第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全監(jiān)管實務(wù)題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品貯存

D.以上都是

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括______。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.成分或者配料表

D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

3.下列哪種食品屬于保健食品？

A.營養(yǎng)補充劑

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.普通食品

D.預(yù)包裝食品

4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括______。

A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.不得添加非食用物質(zhì)

C.可以超范圍、超量使用

D.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜管理

5.食品安全事故的等級劃分主要依據(jù)______。

A.事故發(fā)生地點

B.受影響人數(shù)

C.經(jīng)濟損失

D.食品安全風(fēng)險程度

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于______小時。

A.4

B.8

C.16

D.24

7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明______。

A.食品名稱、規(guī)格、凈含量

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合______要求。

A.衛(wèi)生

B.安全

C.清潔

D.以上都是

9.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于______食品。

A.無任何添加劑

B.添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)

C.特殊膳食用食品

D.預(yù)包裝食品

10.食品召回是指食品生產(chǎn)者對______的食品實施召回。

A.已售出的食品

B.未售出的食品

C.已售出的或未售出的食品

D.以上都不是

11.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定主體是______。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.食品經(jīng)營企業(yè)

C.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

D.以上都是

12.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須標(biāo)明______營養(yǎng)素。

A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質(zhì)

C.膽固醇、鈉

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和保存時間不少于______。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______組織制定、公布。

A.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

B.國務(wù)院食品安全委員會

C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.食品行業(yè)協(xié)會

15.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明______內(nèi)容。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.標(biāo)準(zhǔn)號

D.以上都是

16.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并向______報告。

A.當(dāng)?shù)厝嗣裾?/p>

B.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對______的食品實施召回。

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.存在安全隱患

C.消費者投訴

D.以上都是

18.食品標(biāo)簽上的“有機食品”字樣，必須符合______要求。

A.有機產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B.綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

C.無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都不是

19.食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時向______報告。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.食品經(jīng)營企業(yè)

C.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣量應(yīng)當(dāng)不少于______。

A.100克

B.200克

C.500克

D.1000克

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括______。

A.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)及其他危害人體健康物質(zhì)的監(jiān)測

B.食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險的監(jiān)測

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況監(jiān)測

D.食品安全事故的監(jiān)測

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括______。

A.食品名稱、規(guī)格、凈含量

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.營養(yǎng)成分表

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有下列哪些疾病的人員，不得從事接觸______？

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品貯存

D.食品運輸

24.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求包括______。

A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.不得添加非食用物質(zhì)

C.可以超范圍、超量使用

D.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜管理

25.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括______。

A.控制事故現(xiàn)場

B.組織救治相關(guān)患者

C.停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致食品安全事故的食品

D.向社會公布相關(guān)信息

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和保存的內(nèi)容包括______。

A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.進貨日期、進貨渠道

27.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須標(biāo)明______營養(yǎng)素。

A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質(zhì)

C.膽固醇、鈉

D.飲用水、茶飲料

28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______組織制定、公布。

A.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

B.國務(wù)院食品安全委員會

C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.食品行業(yè)協(xié)會

29.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明______內(nèi)容。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.標(biāo)準(zhǔn)號

D.食品添加劑的功能類別

30.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，包括______。

A.控制事故現(xiàn)場

B.組織救治相關(guān)患者

C.停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致食品安全事故的食品

D.向社會公布相關(guān)信息

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

33.保健食品可以聲稱預(yù)防疾病。

34.食品添加劑使用時，可以超范圍、超量使用。

35.食品安全事故的等級劃分主要依據(jù)食品安全風(fēng)險程度。

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行一次食品安全培訓(xùn)。

37.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量。

38.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生、安全、清潔要求。

39.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于無任何添加劑的食品。

40.食品召回是指食品生產(chǎn)者對已售出的食品實施召回。

四、填空題（共15分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的______、______、______。

43.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合______要求。

44.食品安全事故的等級劃分主要依據(jù)______。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行一次______培訓(xùn)。

