牧業(yè)公司食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、牧業(yè)公司食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)概述

牧業(yè)公司食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是指在整個(gè)畜牧生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，為保證食品衛(wèi)生安全而制定的一系列技術(shù)規(guī)范和管理要求。這些標(biāo)準(zhǔn)旨在預(yù)防和控制食源性疾病，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)市場(chǎng)秩序。制定和執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是牧業(yè)公司的基本職責(zé)，也是其可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.圈舍衛(wèi)生：圈舍應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、采光良好，地面坡度適宜，便于清洗消毒。定期清理糞便和污物，保持圈舍清潔。

2.空氣質(zhì)量：養(yǎng)殖場(chǎng)空氣質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)氨氣、硫化氫等有害氣體濃度，采取有效措施降低有害氣體排放。

3.水源衛(wèi)生：養(yǎng)殖用水應(yīng)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)水質(zhì)，確保水質(zhì)安全。

（二）飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.飼料原料：選用優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)污染的飼料原料，禁止使用霉變、過(guò)期或受污染的原料。

2.飼料加工：飼料加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，設(shè)備定期清洗消毒，防止交叉污染。

3.飼料儲(chǔ)存：飼料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，定期檢查飼料質(zhì)量，防止變質(zhì)。

（三）動(dòng)物健康管理

1.獸醫(yī)防疫：建立完善的獸醫(yī)防疫制度，定期對(duì)動(dòng)物進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療疾病。

2.疫苗接種：按照國(guó)家規(guī)定，對(duì)動(dòng)物進(jìn)行必要的疫苗接種，預(yù)防重大動(dòng)物疫病。

3.藥物使用：嚴(yán)格遵守獸藥使用規(guī)范，禁止使用禁用藥物和過(guò)期藥品，確保動(dòng)物產(chǎn)品安全。

三、加工環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）屠宰加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.屠宰前檢查：對(duì)屠宰動(dòng)物進(jìn)行宰前檢查，淘汰病、殘、死動(dòng)物，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

2.屠宰過(guò)程：屠宰過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止血液、內(nèi)臟等污染物污染肉品。

3.宰后處理：屠宰后對(duì)肉品進(jìn)行漂洗、消毒、分割等處理，確保肉品衛(wèi)生。

（二）加工設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.設(shè)備清洗：加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。

2.設(shè)施維護(hù)：加工車(chē)間、冷庫(kù)等設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。

3.工具管理：加工工具應(yīng)分類(lèi)管理，定期清洗消毒，防止污染食品。

（三）加工人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.健康管理：加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病的人員不得從事加工工作。

2.個(gè)人衛(wèi)生：加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等防護(hù)用品。

3.行為規(guī)范：加工人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止手部污染食品。

四、儲(chǔ)存與運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.冷藏儲(chǔ)存：肉品、奶制品等應(yīng)儲(chǔ)存在符合溫度要求的冷藏庫(kù)內(nèi)，定期檢查溫度，防止變質(zhì)。

2.通風(fēng)干燥：其他食品應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、防潮的環(huán)境中，防止霉變和蟲(chóng)害。

3.分類(lèi)存放：不同種類(lèi)的食品應(yīng)分類(lèi)存放，防止交叉污染。

（二）運(yùn)輸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.車(chē)輛清潔：運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止污染食品。

2.防護(hù)措施：運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受污染和損壞。

3.溫度控制：冷藏食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)配備溫度監(jiān)控設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中保持適宜溫度。

五、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.環(huán)境清潔：銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。

2.設(shè)施完好：銷(xiāo)售設(shè)施應(yīng)完好無(wú)損，防止食品受污染。

3.廢物處理：銷(xiāo)售場(chǎng)所的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，防止細(xì)菌滋生和傳播。

（二）產(chǎn)品展示衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.防塵防蠅：產(chǎn)品展示時(shí)應(yīng)采取防塵、防蠅措施，防止食品受污染。

2.定期檢查：定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)淘汰變質(zhì)產(chǎn)品。

3.標(biāo)識(shí)清晰：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰明了，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

（三）售后服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.售后咨詢：建立完善的售后服務(wù)體系，及時(shí)解答消費(fèi)者疑問(wèn)，提供食品衛(wèi)生指導(dǎo)。

2.問(wèn)題處理：對(duì)消費(fèi)者反映的食品衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，防止問(wèn)題擴(kuò)大。

3.信息反饋：收集消費(fèi)者反饋信息，不斷改進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作。

**二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)**

（一）養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.圈舍衛(wèi)生：

(1)**選址與布局**：養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇在遠(yuǎn)離污染源（如工業(yè)廢水、垃圾場(chǎng)、交通主干道）、地勢(shì)較高、通風(fēng)良好、水源充足且水質(zhì)符合要求的地方。場(chǎng)區(qū)內(nèi)部布局應(yīng)合理，功能分區(qū)明確（如生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)、糞污處理區(qū)），并符合衛(wèi)生防疫要求，如生產(chǎn)區(qū)應(yīng)位于場(chǎng)區(qū)上風(fēng)向，隔離區(qū)應(yīng)位于下風(fēng)向。

(2)**圈舍結(jié)構(gòu)**：圈舍建筑應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔消毒。地面應(yīng)采用防滑、易沖洗的材料（如水泥、磚砌），并設(shè)計(jì)一定坡度（通常1%-2%）以便于排水和沖洗。墻體應(yīng)便于消毒，門(mén)窗應(yīng)大小適宜，便于通風(fēng)和防鼠防蠅，并設(shè)置防蟲(chóng)紗窗。

(3)**日常清潔**：建立嚴(yán)格的圈舍清潔消毒制度。每日清理糞便、污物和剩余飼料，保持圈舍地面、墻壁、頂棚的清潔?？墒褂酶邏簺_洗設(shè)備進(jìn)行定期徹底沖洗，特別是地面和排水溝。

(4)**消毒管理**：定期對(duì)圈舍進(jìn)行消毒。消毒前必須徹底清掃，去除污物和有機(jī)物，因?yàn)橛袡C(jī)物會(huì)降低消毒劑的效果。選擇合適的消毒劑（如季銨鹽類(lèi)、過(guò)氧化氫類(lèi)、醛類(lèi)等），嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度、作用時(shí)間和方法進(jìn)行消毒。消毒應(yīng)全面覆蓋，包括地面、墻壁、欄桿、門(mén)窗、設(shè)備等?？丈嵯荆ㄇ蹇蘸笙荆┖蛶笙荆ㄔ谌ι醿?nèi)消毒）需根據(jù)情況選擇合適的方法和消毒劑。記錄每次清潔消毒的時(shí)間、方法、消毒劑名稱(chēng)和濃度。

2.空氣質(zhì)量：

(1)**有害氣體監(jiān)測(cè)**：定期（如每周或每月）對(duì)圈舍內(nèi)氨氣（NH?）、硫化氫（H?S）、二氧化碳（CO?）等有害氣體濃度進(jìn)行監(jiān)測(cè)?？墒褂帽銛y式氣體檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，或委托專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。不同動(dòng)物對(duì)氣體濃度的耐受性不同，需參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)指南設(shè)定控制目標(biāo)（例如，豬舍氨氣濃度一般建議低于25-30mg/m3，雞舍低于15mg/m3）。

(2)**通風(fēng)控制**：根據(jù)季節(jié)、動(dòng)物種類(lèi)、生長(zhǎng)階段和圈舍設(shè)計(jì)，合理調(diào)控通風(fēng)系統(tǒng)（自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)）。確保新鮮空氣的充足供應(yīng)，并有效排出污濁空氣和有害氣體。機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)管通暢。

(3)**異味控制**：除了通風(fēng)，還可通過(guò)安裝濕簾、噴霧降溫系統(tǒng)（需注意水質(zhì)衛(wèi)生和設(shè)備清潔，防止二次污染）或在飼料中添加除臭劑等方法輔助控制圈舍異味。

