第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁護理營養(yǎng)學選擇題題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.膳食纖維的主要功能不包括以下哪一項？

（）A.促進腸道蠕動，預防便秘

（）B.降低血糖，調(diào)節(jié)血脂

（）C.提供人體必需的氨基酸

（）D.增加飽腹感，控制體重

2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

（）A.粗米

（）B.玉米面

（）C.魚肉

（）D.豆腐干

3.根據(jù)患者病情需要，每日熱量攝入不足1500kcal時，應優(yōu)先選擇哪種營養(yǎng)補充方式？

（）A.口服高熱量流質(zhì)飲食

（）B.靜脈輸注葡萄糖

（）C.腸內(nèi)營養(yǎng)管飼

（）D.攝入高糖水果

4.患有糖尿病的患者，血糖控制的關(guān)鍵在于？

（）A.嚴格限制碳水化合物攝入

（）B.增加運動量以消耗熱量

（）C.定時定量進餐，合理搭配食物

（）D.僅依賴藥物治療

5.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？

（）A.維生素A

（）B.維生素D

（）C.維生素E

（）D.維生素B12

6.腎功能衰竭患者應嚴格限制哪種礦物質(zhì)攝入？

（）A.鈉

（）B.鉀

（）C.氯

（）D.鎂

7.哪種食物是鈣的最佳來源？

（）A.豆制品

（）B.蔬菜

（）C.水果

（）D.谷物

8.孕婦在孕中期（孕13-27周）每日需額外增加多少能量攝入？

（）A.200kcal

（）B.300kcal

（）C.500kcal

（）D.800kcal

9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？

（）A.煎炸

（）B.蒸煮

（）C.烤制

（）D.煮沸

10.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括？

（）A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

（）B.維生素缺乏

（）C.水分代謝紊亂

（）D.脂肪過度堆積

11.患有乳糜瀉的患者應避免食用哪種食物？

（）A.紅薯

（）B.小麥制品

（）C.牛奶

（）D.玉米

12.脂肪提供的能量占每日總能量攝入的比例應在什么范圍內(nèi)？

（）A.10%-20%

（）B.20%-30%

（）C.30%-40%

（）D.40%-50%

13.哪種食物是鐵的最佳來源？

（）A.紅肉

（）B.蔬菜

（）C.水果

（）D.谷物

14.以下哪種飲品屬于低嘌呤食物？

（）A.啤酒

（）B.果汁

（）C.牛奶

（）D.湯精

15.患有骨質(zhì)疏松的患者應增加哪種營養(yǎng)素的攝入？

（）A.維生素C

（）B.維生素D

（）C.維生素E

（）D.維生素K

16.兒童處于生長發(fā)育期，其膳食中哪種營養(yǎng)素的需求量較高？

（）A.蛋白質(zhì)

（）B.脂肪

（）C.碳水化合物

（）D.纖維

17.患有脂肪肝的患者應限制哪種食物的攝入？

（）A.碳水化合物

（）B.蛋白質(zhì)

