2025年合理飲食與營養(yǎng)均衡知識考察試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.人體所需的主要能量來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要、最直接的能量來源，能夠為身體提供持續(xù)的能量支持。蛋白質主要參與身體組織的構成和修復，脂肪是重要的儲能物質，維生素則參與調節(jié)身體代謝，不提供能量。2.以下哪種食物是富含膳食纖維的良好來源（）A.精制米面B.水果C.蔬菜D.肉類答案：C解析：蔬菜是膳食纖維的重要來源，有助于促進腸道蠕動，維持腸道健康。精制米面膳食纖維含量較低，水果雖然含有膳食纖維，但蔬菜含量更為豐富，肉類則幾乎不含膳食纖維。3.每日飲水量建議是多少（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升答案：D解析：為了保持身體健康，每日需要攝入足夠的飲水，一般建議飲水量為2000毫升左右，以維持身體正常的生理功能。4.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會影響視網膜感光細胞的正常功能，導致夜盲癥，即夜間視力下降。其他幾種維生素缺乏不會直接導致夜盲癥。5.以下哪種食物屬于完全蛋白質（）A.豬肉B.魚肉C.豆腐D.米飯答案：B解析：完全蛋白質是指含有所有必需氨基酸的蛋白質，魚肉是優(yōu)質蛋白質來源，屬于完全蛋白質。豬肉和豆腐雖然也含有蛋白質，但屬于不完全蛋白質，米飯主要提供碳水化合物。6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)素（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮是一種能夠較好地保留食物中營養(yǎng)素的烹飪方式，因為高溫水蒸氣能夠有效破壞食物中的酶類，同時減少營養(yǎng)素的流失。煎炒和烤制過程中高溫容易導致營養(yǎng)素分解，煮沸雖然可以保留部分營養(yǎng)素，但水溶性維生素容易流失。7.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.淀粉類食物答案：C解析：豆制品是鈣的很好來源，尤其是豆腐和豆干，鈣含量較高。水果和蔬菜中鈣含量相對較低，淀粉類食物幾乎不含鈣。8.以下哪種礦物質缺乏會導致貧血（）A.鐵B.鋅C.錳D.鈣答案：A解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血，表現為面色蒼白、乏力等癥狀。鋅、錳和鈣雖然也是人體必需的礦物質，但缺乏不會直接導致貧血。9.以下哪種食物是維生素E的良好來源（）A.谷物B.水果C.堅果D.蔬菜答案：C解析：堅果是維生素E的良好來源，尤其是葵花籽、杏仁等。谷物、水果和蔬菜中雖然也含有維生素E，但含量相對較低。10.以下哪種飲食習慣是不健康的（）A.定時定量進餐B.多吃蔬菜水果C.經常食用高糖食品D.保持充足飲水答案：C解析：經常食用高糖食品會導致能量攝入過多，容易引起肥胖、糖尿病等健康問題，是不健康的飲食習慣。定時定量進餐、多吃蔬菜水果和保持充足飲水都是健康的飲食習慣。11.為了維持健康的體重，以下哪種說法是正確的（）A.嚴格控制總食量，無論什么食物都不吃B.只吃高蛋白食物，忽略其他營養(yǎng)素C.根據自身活動量，均衡攝入各類食物，保持能量平衡D.經常節(jié)食，再通過暴飲暴食來補充能量答案：C解析：維持健康體重需要根據個人的活動量，合理搭配各類食物，保證攝入的能量與消耗的能量達到平衡。過度節(jié)食或只吃某一種類食物都不利于健康。