3.水源衛(wèi)生：

(1)**水源選擇與保護(hù)**：優(yōu)先選用自來(lái)水或符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的地表水、地下水。建立水源保護(hù)區(qū)，防止養(yǎng)殖廢液、糞便、清洗廢水及其他污染物直接污染水源。有條件時(shí)，應(yīng)設(shè)置多個(gè)取水點(diǎn)。

(2)**水質(zhì)檢測(cè)**：建立水質(zhì)檢測(cè)制度，定期（如每月或每季度）對(duì)養(yǎng)殖用水進(jìn)行檢測(cè)，至少應(yīng)包括pH值、濁度、總大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)立即查找原因并進(jìn)行處理，確保水質(zhì)持續(xù)符合要求。

(3)**供水系統(tǒng)維護(hù)**：供水管道、水塔、自動(dòng)飲水器等設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，防止生物膜形成和二次污染。檢查供水系統(tǒng)是否存在漏水、堵塞等問(wèn)題。

（二）飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.飼料原料：

(1)**采購(gòu)與驗(yàn)收**：建立嚴(yán)格的飼料原料采購(gòu)管理制度。選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商。對(duì)到貨原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀（顏色、氣味、質(zhì)地等），核對(duì)標(biāo)簽信息（品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等）。必要時(shí)，對(duì)關(guān)鍵原料（如玉米、豆粕）進(jìn)行抽樣送檢，檢測(cè)水分、霉變、重金屬、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)。拒收不合格原料。

(2)**禁止性物質(zhì)**：嚴(yán)禁使用霉變、變質(zhì)、被污染（如重金屬、農(nóng)藥殘留超標(biāo)）或來(lái)源不明的飼料原料。嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的物質(zhì)（如某些抗生素、激素、重金屬鹽等）。

(3)**貯存管理**：飼料原料應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)罐中，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠、防鳥(niǎo)、防蟲(chóng)。不同品種、批次的飼料原料應(yīng)分開(kāi)存放，并掛明標(biāo)簽。遵循“先進(jìn)先出”原則，防止原料因儲(chǔ)存過(guò)久而變質(zhì)。定期檢查庫(kù)存原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、霉變等現(xiàn)象及時(shí)處理。

2.飼料加工：

(1)**設(shè)備衛(wèi)生**：飼料加工設(shè)備（如粉碎機(jī)、混合機(jī)、制粒機(jī)等）應(yīng)保持清潔。操作前、操作后以及定期（如每天生產(chǎn)結(jié)束后或每班次更換產(chǎn)品后）應(yīng)進(jìn)行徹底清洗。對(duì)接觸飼料的設(shè)備部件（如篩網(wǎng)、輸送帶、攪拌器葉片）應(yīng)特別關(guān)注，確保無(wú)殘留物和積垢。

(2)**防止交叉污染**：加工不同種類(lèi)或批次的飼料時(shí)，必須徹底清理設(shè)備內(nèi)部殘留。更換產(chǎn)品后，進(jìn)行空轉(zhuǎn)清洗，確保前一批次的原料或產(chǎn)品殘留被清除。采取措施防止不同飼料在加工、輸送過(guò)程中發(fā)生交叉污染。

(3)**加工過(guò)程控制**：根據(jù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要和生產(chǎn)工藝要求，控制好飼料加工過(guò)程中的關(guān)鍵參數(shù)，如粉碎粒度、混合均勻度、制粒溫度和時(shí)間等。確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生規(guī)范，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致微生物污染或營(yíng)養(yǎng)損失。

3.飼料儲(chǔ)存：

(1)**成品儲(chǔ)存**：加工完成的飼料成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、防潮、防鼠、防蟲(chóng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，并有排水設(shè)施。飼料應(yīng)離地存放（使用墊板或貨架），與墻壁保持一定距離，方便通風(fēng)和檢查。

(2)**庫(kù)存管理**：建立飼料庫(kù)存臺(tái)賬，記錄進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、批號(hào)等信息。定期檢查庫(kù)存飼料的質(zhì)量和保質(zhì)期，優(yōu)先發(fā)放早批次或臨近保質(zhì)期的飼料。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持整潔，定期清理雜物和廢棄物。

(3)**防蟲(chóng)防鼠**：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)等設(shè)施。定期檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害或鼠害跡象，及時(shí)采取防治措施（如使用物理方法或環(huán)保型殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑，但需注意選擇對(duì)動(dòng)物安全、對(duì)人環(huán)境安全的措施，并妥善處理使用后的藥劑和廢棄物）。

（三）動(dòng)物健康管理

1.獸醫(yī)防疫：

(1)**健康監(jiān)測(cè)**：建立日常巡查制度，密切關(guān)注動(dòng)物的精神狀態(tài)、食欲、飲水、糞便、呼吸、行為等變化。發(fā)現(xiàn)異常動(dòng)物，應(yīng)立即隔離觀察和診斷。

(2)**隔離檢疫**：新引進(jìn)的動(dòng)物（包括種用、繁殖用和商品用）必須進(jìn)行隔離觀察和健康檢查，確認(rèn)無(wú)疫病后方可混群。隔離期通常根據(jù)引進(jìn)動(dòng)物的種類(lèi)和來(lái)源風(fēng)險(xiǎn)確定（如豬、牛、羊等通常為14-30天）。

(3)**疫病監(jiān)測(cè)**：根據(jù)當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病流行情況和公司養(yǎng)殖品種，制定合理的免疫程序，并嚴(yán)格執(zhí)行。定期開(kāi)展動(dòng)物疫病血清學(xué)監(jiān)測(cè)或病原學(xué)檢測(cè)，了解場(chǎng)內(nèi)疫病狀況，為免疫接種和疫病防控提供依據(jù)。

2.疫苗接種：

(1)**疫苗管理**：疫苗的采購(gòu)、運(yùn)輸、保存、使用應(yīng)嚴(yán)格遵守說(shuō)明書(shū)要求。疫苗應(yīng)保存在2-8℃的冰箱中，避免凍結(jié)和日曬。建立疫苗領(lǐng)用登記制度，確保疫苗在有效期內(nèi)使用。

(2)**免疫接種實(shí)施**：根據(jù)免疫程序，選擇合適的接種途徑（如注射、滴鼻、噴灑等），確保接種操作規(guī)范、無(wú)菌。接種人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟練掌握接種技術(shù)。做好接種記錄，包括疫苗名稱(chēng)、批號(hào)、有效期、使用數(shù)量、接種動(dòng)物種類(lèi)、數(shù)量、免疫途徑、接種時(shí)間、操作人員等。

(3)**接種效果評(píng)估**：必要時(shí)，對(duì)疫苗接種效果進(jìn)行評(píng)估，如通過(guò)抗體水平檢測(cè)等，以調(diào)整和優(yōu)化免疫程序。

3.藥物使用：

(1)**治療用藥規(guī)范**：確需使用藥物治療疾病時(shí)，應(yīng)由具備資質(zhì)的獸醫(yī)診斷后開(kāi)具處方。嚴(yán)格按照藥品說(shuō)明書(shū)的用法、用量、療程使用，避免濫用。禁止超劑量、超范圍用藥。

(2)**禁止用藥**：嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止用于食品動(dòng)物的各種藥物，如激素類(lèi)藥品、抗生素禁用種類(lèi)（如氯霉素、喹諾酮類(lèi)藥物等在特定動(dòng)物上的禁用）、以及一些對(duì)人類(lèi)健康有害的藥物。