（）C.脂肪

（）D.維生素

18.以下哪種食物是鋅的良好來源？

（）A.大米

（）B.海產(chǎn)品

（）C.水果

（）D.谷物

19.患有甲狀腺功能亢進的患者應限制哪種營養(yǎng)素的攝入？

（）A.碘

（）B.鈣

（）C.鋅

（）D.鐵

20.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每日應攝入多少克膳食纖維？

（）A.10克

（）B.15克

（）C.25克

（）D.30克

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.以下哪些屬于膳食纖維的功能？

（）A.促進腸道蠕動

（）B.降低血糖

（）C.提供能量

（）D.增加飽腹感

22.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

（）A.瘦肉

（）B.魚類

（）C.豆制品

（）D.蛋類

23.腎功能衰竭患者需要限制哪些礦物質(zhì)攝入？

（）A.鈉

（）B.鉀

（）C.氯

（）D.鎂

24.孕期營養(yǎng)補充的關(guān)鍵點包括哪些？

（）A.增加能量攝入

（）B.補充葉酸

（）C.增加鈣攝入

（）D.補充鐵劑

25.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？

（）A.蒸煮

（）B.煎炸

（）C.烤制

（）D.煮沸

26.老年人常見的營養(yǎng)問題包括哪些？

（）A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

（）B.維生素缺乏

（）C.水分代謝紊亂

（）D.脂肪過度堆積

27.患有乳糜瀉的患者應避免哪些食物？

（）A.小麥制品

（）B.大米制品

（）C.牛奶制品

（）D.豆制品

28.膳食中碳水化合物的來源包括哪些？

（）A.谷物

（）B.蔬菜

（）C.水果

（）D.糖果

29.以下哪些食物是鈣的良好來源？

（）A.牛奶

（）B.豆制品

（）C.蔬菜

（）D.水果

30.患有骨質(zhì)疏松的患者應增加哪些營養(yǎng)素的攝入？

（）A.鈣

（）B.維生素D

（）C.蛋白質(zhì)

（）D.維生素K

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.膳食纖維可以提供人體所需的能量。（×）

32.紅肉是鐵的最佳來源。（√）

33.孕婦在孕晚期每日需額外增加500kcal能量攝入。（√）

34.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（√）

35.老年人常見的營養(yǎng)問題是脂肪過度堆積。（×）

36.患有乳糜瀉的患者可以食用小麥制品。（×）

37.脂肪提供的能量占每日總能量攝入的比例應在20%-30%范圍內(nèi)。（√）

38.牛奶是鈣的最佳來源。（√）

39.患有骨質(zhì)疏松的患者應增加維生素K的攝入。（×）

40.兒童處于生長發(fā)育期，其膳食中蛋白質(zhì)的需求量較高。（√）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、_________________________和增加飽腹感。

42.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、_________________________和蛋類。

43.孕婦在孕中期每日需額外增加____________能量攝入。

44.膳食中碳水化合物的來源包括谷物、_________________________和水果。

45.患有骨質(zhì)疏松的患者應增加____________和維生素D的攝入。

46.老年人常見的營養(yǎng)問題是____________營養(yǎng)不良和維生素缺乏。

47.患有乳糜瀉的患者應避免____________制品。

48.脂肪提供的能量占每日總能量攝入的比例應在____________范圍內(nèi)。

49.牛奶是____________的最佳來源。

50.兒童處于生長發(fā)育期，其膳食中____________的需求量較高。

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.簡述膳食纖維的主要功能及其對健康的影響。

52.簡述孕期營養(yǎng)補充的關(guān)鍵點及其原因。

53.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因。

54.簡述患有脂肪肝的患者應如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

55.簡述患有骨質(zhì)疏松的患者應如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

六、案例分析題（共15分）

案例：患者，女性，45歲，診斷為糖尿病合并肥胖。近期血糖控制不佳，醫(yī)生建議調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)并增加運動量?；颊吣壳懊咳諗z入大量高糖水果、精制碳水化合物和油炸食品，運動量較少。

問題：

（1）分析該患者膳食結(jié)構(gòu)中存在哪些問題？

（2）提出針對性的膳食調(diào)整建議，并說明依據(jù)。

（3）簡述增加運動量對血糖控制的意義。

一、單選題

1.C

解析：膳食纖維不能提供人體必需的氨基酸，而蛋白質(zhì)是氨基酸的主要來源。其他選項均為膳食纖維的功能。

2.C

解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其他選項提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量較低。

3.C

解析：腸內(nèi)營養(yǎng)管飼是每日熱量攝入不足1500kcal時優(yōu)先選擇的營養(yǎng)補充方式，其他選項不適用于長期營養(yǎng)補充。