均衡飲食是保持健康體重的關鍵。12.以下哪種食物的升糖指數（GI）最低（）A.白米飯B.全麥面包C.糖果D.紅薯答案：B解析：升糖指數（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指標。全麥面包的GI值相對較低，意味著它引起血糖升高較慢，有利于血糖控制。白米飯、糖果和紅薯的GI值相對較高。13.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素（）A.烤制B.煎炸C.快速焯水后涼拌D.長時間燉煮答案：C解析：快速焯水后涼拌能夠最大限度地減少維生素在加熱過程中的損失?？局坪烷L時間燉煮會導致維生素分解，煎炸則可能因高溫氧化而破壞維生素。14.以下哪種飲料是含糖量較高的（）A.茶水B.純牛奶C.檸檬水D.可樂答案：D解析：可樂是典型的含糖飲料，含糖量很高。茶水、純牛奶和檸檬水（未加糖）的含糖量相對較低。15.以下哪種營養(yǎng)成分對于維持骨骼健康至關重要（）A.脂肪B.蛋白質C.維生素DD.碳水化合物答案：C解析：維生素D對于鈣的吸收和骨骼的健康至關重要。缺乏維生素D會導致骨質疏松等問題。脂肪、蛋白質和碳水化合物雖然也是人體必需的營養(yǎng)素，但對維持骨骼健康的作用不如維生素D直接。16.以下哪種食物是Omega-3脂肪酸的良好來源（）A.豬肉B.雞肉C.三文魚D.面包答案：C解析：三文魚等深海魚類是Omega-3脂肪酸的良好來源，Omega-3脂肪酸對心血管健康有益。豬肉、雞肉和面包中Omega-3脂肪酸含量很低。17.以下哪種飲食習慣有助于預防慢性疾?。ǎ〢.經常食用加工肉類B.多吃新鮮蔬菜水果C.經常飲用含糖飲料D.高鹽飲食答案：B解析：多吃新鮮蔬菜水果有助于攝入足夠的膳食纖維、維生素和礦物質，有助于預防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。經常食用加工肉類、飲用含糖飲料和高鹽飲食都是不健康的飲食習慣，會增加慢性疾病的風險。18.以下哪種維生素缺乏會導致壞血病（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，表現為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等癥狀。維生素A、D和B12缺乏會導致其他不同的健康問題。19.以下哪種食物的鈉含量通常較高（）A.新鮮蔬菜B.水果C.原味堅果D.加工肉制品答案：D解析：加工肉制品在制作過程中通常會添加大量的鹽分來防腐和調味，因此鈉含量通常較高。新鮮蔬菜、水果和原味堅果的鈉含量相對較低。20.以下哪種說法是正確的（）A.所有脂肪都是不健康的B.少吃碳水化合物就能減肥C.維生素可以替代均衡飲食D.飲食多樣化有助于營養(yǎng)均衡答案：D解析：飲食多樣化能夠保證攝入多種不同的營養(yǎng)素，有助于實現營養(yǎng)均衡。脂肪并非都不健康，適量攝入健康脂肪（如不飽和脂肪酸）有益健康。減肥需要控制總能量攝入，并非只減碳水化合物。維生素不能替代均衡飲食，均衡飲食是獲取所有必需營養(yǎng)素的基礎。二、多選題1.以下哪些食物屬于豆制品（）A.豆腐B.豆?jié){C.腐竹D.紅薯E.玉米答案：ABC解析：豆制品是以大豆或綠豆等豆類為主要原料，通過加工制作而成的一類食品，包括豆腐、豆?jié){、腐竹、豆干、豆皮等。紅薯和玉米屬于谷物類食物，不屬于豆制品。2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被身體吸收利用。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。3.