(3)**休藥期管理**：嚴(yán)格執(zhí)行治療藥物的休藥期規(guī)定。動(dòng)物在用藥后必須經(jīng)過(guò)規(guī)定的休藥期，待藥物及其代謝物完全排出體內(nèi)后，其產(chǎn)品（肉、蛋、奶等）方可上市銷(xiāo)售。建立詳細(xì)的用藥記錄和休藥期管理臺(tái)賬，確保產(chǎn)品安全。在動(dòng)物產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注相關(guān)信息。

**三、加工環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)**

（一）屠宰加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.屠宰前檢查（宰前檢驗(yàn)）：

(1)**目的與對(duì)象**：目的是發(fā)現(xiàn)和剔除病、殘、死動(dòng)物，防止有害物質(zhì)進(jìn)入屠宰加工環(huán)節(jié)。所有待宰動(dòng)物均需進(jìn)行宰前檢查。

(2)**檢查內(nèi)容與方法**：主要觀察動(dòng)物的精神狀態(tài)、行為表現(xiàn)、呼吸、可視黏膜顏色、體溫、心跳、水合狀態(tài)等。必要時(shí)，可進(jìn)行體溫測(cè)量（如牛、豬直腸溫度應(yīng)正常，豬一般不低于38.5℃）、聽(tīng)診（心肺）、嗅診（呼吸氣味、體味）。對(duì)懷疑有傳染病的動(dòng)物，應(yīng)進(jìn)行隔離觀察或?qū)嶒?yàn)室檢測(cè)。

(3)**不合格動(dòng)物處理**：檢查中發(fā)現(xiàn)患有傳染病、嚴(yán)重寄生蟲(chóng)病或其他嚴(yán)重影響人健康的疾病的動(dòng)物，應(yīng)立即隔離，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理（如銷(xiāo)毀、無(wú)害化處理），嚴(yán)禁其進(jìn)入屠宰加工流程。

2.屠宰過(guò)程衛(wèi)生：

(1)**設(shè)備與工具**：屠宰設(shè)備（宰豬臺(tái)、宰牛臺(tái)、宰羊臺(tái)）、工具（刺殺器、放血桶、滾筒、剝皮機(jī)等）必須保持清潔衛(wèi)生，每次屠宰后或定期應(yīng)徹底清洗和消毒。接觸動(dòng)物血液、內(nèi)臟的設(shè)備表面應(yīng)易于清潔和消毒。

(2)**放血**：確保放血充分、快速，以減少動(dòng)物應(yīng)激和血液損失。放血過(guò)程應(yīng)避免污染。

(3)**剝皮與去內(nèi)臟**：操作過(guò)程中應(yīng)防止皮、肉、內(nèi)臟相互污染。剝皮時(shí)應(yīng)避免損傷肉品。去內(nèi)臟時(shí)應(yīng)小心操作，避免內(nèi)容物污染肉尸。工具（如鉤子、刀）應(yīng)專(zhuān)用或嚴(yán)格消毒。

3.宰后處理：

(1)**修整**：對(duì)屠宰后的肉尸進(jìn)行修整，去除雜毛、皮、脂肪、血污、淤血塊等非食用部分。修整工具應(yīng)保持清潔。

(2)**沖洗**：對(duì)肉尸表面進(jìn)行沖洗，去除殘留的血液、污物。沖洗用水應(yīng)符合衛(wèi)生要求，水龍頭等設(shè)施應(yīng)定期消毒。

(3)**檢驗(yàn)**：對(duì)修整后的肉尸進(jìn)行宰后檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括：外表檢查（皮膚、脂肪、肌肉色澤、有無(wú)病變等）、內(nèi)部檢查（有無(wú)淤血、膿腫、腫瘤、寄生蟲(chóng)等）。檢驗(yàn)應(yīng)在專(zhuān)用檢驗(yàn)臺(tái)進(jìn)行，必要時(shí)使用檢驗(yàn)燈光。發(fā)現(xiàn)不合格肉尸，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行分割、降級(jí)或銷(xiāo)毀處理，并詳細(xì)記錄。

(4)**分割**：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，將合格的肉尸進(jìn)行分割。分割設(shè)備、工具、臺(tái)面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止生熟交叉污染。分割人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服。

（二）加工設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.設(shè)備清洗（Cleaning）：

(1)**日常清洗**：每次生產(chǎn)結(jié)束后或更換產(chǎn)品前，對(duì)接觸食品的設(shè)備表面（如傳送帶、攪拌器、管道內(nèi)壁、閥門(mén)等）進(jìn)行徹底清洗，去除殘留的食品碎屑、污垢。

(2)**清洗方法**：可使用清水、洗滌劑（符合食品級(jí)要求）進(jìn)行清洗。對(duì)于難以清洗的部位或殘留較深的設(shè)備，可使用軟毛刷、高壓水槍等進(jìn)行輔助清洗。

(3)**清洗記錄**：建立設(shè)備清洗記錄，記錄清洗時(shí)間、清洗人員、使用的清洗劑、清洗方法等。

2.設(shè)備消毒（Sanitizing）：

(1)**消毒時(shí)機(jī)**：設(shè)備清洗后，進(jìn)行消毒以殺滅殘留微生物。通常在每日生產(chǎn)結(jié)束后、每周或每月的徹底清潔周期后進(jìn)行消毒。

(2)**消毒劑選擇**：選擇安全、有效、對(duì)設(shè)備無(wú)腐蝕性或腐蝕性小的食品級(jí)消毒劑（如氯消毒劑、過(guò)氧化氫、季銨鹽類(lèi)等）。嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度、作用時(shí)間進(jìn)行消毒。

(3)**消毒方法**：可采用浸泡、噴霧、擦拭等方法。確保消毒劑與設(shè)備表面充分接觸。消毒后，應(yīng)進(jìn)行沖洗（如使用氯消毒劑，最后用蒸餾水或純凈水沖洗去除殘留）。

3.設(shè)施維護(hù)：

(1)**生產(chǎn)車(chē)間**：保持車(chē)間地面、墻壁、天花板、門(mén)窗的清潔。定期檢查和清潔通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)濾網(wǎng)、照明設(shè)備等。地面應(yīng)有適當(dāng)坡度，便于沖洗排水。

(2)**更衣室/淋浴室**：保持更衣室、淋浴間的清潔衛(wèi)生。提供洗手設(shè)施，并確保使用后的毛巾、手套等清潔用具得到妥善處理和定期消毒。

(3)**冷卻/冷藏設(shè)施**：冷庫(kù)、冷藏柜等設(shè)施應(yīng)定期檢查溫度顯示是否準(zhǔn)確，制冷設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期清潔冷庫(kù)貨架、墻壁、地面，防止冰霜積聚和污垢附著。檢查制冷劑泄漏情況。

4.工具管理：

(1)**分類(lèi)存放**：生用工具（接觸生肉）和熟用工具（接觸熟制品）必須嚴(yán)格分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。

(2)**清洗消毒**：工具使用后必須立即清洗。生用工具清洗后，需用消毒液進(jìn)行消毒。熟用工具在使用前后均需進(jìn)行消毒。定期對(duì)工具進(jìn)行徹底的拆卸、清洗和消毒。

(3)**定期檢查**：定期檢查工具的完好性，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。

（三）加工人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.健康管理：

(1)**健康證**：所有直接接觸食品的加工人員必須持有有效的健康證明。每年進(jìn)行健康檢查，患有《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法規(guī)（注：此處僅作為法規(guī)名稱(chēng)示例，實(shí)際內(nèi)容不展開(kāi)）規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

(2)**傳染病管理**：一旦發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品接觸崗位，并及時(shí)治療?？祻?fù)后需重新進(jìn)行健康檢查，確認(rèn)合格后方可返回崗位。

(3)**過(guò)敏管理**：了解員工是否存在對(duì)食品原料或添加劑的過(guò)敏史，并采取相應(yīng)措施，防止交叉過(guò)敏反應(yīng)影響食品安全。

