和谷物中鐵含量相對較低，且植物性食物中的鐵吸收率較低。9.以下哪種烹調(diào)方法最容易導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)素流失（）A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.烤烤答案：B解析：煮沸是一種容易導(dǎo)致食物中營養(yǎng)素流失的烹調(diào)方法，因?yàn)楦邷睾烷L時(shí)間的水浴會使得維生素等營養(yǎng)素大量流失到水中。蒸煮、煎炒和燒烤等方法相對能夠較好地保留食物中的營養(yǎng)素。10.以下哪種膳食模式被認(rèn)為是最健康的（）A.高脂肪高蛋白B.高糖高鹽C.高纖維低脂肪D.高蛋白高糖答案：C解析：高纖維低脂肪的膳食模式被認(rèn)為是最健康的，因?yàn)樗軌蛱峁┳銐虻纳攀忱w維，促進(jìn)腸道健康，同時(shí)控制脂肪的攝入，降低慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。高脂肪高蛋白、高糖高鹽和高蛋白高糖的膳食模式都可能導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病。11.以下哪種食物中的膳食纖維含量最高（）A.精制米面B.全谷物C.水果D.肉類答案：B解析：全谷物（如糙米、全麥粉）保留了谷物的外皮和胚芽，因此膳食纖維含量較高。精制米面在加工過程中去除了麩皮和胚芽，膳食纖維含量較低。水果也含有膳食纖維，但含量通常低于全谷物。肉類是蛋白質(zhì)的主要來源，膳食纖維含量很少。12.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成抗體的重要成分（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C（抗壞血酸）是構(gòu)成抗體的重要成分，并且具有強(qiáng)大的抗氧化作用，對免疫系統(tǒng)功能的維持至關(guān)重要。維生素A主要參與視覺功能和細(xì)胞分化，維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維生素E主要作為脂溶性抗氧化劑。13.以下哪種烹調(diào)方法最有利于保留食物中的維生素（）A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：蒸煮是一種低溫、水浴的烹調(diào)方法，能夠較好地保留食物中的水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和礦物質(zhì)，因?yàn)楦邷睾烷L時(shí)間的水浴會使得維生素等營養(yǎng)素大量流失到水中或被破壞。煎炸、烤制和煮沸等方法溫度較高，容易導(dǎo)致維生素的流失。14.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.深綠色蔬菜B.堅(jiān)果C.液體奶D.豆制品答案：C解析：液體奶（如牛奶）是鈣的最好來源之一，其鈣含量較高，且吸收率也較好。深綠色蔬菜也含有一定量的鈣，但吸收率可能受草酸鹽影響。堅(jiān)果和豆制品也是鈣的來源，但含量和吸收率通常低于液體奶。15.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的，表現(xiàn)為在光線昏暗環(huán)境下視力減退，難以適應(yīng)黑暗環(huán)境。維生素A還參與維持上皮組織健康和免疫功能。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血。16.以下哪種膳食模式與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)（）A.高纖維低脂肪B.高糖高鹽C.高蛋白低脂D.低糖低鹽答案：B解析：高糖高鹽的膳食模式與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)。高糖攝入可能導(dǎo)致肥胖、高血糖、高血脂等代謝紊亂，高鹽攝入可能導(dǎo)致高血壓。高纖維低脂肪、高蛋白低脂和低糖低鹽的膳食模式通常被認(rèn)為有助于預(yù)防心血管疾病。17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.水果B.油脂C.谷物D.瘦肉答案：D解析：瘦肉（如雞胸肉、魚肉、牛肉等）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需求。水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，油脂主要提供脂肪，谷物是碳水化合物和膳食纖維的主要來源，但蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)通常不如動物性食物。18.以下哪種維生素是脂溶性的（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性和水溶性。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們可以溶解在脂肪中，并在體內(nèi)儲存。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們不能在體內(nèi)儲存，需要每日補(bǔ)充。維生素B1和維生素B12屬于B族維生素（水溶性），維生素C也屬于水溶性維生素。19.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉正常功能至關(guān)重要（）A.鈣B.鉀C.鎂D.鋅答案：C解析：鎂是維持神經(jīng)肌肉正常功能的重要礦物質(zhì)，參與神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)和肌肉的收縮與舒張。鈣主要維持骨骼和牙齒健康，鉀主要維持體液平衡和神經(jīng)傳導(dǎo)，鋅主要參與免疫功能和傷口愈合。