2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格《營養(yǎng)與健康知識》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血脂，預(yù)防心血管疾病C.提供能量，維持生命活動D.維持血糖穩(wěn)定，預(yù)防糖尿病答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、降低血脂、維持血糖穩(wěn)定等，但膳食纖維不能提供能量，主要能量來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗米B.豆腐C.橘子D.橄欖油答案：B解析：豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。粗米主要提供碳水化合物，橘子富含維生素C，橄欖油主要提供脂肪。3.維生素D的主要功能是（）A.維持皮膚健康B.促進鈣吸收C.增強免疫力D.維持視力答案：B解析：維生素D的主要功能是促進鈣和磷的吸收，有助于骨骼和牙齒的健康。其他選項雖然維生素D也有一定作用，但不是主要功能。4.以下哪種行為有助于預(yù)防肥胖（）A.經(jīng)常吃夜宵B.每日進行適量運動C.長時間靜坐工作D.經(jīng)常飲用含糖飲料答案：B解析：每日進行適量運動有助于消耗能量，預(yù)防肥胖。經(jīng)常吃夜宵、長時間靜坐工作和經(jīng)常飲用含糖飲料都會增加能量攝入，增加肥胖風(fēng)險。5.孕婦在孕期需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入（）A.維生素CB.鈣C.鋅D.所有以上選項答案：D解析：孕婦在孕期需要增加多種營養(yǎng)素的攝入，包括維生素C、鈣、鋅等，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。6.以下哪種食物是強心苷含量較高的食物（）A.香蕉B.紫菜C.胡蘿卜D.蘋果答案：B解析：紫菜中強心苷含量較高，過量食用可能導(dǎo)致中毒。香蕉、胡蘿卜和蘋果中強心苷含量較低。7.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致（）A.腸道菌群失衡B.血糖波動C.骨質(zhì)疏松D.膽固醇升高答案：A解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致腸道菌群失衡，影響消化系統(tǒng)健康。其他選項雖然膳食纖維也有一定影響，但不是主要問題。8.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是最有利于保留食物中維生素的烹飪方法，因為蒸煮過程中水分含量高，溫度適中，能減少維生素的損失。煎、炒和烤過程中溫度較高，容易導(dǎo)致維生素損失。9.以下哪種食物是高嘌呤食物（）A.雞蛋B.海帶C.瘦肉D.豆腐答案：C解析：瘦肉中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。雞蛋、海帶和豆腐中嘌呤含量相對較低。10.以下哪種行為有助于提高免疫力（）A.長期熬夜B.每日攝入足夠的水果蔬菜C.經(jīng)常吸煙D.長時間處于空調(diào)環(huán)境中答案：B解析：每日攝入足夠的水果蔬菜有助于提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，提高免疫力。長期熬夜、經(jīng)常吸煙和長時間處于空調(diào)環(huán)境中都會降低免疫力。11.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B12缺乏會影響紅細胞生成，導(dǎo)致巨幼細胞性貧血。維生素A缺乏主要影響視力，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏影響鈣吸收和骨骼健康。12.膳食中能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)、水C.脂肪、維生素、礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)、維生素、水答案：A解析：膳食中能量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們分別提供4、9、4千卡/克的熱量。維生素、礦物質(zhì)和水雖然對健康至關(guān)重要，但不是能量的主要來源。13.以下哪種食物是碘的良好來源（）A.大米B.海帶C.玉米D.小麥答案：B解析：海帶是碘的良好來源，碘是合成甲狀腺激素所必需的微量元素。大米、玉米和小麥中碘含量相對較低。14.以下哪種行為不利于心血管健康（）A.戒煙B.控制體重C.長期熬夜D.保持心情愉悅答案：C解析：長期熬夜會導(dǎo)致身體機能紊亂，增加心血管疾病風(fēng)險。戒煙、控制體重和保持心情愉悅都有利于心血管健康。15.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B6答案：C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項中的維生素B1、維生素C和維生素B6都屬于水溶性維生素。16.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：鈣是骨骼的主要成分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鐵缺乏導(dǎo)致貧血，鋅缺乏影響免疫功能和傷口愈合，硒缺乏影響抗氧化能力。