2.個(gè)人衛(wèi)生：

(1)**著裝要求**：進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須穿著干凈、整潔、專(zhuān)用的工作服、工作帽、工作鞋。工作服應(yīng)定期清洗消毒。不允許佩戴可能掉入食品的飾品（如戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等），長(zhǎng)發(fā)應(yīng)束起并罩在帽子內(nèi)。

(2)**手部衛(wèi)生**：加工前、便后、接觸污染物后、處理生食后、處理熟食前等情況下，必須徹底洗手。洗手程序應(yīng)遵循“七步洗手法”，使用洗手液和流動(dòng)水，并使用消毒液進(jìn)行手部消毒。

(3)**健康狀況**：保持良好的個(gè)人健康狀況，勤洗澡、勤換衣。工作期間不得吸煙、飲食或進(jìn)行其他可能污染食品的行為。

3.行為規(guī)范：

(1)**操作規(guī)范**：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP）進(jìn)行食品加工操作，避免不衛(wèi)生的行為。如不隨意觸摸頭發(fā)、臉部，不揉眼睛等。

(2)**防止交叉污染**：明確區(qū)分生熟區(qū)域、生熟工具、生熟容器。在處理生食和熟食之間，必須洗手消毒并更換手套或清潔工具，防止生食中的微生物污染熟食。

(3)**廢棄物處理**：及時(shí)將加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物放入指定的帶蓋垃圾桶內(nèi)，并定期清理，防止吸引害蟲(chóng)和造成環(huán)境污染。

**四、儲(chǔ)存與運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)**

（一）儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.冷藏儲(chǔ)存：

(1)**溫度控制**：冷藏庫(kù)（冷庫(kù)）的溫度應(yīng)穩(wěn)定并符合產(chǎn)品要求（通常肉類(lèi)為-12℃至-18℃，禽類(lèi)為-12℃至-15℃，奶制品為0℃至4℃）。使用溫度記錄儀持續(xù)監(jiān)控庫(kù)內(nèi)溫度，并定期檢查溫度計(jì)準(zhǔn)確性。

(2)**分區(qū)存放**：不同種類(lèi)、不同溫度要求的食品應(yīng)分區(qū)存放，遵循“先進(jìn)先出”原則。熱的食品應(yīng)盡快冷卻后再放入冷庫(kù)，避免影響庫(kù)內(nèi)溫度。

(3)**包裝要求**：入庫(kù)食品應(yīng)有完好、清潔的包裝，能有效防止二次污染和冷氣泄漏。生熟食品應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)存放，防止交叉污染。

(4)**庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生**：定期清潔冷庫(kù)地面、貨架、墻壁，及時(shí)清理溢出物和廢棄物。冷庫(kù)門(mén)應(yīng)保持關(guān)閉，減少冷氣泄漏和外界污染。

2.冷凍儲(chǔ)存：

(1)**溫度要求**：冷凍庫(kù)溫度應(yīng)穩(wěn)定在-18℃或更低，并保持恒定。

(2)**包裝**：冷凍食品應(yīng)使用防凍裂、密封性好的包裝材料。防止包裝破損導(dǎo)致食品受污染或水分流失。

(3)**堆碼**：食品堆碼應(yīng)穩(wěn)固、整齊，留有通道，便于檢查和取貨，并確保冷氣流通。

3.常溫儲(chǔ)存：

(1)**干燥通風(fēng)**：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好。地面應(yīng)平整防潮。

(2)**離地離墻**：食品應(yīng)使用墊板或貨架存放，距離地面和墻壁至少10-15厘米，防止地面濕氣和墻壁潮氣侵蝕。

(3)**分類(lèi)存放**：不同種類(lèi)、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有清晰標(biāo)識(shí)。易腐爛、易變質(zhì)的食品應(yīng)優(yōu)先存放。

(4)**蟲(chóng)害控制**：定期檢查，采取有效的物理或環(huán)保型方法（如安裝防鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)、使用粘蟲(chóng)板等）進(jìn)行防蟲(chóng)、防鼠管理。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害鼠害，及時(shí)徹底處理。

（二）運(yùn)輸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.車(chē)輛選擇與清潔：

(1)**車(chē)輛類(lèi)型**：運(yùn)輸冷藏/冷凍食品應(yīng)使用冷藏車(chē)或冷凍車(chē)。運(yùn)輸常溫食品應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的貨車(chē)。車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。

(2)**車(chē)輛檢查**：運(yùn)輸前檢查車(chē)輛制冷/制熱系統(tǒng)是否正常工作，溫度是否達(dá)到要求。檢查車(chē)廂內(nèi)是否清潔，無(wú)異味，無(wú)污染。

(3)**車(chē)輛布局**：車(chē)廂內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)防滑、易清潔的墊層，避免食品直接接觸車(chē)廂底部。根據(jù)食品特性（生熟、溫度要求），合理規(guī)劃車(chē)廂內(nèi)布局，防止交叉污染。

2.包裝與裝載：

(1)**包裝要求**：運(yùn)輸中的食品應(yīng)有適當(dāng)?shù)陌b，能保護(hù)食品免受物理?yè)p傷、擠壓、污染，并維持所需的溫度。

(2)**裝載規(guī)范**：食品裝載應(yīng)穩(wěn)固，防止在運(yùn)輸過(guò)程中晃動(dòng)、碰撞。重的食品應(yīng)放在下面，輕的放在上面。裝載量不宜過(guò)滿，留有空間便于觀察和操作。

(3)**溫度監(jiān)控**：冷藏/冷凍食品運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)在車(chē)廂內(nèi)放置溫度記錄儀，全程監(jiān)控并記錄溫度變化，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中溫度始終符合要求。

3.運(yùn)輸過(guò)程管理：

(1)**路線規(guī)劃**：合理規(guī)劃運(yùn)輸路線，盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少食品暴露在非適宜溫度環(huán)境中的時(shí)間。

(2)**途中檢查**：在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)定期檢查車(chē)輛溫度、行駛狀態(tài)等。如遇故障或意外情況，及時(shí)采取補(bǔ)救措施。

(3)**防污染**：避免車(chē)輛在塵土飛揚(yáng)或衛(wèi)生狀況不佳的地方停靠。裝卸過(guò)程中注意防止食品被雨淋、日曬或接觸地面。

**五、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)**

（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.環(huán)境清潔：

(1)**地面與臺(tái)面**：地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，每天至少清潔一次。銷(xiāo)售臺(tái)面、貨架、柜臺(tái)等應(yīng)保持清潔、干燥、無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

(2)**墻壁與天花板**：墻壁應(yīng)光潔、無(wú)裂縫、無(wú)脫落。天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)積塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

(3)**門(mén)窗與通風(fēng)**：門(mén)窗應(yīng)完好，安裝防蠅、防塵設(shè)施（如紗窗、風(fēng)幕機(jī)）。保持場(chǎng)所良好通風(fēng)。

2.設(shè)施完好與維護(hù)：

(1)**冷藏/冷凍展示設(shè)備**：冷藏柜、冷凍柜等應(yīng)定期檢查溫度是否正常，內(nèi)外表面是否清潔。設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

(2)**清潔設(shè)備**：洗手池、消毒柜、垃圾桶等應(yīng)保持清潔完好，并定期消毒。

(3)**照明與排水**：照明設(shè)施應(yīng)完好，保證銷(xiāo)售區(qū)域光線充足。排水系統(tǒng)應(yīng)通暢，地漏應(yīng)定期清潔，防止堵塞和異味產(chǎn)生。

3.廢棄物處理：

(1)**垃圾桶管理**：銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量、帶蓋的垃圾桶，用于收集廢棄物。垃圾桶應(yīng)每天清理，內(nèi)外表面定期消毒。

