食品安全園考試題及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的使用，下列哪項是正確的？A.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標即可B.食品添加劑必須在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用C.食品添加劑可以完全替代天然添加劑D.食品添加劑對人體健康有害，應盡量避免使用答案：B2.食品中微生物污染的主要來源是？A.食品加工設備B.食品原料C.食品包裝材料D.食品儲存條件答案：B3.下列哪種食品更容易受到黃曲霉毒素的污染？A.大米B.小麥C.花生D.玉米答案：C4.食品安全國家標準中，關于食品中重金屬限量，下列哪項是正確的？A.食品中重金屬含量越高，營養(yǎng)價值越高B.食品中重金屬含量必須低于國家標準規(guī)定的限量C.重金屬對人體健康無害，可以適量攝入D.食品中重金屬含量越高，口感越好答案：B5.食品安全國家標準中，關于食品中農(nóng)藥殘留限量，下列哪項是正確的？A.農(nóng)藥殘留對人體健康無害，可以適量攝入B.食品中農(nóng)藥殘留含量必須低于國家標準規(guī)定的限量C.農(nóng)藥殘留可以提高食品的產(chǎn)量，因此可以隨意使用D.農(nóng)藥殘留只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性答案：B6.食品安全國家標準中，關于食品中獸藥殘留限量，下列哪項是正確的？A.獸藥殘留對人體健康無害，可以適量攝入B.食品中獸藥殘留含量必須低于國家標準規(guī)定的限量C.獸藥殘留可以提高食品的產(chǎn)量，因此可以隨意使用D.獸藥殘留只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性答案：B7.食品安全國家標準中，關于食品中微生物限量，下列哪項是正確的？A.食品中微生物含量越高，營養(yǎng)價值越高B.食品中微生物含量必須低于國家標準規(guī)定的限量C.微生物對人體健康無害，可以適量攝入D.微生物只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性答案：B8.食品安全國家標準中，關于食品中生物毒素限量，下列哪項是正確的？A.生物毒素對人體健康無害，可以適量攝入B.食品中生物毒素含量必須低于國家標準規(guī)定的限量C.生物毒素可以提高食品的產(chǎn)量，因此可以隨意使用D.生物毒素只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性答案：B9.食品安全國家標準中，關于食品中食品添加劑限量，下列哪項是正確的？A.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標即可B.食品中食品添加劑含量必須低于國家標準規(guī)定的限量C.食品添加劑可以提高食品的產(chǎn)量，因此可以隨意使用D.食品添加劑只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性答案：B10.食品安全國家標準中，關于食品中污染物限量，下列哪項是正確的？A.污染物對人體健康無害，可以適量攝入B.食品中污染物含量必須低于國家標準規(guī)定的限量C.污染物可以提高食品的產(chǎn)量，因此可以隨意使用D.污染物只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性答案：B二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的使用，下列哪些是正確的？A.食品添加劑必須在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用B.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標即可C.食品添加劑必須在食品標簽上標注D.食品添加劑可以完全替代天然添加劑答案：A,C2.食品安全國家標準中，關于食品中微生物限量，下列哪些是正確的？A.食品中微生物含量必須低于國家標準規(guī)定的限量B.食品中微生物含量越高，營養(yǎng)價值越高C.微生物對人體健康無害，可以適量攝入D.微生物只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性答案：A3.食品安全國家標準中，關于食品中農(nóng)藥殘留限量，下列哪些是正確的？A.食品中農(nóng)藥殘留含量必須低于國家標準規(guī)定的限量B.農(nóng)藥殘留對人體健康無害，可以適量攝入C.農(nóng)藥殘留可以提高食品的產(chǎn)量，因此可以隨意使用D.農(nóng)藥殘留只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性答案：A4.食品安全國家標準中，關于食品中獸藥殘留限量，下列哪些是正確的？A.食品中獸藥殘留含量必須低于國家標準規(guī)定的限量B.獸藥殘留對人體健康無害，可以適量攝入C.獸藥殘留可以提高食品的產(chǎn)量，因此可以隨意使用D.獸藥殘留只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性答案：A5.食品安全國家標準中，關于食品中生物毒素限量，下列哪些是正確的？A.食品中生物毒素含量必須低于國家標準規(guī)定的限量B.生物毒素對人體健康無害，可以適量攝入C.生物毒素可以提高食品的產(chǎn)量，因此可以隨意使用D.生物毒素只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性答案：A6.食品安全國家標準中，關于食品中食品添加劑限量，下列哪些是正確的？