4.C

解析：定時定量進餐，合理搭配食物是糖尿病血糖控制的關(guān)鍵，其他選項過于絕對或不全面。

5.A

解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他選項缺乏會導致不同癥狀。

6.B

解析：腎功能衰竭患者應嚴格限制鉀攝入，其他礦物質(zhì)可根據(jù)病情調(diào)整。

7.A

解析：豆制品是鈣的最佳來源，其他選項鈣含量較低。

8.B

解析：孕婦在孕中期每日需額外增加300kcal能量攝入，其他選項不符合實際需求。

9.B

解析：蒸煮是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式，其他選項維生素損失較多。

10.D

解析：老年人常見的營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良和維生素缺乏，脂肪過度堆積不是常見問題。

11.B

解析：患有乳糜瀉的患者應避免小麥制品，其他選項可適量食用。

12.B

解析：脂肪提供的能量占每日總能量攝入的比例應在20%-30%范圍內(nèi)，其他選項過高或過低。

13.A

解析：紅肉是鐵的最佳來源，其他選項鐵含量較低或不易吸收。

14.C

解析：牛奶屬于低嘌呤食物，其他選項嘌呤含量較高。

15.B

解析：患有骨質(zhì)疏松的患者應增加維生素D的攝入，其他選項作用較小。

16.A

解析：兒童處于生長發(fā)育期，其膳食中蛋白質(zhì)的需求量較高，其他選項需求量相對較低。

17.C

解析：患有脂肪肝的患者應限制脂肪攝入，其他選項可適量食用。

18.B

解析：海產(chǎn)品是鋅的良好來源，其他選項鋅含量較低。

19.A

解析：患有甲狀腺功能亢進的患者應限制碘攝入，其他選項影響較小。

20.C

解析：根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每日應攝入25克膳食纖維，其他選項不符合實際需求。

二、多選題

21.A,D

解析：膳食纖維的功能包括促進腸道蠕動和增加飽腹感，其他選項不是膳食纖維的功能。

22.A,B,C,D

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、豆制品和蛋類，其他選項蛋白質(zhì)質(zhì)量較低。

23.A,B,C

解析：腎功能衰竭患者需要限制鈉、鉀和氯攝入，鎂可根據(jù)病情調(diào)整。

24.A,B,C,D

解析：孕期營養(yǎng)補充的關(guān)鍵點包括增加能量攝入、補充葉酸、增加鈣攝入和補充鐵劑，其他選項不全面。

25.A

解析：蒸煮是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式，其他選項維生素損失較多。

26.A,B

解析：老年人常見的營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良和維生素缺乏，其他選項不是常見問題。

27.A,C

解析：患有乳糜瀉的患者應避免小麥制品和牛奶制品，其他選項可適量食用。

28.A,B,C

解析：膳食中碳水化合物的來源包括谷物、蔬菜和水果，糖果不屬于健康來源。

29.A,B

解析：牛奶和豆制品是鈣的良好來源，蔬菜和水果鈣含量較低。

30.A,B,C

解析：患有骨質(zhì)疏松的患者應增加鈣、維生素D和蛋白質(zhì)的攝入，維生素K影響較小。

三、判斷題

31.×

解析：膳食纖維不能提供人體所需的能量，其作用是促進腸道蠕動、增加飽腹感等。

32.√

解析：紅肉是鐵的最佳來源，其他選項鐵含量較低或不易吸收。

33.√

解析：孕婦在孕晚期每日需額外增加500kcal能量攝入，以支持胎兒生長和自身代謝需求。

34.√

解析：蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式，高溫和長時間烹飪會導致維生素損失。

35.×

解析：老年人常見的營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良和維生素缺乏，脂肪過度堆積不是常見問題。