(2)**垃圾清運(yùn)**：廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)出場(chǎng)，避免在場(chǎng)所內(nèi)堆積，防止吸引害蟲(chóng)和造成環(huán)境污染。

（二）產(chǎn)品展示衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.防護(hù)措施：

(1)**防塵防蠅**：產(chǎn)品（特別是散裝食品）應(yīng)使用防塵罩或放置在清潔的臺(tái)面上。使用紗罩、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈等有效措施防止蒼蠅、蛾子等昆蟲(chóng)接觸食品。

(2)**防鼠防蟲(chóng)**：采取措施防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入銷(xiāo)售區(qū)域接觸食品。

(3)**防塵**：保持展示環(huán)境和產(chǎn)品包裝的清潔，減少灰塵沉降。

2.產(chǎn)品管理：

(1)**先進(jìn)先出**：嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，優(yōu)先銷(xiāo)售早批次或臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品。

(2)**定期檢查**：定期檢查在售產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，如色澤、氣味、形態(tài)等。及時(shí)挑出并處理變質(zhì)、臨期或包裝破損的產(chǎn)品。

(3)**清潔整理**：保持產(chǎn)品陳列整齊、清潔。及時(shí)清理掉落的食物碎屑和污物。

3.標(biāo)識(shí)清晰：

(1)**基本信息**：在產(chǎn)品或其包裝上清晰標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地（如果適用且為地理標(biāo)志等，需確保信息真實(shí)準(zhǔn)確）、生產(chǎn)許可證號(hào)（SC號(hào)）等信息。

(2)**儲(chǔ)存條件**：對(duì)需要特殊儲(chǔ)存條件（如冷藏、冷凍）的產(chǎn)品，應(yīng)清晰標(biāo)明儲(chǔ)存要求。

(3)**過(guò)敏原信息**：如果產(chǎn)品含有常見(jiàn)的過(guò)敏原（如麩質(zhì)、乳制品、雞蛋、堅(jiān)果等），應(yīng)在標(biāo)簽上明確告知。

（三）售后服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.售后咨詢與投訴處理：

(1)**信息提供**：向消費(fèi)者提供清晰、準(zhǔn)確的食品相關(guān)信息，如產(chǎn)品成分、食用方法、儲(chǔ)存建議等。

(2)**投訴受理**：建立暢通的消費(fèi)者投訴渠道（如電話、在線客服、門(mén)店接待等），耐心聽(tīng)取消費(fèi)者反饋。

(3)**問(wèn)題調(diào)查**：對(duì)消費(fèi)者反映的食品安全問(wèn)題（如疑似變質(zhì)、標(biāo)簽錯(cuò)誤等），應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)。

2.問(wèn)題處理與改進(jìn)：

(1)**及時(shí)響應(yīng)**：對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)盡快響應(yīng)和處理，告知處理進(jìn)展和結(jié)果。

(2)**召回機(jī)制**：如果確認(rèn)產(chǎn)品存在食品安全隱患，應(yīng)按照規(guī)定啟動(dòng)召回程序，及時(shí)通知消費(fèi)者并妥善處理。

(3)**信息反饋**：將消費(fèi)者反饋和問(wèn)題處理情況記錄存檔，分析原因，用于改進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)、管理和質(zhì)量控制。

3.健康宣教：

(1)**合理消費(fèi)指導(dǎo)**：向消費(fèi)者提供食品儲(chǔ)存、保鮮、識(shí)別假冒偽劣產(chǎn)品等方面的知識(shí)和建議。

(2)**提升意識(shí)**：通過(guò)宣傳資料、店內(nèi)公告等方式，提升消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生安全的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)能力。

一、牧業(yè)公司食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)概述

牧業(yè)公司食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是指在整個(gè)畜牧生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，為保證食品衛(wèi)生安全而制定的一系列技術(shù)規(guī)范和管理要求。這些標(biāo)準(zhǔn)旨在預(yù)防和控制食源性疾病，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)市場(chǎng)秩序。制定和執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是牧業(yè)公司的基本職責(zé)，也是其可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.圈舍衛(wèi)生：圈舍應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、采光良好，地面坡度適宜，便于清洗消毒。定期清理糞便和污物，保持圈舍清潔。

2.空氣質(zhì)量：養(yǎng)殖場(chǎng)空氣質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)氨氣、硫化氫等有害氣體濃度，采取有效措施降低有害氣體排放。

3.水源衛(wèi)生：養(yǎng)殖用水應(yīng)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)水質(zhì)，確保水質(zhì)安全。

（二）飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.飼料原料：選用優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)污染的飼料原料，禁止使用霉變、過(guò)期或受污染的原料。

2.飼料加工：飼料加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，設(shè)備定期清洗消毒，防止交叉污染。

3.飼料儲(chǔ)存：飼料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，定期檢查飼料質(zhì)量，防止變質(zhì)。

（三）動(dòng)物健康管理

1.獸醫(yī)防疫：建立完善的獸醫(yī)防疫制度，定期對(duì)動(dòng)物進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療疾病。

2.疫苗接種：按照國(guó)家規(guī)定，對(duì)動(dòng)物進(jìn)行必要的疫苗接種，預(yù)防重大動(dòng)物疫病。

3.藥物使用：嚴(yán)格遵守獸藥使用規(guī)范，禁止使用禁用藥物和過(guò)期藥品，確保動(dòng)物產(chǎn)品安全。

三、加工環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）屠宰加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.屠宰前檢查：對(duì)屠宰動(dòng)物進(jìn)行宰前檢查，淘汰病、殘、死動(dòng)物，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

2.屠宰過(guò)程：屠宰過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止血液、內(nèi)臟等污染物污染肉品。

3.宰后處理：屠宰后對(duì)肉品進(jìn)行漂洗、消毒、分割等處理，確保肉品衛(wèi)生。

（二）加工設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.設(shè)備清洗：加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。

2.設(shè)施維護(hù)：加工車(chē)間、冷庫(kù)等設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。

3.工具管理：加工工具應(yīng)分類(lèi)管理，定期清洗消毒，防止污染食品。

（三）加工人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.健康管理：加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病的人員不得從事加工工作。

2.個(gè)人衛(wèi)生：加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等防護(hù)用品。

3.行為規(guī)范：加工人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止手部污染食品。

四、儲(chǔ)存與運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.冷藏儲(chǔ)存：肉品、奶制品等應(yīng)儲(chǔ)存在符合溫度要求的冷藏庫(kù)內(nèi)，定期檢查溫度，防止變質(zhì)。

2.通風(fēng)干燥：其他食品應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、防潮的環(huán)境中，防止霉變和蟲(chóng)害。

3.分類(lèi)存放：不同種類(lèi)的食品應(yīng)分類(lèi)存放，防止交叉污染。

（二）運(yùn)輸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.車(chē)輛清潔：運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止污染食品。

2.防護(hù)措施：運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受污染和損壞。

3.溫度控制：冷藏食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)配備溫度監(jiān)控設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中保持適宜溫度。

五、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.環(huán)境清潔：銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。

2.設(shè)施完好：銷(xiāo)售設(shè)施應(yīng)完好無(wú)損，防止食品受污染。

3.廢物處理：銷(xiāo)售場(chǎng)所的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，防止細(xì)菌滋生和傳播。

（二）產(chǎn)品展示衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.防塵防蠅：產(chǎn)品展示時(shí)應(yīng)采取防塵、防蠅措施，防止食品受污染。

2.定期檢查：定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)淘汰變質(zhì)產(chǎn)品。

3.標(biāo)識(shí)清晰：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰明了，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

（三）售后服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.售后咨詢：建立完善的售后服務(wù)體系，及時(shí)解答消費(fèi)者疑問(wèn)，提供食品衛(wèi)生指導(dǎo)。

2.問(wèn)題處理：對(duì)消費(fèi)者反映的食品衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，防止問(wèn)題擴(kuò)大。