A.食品中食品添加劑含量必須低于國家標準規(guī)定的限量B.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標即可C.食品添加劑必須在食品標簽上標注D.食品添加劑可以完全替代天然添加劑答案：A,C7.食品安全國家標準中，關于食品中污染物限量，下列哪些是正確的？A.食品中污染物含量必須低于國家標準規(guī)定的限量B.污染物對人體健康無害，可以適量攝入C.污染物可以提高食品的產(chǎn)量，因此可以隨意使用D.污染物只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性答案：A8.食品安全國家標準中，關于食品中重金屬限量，下列哪些是正確的？A.食品中重金屬含量必須低于國家標準規(guī)定的限量B.食品中重金屬含量越高，營養(yǎng)價值越高C.重金屬對人體健康無害，可以適量攝入D.食品中重金屬含量越高，口感越好答案：A9.食品安全國家標準中，關于食品中微生物限量，下列哪些是正確的？A.食品中微生物含量必須低于國家標準規(guī)定的限量B.微生物對人體健康無害，可以適量攝入C.微生物只會影響食品的外觀，不會影響食品的安全性D.食品中微生物含量越高，營養(yǎng)價值越高答案：A10.食品安全國家標準中，關于食品中食品添加劑限量，下列哪些是正確的？A.食品中食品添加劑含量必須低于國家標準規(guī)定的限量B.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標即可C.食品添加劑必須在食品標簽上標注D.食品添加劑可以完全替代天然添加劑答案：A,C三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的使用，食品添加劑必須在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用，這是正確的。答案：正確2.食品安全國家標準中，關于食品中微生物限量，食品中微生物含量必須低于國家標準規(guī)定的限量，這是正確的。答案：正確3.食品安全國家標準中，關于食品中農(nóng)藥殘留限量，食品中農(nóng)藥殘留含量必須低于國家標準規(guī)定的限量，這是正確的。答案：正確4.食品安全國家標準中，關于食品中獸藥殘留限量，食品中獸藥殘留含量必須低于國家標準規(guī)定的限量，這是正確的。答案：正確5.食品安全國家標準中，關于食品中生物毒素限量，食品中生物毒素含量必須低于國家標準規(guī)定的限量，這是正確的。答案：正確6.食品安全國家標準中，關于食品中食品添加劑限量，食品中食品添加劑含量必須低于國家標準規(guī)定的限量，這是正確的。答案：正確7.食品安全國家標準中，關于食品中污染物限量，食品中污染物含量必須低于國家標準規(guī)定的限量，這是正確的。答案：正確8.食品安全國家標準中，關于食品中重金屬限量，食品中重金屬含量必須低于國家標準規(guī)定的限量，這是正確的。答案：正確9.食品安全國家標準中，關于食品中微生物限量，食品中微生物含量越高，營養(yǎng)價值越高，這是錯誤的。答案：錯誤10.食品安全國家標準中，關于食品中食品添加劑限量，食品添加劑可以隨意添加，只要不超標即可，這是錯誤的。答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述食品安全國家標準中食品添加劑使用的基本原則。答案：食品安全國家標準中食品添加劑使用的基本原則包括：食品添加劑必須具有明確的用途和限量；食品添加劑必須在食品標簽上標注；食品添加劑的使用必須符合國家標準規(guī)定的范圍和限量；食品添加劑的使用必須經(jīng)過安全性評估；食品添加劑的使用必須符合食品安全的要求。2.簡述食品安全國家標準中食品中微生物限量制定的原則。答案：食品安全國家標準中食品中微生物限量制定的原則包括：基于風險評估的原則；基于食品安全的原則；基于科學證據(jù)的原則；基于國際標準的原則；基于我國實際情況的原則。3.簡述食品安全國家標準中食品中農(nóng)藥殘留限量制定的原則。答案：食品安全國家標準中食品中農(nóng)藥殘留限量制定的原則包括：基于風險評估的原則；基于食品安全的原則；基于科學證據(jù)的原則；基于國際標準的原則；基于我國實際情況的原則。4.簡述食品安全國家標準中食品中獸藥殘留限量制定的原則。答案：食品安全國家標準中食品中獸藥殘留限量制定的原則包括：基于風險評估的原則；基于食品安全的原則；基于科學證據(jù)的原則；基于國際標準的原則；基于我國實際情況的原則。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品安全國家標準中食品添加劑使用的重要性。答案：食品安全國家標準中食品添加劑使用的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：食品添加劑的使用可以提高食品的質(zhì)量和安全性；食品添加劑的使用可以改善食品的口感和外觀；食品添加劑的使用可以延長食品的保質(zhì)期；食品添加劑的使用可以降低食品的生產(chǎn)成本；食品添加劑的使用可以滿足消費者的需求。2.討論食品安全國家標準中食品中微生物限量制定的意義。答案：食品安全國家標準中食品中微生物限量制定的意義體現(xiàn)在以下幾個方面：食品中微生物限量制定可以保障食品的安全性；食品中微生物限量制定可以保障食品的質(zhì)量；食品中微生物限量制定可以保障消費者的健康；食品中微生物限量制定可以促進食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。3.討論食品安全國家標準中食品中農(nóng)藥殘留限量制定的意義。答案：食品安全國家標準中食品中農(nóng)藥殘留限量制定的意義體現(xiàn)在以下幾個方面：食品中農(nóng)藥殘留限量制定可以保障食品的安全性；食品中農(nóng)藥殘留限量