2025年新年食品安全知識考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”指的是？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.能量參考值D.蛋白質(zhì)參考值2.下列哪種食品儲存方式不符合食品安全要求？A.生肉與熟肉分開放置在冰箱不同層B.新鮮蔬菜用保鮮膜包裹后冷藏C.剩飯菜冷卻后密封放入冰箱，24小時內(nèi)食用D.未開封的奶粉在常溫下暴露存放超過1個月3.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是？A.增甜B(yǎng).防腐C.著色D.增稠4.購買散裝食品時，最應(yīng)關(guān)注的信息是？A.銷售人員的健康證B.食品的感官狀態(tài)（顏色、氣味、質(zhì)地）C.散裝容器的清潔度D.商家的營業(yè)執(zhí)照5.以下哪種情況不屬于食源性疾??？A.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致的嘔吐B.食用被金黃色葡萄球菌污染的剩飯后腹瀉C.因?qū)ㄉ^敏引發(fā)的皮疹D.食用過期面包后出現(xiàn)的口腔潰瘍6.冷鏈?zhǔn)称愤\輸過程中，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在多少度以下？A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后？A.3個月B.6個月C.1年D.2年8.以下哪種食材加工前必須徹底加熱？A.新鮮采摘的草莓B.現(xiàn)擠的牛奶C.超市購買的即食泡菜D.包裝完好的冷凍蝦仁9.關(guān)于“食品保質(zhì)期”的正確理解是？A.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用B.保質(zhì)期內(nèi)的食品在正確儲存條件下可保證品質(zhì)和安全C.保質(zhì)期是食品口感最佳的期限，與安全性無關(guān)D.保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)隨意標(biāo)注，無強制要求10.下列哪種食品添加劑屬于天然色素？A.檸檬黃B.甜菜紅C.誘惑紅D.日落黃11.家庭自制發(fā)酵食品（如泡菜、豆腐乳）最易產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是？A.黃曲霉毒素B.亞硝酸鹽C.三聚氰胺D.瘦肉精12.購買進口預(yù)包裝食品時，必須查看的標(biāo)識是？A.原產(chǎn)國國旗圖案B.中文標(biāo)簽C.外文營養(yǎng)成分表D.進口商聯(lián)系電話13.以下哪種行為不會導(dǎo)致交叉污染？A.用切過生魚的刀直接切熟肉B.處理生肉后未洗手直接拿取熟饅頭C.生蔬菜與熟肉分開放置在不同菜板D.裝過生雞蛋的碗未清洗直接裝涼拌菜14.兒童長期過量攝入含“人工甜味劑”的食品可能引發(fā)的健康風(fēng)險是？A.齲齒B.重金屬中毒C.維生素缺乏D.骨質(zhì)疏松15.根據(jù)《反食品浪費法》，餐飲服務(wù)經(jīng)營者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐造成明顯浪費的，最高可處多少罰款？A.1000元B.5000元C.1萬元D.5萬元二、多項選擇題（每題3分，共30分。至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）16.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式17.下列屬于“三無食品”特征的是？A.無生產(chǎn)日期B.無質(zhì)量合格證C.無生產(chǎn)廠家D.無營養(yǎng)成分表18.夏季高溫環(huán)境下，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)的食品有？A.鮮牛奶B.干木耳C.剩米飯D.真空包裝的醬牛肉19.關(guān)于食品添加劑使用的正確說法是？A.所有食品添加劑都對人體有害B.合法使用的食品添加劑在規(guī)定限量內(nèi)是安全的C.天然食品添加劑一定比人工合成的更安全D.食品添加劑需在標(biāo)簽中明確標(biāo)注20.發(fā)生疑似食物中毒后，正確的應(yīng)對措施包括？A.保留剩余食物和嘔吐物樣本B.立即自行服用止瀉藥C.及時就醫(yī)并向市場監(jiān)管部門報告D.自行催吐后繼續(xù)觀察21.家庭廚房中預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施有？A.生熟食品分開處理B.食物徹底加熱C.冰箱溫度設(shè)置在4℃以下D.餐具定期消毒22.下列哪些行為違反《食品安全法》？A.食品生產(chǎn)企業(yè)未對采購的原料進行檢驗B.超市銷售超過保質(zhì)期的餅干C.餐飲單位使用回收油脂加工食品D.個體攤販銷售自制的無標(biāo)簽蜂蜜23.關(guān)于“轉(zhuǎn)基因食品”的正確認(rèn)知是？A.轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.轉(zhuǎn)基因食品的安全性已通過科學(xué)評估C.所有轉(zhuǎn)基因食品都對人體有害D.消費者可根據(jù)需求自主選擇是否購買24.兒童食品安全需特別注意的事項包括？A.避免食用整顆堅果（如花生、瓜子）以防嗆噎B.控制高糖、高鹽、高添加劑零食的攝入C.選擇符合兒童營養(yǎng)需求的配方食品D.允許多次加熱牛奶以保證衛(wèi)生25.下列關(guān)于“食品儲存”的正確做法是？A.新鮮水果洗凈后帶皮冷藏B.未開封的罐頭在陰涼干燥處存放C.大米存放在潮濕的廚房角落D.