3.信息反饋：收集消費(fèi)者反饋信息，不斷改進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作。

**二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)**

（一）養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.圈舍衛(wèi)生：

(1)**選址與布局**：養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇在遠(yuǎn)離污染源（如工業(yè)廢水、垃圾場(chǎng)、交通主干道）、地勢(shì)較高、通風(fēng)良好、水源充足且水質(zhì)符合要求的地方。場(chǎng)區(qū)內(nèi)部布局應(yīng)合理，功能分區(qū)明確（如生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)、糞污處理區(qū)），并符合衛(wèi)生防疫要求，如生產(chǎn)區(qū)應(yīng)位于場(chǎng)區(qū)上風(fēng)向，隔離區(qū)應(yīng)位于下風(fēng)向。

(2)**圈舍結(jié)構(gòu)**：圈舍建筑應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔消毒。地面應(yīng)采用防滑、易沖洗的材料（如水泥、磚砌），并設(shè)計(jì)一定坡度（通常1%-2%）以便于排水和沖洗。墻體應(yīng)便于消毒，門(mén)窗應(yīng)大小適宜，便于通風(fēng)和防鼠防蠅，并設(shè)置防蟲(chóng)紗窗。

(3)**日常清潔**：建立嚴(yán)格的圈舍清潔消毒制度。每日清理糞便、污物和剩余飼料，保持圈舍地面、墻壁、頂棚的清潔。可使用高壓沖洗設(shè)備進(jìn)行定期徹底沖洗，特別是地面和排水溝。

(4)**消毒管理**：定期對(duì)圈舍進(jìn)行消毒。消毒前必須徹底清掃，去除污物和有機(jī)物，因?yàn)橛袡C(jī)物會(huì)降低消毒劑的效果。選擇合適的消毒劑（如季銨鹽類(lèi)、過(guò)氧化氫類(lèi)、醛類(lèi)等），嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度、作用時(shí)間和方法進(jìn)行消毒。消毒應(yīng)全面覆蓋，包括地面、墻壁、欄桿、門(mén)窗、設(shè)備等?？丈嵯荆ㄇ蹇蘸笙荆┖蛶笙荆ㄔ谌ι醿?nèi)消毒）需根據(jù)情況選擇合適的方法和消毒劑。記錄每次清潔消毒的時(shí)間、方法、消毒劑名稱(chēng)和濃度。

2.空氣質(zhì)量：

(1)**有害氣體監(jiān)測(cè)**：定期（如每周或每月）對(duì)圈舍內(nèi)氨氣（NH?）、硫化氫（H?S）、二氧化碳（CO?）等有害氣體濃度進(jìn)行監(jiān)測(cè)?？墒褂帽銛y式氣體檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，或委托專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。不同動(dòng)物對(duì)氣體濃度的耐受性不同，需參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)指南設(shè)定控制目標(biāo)（例如，豬舍氨氣濃度一般建議低于25-30mg/m3，雞舍低于15mg/m3）。

(2)**通風(fēng)控制**：根據(jù)季節(jié)、動(dòng)物種類(lèi)、生長(zhǎng)階段和圈舍設(shè)計(jì)，合理調(diào)控通風(fēng)系統(tǒng)（自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)）。確保新鮮空氣的充足供應(yīng)，并有效排出污濁空氣和有害氣體。機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)管通暢。

(3)**異味控制**：除了通風(fēng)，還可通過(guò)安裝濕簾、噴霧降溫系統(tǒng)（需注意水質(zhì)衛(wèi)生和設(shè)備清潔，防止二次污染）或在飼料中添加除臭劑等方法輔助控制圈舍異味。

3.水源衛(wèi)生：

(1)**水源選擇與保護(hù)**：優(yōu)先選用自來(lái)水或符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的地表水、地下水。建立水源保護(hù)區(qū)，防止養(yǎng)殖廢液、糞便、清洗廢水及其他污染物直接污染水源。有條件時(shí)，應(yīng)設(shè)置多個(gè)取水點(diǎn)。

(2)**水質(zhì)檢測(cè)**：建立水質(zhì)檢測(cè)制度，定期（如每月或每季度）對(duì)養(yǎng)殖用水進(jìn)行檢測(cè)，至少應(yīng)包括pH值、濁度、總大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)立即查找原因并進(jìn)行處理，確保水質(zhì)持續(xù)符合要求。

(3)**供水系統(tǒng)維護(hù)**：供水管道、水塔、自動(dòng)飲水器等設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，防止生物膜形成和二次污染。檢查供水系統(tǒng)是否存在漏水、堵塞等問(wèn)題。

（二）飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.飼料原料：

(1)**采購(gòu)與驗(yàn)收**：建立嚴(yán)格的飼料原料采購(gòu)管理制度。選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商。對(duì)到貨原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀（顏色、氣味、質(zhì)地等），核對(duì)標(biāo)簽信息（品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等）。必要時(shí)，對(duì)關(guān)鍵原料（如玉米、豆粕）進(jìn)行抽樣送檢，檢測(cè)水分、霉變、重金屬、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)。拒收不合格原料。

(2)**禁止性物質(zhì)**：嚴(yán)禁使用霉變、變質(zhì)、被污染（如重金屬、農(nóng)藥殘留超標(biāo)）或來(lái)源不明的飼料原料。嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的物質(zhì)（如某些抗生素、激素、重金屬鹽等）。

(3)**貯存管理**：飼料原料應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)罐中，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠、防鳥(niǎo)、防蟲(chóng)。不同品種、批次的飼料原料應(yīng)分開(kāi)存放，并掛明標(biāo)簽。遵循“先進(jìn)先出”原則，防止原料因儲(chǔ)存過(guò)久而變質(zhì)。定期檢查庫(kù)存原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、霉變等現(xiàn)象及時(shí)處理。

2.飼料加工：

(1)**設(shè)備衛(wèi)生**：飼料加工設(shè)備（如粉碎機(jī)、混合機(jī)、制粒機(jī)等）應(yīng)保持清潔。操作前、操作后以及定期（如每天生產(chǎn)結(jié)束后或每班次更換產(chǎn)品后）應(yīng)進(jìn)行徹底清洗。對(duì)接觸飼料的設(shè)備部件（如篩網(wǎng)、輸送帶、攪拌器葉片）應(yīng)特別關(guān)注，確保無(wú)殘留物和積垢。

(2)**防止交叉污染**：加工不同種類(lèi)或批次的飼料時(shí)，必須徹底清理設(shè)備內(nèi)部殘留。更換產(chǎn)品后，進(jìn)行空轉(zhuǎn)清洗，確保前一批次的原料或產(chǎn)品殘留被清除。采取措施防止不同飼料在加工、輸送過(guò)程中發(fā)生交叉污染。

(3)**加工過(guò)程控制**：根據(jù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要和生產(chǎn)工藝要求，控制好飼料加工過(guò)程中的關(guān)鍵參數(shù)，如粉碎粒度、混合均勻度、制粒溫度和時(shí)間等。確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生規(guī)范，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致微生物污染或營(yíng)養(yǎng)損失。

3.飼料儲(chǔ)存：

(1)**成品儲(chǔ)存**：加工完成的飼料成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、防潮、防鼠、防蟲(chóng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，并有排水設(shè)施。飼料應(yīng)離地存放（使用墊板或貨架），與墻壁保持一定距離，方便通風(fēng)和檢查。

(2)**庫(kù)存管理**：建立飼料庫(kù)存臺(tái)賬，記錄進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、批號(hào)等信息。定期檢查庫(kù)存飼料的質(zhì)量和保質(zhì)期，優(yōu)先發(fā)放早批次或臨近保質(zhì)期的飼料。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持整潔，定期清理雜物和廢棄物。