以下哪些飲食習慣有助于維持腸道健康（）A.攝入足夠的膳食纖維B.飲用充足的溫水C.經常食用益生菌D.避免濫用抗生素E.飲食規(guī)律，不暴飲暴食答案：ABCDE解析：維持腸道健康需要多方面的注意。攝入足夠的膳食纖維可以促進腸道蠕動，飲用充足的溫水有助于維持身體正常代謝，經常食用益生菌有助于改善腸道菌群平衡，避免濫用抗生素可以防止破壞腸道正常菌群，飲食規(guī)律、不暴飲暴食有助于維持腸道穩(wěn)定。4.以下哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源（）A.瘦肉B.魚肉C.蛋類D.豆制品E.淀粉類食物答案：ABCD解析：優(yōu)質蛋白質是指含有所有必需氨基酸且生物利用率高的蛋白質。瘦肉、魚肉、蛋類和豆制品都是優(yōu)質蛋白質的良好來源。淀粉類食物主要提供碳水化合物，蛋白質含量相對較低。5.以下哪些礦物質對維持神經系統的功能至關重要（）A.鉀B.鈉C.鎂D.鋅E.碘答案：ABCD解析：鉀、鈉、鎂、鋅等礦物質都在神經系統的功能維持中扮演重要角色。鉀和鈉是維持神經細胞膜電位的關鍵離子，鎂參與神經沖動的傳導和調節(jié)，鋅則對神經元的生長和發(fā)育有重要作用。碘主要是合成甲狀腺激素的原料，對神經系統發(fā)育尤為重要，但相比鉀、鈉、鎂、鋅，其直接維持日常神經功能的作用稍次，不過仍是必需的。6.以下哪些烹飪方法屬于健康的烹飪方式（）A.蒸煮B.煮沸C.快速翻炒D.烤制E.炸制答案：ABCD解析：蒸煮、煮沸、快速翻炒和烤制都是相對健康的烹飪方法，它們可以較好地保留食物中的營養(yǎng)素，并且通常不需要使用過多的油脂。炸制需要高溫和較多油脂，容易導致食物營養(yǎng)流失，且不利于健康。7.以下哪些食物富含維生素C（）A.柑橘類水果B.茄子C.青椒D.番茄E.蘋果答案：ABCD解析：柑橘類水果（如橙子、檸檬）、茄子、青椒和番茄都是富含維生素C的食物。蘋果中維生素C含量相對較低。8.以下哪些情況可能導致缺鐵性貧血（）A.飲食中鐵攝入不足B.月經量過多C.消化道出血D.缺乏維生素EE.長期酗酒答案：ABC解析：缺鐵性貧血的主要原因是體內鐵元素不足。飲食中鐵攝入不足（A）是常見原因。女性月經期會丟失鐵元素（B），月經過多會增加缺鐵風險。消化道出血（C），如胃潰瘍出血，會導致鐵隨血液丟失。維生素E缺乏主要影響脂質代謝和抗氧化，不是導致缺鐵性貧血的直接原因。長期酗酒可能影響鐵的吸收和利用，并可能導致消化道損傷，增加缺鐵風險，但相比前三個選項，不是最直接或最常見的病因。9.以下哪些食物屬于全谷物（）A.精制白米飯B.全麥面包C.燕麥片D.蕎麥面E.玉米面答案：BCDE解析：全谷物是指包含谷物完整谷粒（包括麩皮、胚芽和胚乳）的食品。全麥面包（B）、燕麥片（C）、蕎麥面（D）和玉米面（E）都屬于全谷物或由全谷物制成。精制白米飯（A）是經過精加工的谷物，去除了麩皮和胚芽，不屬于全谷物。10.以下哪些行為有助于預防肥胖（）A.控制總能量攝入，避免暴飲暴食B.增加日常身體活動量C.保持充足睡眠D.多喝水E.經常食用高糖、高脂肪零食答案：ABCD解析：預防肥胖需要多方面的努力?？刂瓶偰芰繑z入，避免暴飲暴食（A）是基礎。增加日常身體活動量（B）有助于消耗能量。保持充足睡眠（C）有助于調節(jié)食欲相關激素。多喝水（D）可以增加飽腹感，有助于控制食欲。經常食用高糖、高脂肪零食（E）會增加能量攝入，不利于控制體重，是導致肥胖的風險行為。11.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆制品C.深綠色葉菜D.水果E.堅果答案：ABC解析：牛奶、豆制品（如豆腐、豆干）和深綠色葉菜（如菠菜、西蘭花）都是富含鈣的良好食物來源。水果和堅果中鈣含量相對較低，雖然也含有鈣，但不是主要的鈣來源。