中餐烹調(diào)技術試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.炒菜時，為了使菜肴色澤更加鮮艷，通常加入的調(diào)味料是：A.醬油B.花椒C.芝麻D.蔥花答案：A2.在中餐烹調(diào)中，屬于熱菜烹飪技法的是：A.拌B.煮C.燉D.熘答案：D3.中餐烹調(diào)中，用于腌制食材的調(diào)味料不包括：A.鹽B.醬油C.料酒D.糖答案：D4.烹飪中，屬于冷菜制作技法的是：A.炒B.煮C.拌D.燉答案：C5.中餐烹調(diào)中，用于增加菜肴香氣的調(diào)料是：A.醬油B.花椒C.蔥姜D.料酒答案：C6.在中餐烹調(diào)中，屬于湯類烹飪技法的是：A.炒B.煮C.燉D.熘答案：B7.中餐烹調(diào)中，用于提鮮的調(diào)味料是：A.醬油B.雞精C.花椒D.蔥花答案：B8.烹飪中，屬于主食制作技法的是：A.炒B.煮C.燉D.熘答案：B9.中餐烹調(diào)中，用于去腥的調(diào)料是：A.鹽B.料酒C.蔥姜D.糖答案：B10.在中餐烹調(diào)中，屬于點心制作技法的是：A.炒B.煮C.燉D.熘答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.中餐烹調(diào)中，常用的烹飪技法包括：A.炒B.煮C.燉D.熘E.拌答案：A,B,C,D,E2.中餐烹調(diào)中，常用的調(diào)味料包括：A.醬油B.料酒C.蔥姜D.糖E.雞精答案：A,B,C,D,E3.中餐烹調(diào)中，屬于熱菜的烹飪技法包括：A.炒B.煮C.燉D.熘E.拌答案：A,B,C,D4.中餐烹調(diào)中，屬于冷菜的制作技法包括：A.拌B.熟拌C.涼拌D.炒E.煮答案：A,B,C5.中餐烹調(diào)中，用于提鮮的調(diào)料包括：A.醬油B.雞精C.花椒D.蔥姜E.料酒答案：B,D6.中餐烹調(diào)中，用于去腥的調(diào)料包括：A.鹽B.料酒C.蔥姜D.糖E.雞精答案：B,C7.中餐烹調(diào)中，屬于湯類烹飪技法包括：A.炒B.煮C.燉D.熘E.拌答案：B,C8.中餐烹調(diào)中，常用的烹飪工具包括：A.鍋B.炒勺C.筷子D.燉鍋E.炒鍋答案：A,B,C,D,E9.中餐烹調(diào)中，屬于主食的烹飪技法包括：A.炒B.煮C.燉D.熘E.拌答案：B,C10.中餐烹調(diào)中，屬于點心的制作技法包括：A.炒B.煮C.燉D.熘E.拌答案：B,C三、判斷題（每題2分，共10題）1.中餐烹調(diào)中，炒菜時火候要適中，火太大容易糊鍋。答案：正確2.中餐烹調(diào)中，煮湯時火候要小，以保持湯的清澈。答案：正確3.中餐烹調(diào)中，拌菜時調(diào)料要提前準備好，以免影響口感。答案：正確4.中餐烹調(diào)中，燉菜時火候要小，以保持食材的鮮嫩。答案：正確5.中餐烹調(diào)中，炒菜時加入適量的油可以增加菜肴的香氣。答案：正確6.中餐烹調(diào)中，煮菜時火候要大，以保持菜肴的口感。答案：錯誤7.中餐烹調(diào)中，拌菜時調(diào)料要適量，以免影響菜肴的口感。答案：正確8.中餐烹調(diào)中，燉菜時火候要大，以保持菜肴的鮮味。答案：錯誤9.中餐烹調(diào)中，炒菜時加入適量的鹽可以增加菜肴的口感。答案：正確10.中餐烹調(diào)中，煮湯時火候要大，以保持湯的鮮味。答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中餐烹調(diào)中炒菜的基本步驟。答案：炒菜的基本步驟包括：準備食材、熱鍋冷油、加入調(diào)料、快速翻炒、出鍋裝盤。炒菜時火候要適中，調(diào)料要適量，以保證菜肴的口感和香氣。2.簡述中餐烹調(diào)中煮湯的基本步驟。答案：煮湯的基本步驟包括：準備食材、加水煮沸、轉(zhuǎn)小火慢燉、調(diào)味出鍋。煮湯時火候要小，以保持湯的清澈和鮮味。3.簡述中餐烹調(diào)中拌菜的基本步驟。答案：拌菜的基本步驟包括：準備食材、焯水或煮熟、加入調(diào)料、拌勻裝盤。拌菜時調(diào)料要適量，以保證菜肴的口感和香氣。4.簡述中餐烹調(diào)中燉菜的基本步驟。答案：燉菜的基本步驟包括：準備食材、加水煮沸、轉(zhuǎn)小火慢燉、調(diào)味出鍋。燉菜時火候要小，以保持食材的鮮嫩和口感。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論中餐烹調(diào)中炒菜和燉菜的區(qū)別。答案：炒菜和燉菜在中餐烹調(diào)中都有獨特的烹飪技法。炒菜時火候要適中，調(diào)料要適量，以保證菜肴的口感和香氣；而燉菜時火候要小，以保持食材的鮮嫩和口感。炒菜適合快速烹飪，而燉菜適合慢火慢燉，使食材更加入味。2.討論中餐烹調(diào)中拌菜和炒菜的區(qū)別。答案：拌菜和炒菜在中餐烹調(diào)中都有獨特的烹飪技法。拌菜時調(diào)料要適量，以保證菜肴的口感和香氣；而炒菜時火候要適中，調(diào)料要適量，以保證菜肴的口感和香氣。拌菜適合冷菜制作，而炒菜適合熱菜制作，使食材更加入味。3.討論中餐烹調(diào)中煮湯和燉湯的區(qū)別。答案：煮湯和燉湯在中餐烹調(diào)中都有獨特的烹飪技法。煮湯時火候要大，以保持湯的清澈和鮮味；而燉湯時火候要小，以保持湯的鮮味和口感。煮湯適合快速烹飪，而燉湯適合慢火慢燉，使食材更加入味。4.討論中餐烹調(diào)中點心的制