專升本食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)?？荚囶}與答案（附解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS正確答案：C答案解析：金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種血平板，血平板有利于觀察金黃色葡萄球菌的溶血等特征，便于進(jìn)一步鑒定。而伊紅美蘭平板主要用于腸道菌的分離；2%瓊脂平板用途不針對(duì)金黃色葡萄球菌增菌后的轉(zhuǎn)接；SS平板主要用于沙門菌、志賀菌等腸道致病菌的分離。2.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：（）A、紅色B、褐色C、紫色D、綠色正確答案：C答案解析：革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)紫色。革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁較薄，肽聚糖含量低，脂類含量高，經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)紅色。綠色、褐色一般不是革蘭氏染色后革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌呈現(xiàn)的顏色。3.屬于氧化劑類消毒劑的是A、1％硝酸銀B、2％碘液C、70％乙醇D、2％來(lái)蘇爾正確答案：B4.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯A、食品、燒杯B、藥品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、食品、玻璃器皿正確答案：C5.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為A、甲醛B、生石灰C、來(lái)蘇爾D、紫外線正確答案：A答案解析：甲醛是一種有毒有害的氣體，對(duì)人體有較大危害，一般不用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的常規(guī)消毒。來(lái)蘇爾可用于環(huán)境等消毒；生石灰可用于一些場(chǎng)所的消毒處理；紫外線可用于空氣等的消毒。6.處于（）期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感A、衰亡期B、穩(wěn)定期C、延緩期D、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期正確答案：D答案解析：對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期細(xì)菌的形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感。在延緩期，細(xì)菌適應(yīng)新環(huán)境，代謝活躍但細(xì)胞形態(tài)等未達(dá)典型狀態(tài)；穩(wěn)定期細(xì)菌生長(zhǎng)速率與死亡速率平衡，形態(tài)等開始變化；衰亡期細(xì)菌形態(tài)發(fā)生明顯改變，生理代謝活動(dòng)衰退，均不符合題干描述。7.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑B、氮源C、凝固劑D、碳源正確答案：C答案解析：瓊脂在培養(yǎng)基中主要起凝固劑的作用，它可以使液體培養(yǎng)基凝固成固體或半固體狀態(tài)，便于微生物的接種、培養(yǎng)和觀察等操作。碳源是提供微生物生長(zhǎng)所需碳元素的物質(zhì)；氮源是提供氮元素的物質(zhì)；生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑主要是調(diào)節(jié)微生物生長(zhǎng)發(fā)育等的物質(zhì)，均不是瓊脂在培養(yǎng)基中的主要作用。8.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D答案解析：接種BS平皿后培養(yǎng)溫度為36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是40～48h。9.球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長(zhǎng)或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、鏈球菌B、雙球菌C、葡萄球菌D、四聯(lián)球菌正確答案：A答案解析：鏈球菌是球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長(zhǎng)或短的鏈狀形態(tài)的細(xì)菌。葡萄球菌是呈葡萄串狀排列；雙球菌是兩個(gè)菌體成雙排列；四聯(lián)球菌是四個(gè)菌體呈正方形排列。10.測(cè)定菌落總數(shù)的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4正確答案：D答案解析：測(cè)定菌落總數(shù)的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為7.2～7.4。在這個(gè)pH范圍內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)瓊脂能提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，有利于細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而更準(zhǔn)確地測(cè)定菌落總數(shù)。11.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象A、肺炎支原體B、軍團(tuán)菌C、肺炎鏈球菌D、乙型溶血性鏈球菌正確答案：D答案解析：乙型溶血性鏈球菌在血瓊脂平板上生長(zhǎng)時(shí)，可產(chǎn)生β溶血，使菌落周圍出現(xiàn)一個(gè)完全清晰透明的溶血環(huán)。肺炎鏈球菌可產(chǎn)生α溶血，菌落周圍有草綠色溶血環(huán)；軍團(tuán)菌在普通培養(yǎng)基上不生長(zhǎng)，需特殊培養(yǎng)基培養(yǎng)；肺炎支原體在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)不會(huì)產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象。12.糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示正確答案：A13.無(wú)微不至、無(wú)孔不入說(shuō)明微生物具有（）的特點(diǎn)A、體積小、分布廣B、生長(zhǎng)旺、繁殖快C、吸收多、轉(zhuǎn)化快D、適應(yīng)強(qiáng)、易變異正確答案：A答案解析：微生物體積小、分布廣，無(wú)微不至體現(xiàn)了對(duì)各種環(huán)境的適應(yīng)無(wú)處不在，無(wú)孔不入也說(shuō)明了其分布廣泛，能在很多微小的地方存在，所以這兩個(gè)詞體現(xiàn)了微生物體積小、分布廣的特點(diǎn)。14.涂在玻片上通過(guò)火焰目的是：（）A、曖熱片子B、干燥片子C、加熱固定片上的細(xì)菌D、這些都不是正確答案：C答案解析：加熱固定片上的細(xì)菌，可使細(xì)菌牢固地黏附在玻片上，便于后續(xù)染色等操作，防止細(xì)菌在染色等過(guò)程中被沖洗掉。15.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是A、沙門氏菌B、產(chǎn)毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：A答案解析：沙門氏菌是最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌之一。產(chǎn)毒霉菌不屬于細(xì)菌，它產(chǎn)生的是毒素導(dǎo)致中毒，并非細(xì)菌性食物中毒的常見細(xì)菌類型。致病性大腸桿菌也是引起食物中毒的細(xì)菌，但不如沙門氏菌常見。金黃色葡萄球菌雖也可引起食物中毒，但同樣不是最常見的。所以最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是沙門氏菌，答案選A。16.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、氮源B、碳源C、維生素類D、無(wú)機(jī)鹽類正確答案：A答案解析：細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等主要為細(xì)菌提供氮元素，屬于氮源。17.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、新潔爾滅B、苯酚C、山梨酸D、高錳酸鉀正確答案：A18.國(guó)際單位制基本單位有（）個(gè)A、5B、6C、7D、8正確答案：C答案解析：國(guó)際單位制基本單位有7個(gè)，分別為長(zhǎng)度單位米（m）、質(zhì)量單位千克（kg）、時(shí)間單位秒（s）、電流單位安培（A）、熱力學(xué)溫度單位開爾文（K）、物質(zhì)的量單位摩爾（mol）、發(fā)光強(qiáng)度單位坎德拉（cd）。