17.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中的有害物質(zhì)（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是最有利于減少食物中有害物質(zhì)的烹飪方法，因為蒸煮過程中水分含量高，能有效分解和去除部分有害物質(zhì)。煎、炒和烤過程中溫度較高，可能產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。18.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制面粉B.紅薯C.橙子D.橄欖油答案：B解析：紅薯是膳食纖維的良好來源，膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。精制面粉、橙子和橄欖油中膳食纖維含量相對較低。19.以下哪種行為有助于預(yù)防糖尿?。ǎ〢.經(jīng)常吃甜食B.保持健康體重C.長時間久坐D.經(jīng)常飲用含糖飲料答案：B解析：保持健康體重有助于預(yù)防糖尿病。經(jīng)常吃甜食、長時間久坐和經(jīng)常飲用含糖飲料都會增加糖尿病風(fēng)險。20.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，影響夜間視力。維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏影響鈣吸收和骨骼健康，維生素E缺乏影響抗氧化能力。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定E.增強免疫力答案：ABD解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血脂、維持血糖穩(wěn)定等。膳食纖維不能提供能量，主要能量來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。增強免疫力主要是維生素和礦物質(zhì)的功能。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.雞蛋C.豆腐D.橄欖油E.全谷物答案：ABC解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物和部分植物性食物，如瘦肉、雞蛋、豆腐等。橄欖油主要提供脂肪，全谷物主要提供碳水化合物和膳食纖維。3.以下哪些行為有助于預(yù)防肥胖（）A.控制飲食攝入量B.每日進行適量運動C.保持充足睡眠D.經(jīng)常吃夜宵E.長時間靜坐工作答案：ABC解析：預(yù)防肥胖需要控制飲食攝入量、每日進行適量運動、保持充足睡眠等健康生活方式。經(jīng)常吃夜宵和長時間靜坐工作會增加肥胖風(fēng)險。4.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.鐵元素B.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.鋅元素答案：ABC解析：鐵元素、維生素B12和維生素C缺乏都可能導(dǎo)致貧血。鐵是紅細胞生成的重要原料，維生素B12參與紅細胞成熟，維生素C促進鐵吸收。維生素D缺乏影響鈣吸收，鋅元素缺乏影響免疫功能和傷口愈合，但與貧血無直接關(guān)系。5.以下哪些是健康膳食的原則（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.經(jīng)常食用加工食品答案：ABCD解析：健康膳食原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒等。經(jīng)常食用加工食品不利于健康。6.以下哪些人群需要特別注意補充鈣質(zhì)（）A.兒童B.孕婦C.乳母D.老年人E.青少年答案：ABCD解析：兒童、孕婦、乳母、老年人都需要特別注意補充鈣質(zhì)，以維持骨骼健康。青少年也需要充足的鈣質(zhì)，但通常情況下，如果膳食均衡，鈣質(zhì)攝入可以滿足需求。7.以下哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。8.以下哪些礦物質(zhì)對人體健康至關(guān)重要（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.氯答案：ABCDE解析：鐵、鈣、鋅、硒和氯都是人體必需的礦物質(zhì)，對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。鐵參與造血，鈣維持骨骼健康，鋅影響免疫功能和生長發(fā)育，硒具有抗氧化作用，氯是胃酸的主要成分。9.以下哪些烹飪方法有利于保留食物中的營養(yǎng)素（）A.蒸B.煮C.炒D.烤E.煎答案：ABC解析：蒸、煮和炒是比較有利于保留食物中營養(yǎng)素的烹飪方法，特別是水煮和清炒?？竞图逋ǔＰ枰^高的溫度，容易導(dǎo)致部分營養(yǎng)素損失。10.以下哪些因素會增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險（）A.缺乏運動B.飲酒過量C.吸煙D.營養(yǎng)不良E.