第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁藥店食品安全員考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.藥店食品經(jīng)營場所的地面應(yīng)保持何種狀態(tài)？

A.光滑易潔

B.略有起伏便于排水

C.瀝青材質(zhì)耐磨損

D.布置綠化減少揚塵

______

2.以下哪種食品不得在藥店銷售？

A.標(biāo)有“藥食同源”的枸杞干

B.具有特定治療功效的蜂膠軟糖

C.額外添加保健功能的維生素片

D.預(yù)包裝的即食海苔零食

______

3.清潔工具（如拖把）應(yīng)如何分類存放？

A.與消毒工具混放以節(jié)省空間

B.使用后立即清洗并單獨晾干

C.與食品加工工具一起消毒

D.存放在食品區(qū)域方便取用

______

4.發(fā)現(xiàn)顧客投訴食品包裝破損，首要處理步驟是？

A.要求顧客立即停止食用

B.檢查食品是否已變質(zhì)

C.先進(jìn)行現(xiàn)場拍照取證

D.按正常流程辦理退貨

______

5.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)保存多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.至食品過期后1年

______

6.以下哪項不屬于食品安全員職責(zé)？

A.定期檢查食品保質(zhì)期

B.組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.制定門店食品安全操作規(guī)程

D.直接向顧客推薦特定藥品

______

7.食品儲存時，以下做法正確的是？

A.將散裝食品直接放在地面

B.用塑料袋覆蓋敞口食品

C.在貨架上堆疊超過1.5米的貨物

D.將冷藏食品與冷凍食品放在一起

______

8.食品添加劑使用時應(yīng)遵循什么原則？

A.越多越好提升效果

B.優(yōu)先選用天然來源

C.必須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)

D.可根據(jù)顧客需求自行添加

______

9.門店發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即上報給？

A.當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門

B.門店總經(jīng)理

C.銷售主管

D.食品供應(yīng)商

______

10.清潔消毒劑的配制應(yīng)在什么地點進(jìn)行？

A.食品操作區(qū)

B.消毒后的專用間

C.垃圾處理處

D.顧客視線范圍內(nèi)的區(qū)域

______

11.食品經(jīng)營許可證的有效期是多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久有效

______

12.以下哪項不屬于食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容？

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.生產(chǎn)商名稱和地址

C.成分表和過敏原提示

D.促銷折扣價和贈品信息

______

13.消毒工作完成后，消毒人員應(yīng)做什么？

A.立即離開避免殘留

B.用清水沖洗消毒表面

C.簽署消毒確認(rèn)單

D.立即檢查消毒效果

______

14.發(fā)現(xiàn)員工未按規(guī)定洗手，應(yīng)如何處理？

A.口頭提醒并觀察后續(xù)操作

B.立即停止該員工所有工作

C.批評教育并罰款100元

D.記錄在案但不做處理

______

15.食品冷藏溫度應(yīng)控制在多少度以下？

A.2℃-5℃

B.0℃-10℃

C.5℃-15℃

D.10℃-20℃

______

16.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品交叉污染？

A.使用專用刀具處理生熟食品

B.用同一塊抹布擦拭操作臺

C.將生食放在貨架上層

D.熟食用保鮮膜單獨包裝

______

17.門店的食品庫房濕度應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？

A.30%-50%

B.40%-60%

C.50%-70%

D.60%-80%

______

18.食品召回程序的第一步是？

A.向消費者發(fā)布公告

B.自行銷毀問題食品

C.向監(jiān)管部門報告

D.聯(lián)系媒體曝光

______

19.以下哪項屬于食品經(jīng)營許可的條件？

A.具備與經(jīng)營項目相適應(yīng)的場所

B.必須有3名以上食品安全員

C.食品庫房面積不小于20平方米

D.必須使用進(jìn)口包裝材料

______

20.食品廢棄物應(yīng)如何處理？

A.直接丟棄在門店垃圾桶

B.用塑料袋包裹后丟棄

C.放置在密閉容器內(nèi)暫存

D.壓實后賣掉獲取收益

______

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.藥店食品應(yīng)具備哪些標(biāo)簽內(nèi)容？