19.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間B、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋正確答案：B答案解析：在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，對(duì)于密閉容器，不能直接進(jìn)行滅菌，因?yàn)槊荛]容器內(nèi)空氣無(wú)法排出，可能導(dǎo)致壓力過(guò)高引發(fā)危險(xiǎn)，所以選項(xiàng)B操作不正確。選項(xiàng)A，放入物品留蒸汽流通空間可保證滅菌效果；選項(xiàng)C，器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌可避免相互影響；選項(xiàng)D，滅菌結(jié)束待自然降到室溫后開蓋能防止因壓力驟變?cè)斐晌ｋU(xiǎn)，這三個(gè)選項(xiàng)操作均正確。20.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法A、傾注法B、涂布法C、劃線法D、穿刺法正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.下列屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、芽胞B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞壁D、核質(zhì)正確答案：BCD答案解析：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)等。芽胞是某些細(xì)菌在一定條件下，細(xì)胞質(zhì)脫水濃縮，在菌體內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形的小體，不是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)。2.下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、芽孢B、莢膜C、鞭毛D、菌毛正確答案：ABC3.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過(guò)程是否需能量可分為A、促進(jìn)擴(kuò)散B、被動(dòng)運(yùn)輸C、單純擴(kuò)散D、主動(dòng)運(yùn)輸正確答案：BD4.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、毒素B、O-抗原C、表面抗原D、侵襲力正確答案：ABD5.屬于真核細(xì)胞型微生物的是A、細(xì)菌B、螺旋體C、寄生蟲D、放線菌正確答案：AC6.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、劃線法B、穿刺法C、涂布法D、粘貼法正確答案：AC7.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、脂類B、質(zhì)粒C、核糖核酸D、蛋白質(zhì)正確答案：ABD8.下列曲霉中，國(guó)際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是()A、米曲霉B、黑曲霉C、寄生曲霉D、黃曲霉正確答案：CD答案解析：黃曲霉和寄生曲霉被國(guó)際公認(rèn)能產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一類主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致癌性等危害。米曲霉和黑曲霉一般不產(chǎn)生黃曲霉毒素。9.常用的純種分離方法（）A、劃線分離法B、組織分離法C、孢子分離法D、稀釋分離法正確答案：ABD10.食品的化學(xué)性污染包括()A、A農(nóng)藥污染B、化學(xué)治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.過(guò)氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無(wú)芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.在使用細(xì)菌計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，為了防止計(jì)數(shù)偏大，計(jì)數(shù)區(qū)四周壓線的菌只能數(shù)兩邊A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時(shí)，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標(biāo)中的兩項(xiàng)指標(biāo)，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過(guò)來(lái)放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無(wú)任何變形A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使脫色時(shí)染色劑不易被洗脫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.要使玻璃器皿達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，一般用濕熱滅菌方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用干熱滅菌方法來(lái)滅菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.菌種衰退就是指菌種無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.使用高倍鏡時(shí)，可將聚光器升至最高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.合成培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖較快A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性、葡萄狀排列、無(wú)芽胞、無(wú)莢膜的非致病性球菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復(fù)紅染色法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說(shuō)明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.在進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定中，在樣品的稀釋過(guò)程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)時(shí)，用GN增菌液的增菌時(shí)間一般為8－12hA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.外界因素對(duì)細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.實(shí)驗(yàn)室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時(shí)，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.稀釋平板測(cè)數(shù)時(shí)，無(wú)論是用混菌法，還是用涂抹法，每個(gè)平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，平板菌落數(shù)的選擇，應(yīng)選取菌落數(shù)在30－300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，兩個(gè)平板任取其一即可A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.原生質(zhì)不具有細(xì)胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.商業(yè)無(wú)菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的殺菌后，不含有致病微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.水是所有細(xì)菌生命活動(dòng)不可缺少的成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來(lái)配制A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.細(xì)菌培養(yǎng)過(guò)程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44.革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽(yáng)性A