長期使用激素類藥物答案：ABCDE解析：缺乏運動、飲酒過量、吸煙、營養(yǎng)不良和長期使用激素類藥物都會增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。這些因素會損害骨骼健康，導(dǎo)致骨密度降低。11.以下哪些是維生素的功能（）A.參與構(gòu)成人體組織B.維持正常生理功能C.提供能量D.增強免疫力E.促進骨骼健康答案：BD解析：維生素主要參與維持正常生理功能和增強免疫力，不直接提供能量，也不參與構(gòu)成人體組織（蛋白質(zhì)等承擔(dān)此功能）。促進骨骼健康主要是鈣和維生素D的功能。12.以下哪些食物屬于高鉀食物（）A.香蕉B.海鮮C.瘦肉D.豆類E.全谷物答案：ADE解析：香蕉、豆類和全谷物都是高鉀食物。海鮮和瘦肉中鉀含量相對較低，但并非沒有。13.以下哪些行為有助于改善睡眠質(zhì)量（）A.定時作息B.睡前進行劇烈運動C.營造舒適的睡眠環(huán)境D.睡前飲用咖啡E.睡前聽舒緩音樂答案：ACE解析：定時作息、營造舒適的睡眠環(huán)境和睡前聽舒緩音樂都有助于改善睡眠質(zhì)量。睡前進行劇烈運動和飲用咖啡會干擾睡眠。14.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致免疫力下降（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.鋅答案：ABCDE解析：維生素A、維生素C、維生素D、維生素E和鋅都對維持正常免疫功能至關(guān)重要，缺乏任何一種都可能導(dǎo)致免疫力下降。15.以下哪些是慢性疾病的危險因素（）A.不健康飲食B.缺乏運動C.吸煙D.過量飲酒E.長期精神壓力答案：ABCDE解析：不健康飲食、缺乏運動、吸煙、過量飲酒和長期精神壓力都是慢性疾病的危險因素。16.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.全谷物答案：AB解析：紅肉和動物肝臟是鐵的良好來源，特別是血紅素鐵，吸收率較高。豆類、綠葉蔬菜和全谷物含有非血紅素鐵，吸收率相對較低。17.以下哪些是膳食纖維的食物來源（）A.谷物麩皮B.水果C.蔬菜D.豆類E.植物油答案：ABCD解析：谷物麩皮、水果、蔬菜和豆類都是膳食纖維的良好來源。植物油主要提供脂肪。18.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE解析：維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。維生素B6和維生素C屬于水溶性維生素。19.以下哪些是健康體重管理的措施（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.規(guī)律進行體育鍛煉D.經(jīng)常食用高熱量零食E.保持充足睡眠答案：ABCE解析：控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入、規(guī)律進行體育鍛煉和保持充足睡眠都是健康體重管理的措施。經(jīng)常食用高熱量零食不利于體重管理。20.以下哪些是鈣的食物來源（）A.牛奶B.堅果C.豆制品D.奶酪E.深綠色蔬菜答案：ACDE解析：牛奶、豆制品、奶酪和深綠色蔬菜都是鈣的良好來源。堅果中鈣含量相對較低，但并非沒有。三、判斷題1.膳食纖維沒有提供能量的功能。答案：正確解析：膳食纖維不能提供能量，主要能量來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.所有維生素都屬于脂溶性維生素。答案：錯誤解析：維生素分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族維生素、C），并非所有維生素都屬于脂溶性維生素。3.短期攝入過量維生素D不會導(dǎo)致健康問題。答案：錯誤解析：短期攝入過量維生素D會導(dǎo)致高鈣血癥，長期過量攝入會增加腎臟負擔(dān)，損害健康。4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。答案：正確解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，對人體生命活動至關(guān)重要。5.喝足夠的檸檬水可以幫助減肥。答案：錯誤解析：喝檸檬水有助于補充水分，但不能直接幫助減肥。減肥需要控制總能量攝入和增加能量消耗。6.所有礦物質(zhì)都是人體必需的。答案：錯誤解析：雖然礦物質(zhì)對人體健康至關(guān)重要，但并非所有礦物質(zhì)都是必需的，有些礦物質(zhì)甚至可能對人體有害。7.兒童和青少年不需要特別注意補充鈣質(zhì)。答案：錯誤解析：兒童和青少年處于生長發(fā)育階段，需要特別注意補充鈣質(zhì)，以促進骨骼和牙齒的健康發(fā)育。8.缺乏維生素B1會導(dǎo)致腳氣病。答案：正確解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和心力衰竭。9.水果和蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價值通常越高。答案：正確解析：深色水果和蔬菜通常富含更多的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。10.飲酒適量有助于健康。答案：錯誤解析：飲酒無論適量與否都對健康有害，過量飲酒會損害肝臟、心臟等器官，增加多種疾病風(fēng)險。四、簡答題1.簡述維生素A的主要功能。答案：維生素A的主要功能包括：維持正常視覺功能，預(yù)防夜盲癥；促進上皮組