裝訂線裝訂線PAGE2第1頁，共3頁貴州工貿(mào)職業(yè)學(xué)院《法理學(xué)》2024-2025學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三四總分得分一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題1分，共15分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在食品的營養(yǎng)強(qiáng)化中，以下哪種營養(yǎng)素常被添加到谷物制品中以預(yù)防神經(jīng)管缺陷：（）A.鐵B.鋅C.葉酸D.維生素C2、食品安全檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展。對(duì)于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留，以下哪種檢測(cè)方法準(zhǔn)確性較高且應(yīng)用廣泛？（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.酶聯(lián)免疫吸附法3、食品中的油脂在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生酸敗。以下哪種檢測(cè)指標(biāo)可以反映油脂酸敗的早期階段？（）A.過氧化值B.酸價(jià)C.羰基價(jià)D.碘值4、食品中的維生素在加工和儲(chǔ)存過程中容易損失。以下哪種維生素對(duì)熱最敏感，容易在加熱過程中被破壞？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E5、食品中的油脂氧化會(huì)產(chǎn)生不良?xì)馕逗陀泻ξ镔|(zhì)。為了防止油脂氧化，在油脂儲(chǔ)存過程中，以下哪種措施最為有效？（）A.充氮保護(hù)B.避光保存C.低溫儲(chǔ)存D.以上措施綜合使用6、食品發(fā)酵工程是利用微生物進(jìn)行食品生產(chǎn)的技術(shù)。在酸奶的發(fā)酵過程中，以下哪種微生物起到主要作用？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌7、食品發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的食品加工方法。在酸奶發(fā)酵過程中，以下哪種微生物起著關(guān)鍵作用？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌8、食品的發(fā)酵菌種需要經(jīng)過篩選和馴化。以下哪種方法常用于篩選具有優(yōu)良性能的發(fā)酵菌種？（）A.平板劃線分離B.稀釋涂布平板C.誘變育種D.以上都是9、當(dāng)研究食品中的香氣成分時(shí)，以下哪種分析方法能夠同時(shí)檢測(cè)多種揮發(fā)性化合物：（）A.氣相色譜法B.質(zhì)譜法C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用D.核磁共振法10、食品輻照保鮮技術(shù)具有諸多優(yōu)點(diǎn)。對(duì)于延長(zhǎng)水果的貨架期，以下哪種輻照劑量較為合適？（）A.0.5kGyB.1kGyC.5kGyD.10kGy11、對(duì)于食品中的食品添加劑，以下哪種使用原則是必須遵循的，以確保食品的安全：（）A.必要性B.安全性C.有效性D.以上都是12、食品乳化劑在食品體系中起著重要作用。在冰淇淋的制作中，以下哪種乳化劑能提高冰淇淋的抗融性？（）A.單甘酯B.蔗糖酯C.卵磷脂D.司盤13、食品生物技術(shù)中的基因編輯技術(shù)為食品改良提供了新途徑。以下哪種基因編輯技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊？（）A.CRISPR-Cas9B.TALENC.ZFND.以上三種技術(shù)均有前景14、食品中的香氣成分復(fù)雜多樣，對(duì)于食品香氣的形成和保持，以下哪項(xiàng)表述是不正確的？（）A.原料本身含有的揮發(fā)性成分是香氣的基礎(chǔ)B.加工過程中的化學(xué)反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生新的香氣物質(zhì)C.包裝材料能夠有效保持食品的香氣D.食品香氣的感知只取決于香氣物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)15、關(guān)于食品中的蛋白質(zhì)變性，以下哪種情況不是導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的常見因素？（）A.高溫加熱，破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)B.酸堿環(huán)境的改變，影響蛋白質(zhì)的電荷分布C.紫外線照射，使蛋白質(zhì)的化學(xué)鍵斷裂D.適當(dāng)?shù)臄嚢韬驼鹗帲龠M(jìn)蛋白質(zhì)與其他成分的混合二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共20分)1、（本題5分）在食品的巴氏殺菌過程中，溫度和時(shí)間的組合如何影響殺菌效果和食品品質(zhì)，以及如何確定最佳的殺菌條件？2、（本題5分）食品的生物技術(shù)如基因工程、細(xì)胞工程等在食品領(lǐng)域的應(yīng)用不斷拓展，請(qǐng)分析這些生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀和潛在風(fēng)險(xiǎn)？3、（本題5分）食品的高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)具有非熱特性，請(qǐng)闡述其原理、對(duì)食品品質(zhì)的影響以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景？4、（本題5分）什么是食品的水分吸附等溫線？有何意義？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）全面分析食品加工過程中的自動(dòng)化和智能化控制技術(shù)，以及對(duì)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響。2、（本題5分）深入探討食品在低鹽食品開發(fā)過程中的調(diào)味策略和品質(zhì)保持，分析低鹽食品行業(yè)的發(fā)展機(jī)遇和技術(shù)難題。3、（本題5分）深入探討食品冷凍保藏的原理和技術(shù)，以及冷凍過程中食品品質(zhì)的變化和控制方法。4、（本題5分）深入探討食品在海鮮制品加工過程中的去腥技術(shù)和保鮮方法，分析海鮮制品行業(yè)的市場(chǎng)拓展和發(fā)展機(jī)遇。5、（本題5分）隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，功能性食品成為市場(chǎng)的熱門。請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述功能性食品的定義、分類，并分析其市場(chǎng)前景和發(fā)展趨勢(shì)。四、案例分析題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）一家飲料企業(yè)生產(chǎn)的功能飲料，在市場(chǎng)上被檢測(cè)出咖啡因含量不符合標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)在生產(chǎn)中嚴(yán)格按照配方添加原料。請(qǐng)研究可能導(dǎo)致咖啡因含量異常的原因，并提出整改措施。2、（本題10分）一家食品企業(yè)的一款傳統(tǒng)食品在現(xiàn)代市場(chǎng)中面臨著挑戰(zhàn)，如口味單一、包裝陳舊等。請(qǐng)分析該傳統(tǒng)食品應(yīng)如何創(chuàng)新和改進(jìn)，以適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，并提出具體的創(chuàng)新方案。3、（本題10分）某面包店制作的全麥面包，經(jīng)常有顧客反映面包口感粗糙且容易老化變硬。店內(nèi)使用的是優(yōu)質(zhì)全麥粉，且烘焙工藝規(guī)范。請(qǐng)分析導(dǎo)致面包口感和老