12.以下哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素。維生素B1和維生素C是水溶性維生素。13.以下哪些飲食習慣有助于預防糖尿?。ǎ〢.避免高糖飲料B.多吃全谷物C.控制總能量攝入D.經常食用精制米面E.保持健康體重答案：ABCE解析：預防糖尿病需要健康的飲食習慣。避免高糖飲料（A）有助于控制血糖。多吃全谷物（B）有助于維持血糖穩(wěn)定?？刂瓶偰芰繑z入，保持健康體重（C、E）是預防糖尿病的關鍵措施。經常食用精制米面（D）會導致血糖快速升高，不利于糖尿病預防。14.以下哪些食物是優(yōu)質脂肪的來源（）A.橄欖油B.花生油C.豆油D.牛油果E.魚油答案：ADE解析：優(yōu)質脂肪主要指富含不飽和脂肪酸的脂肪。橄欖油（A）、牛油果（D）和魚油（E）都是優(yōu)質脂肪的良好來源，富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（特別是Omega-3脂肪酸）。花生油（B）和豆油（C）主要是植物油，含有較多的不飽和脂肪酸，但也含有一定量的飽和脂肪酸。15.以下哪些礦物質對骨骼健康至關重要（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質D.氯化鈉E.磷答案：ABE解析：鈣（A）、維生素D（B）和磷（E）是構成骨骼的主要成分，對骨骼健康至關重要。維生素D促進鈣的吸收。蛋白質（C）是骨骼基質的重要組成部分，但不是直接的礦物質。氯化鈉（D）即食鹽，過量攝入對健康不利，且與骨骼健康無直接益處。16.以下哪些烹飪方法有助于減少營養(yǎng)素損失（）A.快速焯水B.蒸煮C.長時間燉煮D.烤制E.炸制答案：ABD解析：快速焯水（A）、蒸煮（B）和烤制（D）都是相對能夠減少營養(yǎng)素（特別是水溶性維生素和部分礦物質）損失的烹飪方法，因為它們加熱時間相對較短或不需要大量水。長時間燉煮（C）可能會導致水溶性維生素流失較多。炸制（E）高溫和長時間接觸油脂，容易導致營養(yǎng)素破壞。17.以下哪些食物屬于十字花科蔬菜（）A.西蘭花B.卷心菜C.菠菜D.抱子甘藍E.花菜答案：ABDE解析：十字花科蔬菜是指植物學上屬于十字花科的蔬菜，包括西蘭花（A）、卷心菜（B）、抱子甘藍（D）和花菜（E）等。菠菜（C）屬于藜科蔬菜。18.以下哪些情況可能導致維生素D缺乏（）A.長期室內活動B.曬太陽時間不足C.攝入富含維生素D的食物少D.腎臟功能嚴重受損E.皮膚色淺答案：ABCD解析：維生素D主要通過曬太陽和攝入富含維生素D的食物來獲取。長期室內活動（A）、曬太陽時間不足（B）、攝入富含維生素D的食物少（C）都會導致維生素D合成或攝入不足。維生素D需要經過肝臟和腎臟的代謝轉化才能成為活性形式，腎臟功能嚴重受損（D）會影響這一轉化過程。皮膚色淺（E）會降低皮膚合成維生素D的效率，但也并非說色淺就一定缺乏，還取決于曬太陽情況等因素。19.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制米面B.全麥面包C.水果D.豆制品E.蔬菜答案：BCE解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全麥面包（B）、水果（C）和蔬菜（E）都是富含膳食纖維的良好來源。精制米面（A）在加工過程中去除了麩皮和胚芽，膳食纖維含量很低。豆制品（D）中含有的主要是蛋白質和一定的多糖，膳食纖維含量相對不如前三者豐富。20.以下哪些行為有助于維持健康的消化系統（）A.定時定量進餐B.多吃高脂肪食物C.保持腸道菌群平衡D.多喝水E.按時排便答案：ACDE解析：維持健康的消化系統需要良好的飲食習慣和生活習慣。