2023年度食堂每日食品安全檢查、每周食品安全排

查治理、每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要（樣表）

學(xué)校食堂食品安全員每日食品安全檢查記錄

單位名稱檢查日期

不符合項(xiàng)責(zé)任部門(mén)不符合采取

檢查項(xiàng)目檢查結(jié)果說(shuō)明及責(zé)任人的防范措施

符合（）

一、學(xué)校食堂資質(zhì)：資質(zhì)有效，在許可

范圍內(nèi)生產(chǎn)不符合（）

二、食品加工環(huán)境條件（廚房、倉(cāng)庫(kù)、符合（）

餐廳等）：應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范及學(xué)校

內(nèi)部衛(wèi)生管理要求不符合（）

三、進(jìn)貨查驗(yàn)：進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票齊全，

符合（）

按照學(xué)校食堂原輔料驗(yàn)收流程作業(yè)，

到貨原輔料符合學(xué)校的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)耍不符合（）

求，相關(guān)記錄準(zhǔn)確、完整

符合（）

四、食品加工過(guò)程控制：確保符合食品

安全要求及學(xué)校內(nèi)部管理要求不符合（）

符合（）

五、餐具消毒：食堂餐具的清洗及消毒

藥符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求不符合（）

符合（）

六、產(chǎn)品檢驗(yàn)：按照要求落實(shí)產(chǎn)品留樣

及檢驗(yàn)工作

不符合（）

七、貯存及交付控制：按照要求進(jìn)行相符合（）

適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)、及交付控制制度和記

不符合（）

小

八、不合格品、廢弁油脂管理和食品召符合（）

回：嚴(yán)格按照相應(yīng)規(guī)章制度執(zhí)行，

做好相應(yīng)記錄不符合0

九、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和說(shuō)明書(shū)：食品標(biāo)簽符合（）

標(biāo)識(shí)符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，日

期打碼真實(shí)準(zhǔn)確不符合0

十、從業(yè)人員管理：落實(shí)人員健康管理；

符合（）

按照計(jì)劃開(kāi)展員工教育訓(xùn)練；人員

符合能力和工作經(jīng)歷滿足崗位要

不符合0

求。

符合（）

十一、信息記錄和追溯：建立并實(shí)施食

品安全追溯制度，并有相應(yīng)記錄

不符合0

十二、食品安全事故處置：定期排查食

符合（）

品女全風(fēng)險(xiǎn)隱患，開(kāi)展食品安全

應(yīng)急預(yù)案定期演練，做好相應(yīng)記

不符合0

錄

符合（）

十三、其他涉及食品安全相關(guān)的要求落

實(shí)情況

不符合0

符合（）

十四、前次檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改情況

不符合。

生產(chǎn)情況說(shuō)明正常運(yùn)營(yíng)（）;未運(yùn)營(yíng)（）

核查人員簽名：年月B

負(fù)責(zé)人簽名：年月B

學(xué)校食堂每周食品安全排查治理報(bào)告

報(bào)告編號(hào):20230210

收件人：抄送：

報(bào)告周期：2023年2月06日一2023年2月10口

報(bào)告內(nèi)容

一、本周主耍存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患

1）學(xué)校資質(zhì)是否滿足合規(guī)性要求

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

2）食品加工環(huán)境條件的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

3）進(jìn)貨查驗(yàn)過(guò)程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

4）食品加工過(guò)程控制的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

5）餐具的清洗消毒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

6）產(chǎn)品檢驗(yàn)控制的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

7）貯存及交付控制的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

8）不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回的的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

9）食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

10）從業(yè)人員管理情況的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

11）信息記錄和追溯

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

12)食品安全事故處置情況

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

13)其他食品安全隱患風(fēng)險(xiǎn)排查情況

風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：

采取的措施及整改情況：

二、上一周食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題整改落實(shí)情況

三、本周食品安全管理情況評(píng)價(jià)

食品安仝風(fēng)險(xiǎn)可控，無(wú)較大食品安仝風(fēng)險(xiǎn)隱患。

存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，需盡快采取防范措施。

存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，需盡快采取防范措施，請(qǐng)學(xué)校負(fù)責(zé)人重視。