46.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、______、______。

47.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合______要求。

48.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于______食品。

49.食品召回是指食品生產(chǎn)者對______的食品實施召回。

50.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定主體是______。

五、簡答題（共25分）

51.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和內(nèi)容。（5分）

52.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。（5分）

53.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。（5分）

54.簡述食品安全事故的應(yīng)急處理措施。（5分）

六、案例分析題（共15分）

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的某批次方便面被檢測出含有不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑，企業(yè)立即召回了該批次產(chǎn)品，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報告。請分析該案例中涉及的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及措施。（10分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

2.C

3.A

4.C

5.D

6.B

7.D

8.D

9.A

10.A

11.C

12.D

13.B

14.C

15.D

16.D

17.D

18.A

19.C

20.C

解析：

1.D（食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存、食品運輸?shù)人薪佑|食品的工作。）

2.C（食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等，但不包括營養(yǎng)成分表。）

3.A（營養(yǎng)補充劑屬于保健食品，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品屬于特殊食品，普通食品和預(yù)包裝食品不屬于保健食品。）

4.C（食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。）

5.D（食品安全事故的等級劃分主要依據(jù)食品安全風(fēng)險程度。）

6.B（食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于8小時。）

7.D（預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等。）

8.D（食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生、安全、清潔要求。）

9.A（食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于無任何添加劑的食品。）

10.A（食品召回是指食品生產(chǎn)者對已售出的食品實施召回。）

11.C（食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定主體是縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。）

12.D（食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇、鈉等營養(yǎng)素。）

13.B（食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和保存時間不少于2年。）

14.C（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布。）

15.D（食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、標(biāo)準(zhǔn)號、功能類別等。）

16.D（食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?、縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門報告。）

17.D（食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、存在安全隱患、消費者投訴的食品實施召回。）

18.A（食品標(biāo)簽上的“有機食品”字樣，必須符合有機產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。）

19.C（食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時向縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。）

20.C（食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣量應(yīng)當(dāng)不少于500克。）

二、多選題

21.ABCD

22.ABCD

23.ABCD

24.ABD

25.ABCD

26.ABCD

27.ABC

28.CD

29.ABCD

30.ABC

解析：

21.ABCD（食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)及其他危害人體健康物質(zhì)的監(jiān)測、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險的監(jiān)測、食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況監(jiān)測、食品安全事故的監(jiān)測。）

22.ABCD（預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、營養(yǎng)成分表。）

23.ABCD（食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存、食品運輸?shù)人薪佑|食品的工作。）

24.ABD（食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得添加非食用物質(zhì)，食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜管理。）

25.ABCD（食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括控制事故現(xiàn)場、組織救治相關(guān)患者、停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致食品安全事故的食品、向社會公布相關(guān)信息。）

26.ABCD（食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和保存的內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、進貨日期、進貨渠道。）

27.ABC（食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇、鈉等營養(yǎng)素。）

28.CD（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布。）

29.ABCD（食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、標(biāo)準(zhǔn)號、功能類別等。）

30.ABC（食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，包括控制事故現(xiàn)場、組織救治相關(guān)患者、停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致食品安全事故的食品。）

三、判斷題

31.√

32.√

33.×

34.×

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

解析：

31.√（食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。）

32.√（食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。）

33.×（保健食品不得聲稱預(yù)防疾病。）

34.×（食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。）

35.√（食品安全事故的等級劃分主要依據(jù)食品安全風(fēng)險程度。）

36.√（食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行一次食品安全培訓(xùn)。）

37.√（預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量。）

38.√（食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生、安全、清潔要求。）

39.√（食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于無任何添加劑的食品。）

40.√（食品召回是指食品生產(chǎn)者對已售出的食品實施召回。）

四、填空題

41.健康

42.名稱、規(guī)格、凈含量

43.標(biāo)準(zhǔn)

44.食品安全風(fēng)險程度

45.食品安全

46.名稱、規(guī)格、凈含量

47.衛(wèi)生、安全、清潔

48.無任何添加劑

49.已售出的

50.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

五、簡答題

51.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和內(nèi)容。

答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的在于及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、完善食品安全監(jiān)管體系提供科學(xué)依據(jù)。食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括：

①食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)及其他危害人體健康物質(zhì)的監(jiān)測；

②食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險的監(jiān)測；

③食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況監(jiān)測；

④食品安全事故的監(jiān)測。

52.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容包括：

①食品