A.生產(chǎn)許可證編號

B.食品生產(chǎn)日期

C.門店自定義銷售價

D.營養(yǎng)成分表

E.保質(zhì)期和儲存條件

______

22.食品安全員日常檢查內(nèi)容應(yīng)包括？

A.食品保質(zhì)期是否臨近

B.倉庫溫濕度是否達(dá)標(biāo)

C.員工是否按規(guī)定洗手

D.地面是否有積水

E.消毒記錄是否完整

______

23.以下哪些行為屬于食品儲存不當(dāng)？

A.將食品直接放在地面

B.敞口食品用保鮮膜覆蓋

C.冷凍食品未密封保存

D.食品與清潔劑混放

E.定期檢查食品是否變質(zhì)

______

24.發(fā)生食品安全事故時，門店應(yīng)采取哪些措施？

A.立即隔離問題食品

B.向顧客發(fā)布召回公告

C.保護(hù)現(xiàn)場證據(jù)

D.自行處理無需上報

E.對員工進(jìn)行心理疏導(dǎo)

______

25.食品經(jīng)營場所的清潔要求包括？

A.操作臺面每日消毒

B.地面每周清潔一次

C.垃圾桶每日清理

D.空氣定期消毒

E.清潔工具定期更換

______

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿，需提前1個月申請延續(xù)。

______

27.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊處理。

______

28.食品冷藏柜溫度應(yīng)保持在0℃以上。

______

29.發(fā)現(xiàn)員工患有腹瀉，可以繼續(xù)處理食品。

______

30.食品添加劑可以隨意添加以提升口感。

______

31.清潔工具應(yīng)定期消毒并分類存放。

______

32.食品庫房應(yīng)保持陰涼干燥，避免陽光直射。

______

33.食品廢棄物可以直接倒入下水道。

______

34.食品從業(yè)人員每年需進(jìn)行一次健康檢查。

______

35.門店可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

______

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品經(jīng)營場所地面應(yīng)保持________，定期清潔防滑。

37.發(fā)現(xiàn)顧客投訴食品變質(zhì)，應(yīng)立即________，并按流程處理。

38.食品進(jìn)貨查驗記錄需包含________、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

39.清潔消毒劑配制應(yīng)在________進(jìn)行，避免交叉污染。

40.食品冷藏溫度應(yīng)控制在________℃以下，定期檢查。

41.食品從業(yè)人員洗手應(yīng)遵循________原則，全程不少于20秒。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注________、營養(yǎng)成分表等內(nèi)容。

43.食品廢棄物應(yīng)放置在________容器內(nèi)，日產(chǎn)日清。

44.發(fā)現(xiàn)員工未按規(guī)定洗手，應(yīng)________，并記錄在案。

45.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿，需提前________天申請延續(xù)。

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五、簡答題（共30分）

46.簡述食品從業(yè)人員洗手的具體步驟和注意事項。

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47.食品儲存時應(yīng)如何避免交叉污染？請列舉至少3種措施。

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48.簡述門店發(fā)生食品安全事故時的應(yīng)急處理流程。

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49.如何有效預(yù)防食品標(biāo)簽錯誤？

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六、案例分析題（共25分）

案例背景：某藥店近期接到5起顧客投訴，反映購買的某品牌維生素片包裝破損，部分內(nèi)容物外露。門店檢查發(fā)現(xiàn)，問題批次產(chǎn)品來自同一供應(yīng)商，庫存中仍有未售出產(chǎn)品。

問題：

1.請分析此案例可能的原因及潛在風(fēng)險。

________

2.門店應(yīng)采取哪些具體措施處理此事？

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3.如何預(yù)防類似事件再次發(fā)生？

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參考答案及解析部分

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：地面應(yīng)保持光滑易潔，便于清潔和防止滑倒。B選項積水易滋生細(xì)菌；C選項不耐腐蝕；D選項影響衛(wèi)生。