四、下周工作重點(diǎn)

報(bào)告人:報(bào)告日期:

學(xué)校食堂每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要

記錄編號(hào)：2C230331

會(huì)議名稱3月份食品安全調(diào)度會(huì)議主持人食品安全總監(jiān)

會(huì)議日期2023年3月28日15:00-17:00會(huì)議地點(diǎn)會(huì)議室

出席人員學(xué)校負(fù)責(zé)人，各部門(mén)主管，食品安全員

會(huì)議內(nèi)容記錄：

一、食品安全管理工作情況匯報(bào)（匯報(bào)人：XXX）

1.原輔料驗(yàn)收情況：

（I）原料：本月到貨總批數(shù)XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到貨合格率

XX%。不合格原料為：XXX,不合格原因：XXXXX,對(duì)不合格原料采取的處理措施：XXX

xxxxx。

（2）輔料：本月到貨總批數(shù)XX批次，合格XX批次，不合格XX批次，到貨合格率

XX%o不合格原料為：XXX,不合格原因：XXXXX,對(duì)不合格原料采取的處理措施：XXX

xxxxx。

2.食品留樣情況：

OOOO

3,食品加工過(guò)程微生物監(jiān)控（環(huán)節(jié)涂抹及空氣落菌）

本月環(huán)節(jié)涂抹及空氣落菌檢測(cè)總樣品數(shù)XX個(gè)，合格XX個(gè)，不合格XX個(gè)，合格率

XX%。不合格樣品主要為：XXX,不合格原因：XXXXX,對(duì)不合格采取的處理措施：XXX

xxxxx□

4.質(zhì)量投訴情況（學(xué)校當(dāng)月接收和處理的質(zhì)量投訴）

本月質(zhì)量投訴起數(shù)為XX起，有效投訴XX起，無(wú)效投訴XX起。投訴主要為：XXXX;

投訴主要原因?yàn)椋篨XXXX;采取的主要改進(jìn)措施為：XXXXXXXc

5.供應(yīng)商管理（對(duì)供應(yīng)商審核及管理情況）

本月對(duì)供應(yīng)商審核情況：XXXXXX

6.餐具清洗消毒情況：

（l）XXXXX

7.食品第三方檢測(cè)（委托+監(jiān)督抽查）

⑴本月委托送檢情況：XXXX

⑵本月監(jiān)督抽檢情況：XXXX

8.員工食品安全相關(guān)培訓(xùn)情況

本月開(kāi)展員工食品安全相關(guān)培訓(xùn)情況：本月開(kāi)展食品安全培訓(xùn)IXX次，合計(jì)XX學(xué)時(shí)，

參加培訓(xùn)人員合計(jì)XX人。

9.食品安全日管控檢查問(wèn)題落實(shí)情況

（I）本月日常檢查問(wèn)題數(shù)為XX項(xiàng)，已落實(shí)整改XX項(xiàng)，待整改XX項(xiàng)，計(jì)劃完成整

改時(shí)間為xxxxxxx；

（2）相關(guān)責(zé)任部門(mén)整改配合情況：XXXXXXXXo

10.較大風(fēng)險(xiǎn)隱患排查情況，包括但不限于以下部分：

0發(fā)生食品安全事故；

0產(chǎn)因質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的重大投訴（造成負(fù)面輿論發(fā)酵或單次損失達(dá)到500元以上的）；

0出現(xiàn)批次性質(zhì)量問(wèn)題（自行發(fā)現(xiàn)或被其他方發(fā)現(xiàn)的）；

0被政府監(jiān)督抽查或客戶抽檢不合格；

0被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)或客戶貢令整改或處罰的；

0其他因管理問(wèn)題導(dǎo)致對(duì)學(xué)?；蚴称焚|(zhì)量造成重大影響/損失的(如：導(dǎo)致批次報(bào)廢、

返工或儲(chǔ)存/操作不當(dāng)導(dǎo)致物料損耗等)。

存在的主要風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題如下：

(1)XXXXXXX