36.×

解析：患有乳糜瀉的患者應避免小麥制品，因為小麥中含有麩質(zhì)，會導致病情加重。

37.√

解析：脂肪提供的能量占每日總能量攝入的比例應在20%-30%范圍內(nèi)，過高或過低都不利于健康。

38.√

解析：牛奶是鈣的最佳來源，其他選項鈣含量較低或不易吸收。

39.×

解析：患有骨質(zhì)疏松的患者應增加維生素D的攝入，維生素K影響較小。

40.√

解析：兒童處于生長發(fā)育期，其膳食中蛋白質(zhì)的需求量較高，以支持骨骼和器官生長。

四、填空題

41.降低血糖

解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖和增加飽腹感。

42.魚類

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、豆制品和蛋類。

43.300kcal

解析：孕婦在孕中期每日需額外增加300kcal能量攝入，以支持胎兒生長和自身代謝需求。

44.蔬菜

解析：膳食中碳水化合物的來源包括谷物、蔬菜和水果。

45.鈣

解析：患有骨質(zhì)疏松的患者應增加鈣和維生素D的攝入，以支持骨骼健康。

46.蛋白質(zhì)

解析：老年人常見的營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良和維生素缺乏。

47.麩質(zhì)

解析：患有乳糜瀉的患者應避免麩質(zhì)制品，因為麩質(zhì)會導致病情加重。

48.20%-30%

解析：脂肪提供的能量占每日總能量攝入的比例應在20%-30%范圍內(nèi)，過高或過低都不利于健康。

49.鈣

解析：牛奶是鈣的最佳來源，其他選項鈣含量較低或不易吸收。

50.蛋白質(zhì)

解析：兒童處于生長發(fā)育期，其膳食中蛋白質(zhì)的需求量較高，以支持骨骼和器官生長。

五、簡答題

51.答：

①促進腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

②降低血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，降低血糖水平，預防糖尿病。

③增加飽腹感：膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。

解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖和增加飽腹感，這些功能對健康有重要影響，如預防便秘、糖尿病和肥胖。

52.答：

①增加能量攝入：孕婦在孕中期需增加300kcal能量攝入，以支持胎兒生長和自身代謝需求。

②補充葉酸：葉酸可以預防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦需額外補充。

③增加鈣攝入：鈣可以支持胎兒骨骼生長，孕婦需增加鈣攝入。

④補充鐵劑：鐵可以預防貧血，孕婦需額外補充。

解析：孕期營養(yǎng)補充的關(guān)鍵點包括增加能量攝入、補充葉酸、增加鈣攝入和補充鐵劑，這些營養(yǎng)素對胎兒和孕婦的健康至關(guān)重要。

53.答：

①蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：老年人食欲減退，攝入能量和蛋白質(zhì)不足，導致營養(yǎng)不良。

②維生素缺乏：老年人消化吸收能力下降，容易導致維生素缺乏。

解析：老年人常見的營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良和維生素缺乏，這些問題會導致免疫力下降、骨質(zhì)疏松等健康問題。

54.答：

①減少高糖水果、精制碳水化合物和油炸食品的攝入：這些食物會導致血糖快速升高，不利于血糖控制。

②增加全谷物、蔬菜和豆制品的攝入：這些食物富含膳食纖維，可以延緩碳水化合物的吸收，穩(wěn)定血糖水平。

③控制總能量攝入：減少高熱量食物的攝入，有助于控制體重，改善血糖控制。

解析：患有脂肪肝的患者應調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少高糖、高脂食物的攝入，增加膳食纖維的攝入，控制總能量攝入，以改善血糖控制和脂肪肝狀況。

55.答：

①增加鈣攝入：鈣可以支持骨骼健康，預防骨質(zhì)疏松。

②增加維生素D攝入：維生素D可以促進鈣的吸收，預防骨質(zhì)疏松。

③增加蛋白質(zhì)攝入：蛋白質(zhì)可以支持骨骼生長和修復，預防骨質(zhì)疏松。

解析：患有骨質(zhì)疏松的患者應增加鈣、維生素D和蛋白質(zhì)的攝入，以支