CS67.160CCSX612113DB2113/T0009—2023前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2 26產(chǎn)品分類 27原輔料要求 28技術(shù)要求 29產(chǎn)品質(zhì)量要求 3 511標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 6DB2113/T0009—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由朝陽市龍城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由朝陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：朝陽市龍城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、遼寧省地質(zhì)礦產(chǎn)研究院有限責(zé)任公司本文件主要起草人：劉宏嬌、張錚、楊天舒、高野、杜春生、孫麗、王春光、黨冬春、程秀峰、劉昭、楊新泉、單曉瑩、王福龍、許振峰、王迪、王金召、周南、李志鋒、張?jiān)娪?、李斌、王文?cái)、劉麗宏、韓威、張倫浩、周元夫、史雨辰。本文件發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。歸口管理部門通訊地址：朝陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局（朝陽市雙塔區(qū)新華路二段2號(hào)。文件起草單位通訊地址：朝陽市龍城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局（朝陽市龍城區(qū)中山大街五段157號(hào)、遼寧省地質(zhì)礦產(chǎn)研究院有限責(zé)任公司（沈陽市皇姑區(qū)北陵大街31號(hào)。DB2113/T0009—20231地理標(biāo)志產(chǎn)品泉盛河酒本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品泉盛河酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、產(chǎn)品分類、原輔料要求、生產(chǎn)技術(shù)要求、產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品泉盛河酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7416啤酒大麥GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10460豌豆GB/T10781.2清香型白酒GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)范定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)）3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.12DB2113/T0009-2023泉盛河酒Quanshengheliquor以遼西特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，采用傳統(tǒng)大麩曲做糖化發(fā)酵劑，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，經(jīng)液化、糖化、酒精發(fā)酵，再經(jīng)過洞儲(chǔ)陳釀而成的白酒。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍遼寧省朝陽市龍城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。龍城區(qū)屬北溫帶半干旱半濕潤(rùn)季風(fēng)性大陸氣候，其特點(diǎn)是：四季分明、積溫高、日照長(zhǎng)、降水少、春季多干旱、少雨多風(fēng)，夏季炎熱，光照強(qiáng)度大，雨水分布不均，降雨多集中在7、8月份，秋季少雨，晝夜溫差大，冬季降雪少，干燥寒冷。年日照時(shí)數(shù)2820h，年平均氣溫為8.6℃,受地形地勢(shì)等因素影響，區(qū)內(nèi)各地氣溫略有差別，年平均無霜期為160d左右，年平均降水量為400mm～480mm。6產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：酒精度41％vol～65％vol；低度酒：酒精度36％vol～40％vol。7原輔料要求7.1高粱：來至保護(hù)范圍內(nèi)的高粱，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。7.2小麥：來至保護(hù)范圍內(nèi)的小麥，質(zhì)量應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。7.3豌豆：應(yīng)符合GB/T10460的規(guī)定。7.4稻殼、麥麩：應(yīng)新鮮干燥、無霉變、無異物、金黃色儲(chǔ)存時(shí)間不超過12個(gè)月。7.5大曲：以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料，按傳統(tǒng)制曲工藝制成的糖化發(fā)酵劑。7.6大麥：應(yīng)符合GB7416的規(guī)定。7.7生產(chǎn)用水：來至保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。8生產(chǎn)技術(shù)要求8.1工藝流程泉盛河酒釀造工藝流程見圖1。DB2113/T0009—20233圖1泉盛河酒釀造工藝流程圖8.2大曲制曲工藝以大麥，豌豆為主要原料，粉碎細(xì)度為通過20目篩孔的細(xì)粉占35%以上,曲料加水?dāng)嚢杈鶆?，水份控制?540踩曲，入房培養(yǎng)，頂火溫度為47℃,培養(yǎng)27d，水分≤15%，糖化力≥500mg/g·h。成品曲入庫貯存3個(gè)月以上方可投入使用。8.3麩曲制曲工藝以麩皮和稻殼為主要原料，在35℃~38℃溫度之間培養(yǎng)48h而成，成品麩曲須在5d內(nèi)使用完。8.4關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制包括：1)配曲：選用大曲、麩曲按照一定比例進(jìn)行配曲；2)入窖條件：物料入窖溫度應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的氣溫控制，冬季15℃~17℃,夏季13℃~15℃;3)摘酒：掐頭去尾，分級(jí)貯存；4)勾調(diào)：頭鍋酒60二鍋酒40%;5)貯存：采用洞藏貯存方式，原酒入陶壇貯存一年，導(dǎo)入木酒海一年后再導(dǎo)入白鋼罐中再貯存一年；6)發(fā)酵時(shí)間：5d～15d。9產(chǎn)品質(zhì)量要求9.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。DB2113/T0009-20234味9.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)酒精度（20℃)/vol）9.3食品安全指標(biāo)真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761要求，同時(shí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3食品安全指標(biāo)氰化物（以HCN計(jì)mg/L）9.4凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。9.5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求DB2113/T0009—20235應(yīng)符合GB8951和GB14881的相關(guān)規(guī)定。10檢驗(yàn)方法10.1感官要求按GB/T10345規(guī)定的方法測(cè)定。10.2理化指標(biāo)10.2.1酒精度按GB5009.225規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.2總酯、乙酸乙酯、固形物按GB/T10345規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.3總酸按GB/T10346規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.4鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.5甲醇、氰化物按GB/T5009.48規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.6總酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯總酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯總量按GB12456規(guī)定的方法測(cè)得樣品中總酸的含量x1g/L;按GB/T10345規(guī)定的方法測(cè)得樣品中乙酸的含量x2g/L和乳酸乙酯的含量x3g/L。計(jì)算結(jié)果樣品中總酸＋乙酸乙酯＋乳酸乙酯（按45.0％vol酒精度折算）的含量按式(1)計(jì)算： x——樣品中總酸＋乙酸乙酯＋乳酸乙酯（按45.0％vol酒精度折算）的含量，單位為克每升）；x1——樣品中總酸的含量，單位為克每升（g/L）；x2——樣品中乙酸的含量，單位為克每升（g/L）；x3——樣品中乳酸乙酯的含量，單位為克每升（g/L）；x4——樣品實(shí)測(cè)酒精度，以％vol表示；k——折算酒精度，取45，以％vol表示。計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。DB2113/T0009-20236在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不應(yīng)超過其算術(shù)平均值的5％。10.3凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。10.4檢驗(yàn)規(guī)則10.4.1入庫檢驗(yàn)按原輔料、包裝材料入庫前應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門查驗(yàn)質(zhì)量合格后方可入庫。10.4.2檢驗(yàn)規(guī)則按