定時定量進餐（A）有助于維持消化系統規(guī)律運作。保持腸道菌群平衡（C）對消化吸收至關重要。多喝水（D）有助于食物消化和廢物排出。按時排便（E）是維持消化系統健康的重要方面。多吃高脂肪食物（B）可能導致消化不良、脂肪瀉等問題，不利于消化系統健康。三、判斷題1.蛋白質是人體組織的主要構成成分，也是生命活動的重要物質基礎。（）答案：正確解析：蛋白質由氨基酸組成，是構成人體各種組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）的重要原料，同時在酶、激素、抗體等生命活動調節(jié)中發(fā)揮著關鍵作用。因此，蛋白質是人體組織的主要構成成分，也是生命活動的重要物質基礎，這一說法是正確的。2.所有維生素都需要從食物中獲取，人體無法自行合成。（）答案：錯誤解析：雖然大多數維生素（如B族維生素、維生素C等）確實需要從食物中獲取，但人體可以自行合成少量維生素，最典型的例子是維生素D，皮膚在陽光照射下可以合成維生素D。此外，維生素K部分可以在腸道菌群作用下合成。因此，并非所有維生素都需要從食物中獲取，這一說法是錯誤的。3.攝入過多的膳食纖維會對人體造成危害。（）答案：錯誤解析：膳食纖維對人體健康至關重要，有助于促進腸道蠕動、維持腸道健康、控制血糖和血脂等。適量攝入膳食纖維有益健康。然而，攝入膳食纖維過多或突然增加攝入量，尤其是在飲水不足的情況下，可能導致腹脹、腹痛、便秘甚至腸梗阻等問題。但這并不意味著膳食纖維本身有害，而是需要適量并注意飲水。因此，認為攝入過多膳食纖維會對人體造成危害的說法過于絕對，是錯誤的。4.礦物質是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入同樣會對健康造成危害。（）答案：正確解析：礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的元素，如鈣、鐵、鋅等。然而，礦物質缺乏會導致相應的健康問題，而過量攝入（毒量）同樣會引起中毒反應，損害人體健康。例如，過量攝入鐵可能導致鐵過載，過量攝入鈣可能導致高鈣血癥。因此，礦物質是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入同樣會對健康造成危害，這一說法是正確的。5.兒童和青少年處于生長發(fā)育的關鍵時期，對各種營養(yǎng)素的需求量都高于成人。（）答案：正確解析：兒童和青少年正處于身體快速生長發(fā)育的階段，需要更多的能量和各種營養(yǎng)素（如蛋白質、鈣、鐵、鋅等）來支持骨骼、肌肉、器官的發(fā)育以及神經系統的完善。因此，與成年人相比，兒童和青少年對各種營養(yǎng)素的需求量通常確實更高。這一說法是正確的。6.吃水果代替正餐是一種健康的減肥方式。（）答案：錯誤解析：水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，但通常能量密度較低，且含糖量（主要是果糖）相對較高。雖然水果是健康飲食的一部分，但完全用水果代替一日三餐并不可取。這種方式可能導致營養(yǎng)不均衡，缺乏蛋白質、脂肪、復合碳水化合物以及某些微量元素，難以滿足身體的基本能量和營養(yǎng)需求，且可能因血糖快速波動而導致精力不濟。健康的減肥應在保證營養(yǎng)均衡的前提下，控制總能量攝入，并保持規(guī)律飲食。因此，這種做法是錯誤且不可取的。7.脂肪是人體最主要的能量來源。（）答案：錯誤解析：碳水化合物和脂肪都是人體的能量來源，其中碳水化合物是身體首選的能量來源，尤其是在提供即時能量時。脂肪是重要的儲能物質，在碳水化合物供應不足時會被分解供能，并且是合成某些重要物質（如激素）的原料。