20.以下哪種食物加工方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失（）A.粉碎B.烘焙C.蒸煮D.煮沸答案：D解析：煮沸是一種高溫、長時(shí)間水浸的加工方式，會導(dǎo)致食物中特別是水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和部分礦物質(zhì)大量流失到水中。烘焙、蒸煮和粉碎等方法對營養(yǎng)素的破壞程度相對較輕。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收水分D.提供能量E.維持血管健康答案：ABCE解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、增加糞便體積、降低血糖和膽固醇水平、吸水膨脹增加飽腹感、以及維持血管健康等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。2.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.豆制品C.綠葉蔬菜D.動物肝臟E.水果答案：ABCD解析：鐵的良好來源包括動物性食物和部分植物性食物。紅肉（如牛肉、羊肉）、動物肝臟、動物血是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，且吸收率較高。豆制品和深綠色蔬菜也含有鐵，但吸收率相對較低。水果中鐵含量通常不高。3.以下哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成抗體（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.免疫球蛋白答案：BE解析：抗體（免疫球蛋白）是機(jī)體免疫系統(tǒng)的重要組成部分。維生素C在抗體的合成和免疫細(xì)胞功能中發(fā)揮重要作用。維生素A、D、E雖然對免疫系統(tǒng)有支持作用，但并非直接構(gòu)成抗體。免疫球蛋白是抗體的另一種稱呼，但不是營養(yǎng)素。4.以下哪些烹調(diào)方法有利于保留食物中的維生素（）A.蒸煮B.快炒C.煮沸D.烤制E.粉碎答案：AB解析：蒸煮和快炒屬于相對溫和的烹調(diào)方法，能夠較好地保留食物中的水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和部分脂溶性維生素。煮沸由于長時(shí)間水浸和高溫，容易導(dǎo)致維生素流失。烤制（尤其是高溫烤制）可能破壞維生素。粉碎本身是一種加工方式，對維生素保留的影響取決于后續(xù)的烹調(diào)方法。5.以下哪些是導(dǎo)致慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素（）A.肥胖B.高鹽膳食C.吸煙D.缺乏運(yùn)動E.高蛋白膳食答案：ABCD解析：肥胖、高鹽膳食、吸煙和缺乏運(yùn)動都是公認(rèn)的導(dǎo)致慢性疾病（如心血管疾病、高血壓、糖尿病等）的重要風(fēng)險(xiǎn)因素。高蛋白膳食本身不直接等同于慢性病風(fēng)險(xiǎn)，但其來源（如紅肉）或攝入量（過高的總蛋白）如果不當(dāng)，也可能增加某些疾病風(fēng)險(xiǎn)。但與其他選項(xiàng)相比，肥胖、高鹽、吸煙、缺乏運(yùn)動是更直接和廣泛認(rèn)可的風(fēng)險(xiǎn)因素。6.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.液體奶B.深綠色蔬菜C.豆制品D.堅(jiān)果E.水果答案：ABCD解析：鈣的良好來源包括液體奶（如牛奶）、豆制品（如豆腐、豆干）、深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）和某些堅(jiān)果（如芝麻醬）。水果中雖然也含有鈣，但含量通常低于以上幾種來源。7.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素B1屬于水溶性B族維生素，維生素C也屬于水溶性維生素。8.以下哪些是膳食纖維的來源（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要來源于植物性食物，包括全谷物（如糙米、全麥）、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果和種子等。油脂主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。9.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.鋅答案：ABCD解析：貧血是由于血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白不足導(dǎo)致的。鐵是合成血紅蛋白的主要原料，缺乏鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血。維生素B12和葉酸是紅細(xì)胞生成必需的輔酶，缺乏會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。維生素C缺乏會影響鐵的吸收，間接導(dǎo)致貧血。鋅缺乏雖然對生長發(fā)育和免疫功能重要，但不是導(dǎo)致典型貧血的主要原因。10.以下哪些是平衡膳食的原則（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素均衡C.食物定量D.三餐規(guī)律E.食物粗細(xì)搭配答案：ABCDE解析：平衡膳食的原則包括食物多樣化（保證攝入多種食物）、營養(yǎng)素均衡（各種營養(yǎng)素按比例適宜）、食物定量（控制總能量和各類營養(yǎng)素?cái)z入量）、三餐規(guī)律（定時(shí)定量進(jìn)餐）以及食物粗細(xì)搭配（同時(shí)攝入精糧和粗糧）等。