(3)**防蟲(chóng)防鼠**：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)等設(shè)施。定期檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害或鼠害跡象，及時(shí)采取防治措施（如使用物理方法或環(huán)保型殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑，但需注意選擇對(duì)動(dòng)物安全、對(duì)人環(huán)境安全的措施，并妥善處理使用后的藥劑和廢棄物）。

（三）動(dòng)物健康管理

1.獸醫(yī)防疫：

(1)**健康監(jiān)測(cè)**：建立日常巡查制度，密切關(guān)注動(dòng)物的精神狀態(tài)、食欲、飲水、糞便、呼吸、行為等變化。發(fā)現(xiàn)異常動(dòng)物，應(yīng)立即隔離觀察和診斷。

(2)**隔離檢疫**：新引進(jìn)的動(dòng)物（包括種用、繁殖用和商品用）必須進(jìn)行隔離觀察和健康檢查，確認(rèn)無(wú)疫病后方可混群。隔離期通常根據(jù)引進(jìn)動(dòng)物的種類(lèi)和來(lái)源風(fēng)險(xiǎn)確定（如豬、牛、羊等通常為14-30天）。

(3)**疫病監(jiān)測(cè)**：根據(jù)當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病流行情況和公司養(yǎng)殖品種，制定合理的免疫程序，并嚴(yán)格執(zhí)行。定期開(kāi)展動(dòng)物疫病血清學(xué)監(jiān)測(cè)或病原學(xué)檢測(cè)，了解場(chǎng)內(nèi)疫病狀況，為免疫接種和疫病防控提供依據(jù)。

2.疫苗接種：

(1)**疫苗管理**：疫苗的采購(gòu)、運(yùn)輸、保存、使用應(yīng)嚴(yán)格遵守說(shuō)明書(shū)要求。疫苗應(yīng)保存在2-8℃的冰箱中，避免凍結(jié)和日曬。建立疫苗領(lǐng)用登記制度，確保疫苗在有效期內(nèi)使用。

(2)**免疫接種實(shí)施**：根據(jù)免疫程序，選擇合適的接種途徑（如注射、滴鼻、噴灑等），確保接種操作規(guī)范、無(wú)菌。接種人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟練掌握接種技術(shù)。做好接種記錄，包括疫苗名稱(chēng)、批號(hào)、有效期、使用數(shù)量、接種動(dòng)物種類(lèi)、數(shù)量、免疫途徑、接種時(shí)間、操作人員等。

(3)**接種效果評(píng)估**：必要時(shí)，對(duì)疫苗接種效果進(jìn)行評(píng)估，如通過(guò)抗體水平檢測(cè)等，以調(diào)整和優(yōu)化免疫程序。

3.藥物使用：

(1)**治療用藥規(guī)范**：確需使用藥物治療疾病時(shí)，應(yīng)由具備資質(zhì)的獸醫(yī)診斷后開(kāi)具處方。嚴(yán)格按照藥品說(shuō)明書(shū)的用法、用量、療程使用，避免濫用。禁止超劑量、超范圍用藥。

(2)**禁止用藥**：嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止用于食品動(dòng)物的各種藥物，如激素類(lèi)藥品、抗生素禁用種類(lèi)（如氯霉素、喹諾酮類(lèi)藥物等在特定動(dòng)物上的禁用）、以及一些對(duì)人類(lèi)健康有害的藥物。

(3)**休藥期管理**：嚴(yán)格執(zhí)行治療藥物的休藥期規(guī)定。動(dòng)物在用藥后必須經(jīng)過(guò)規(guī)定的休藥期，待藥物及其代謝物完全排出體內(nèi)后，其產(chǎn)品（肉、蛋、奶等）方可上市銷(xiāo)售。建立詳細(xì)的用藥記錄和休藥期管理臺(tái)賬，確保產(chǎn)品安全。在動(dòng)物產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注相關(guān)信息。

**三、加工環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)**

（一）屠宰加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.屠宰前檢查（宰前檢驗(yàn)）：

(1)**目的與對(duì)象**：目的是發(fā)現(xiàn)和剔除病、殘、死動(dòng)物，防止有害物質(zhì)進(jìn)入屠宰加工環(huán)節(jié)。所有待宰動(dòng)物均需進(jìn)行宰前檢查。

(2)**檢查內(nèi)容與方法**：主要觀察動(dòng)物的精神狀態(tài)、行為表現(xiàn)、呼吸、可視黏膜顏色、體溫、心跳、水合狀態(tài)等。必要時(shí)，可進(jìn)行體溫測(cè)量（如牛、豬直腸溫度應(yīng)正常，豬一般不低于38.5℃）、聽(tīng)診（心肺）、嗅診（呼吸氣味、體味）。對(duì)懷疑有傳染病的動(dòng)物，應(yīng)進(jìn)行隔離觀察或?qū)嶒?yàn)室檢測(cè)。

(3)**不合格動(dòng)物處理**：檢查中發(fā)現(xiàn)患有傳染病、嚴(yán)重寄生蟲(chóng)病或其他嚴(yán)重影響人健康的疾病的動(dòng)物，應(yīng)立即隔離，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理（如銷(xiāo)毀、無(wú)害化處理），嚴(yán)禁其進(jìn)入屠宰加工流程。

2.屠宰過(guò)程衛(wèi)生：

(1)**設(shè)備與工具**：屠宰設(shè)備（宰豬臺(tái)、宰牛臺(tái)、宰羊臺(tái)）、工具（刺殺器、放血桶、滾筒、剝皮機(jī)等）必須保持清潔衛(wèi)生，每次屠宰后或定期應(yīng)徹底清洗和消毒。接觸動(dòng)物血液、內(nèi)臟的設(shè)備表面應(yīng)易于清潔和消毒。

(2)**放血**：確保放血充分、快速，以減少動(dòng)物應(yīng)激和血液損失。放血過(guò)程應(yīng)避免污染。

(3)**剝皮與去內(nèi)臟**：操作過(guò)程中應(yīng)防止皮、肉、內(nèi)臟相互污染。剝皮時(shí)應(yīng)避免損傷肉品。去內(nèi)臟時(shí)應(yīng)小心操作，避免內(nèi)容物污染肉尸。工具（如鉤子、刀）應(yīng)專(zhuān)用或嚴(yán)格消毒。

3.宰后處理：

(1)**修整**：對(duì)屠宰后的肉尸進(jìn)行修整，去除雜毛、皮、脂肪、血污、淤血塊等非食用部分。修整工具應(yīng)保持清潔。

(2)**沖洗**：對(duì)肉尸表面進(jìn)行沖洗，去除殘留的血液、污物。沖洗用水應(yīng)符合衛(wèi)生要求，水龍頭等設(shè)施應(yīng)定期消毒。

(3)**檢驗(yàn)**：對(duì)修整后的肉尸進(jìn)行宰后檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括：外表檢查（皮膚、脂肪、肌肉色澤、有無(wú)病變等）、內(nèi)部檢查（有無(wú)淤血、膿腫、腫瘤、寄生蟲(chóng)等）。檢驗(yàn)應(yīng)在專(zhuān)用檢驗(yàn)臺(tái)進(jìn)行，必要時(shí)使用檢驗(yàn)燈光。發(fā)現(xiàn)不合格肉尸，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行分割、降級(jí)或銷(xiāo)毀處理，并詳細(xì)記錄。

(4)**分割**：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，將合格的肉尸進(jìn)行分割。分割設(shè)備、工具、臺(tái)面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止生熟交叉污染。分割人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服。

（二）加工設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.設(shè)備清洗（Cleaning）：

(1)**日常清洗**：每次生產(chǎn)結(jié)束后或更換產(chǎn)品前，對(duì)接觸食品的設(shè)備表面（如傳送帶、攪拌器、管道內(nèi)壁、閥門(mén)等）進(jìn)行徹底清洗，去除殘留的食品碎屑、污垢。