雖然脂肪在能量密度上高于碳水化合物和蛋白質，但說脂肪是人體“最主要”的能量來源并不完全準確，因為日?；顒又校眢w大部分能量消耗來自于碳水化合物。因此，這一說法是錯誤的。8.每天都攝入相同種類和數量的食物，有助于實現營養(yǎng)均衡。（）答案：錯誤解析：營養(yǎng)均衡要求攝入種類豐富、數量適宜的各種營養(yǎng)素。每天都攝入完全相同種類和數量的食物，會導致營養(yǎng)攝入單一、不全面，長期如此可能造成某些營養(yǎng)素過剩或缺乏。為了實現營養(yǎng)均衡，應該遵循食物多樣化的原則，經常更換食物種類，保證攝入谷物、蔬菜、水果、動物性食物、豆類、奶類等多種食物。因此，這種做法是錯誤的。9.煮沸食物可以殺滅大部分有害細菌，因此煮沸后的食物可以長期存放。（）答案：錯誤解析：煮沸確實能有效殺滅大部分致病細菌和病毒，使食物達到安全衛(wèi)生。但是，煮沸并不能去除所有微生物（如部分耐熱芽孢），并且食物冷卻后，如果在儲存過程中溫度控制不當，仍有細菌繁殖或發(fā)生其他變質的風險（如脂肪氧化酸?。Ｒ虼?，煮沸后的食物并不能保證長期存放不變質，仍需在合理時間內食用或冷藏保存。認為可以長期存放的說法是錯誤的。10.喝足夠的溫水有助于維持身體的正常代謝和功能。（）答案：正確解析：水是生命之源，參與人體幾乎所有的生理代謝過程，如物質運輸、體溫調節(jié)、廢物排泄等。充足的水分是維持身體正常代謝和各項功能運作的基礎。適量飲用溫水可以幫助身體保持水分平衡，促進新陳代謝，維持消化、吸收和排泄功能的正常。因此，這一說法是正確的。四、簡答題1.簡述平衡膳食的原則。答案：平衡膳食的原則主要包括：(1)食物多樣化：應攝入多種多樣的食物，包括谷物、蔬菜、水果、動物性食物、豆類、奶類、堅果等，以保證各種營養(yǎng)素的全面攝入。(2)食物結構合理：各類食物應按適宜的比例攝入，一般而言，谷薯類食物應占膳食主體，蔬菜水果應占一定比例，動物性食物和豆類提供優(yōu)質蛋白，奶類和堅果適量。(3)能量與營養(yǎng)素攝入適量：根據個人的年齡、性別、生理狀況（如是否懷孕、哺乳）和活動水平，攝入適宜的能量和各類營養(yǎng)素，避免過量或不足。(4)三餐定時定量：一日三餐應按時進餐，食量適中，既保證能量和營養(yǎng)需求，又避免肥胖。(5)堅持清淡少鹽：限制食鹽攝入量，少吃高鹽食品，同時控制添加糖和脂肪的攝入。(6)食物安全：選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，避免食用不安全食品。遵循這些原則有助于維持身體健康，預防慢性疾病。2.簡述蛋白質在人體中的作用。答案：蛋白質在人體中發(fā)揮著多種至關重要的作用：(1)構成組織：蛋白質是構成人體各種組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)、內臟器官）的主要成分，是身體結構的基礎。(2)酶和激素的組成：許多酶和激素都是蛋白質或含有蛋白質成分，它們參與調節(jié)身體的各種生理功能和代謝過程。(3)免疫功能：抗體是蛋白質，在人體免疫防御中起著識別和清除病原體的重要作用。(4)運輸和儲存功能：某些蛋白質（如血紅蛋白）負責運輸氧氣，某些蛋白質則負責儲存礦物質（如鐵蛋白儲存鐵）。(5)維持細胞滲透壓和形態(tài)：蛋白質有助于維持細胞內外液的滲透壓平衡和細胞的正常形態(tài)。總的來說，蛋白質是生命活動不可或缺的物質，參與人體幾乎所有的生理過程。3.簡述膳食纖維的健康益處。答案：膳食纖維的健康益處主要體現在：(1)促進腸道蠕動，預防便秘：膳食纖維吸水膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，有助于排便通暢。(