2025年西點(diǎn)廚師面試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的最佳溫度是多少？A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃答案：B2.以下哪種面粉適合做面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：C3.制作巧克力慕斯時(shí)，吉利丁片的作用是？A.增加甜味B.增加韌性C.凝固成型D.增添香味答案：C4.烤蛋糕時(shí)，烤箱預(yù)熱的溫度一般為？A.100℃B.150℃C.180℃D.220℃答案：C5.制作曲奇餅干，黃油需要打發(fā)至什么狀態(tài)？A.液態(tài)B.稍微變軟C.顏色變淺體積蓬松D.固體狀答案：C6.以下哪種水果不適合用于制作水果塔？A.草莓B.香蕉C.藍(lán)莓D.蘋果答案：B7.制作泡芙的面糊，應(yīng)該呈現(xiàn)什么狀態(tài)？A.濃稠不易流動(dòng)B.稀糊狀C.可流動(dòng)但較濃稠D.非常稀答案：C8.奶油裱花時(shí)，裱花嘴的大小決定了？A.奶油的用量B.花型的大小C.顏色D.甜度答案：B9.制作馬卡龍時(shí)，蛋白霜打發(fā)到什么程度？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.硬性發(fā)泡答案：D10.以下哪種工具不常用于西點(diǎn)制作？A.裱花袋B.打蛋器C.扳手D.刮刀答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.制作面包時(shí)，可能會(huì)用到以下哪些材料？A.酵母B.鹽C.黃油D.牛奶答案：ABCD2.在制作巧克力蛋糕時(shí)，可以添加哪些增加風(fēng)味？A.香草精B.朗姆酒C.檸檬汁D.薄荷油答案：AB3.以下哪些屬于西點(diǎn)中的餡料？A.卡仕達(dá)醬B.奶油奶酪C.杏仁膏D.巧克力甘納許答案：ABCD4.制作千層蛋糕需要用到哪些工具？A.平底鍋B.打蛋器C.刮刀D.裱花嘴答案：ABC5.以下哪些水果適合用來(lái)制作果醬？A.橙子B.桃子C.菠蘿D.檸檬答案：ABC6.制作慕斯蛋糕時(shí)，慕斯層的制作可能涉及哪些原料？A.奶油B.吉利丁C.巧克力D.酸奶答案：ABCD7.烘焙餅干時(shí)，影響餅干酥脆度的因素有？A.黃油用量B.烘烤溫度C.面粉種類D.雞蛋用量答案：ABC8.以下哪些屬于西點(diǎn)中的裝飾材料？A.糖珠B.巧克力淋面C.水果片D.餅干碎答案：ABCD9.制作蛋撻時(shí)，蛋撻液的成分通常包括？A.牛奶B.雞蛋C.細(xì)砂糖D.低筋面粉答案：ABCD10.制作松餅時(shí)，面糊調(diào)制可能用到的材料有？A.面粉B.雞蛋C.泡打粉D.牛奶答案：ABCD三、判斷題1.制作西點(diǎn)時(shí)，所有材料都必須嚴(yán)格按照配方的重量使用，不能有絲毫偏差。（×）2.烤西點(diǎn)時(shí)，烤箱溫度越高，烤出的成品顏色就會(huì)越深。（×）3.只要黃油足夠新鮮，制作出來(lái)的西點(diǎn)口感就一定好。（×）4.制作蛋糕時(shí)，蛋清和蛋黃必須分開(kāi)打發(fā)。（×）5.巧克力在高溫下容易融化，所以儲(chǔ)存時(shí)要放在低溫環(huán)境。（√）6.西點(diǎn)制作中，使用的糖越多，成品就越甜，口感也越好。（×）7.打發(fā)蛋清時(shí)加入檸檬汁可以去除蛋清的腥味。（√）8.制作面包時(shí)，揉面的時(shí)間越長(zhǎng)，面包的口感就越好。（×）9.裱花袋使用后，直接用水沖洗干凈晾干即可。（×）10.制作馬卡龍時(shí)，烤箱溫度不均勻會(huì)導(dǎo)致馬卡龍顏色不一致。（√）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述制作戚風(fēng)蛋糕的基本步驟。先將蛋清和蛋黃分離，蛋黃加入玉米油、牛奶、細(xì)砂糖攪拌均勻，篩入低筋面粉攪拌成蛋黃糊。蛋清加入檸檬汁和細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒入剩余蛋白霜繼續(xù)翻拌。將面糊倒入模具，震出氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱中烤制。2.如何判斷面包是否烤熟？可以觀察面包表面顏色，呈金黃色表示基本烤熟。用手指輕按面包表面，回彈較好說(shuō)明烤熟。還可以用牙簽插入面包中心，拔出后牙簽上無(wú)粘連物則表明面包已熟。3.制作泡芙時(shí)，面糊為什么要呈現(xiàn)特定狀態(tài)？面糊呈現(xiàn)特定的可流動(dòng)但較濃稠狀態(tài)，是為了在烘烤過(guò)程中，面糊受熱膨脹，內(nèi)部水分變成水蒸氣，使泡芙體積變大。如果面糊太稀，泡芙膨脹不起來(lái)；太稠則無(wú)法正常膨脹，影響泡芙的形狀和口感。4.簡(jiǎn)述巧克力甘納許的制作方法。將巧克力切碎，放入碗中。把淡奶油加熱至微微沸騰，倒入裝有巧克力的碗中。靜置片刻，待巧克力吸收奶油的熱量變軟后，用刮刀輕輕攪拌，直至巧克力完全融化與奶油充分混合均勻，即為巧克力甘納許。五、討論題1.討論如何提高曲奇餅干的酥脆度?？梢栽黾狱S油用量，黃油在餅干中能形成豐富的油脂層，使餅干酥脆?？刂坪婵緶囟群蜁r(shí)間，避免過(guò)度烘烤導(dǎo)致餅干變干變硬。選用低筋面粉，低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，能讓餅干口感更酥脆。還可以加入適量的玉米淀粉，降低面粉的筋性，提升酥脆度。2.談?wù)勚谱魉案鈺r(shí)如何選擇和處理水果。選擇新鮮、成熟度適中的水果。質(zhì)地較硬的水果如蘋果、梨等可切成小塊后用糖水煮軟，增加甜度和口感。質(zhì)地軟的水果如草莓、藍(lán)莓等可直接使用，但要注意清洗干凈，避免影響蛋糕品質(zhì)。還可以將水果提前用檸檬汁浸泡，防止氧化變色，同時(shí)增添風(fēng)味。3.討論在西點(diǎn)制作中如何控制成本。合理采購(gòu)原材料，選擇性價(jià)比高的品牌和供應(yīng)商。精準(zhǔn)控制原材料用量，嚴(yán)格按照配方制作，避免浪費(fèi)。充分利用原材料，比如將剩余的蛋清或蛋黃制作其他小點(diǎn)心?？刂浦谱鬟^(guò)程中的能源消耗，合理使用烤箱等設(shè)備，提高能源利用效率。4.說(shuō)說(shuō)如何提升西點(diǎn)的外觀裝飾