2.B

解析：具有明確治療功效的食品屬于藥品，藥店不得銷售。A、C、D均為合規(guī)食品。

3.B

解析：清潔工具使用后需清洗消毒并晾干，避免殘留污漬。A、C、D均違反衛(wèi)生規(guī)范。

4.B

解析：優(yōu)先檢查食品狀態(tài)，判斷是否變質(zhì)，再決定后續(xù)處理。A、C、D均為后續(xù)或輔助步驟。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第24條，進(jìn)貨查驗記錄需保存2年。

6.D

解析：推薦藥品屬于處方藥或特殊藥品管理范疇，非食品安全員職責(zé)。

7.B

解析：敞口食品應(yīng)覆蓋保鮮膜或容器，防止污染。A、C、D均違反儲存要求。

8.C

解析：食品添加劑使用必須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，其他選項均錯誤。

9.A

解析：發(fā)生食品安全事故需立即向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告（根據(jù)《食品安全法》第97條）。

10.B

解析：配制消毒劑應(yīng)在專用間進(jìn)行，避免揮發(fā)污染食品區(qū)。

11.C

解析：根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第9條，有效期5年。

12.D

解析：促銷信息非強制性標(biāo)簽內(nèi)容，其他選項均需標(biāo)注。

13.C

解析：消毒完成后需簽署確認(rèn)單，確保責(zé)任到人。

14.A

解析：應(yīng)口頭提醒并觀察后續(xù)操作，避免過度處罰。

15.A

解析：根據(jù)GB2733標(biāo)準(zhǔn)，冷藏溫度2℃-5℃。

16.B

解析：共用抹布易導(dǎo)致生熟交叉污染。

17.A

解析：根據(jù)GB4806.1標(biāo)準(zhǔn)，食品庫房濕度30%-50%。

18.C

解析：召回程序需先向監(jiān)管部門報告（根據(jù)《食品安全法》第63條）。

19.A

解析：場所條件是許可基礎(chǔ)，其他選項非強制性要求。

20.C

解析：應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)暫存，再按法規(guī)處理。

二、多選題

21.A、B、D、E

解析：C選項非強制性標(biāo)簽內(nèi)容。

22.A、B、C、D、E

解析：均為日常檢查核心內(nèi)容。

23.A、C、D

解析：B選項正確做法是用密封容器覆蓋。

24.A、B、C

解析：D選項違反法規(guī)，E選項非首要措施。

25.A、C、D、E

解析：B選項頻率過低。

三、判斷題

26.√

27.×

解析：生產(chǎn)日期需清晰可辨（根據(jù)GB7718）。

28.√

解析：溫度過低可能凍傷食品。

29.×

解析：腹瀉患者需暫停接觸食品。

30.×

解析：添加劑需按標(biāo)準(zhǔn)使用。

31.√

解析：分類存放避免交叉污染。

32.√

解析：需避光防潮。

33.×

解析：應(yīng)分類收集處理。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第40條。

35.×

解析：需符合國家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。

四、填空題

36.光滑易潔

37.隔離退回

38.產(chǎn)品名稱

39.專用間

40.2

41.七步洗手法

42.生產(chǎn)日期

43.密閉

44.口頭提醒

45.30

五、簡答題

46.答：①用流動水沖洗雙手；②打香皂或洗手液；③按“七步洗手法”揉搓（洗手掌、指縫、指背、拇指、指尖、手腕）；④用流動水沖洗干凈；⑤用干手器或一次性紙巾擦干。注意事項：接觸生食前后、咳嗽嘔吐后必須洗手。

47.答：①生熟食品分區(qū)存放；②使用專用工具；③避免直接接觸；④定期清潔消毒接觸面；⑤洗手前后不接觸食品。

48.答：①立即隔離問題食品；②保護(hù)現(xiàn)場；③報告上級和監(jiān)管部門；④安撫顧客；⑤調(diào)查原因并整改；⑥記錄全流程。

49.答：①建立標(biāo)簽審核機制；②供應(yīng)商提供清晰標(biāo)簽；③員工培訓(xùn)識別錯誤；④定期檢查庫存標(biāo)簽；⑤