食用油避光密封保存三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）26.食品的“保存期”是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，超過保存期的食品仍可能食用。（）27.用洗潔精清洗果蔬可以完全去除農(nóng)藥殘留。（）28.發(fā)芽的土豆只要削去芽眼和周圍變綠的部分，仍可安全食用。（）29.預(yù)包裝食品的“生產(chǎn)日期”是指食品完成包裝的日期，“包裝日期”可能晚于生產(chǎn)日期。（）30.食品添加劑“苯甲酸鈉”主要用于酸性食品的防腐，在堿性環(huán)境中效果會減弱。（）31.消費者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金（最低1000元）。（）32.家庭自制的葡萄酒只要密封良好，就不會產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。（）33.冷鏈?zhǔn)称返摹袄滏湣笔侵笍纳a(chǎn)到消費的全過程保持低溫環(huán)境，中斷時間越長，風(fēng)險越高。（）34.食品包裝上的“有機食品”標(biāo)識意味著該食品絕對無農(nóng)藥殘留。（）35.為防止浪費，吃不完的火鍋湯可以留作下次煮面的湯底。（）四、簡答題（每題6分，共30分）36.簡述預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“核心營養(yǎng)素”包括哪些，并說明其標(biāo)注的意義。37.列舉3種常見的易引發(fā)食物中毒的天然動植物，并說明其有毒成分。38.家庭加工冷凍食品時，應(yīng)遵循哪些安全操作規(guī)范？39.消費者發(fā)現(xiàn)購買的食品存在安全問題（如變質(zhì)、標(biāo)簽不全），可通過哪些途徑維權(quán)？40.結(jié)合新年聚餐場景，說明預(yù)防群體性食物中毒的關(guān)鍵措施。五、案例分析題（共20分）41.案例：2024年春節(jié)期間，某家庭聚餐后6人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀，其中2人癥狀較重需住院治療。經(jīng)調(diào)查，聚餐菜品包括：涼拌黃瓜（提前2小時切好未冷藏）、未徹底煮熟的豆角炒肉、隔夜剩菜熱后再用的紅燒肉、現(xiàn)殺現(xiàn)做的河豚魚（非專業(yè)加工）。問題：（1）分析導(dǎo)致此次食物中毒的可能原因；（2）若你是市場監(jiān)管部門工作人員，應(yīng)如何開展調(diào)查？（3）提出針對家庭聚餐的食品安全改進建議。答案一、單項選擇題1.A2.D3.B4.B5.D6.C7.B8.B9.B10.B11.B12.B13.C14.A15.D二、多項選擇題16.ABCD17.ABC18.AC19.BD20.AC21.ABCD22.ABCD23.ABD24.ABC25.ABD三、判斷題26.×（保存期是推薦的最后食用日期，超過后不宜食用）27.×（洗潔精主要去油污，無法完全去除農(nóng)藥）28.×（龍葵素擴散至全薯，削除無法徹底清除）29.√30.√31.√32.×（自制葡萄酒可能因發(fā)酵不當(dāng)產(chǎn)生甲醇）33.√34.×（有機食品允許有限使用天然農(nóng)藥）35.×（火鍋湯反復(fù)煮會積累亞硝酸鹽等有害物質(zhì)）四、簡答題36.核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。標(biāo)注意義：幫助消費者了解食品的主要營養(yǎng)構(gòu)成，引導(dǎo)合理膳食；規(guī)范食品營養(yǎng)信息標(biāo)識，避免虛假宣傳；為特殊人群（如糖尿病患者、高血壓患者）提供選擇依據(jù)。37.（1）四季豆：含皂素和植物血凝素，未煮熟時可引起胃腸炎；（2）河豚魚：含河豚毒素，主要存在于卵巢、肝臟，可致神經(jīng)麻痹甚至死亡；（3）鮮黃花菜：含秋水仙堿，經(jīng)腸道氧化后提供有毒的二秋水仙堿，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。38.（1）解凍時避免常溫放置，建議冷藏解凍或冷水浸泡（密封防止污染）；（2）加工前檢查是否有解凍后再冷凍的“反復(fù)凍融”現(xiàn)象（此類食品易變質(zhì)）；（3）徹底加熱至中心溫度≥70℃，避免外熟里生；（4）生熟工具分開使用，避免交叉污染；（5）未用完的冷凍食品盡快重新冷凍，不宜多次解凍。39.（1）與經(jīng)營者協(xié)商和解；（2）向消費者協(xié)會（12315）或市場監(jiān)管部門（12315熱線）投訴；（3）向仲裁機構(gòu)申請仲裁（需有仲裁協(xié)議）；（4）向人民法院提起訴訟；（5）通過“全國12315平臺”在線提交投訴舉報。40.（1）食材采購：選擇正規(guī)渠道，拒絕來源不明的生鮮（如野生菌、河豚）；（2）加工操作：生熟刀具/菜板分開，肉類徹底煮熟（尤其豆角、海鮮）；（3）儲存管理：涼菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，未吃完的剩菜冷卻后密封冷藏（≤24小時），食用前徹底加熱；（4）衛(wèi)生控制：加工者保持手部清潔，餐具高溫消毒；（5）特殊人群關(guān)注：老人、兒童避免食用高風(fēng)險食品（如刺身、未去皮堅果）。五、案例分析題（1）可能原因：①涼拌黃瓜未冷藏導(dǎo)致細(xì)菌（如大腸桿菌）大量繁殖；②豆角未徹底煮熟，皂素未破壞引發(fā)中毒；③隔夜紅燒肉反復(fù)加熱可能產(chǎn)生亞硝酸鹽或細(xì)菌毒素；④河豚魚非專業(yè)加工，殘留河豚毒素。（2）調(diào)查步驟：①現(xiàn)場核實患者信息（癥狀、進食時間、共同食物）；②封存剩余食品、原料及加工工具，采樣送檢（細(xì)菌、毒素、農(nóng)藥殘留等）；③詢問廚師及加工流程（