這些原則共同確保身體獲得充足且全面的營養(yǎng)。11.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B族答案：BE解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12）和維生素C。維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素。12.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.水果答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成接近人體需求，且生物利用率高的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品（如豆腐、豆?jié){）都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量很低。13.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.維持血糖穩(wěn)定C.吸收膽固醇D.提供能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、增加糞便體積、幫助維持血糖穩(wěn)定、可能有助于降低血液膽固醇水平、吸水膨脹增加飽腹感等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。14.以下哪些因素會影響維生素的吸收（）A.膳食中脂肪含量B.同食食物的種類C.服用藥物的情況D.個(gè)體消化功能E.食物加工方式答案：ABCDE解析：維生素的吸收受到多種因素影響。脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收需要膳食中有適量的脂肪。某些食物成分（如植酸、草酸鹽）可能干擾某些礦物質(zhì)和維生素（尤其是脂溶性維生素）的吸收。某些藥物（如抗酸藥、含金屬離子的藥物）可能與維生素競爭吸收位點(diǎn)。個(gè)體的消化功能和腸道健康狀況也會影響維生素的吸收。食物的加工方式（如加熱、切碎）會影響維生素的破壞程度和生物利用度。15.以下哪些是導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病的原因（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.攝入能量不足C.吸收利用障礙D.消耗量過大E.食物儲存不當(dāng)答案：ABCDE解析：營養(yǎng)缺乏病是指因攝入不足、吸收利用障礙、消耗量過大或需要量增加而導(dǎo)致的某種或多種營養(yǎng)素缺乏所引起的疾病或異常狀態(tài)。飲食結(jié)構(gòu)不合理可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)素?cái)z入不足；攝入能量不足直接導(dǎo)致營養(yǎng)不良；吸收利用障礙（如腸道疾病）導(dǎo)致營養(yǎng)素?zé)o法被身體有效利用；消耗量過大（如生長發(fā)育期、懷孕哺乳期）需要增加營養(yǎng)素?cái)z入；食物儲存不當(dāng)（如維生素被光、熱破壞）會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。16.以下哪些是膳食纖維的來源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制糖答案：ABCD解析：膳食纖維主要來源于植物性食物，包括全谷物（如糙米、全麥）、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果和種子等。精制糖（如白砂糖、冰糖）是經(jīng)過高度加工的糧食制品，去除了麩皮和胚芽，膳食纖維含量極低。17.以下哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成骨骼（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.氧化鋅E.維生素C答案：ABCE解析：骨骼的主要成分是鈣鹽（如羥基磷灰石）和膠原蛋白。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用。蛋白質(zhì)是膠原蛋白的基礎(chǔ)，膠原蛋白構(gòu)成骨骼的有機(jī)基質(zhì)。維生素C參與膠原蛋白的合成，對骨骼健康也至關(guān)重要。氧化鋅是微量元素，參與免疫功能和多種酶的構(gòu)成，但不是骨骼的主要構(gòu)成成分。18.以下哪些是平衡膳食模式的特點(diǎn)（）A.食物種類多樣B.各類食物比例適宜C.能量與營養(yǎng)素充足D.三餐定時(shí)定量E.食物粗細(xì)搭配答案：ABCDE解析：平衡膳食模式強(qiáng)調(diào)食物種類多樣化，確保攝入多種營養(yǎng)素；各類食物（谷物、蔬菜、水果、動物性食物、豆類、奶類等）比例適宜，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)素均衡；攝入的能量和各類營養(yǎng)素滿足身體生長發(fā)育和生理功能的需求；保持三餐定時(shí)定量，規(guī)律進(jìn)餐；提倡食物粗細(xì)搭配，增加膳食纖維攝入。19.以下哪些因素會影響鐵的吸收（）A.膳食中維生素C含量B.膳食中植酸含量C.血液中鐵含量D.消化道健康狀況E.同食食物的種類（如茶水）答案：ABDE解析：鐵的吸收受多種因素影響。維生素C能顯著促進(jìn)非血紅素鐵（植物性食物中的鐵）的吸收。植酸、磷酸等物質(zhì)會與鐵形成難溶復(fù)合物，抑制鐵的吸收。消化道健康狀況（如胃酸分泌、腸道炎癥）影響鐵的溶解和吸收。血液中鐵含量（如鐵儲備）會影響吸收的調(diào)節(jié)機(jī)制。茶水中的鞣酸會與鐵結(jié)合，抑制鐵吸收。