(2)**清洗方法**：可使用清水、洗滌劑（符合食品級(jí)要求）進(jìn)行清洗。對(duì)于難以清洗的部位或殘留較深的設(shè)備，可使用軟毛刷、高壓水槍等進(jìn)行輔助清洗。

(3)**清洗記錄**：建立設(shè)備清洗記錄，記錄清洗時(shí)間、清洗人員、使用的清洗劑、清洗方法等。

2.設(shè)備消毒（Sanitizing）：

(1)**消毒時(shí)機(jī)**：設(shè)備清洗后，進(jìn)行消毒以殺滅殘留微生物。通常在每日生產(chǎn)結(jié)束后、每周或每月的徹底清潔周期后進(jìn)行消毒。

(2)**消毒劑選擇**：選擇安全、有效、對(duì)設(shè)備無(wú)腐蝕性或腐蝕性小的食品級(jí)消毒劑（如氯消毒劑、過(guò)氧化氫、季銨鹽類(lèi)等）。嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度、作用時(shí)間進(jìn)行消毒。

(3)**消毒方法**：可采用浸泡、噴霧、擦拭等方法。確保消毒劑與設(shè)備表面充分接觸。消毒后，應(yīng)進(jìn)行沖洗（如使用氯消毒劑，最后用蒸餾水或純凈水沖洗去除殘留）。

3.設(shè)施維護(hù)：

(1)**生產(chǎn)車(chē)間**：保持車(chē)間地面、墻壁、天花板、門(mén)窗的清潔。定期檢查和清潔通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)濾網(wǎng)、照明設(shè)備等。地面應(yīng)有適當(dāng)坡度，便于沖洗排水。

(2)**更衣室/淋浴室**：保持更衣室、淋浴間的清潔衛(wèi)生。提供洗手設(shè)施，并確保使用后的毛巾、手套等清潔用具得到妥善處理和定期消毒。

(3)**冷卻/冷藏設(shè)施**：冷庫(kù)、冷藏柜等設(shè)施應(yīng)定期檢查溫度顯示是否準(zhǔn)確，制冷設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期清潔冷庫(kù)貨架、墻壁、地面，防止冰霜積聚和污垢附著。檢查制冷劑泄漏情況。

4.工具管理：

(1)**分類(lèi)存放**：生用工具（接觸生肉）和熟用工具（接觸熟制品）必須嚴(yán)格分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。

(2)**清洗消毒**：工具使用后必須立即清洗。生用工具清洗后，需用消毒液進(jìn)行消毒。熟用工具在使用前后均需進(jìn)行消毒。定期對(duì)工具進(jìn)行徹底的拆卸、清洗和消毒。

(3)**定期檢查**：定期檢查工具的完好性，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。

（三）加工人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.健康管理：

(1)**健康證**：所有直接接觸食品的加工人員必須持有有效的健康證明。每年進(jìn)行健康檢查，患有《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法規(guī)（注：此處僅作為法規(guī)名稱(chēng)示例，實(shí)際內(nèi)容不展開(kāi)）規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

(2)**傳染病管理**：一旦發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品接觸崗位，并及時(shí)治療?？祻?fù)后需重新進(jìn)行健康檢查，確認(rèn)合格后方可返回崗位。

(3)**過(guò)敏管理**：了解員工是否存在對(duì)食品原料或添加劑的過(guò)敏史，并采取相應(yīng)措施，防止交叉過(guò)敏反應(yīng)影響食品安全。

2.個(gè)人衛(wèi)生：

(1)**著裝要求**：進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須穿著干凈、整潔、專(zhuān)用的工作服、工作帽、工作鞋。工作服應(yīng)定期清洗消毒。不允許佩戴可能掉入食品的飾品（如戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等），長(zhǎng)發(fā)應(yīng)束起并罩在帽子內(nèi)。

(2)**手部衛(wèi)生**：加工前、便后、接觸污染物后、處理生食后、處理熟食前等情況下，必須徹底洗手。洗手程序應(yīng)遵循“七步洗手法”，使用洗手液和流動(dòng)水，并使用消毒液進(jìn)行手部消毒。

(3)**健康狀況**：保持良好的個(gè)人健康狀況，勤洗澡、勤換衣。工作期間不得吸煙、飲食或進(jìn)行其他可能污染食品的行為。

3.行為規(guī)范：

(1)**操作規(guī)范**：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP）進(jìn)行食品加工操作，避免不衛(wèi)生的行為。如不隨意觸摸頭發(fā)、臉部，不揉眼睛等。

(2)**防止交叉污染**：明確區(qū)分生熟區(qū)域、生熟工具、生熟容器。在處理生食和熟食之間，必須洗手消毒并更換手套或清潔工具，防止生食中的微生物污染熟食。

(3)**廢棄物處理**：及時(shí)將加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物放入指定的帶蓋垃圾桶內(nèi)，并定期清理，防止吸引害蟲(chóng)和造成環(huán)境污染。

**四、儲(chǔ)存與運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)**

（一）儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.冷藏儲(chǔ)存：

(1)**溫度控制**：冷藏庫(kù)（冷庫(kù)）的溫度應(yīng)穩(wěn)定并符合產(chǎn)品要求（通常肉類(lèi)為-12℃至-18℃，禽類(lèi)為-12℃至-15℃，奶制品為0℃至4℃）。使用溫度記錄儀持續(xù)監(jiān)控庫(kù)內(nèi)溫度，并定期檢查溫度計(jì)準(zhǔn)確性。

(2)**分區(qū)存放**：不同種類(lèi)、不同溫度要求的食品應(yīng)分區(qū)存放，遵循“先進(jìn)先出”原則。熱的食品應(yīng)盡快冷卻后再放入冷庫(kù)，避免影響庫(kù)內(nèi)溫度。

(3)**包裝要求**：入庫(kù)食品應(yīng)有完好、清潔的包裝，能有效防止二次污染和冷氣泄漏。生熟食品應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)存放，防止交叉污染。

(4)**庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生**：定期清潔冷庫(kù)地面、貨架、墻壁，及時(shí)清理溢出物和廢棄物。冷庫(kù)門(mén)應(yīng)保持關(guān)閉，減少冷氣泄漏和外界污染。

2.冷凍儲(chǔ)存：

(1)**溫度要求**：冷凍庫(kù)溫度應(yīng)穩(wěn)定在-18℃或更低，并保持恒定。

(2)**包裝**：冷凍食品應(yīng)使用防凍裂、密封性好的包裝材料。防止包裝破損導(dǎo)致食品受污染或水分流失。

(3)**堆碼**：食品堆碼應(yīng)穩(wěn)固、整齊，留有通道，便于檢查和取貨，并確保冷氣流通。

3.常溫儲(chǔ)存：

(1)**干燥通風(fēng)**：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好。地面應(yīng)平整防潮。

(2)**離地離墻**：食品應(yīng)使用墊板或貨架存放，距離地面和墻壁至少10-15厘米，防止地面濕氣和墻壁潮氣侵蝕。

(3)**分類(lèi)存放**：不同種類(lèi)、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有清晰標(biāo)識(shí)。易腐爛、易變質(zhì)的食品應(yīng)優(yōu)先存放。

(4)**蟲(chóng)害控制**：定期檢查，采取有效的物理或環(huán)保型方法（如安裝防鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)、使用粘蟲(chóng)板等）進(jìn)行防蟲(chóng)、防鼠管理。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害鼠害，及時(shí)徹底處理。

（二）運(yùn)輸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.車(chē)輛選擇與清潔：

(1)**車(chē)輛類(lèi)型**：運(yùn)輸冷藏/冷凍食品應(yīng)使用冷藏車(chē)或冷凍車(chē)。運(yùn)輸常溫食品應(yīng)