幼兒階段是身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，食品安全直接關(guān)系幼兒身心健康與生命安全。為全面排查幼兒園食品衛(wèi)生安全隱患，規(guī)范食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等全流程管理，切實(shí)保障在園幼兒飲食安全，特制定本食品衛(wèi)生安全檢查方案。一、檢查范圍幼兒園自營(yíng)食堂（含廚房、配餐間、食品倉(cāng)庫(kù)等功能區(qū)域）食材定點(diǎn)供應(yīng)商（涵蓋糧油、肉禽、果蔬、調(diào)味品等全品類(lèi)供應(yīng)商）食品加工全流程（從食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存到烹飪、分餐、留樣的各環(huán)節(jié)操作）從業(yè)人員管理（含食堂工作人員、營(yíng)養(yǎng)配餐人員的資質(zhì)與操作規(guī)范）二、檢查內(nèi)容（一）資質(zhì)證照合規(guī)性核查幼兒園食堂《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否在有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與實(shí)際操作是否一致；查驗(yàn)食材供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/流通許可證，重點(diǎn)關(guān)注冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)商的冷鏈運(yùn)輸資質(zhì)；檢查從業(yè)人員健康證，確保所有直接接觸食品的人員持有效健康證明上崗，無(wú)傳染性疾病人員從事食品操作。（二）食材采購(gòu)與驗(yàn)收管理索證索票制度：查看食材采購(gòu)臺(tái)賬，是否留存供應(yīng)商資質(zhì)、質(zhì)檢報(bào)告、檢疫證明（如肉類(lèi)“兩證一報(bào)告”），票據(jù)信息是否與食材品種、數(shù)量、批次對(duì)應(yīng)；食材質(zhì)量驗(yàn)收：現(xiàn)場(chǎng)檢查庫(kù)存及待加工食材，重點(diǎn)排查是否有過(guò)期變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、感官異常的食品，生鮮食材是否新鮮無(wú)腐爛，調(diào)味品標(biāo)簽是否清晰合規(guī)；采購(gòu)渠道管理：核查是否從正規(guī)渠道采購(gòu)食材，有無(wú)采購(gòu)“三無(wú)”食品、自制散裝熟食、野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食材。（三）食品加工操作規(guī)范加工流程合規(guī)性：檢查食材清洗、切配、烹飪是否分區(qū)操作，生熟食材是否分開(kāi)存放、加工，避免交叉污染；烹飪時(shí)是否燒熟煮透（如肉類(lèi)中心溫度需≥70℃）；留樣管理：查看食品留樣冰箱是否專(zhuān)用、溫度達(dá)標(biāo)（0-8℃），留樣容器是否密封、標(biāo)注清晰（品名、時(shí)間、批次），留樣量是否≥125g，留樣記錄是否完整，留樣期限是否≥48小時(shí)；餐用具消毒：檢查餐具、炊具的清洗消毒流程，是否使用專(zhuān)用消毒設(shè)備（如蒸汽、紫外線、消毒柜），消毒記錄是否完整，消毒后餐具是否存放于清潔保潔柜內(nèi)。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理食堂場(chǎng)所衛(wèi)生：檢查廚房地面、墻面、操作臺(tái)是否干凈整潔，有無(wú)積水、油污、食物殘?jiān)?；倉(cāng)庫(kù)是否通風(fēng)防潮，食材是否分類(lèi)存放、離墻離地（距離地面≥10cm、墻面≥5cm），有無(wú)鼠蟲(chóng)防治措施；廢棄物管理：查看泔水、廢料等廢棄物是否及時(shí)清理，盛放容器是否加蓋密封，是否與清潔用具、食材存放區(qū)有效隔離。（五）設(shè)施設(shè)備管理加工設(shè)備：檢查爐灶、蒸箱、冰箱等設(shè)備是否正常運(yùn)行，有無(wú)漏電、漏氣隱患，設(shè)備表面是否清潔無(wú)油污；三防設(shè)施：查看食堂門(mén)窗是否安裝防蠅紗窗，下水道是否有防鼠網(wǎng)，庫(kù)房入口是否有擋鼠板，確保有效防范鼠蟲(chóng)侵入。三、檢查實(shí)施步驟（一）自查自糾階段（X月X日—X月X日）各幼兒園對(duì)照檢查內(nèi)容開(kāi)展全面自查，梳理食品衛(wèi)生安全管理漏洞，形成《自查報(bào)告》（含問(wèn)題清單、整改計(jì)劃），于X月X日前報(bào)屬地教育或市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)備案。（二）聯(lián)合檢查階段（X月X日—X月X日）由教育部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、疾控中心組成聯(lián)合檢查組，采取“四不兩直”方式（不發(fā)通知、不打招呼、不聽(tīng)匯報(bào)、不用陪同接待，直奔基層、直插現(xiàn)場(chǎng)）開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查：1.資料查閱：核查食堂資質(zhì)、采購(gòu)臺(tái)賬、消毒記錄、留樣記錄等書(shū)面資料；2.現(xiàn)場(chǎng)核查：實(shí)地查看食堂環(huán)境、加工流程、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、食材質(zhì)量等情況；3.人員訪談：隨機(jī)詢(xún)問(wèn)食堂工作人員操作規(guī)范、應(yīng)急處置流程等內(nèi)容。（三）整改復(fù)查階段（X月X日—X月X日）針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，向幼兒園下達(dá)《食品衛(wèi)生安全整改通知書(shū)》，明確整改要求與期限（一般不超過(guò)5個(gè)工作日）。整改期滿(mǎn)后，檢查組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，未達(dá)標(biāo)的責(zé)令再次整改，直至隱患消除。四、整改與處理要求1.限期整改：對(duì)一般隱患（如衛(wèi)生清潔不到位、記錄不全），要求立即整改或限期整改；對(duì)重大隱患（如使用過(guò)期食材、無(wú)證經(jīng)營(yíng)），責(zé)令停業(yè)整改，同步通報(bào)屬地政府與教育主管部門(mén)。2.跟蹤督辦：建立問(wèn)題整改臺(tái)賬，實(shí)行“一患一檔”，安排專(zhuān)人跟蹤整改進(jìn)度，定期向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。3.通報(bào)反饋：檢查結(jié)束后，向各幼兒園反饋檢查結(jié)果，對(duì)整改不力、屢犯不改的單位，在轄區(qū)內(nèi)通報(bào)批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重的依法依規(guī)追究責(zé)任。五、保障措施（一）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)成立由教育部門(mén)分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健部門(mén)相關(guān)人員為成員的檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌推進(jìn)檢查工作，明確各部門(mén)職責(zé)（教育部門(mén)牽頭組織，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)資質(zhì)與質(zhì)量監(jiān)管，衛(wèi)健部門(mén)指導(dǎo)衛(wèi)生防疫）。（二）加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)組織幼兒園管理人員、食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等，提升安全意識(shí)與實(shí)操能力。（三）建立長(zhǎng)效機(jī)制1.推行“明廚亮灶”全覆蓋，通過(guò)視頻監(jiān)控或透明廚房，實(shí)現(xiàn)食品加工全程可追溯、可監(jiān)督；2.建立幼兒園食品安全“紅黑榜”，定期公布檢查結(jié)果，接受家長(zhǎng)與社會(huì)監(jiān)督；