20.以下哪些是維生素A的功能（）A.維持視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)生長發(fā)育D.維持上皮組織健康E.參與能量代謝答案：ABCD解析：維生素A的主要功能包括維持正常視力（預(yù)防夜盲癥）、增強(qiáng)免疫力（促進(jìn)免疫細(xì)胞功能）、促進(jìn)生長發(fā)育（參與細(xì)胞分化）、維持上皮組織健康（防止角質(zhì)化）等。參與能量代謝主要是B族維生素的功能。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維主要來源于植物性食物，人體內(nèi)缺乏能夠消化分解膳食纖維的酶。因此，膳食纖維不能被人體消化吸收，不能為人體提供能量。膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、維持腸道健康、幫助控制血糖和血脂等。2.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）答案：正確解析：壞血病是由于體內(nèi)缺乏維生素C（抗壞血酸）引起的疾病。維生素C是膠原蛋白合成所必需的輔酶，缺乏維生素C會導(dǎo)致膠原蛋白不能正常合成，從而引起骨骼、牙齦、血管等組織的病變，表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血、牙齒松動、骨骼疼痛、皮下出血等。3.水煮食物是保留維生素最理想的方法。（）答案：錯(cuò)誤解析：水煮食物雖然操作簡單，但長時(shí)間的水浴和高溫容易導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）大量溶解到水中而流失。雖然相比煎炸等高溫烹飪方法，水煮對維生素的破壞較小，但并非最理想的方法。蒸、快炒等方法能更好地保留維生素。4.人體內(nèi)不需要儲存維生素D。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素D是脂溶性維生素，人體可以儲存一定量的維生素D，主要儲存在脂肪組織和肝臟中。儲存的維生素D可以在體內(nèi)需要時(shí)逐漸釋放，以滿足身體對鈣磷代謝調(diào)節(jié)的需求。當(dāng)然，過量儲存也可能導(dǎo)致毒性。5.紅肉是膳食纖維的良好來源。（）答案：錯(cuò)誤解析：紅肉（如牛肉、羊肉、豬肉等）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵的良好來源，但它們幾乎不含膳食纖維。膳食纖維主要來源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果、豆類等。6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，但人體可以自行合成所有礦物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織、維持生理功能所必需的無機(jī)元素，人體無法自行合成大部分礦物質(zhì)（除氟元素外），必須通過膳食攝入。各種礦物質(zhì)在體內(nèi)有各自特定的生理功能。7.高鹽膳食有助于維持體內(nèi)水平衡。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然鹽（氯化鈉）在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)體液平衡和血壓，但長期高鹽膳食會增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致水鈉潴留，引起高血壓、水腫等健康問題，并非有助于維持健康的體液平衡。8.蛋白質(zhì)是提供能量的主要營養(yǎng)素之一。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪是人體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，都能為人體提供能量。其中，每克蛋白質(zhì)約提供4千卡能量。蛋白質(zhì)除了提供能量外，還是構(gòu)成人體組織、酶、激素等重要物質(zhì)的基礎(chǔ)。9.蔬菜和水果是維生素C的主要來源。（）答案：正確解析：新鮮蔬菜和水果是維生素C最豐富、最多樣化的來源。不同種類和顏色的蔬菜水果含有不同量的維生素C，適量攝入多樣化的蔬菜水果是滿足人體維生素C需求的重要途徑。動物性食物中維生素C含量很少或沒有。10.攝入足夠鈣質(zhì)可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）答案：正確解析：鈣是骨骼的主要礦物質(zhì)成分，對于維持骨骼強(qiáng)度和密度至關(guān)重要。隨著年齡增長，骨骼會逐漸流失，充足的鈣質(zhì)攝入，尤其是在生長發(fā)育期和更年期后，有助于維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生和發(fā)展。四、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括：(1)促進(jìn)腸道蠕動：增加糞便體積，刺激腸道蠕動，預(yù)防便秘。(2)維持血糖穩(wěn)定：延緩碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值。(3)降低血脂：吸附膽固醇，促進(jìn)膽固醇排泄，有助于降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。(4)增加飽腹感：吸水膨脹，增加胃內(nèi)容物體積，延長飽腹時(shí)間，有助于控制體重。(5)調(diào)節(jié)腸道菌群：為腸道有益菌提供食物，促進(jìn)腸道菌群健康。(6)吸收水分：保持腸道濕潤，軟化糞便。2.簡述維生素A缺乏可能引起的健康問題。答案：維生素A缺乏可能引起以下健康問題：(1)視覺障礙：