2025年食品檢驗(yàn)工中級(jí)食品安全信息管理考試試卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分。每題只有一個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B2.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全信息管理的核心要素？（）A.信息采集B.信息分析C.信息刪除D.信息應(yīng)用答案：C3.GB77182011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.食用方法答案：D4.食品追溯系統(tǒng)中，“一物一碼”通常采用的技術(shù)是（）。A.藍(lán)牙B.二維碼C.紅外感應(yīng)D.激光掃描答案：B5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是（）。A.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：C6.以下哪項(xiàng)屬于食品添加劑使用的“五?！惫芾韮?nèi)容？（）A.專人銷售B.專用臺(tái)賬C.專項(xiàng)運(yùn)輸D.專店采購(gòu)答案：B7.根據(jù)《食品召回管理辦法》，一級(jí)召回是指（）。A.可能導(dǎo)致一般健康損害的B.已經(jīng)或可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害的C.對(duì)健康無(wú)明顯影響的D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的答案：B8.食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)的核心功能是（）。A.數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與檢索B.數(shù)據(jù)加密C.數(shù)據(jù)刪除D.數(shù)據(jù)共享答案：A9.以下哪種情況不屬于食品安全信息的異常情況？（）A.某批次產(chǎn)品微生物檢測(cè)超標(biāo)B.原料供應(yīng)商資質(zhì)證書過(guò)期C.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)更新D.消費(fèi)者投訴出現(xiàn)異物答案：C10.HACCP體系中關(guān)鍵限值（CL）的確定依據(jù)是（）。A.企業(yè)經(jīng)驗(yàn)B.行業(yè)慣例C.科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)D.客戶要求答案：C11.食品生產(chǎn)企業(yè)電子追溯系統(tǒng)的基本要求不包括（）。A.數(shù)據(jù)不可篡改B.信息實(shí)時(shí)上傳C.存儲(chǔ)期限3年D.支持遠(yuǎn)程查詢答案：C12.以下哪項(xiàng)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的？（）A.掩蓋問題B.澄清誤解C.減少監(jiān)管D.降低成本答案：B13.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備的食品安全管理人員不包括（）。A.食品安全總監(jiān)B.食品安全員C.質(zhì)量檢驗(yàn)員D.風(fēng)險(xiǎn)管控員答案：C14.區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全信息管理中的優(yōu)勢(shì)是（）。A.降低存儲(chǔ)成本B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可追溯且不可篡改C.簡(jiǎn)化操作流程D.減少人員投入答案：B15.食品添加劑使用記錄應(yīng)包含的信息不包括（）。A.添加劑名稱B.使用量C.操作人員D.供應(yīng)商聯(lián)系方式答案：D16.以下哪項(xiàng)屬于食品安全預(yù)警信息的發(fā)布主體？（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)C.市場(chǎng)監(jiān)管部門D.新聞媒體答案：C17.進(jìn)口食品的信息管理需重點(diǎn)關(guān)注（）。A.國(guó)內(nèi)銷售渠道B.國(guó)外生產(chǎn)企業(yè)文化C.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)信息D.出口國(guó)氣候條件答案：C18.食品檢驗(yàn)報(bào)告的保存期限應(yīng)不少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D19.以下哪種情況需要啟動(dòng)食品安全應(yīng)急響應(yīng)？（）A.產(chǎn)品包裝破損B.消費(fèi)者投訴口味不符C.發(fā)生群體性食源性疾病D.原料價(jià)格波動(dòng)答案：C20.食品安全信息管理中，“完整性”原則要求（）。A.只記錄關(guān)鍵信息B.記錄所有相關(guān)信息C.定期刪除舊數(shù)據(jù)D.僅保存紙質(zhì)記錄答案：B二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題有2個(gè)或2個(gè)以上正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品安全信息的主要來(lái)源包括（）。A.監(jiān)管部門抽檢數(shù)據(jù)B.企業(yè)自檢記錄C.第三方檢測(cè)報(bào)告D.消費(fèi)者投訴信息答案：ABCD2.食品追溯體系的核心要素包括（）。A.追溯主體B.追溯信息C.追溯技術(shù)D.追溯制度答案：ABCD3.以下屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容的有（）。A.食品中污染物含量B.致病微生物分布C.食品添加劑使用情況D.食品包裝美觀度答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)信息管理的基本要求包括（）。A.信息真實(shí)準(zhǔn)確B.信息及時(shí)更新C.信息分類存儲(chǔ)D.信息完全公開答案：ABC5.食品安全應(yīng)急管理的主要環(huán)節(jié)包括（）。A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別B.應(yīng)急響應(yīng)C.事后評(píng)估D.責(zé)任追究答案：ABCD6.以下屬于食品標(biāo)簽信息異常的情況有（）。A.生產(chǎn)日期模糊不清B.營(yíng)養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)與檢測(cè)不符C.未標(biāo)注貯存條件D.商標(biāo)圖案設(shè)計(jì)新穎答案：ABC7.區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用場(chǎng)景包括（）。A.原料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控C.產(chǎn)品流通追蹤D.消費(fèi)者評(píng)價(jià)存儲(chǔ)答案：ABCD8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的依據(jù)包括（）。A.毒理學(xué)數(shù)據(jù)B.流行病學(xué)調(diào)查C.膳食暴露評(píng)估D.企業(yè)成本核算答案：ABC9.進(jìn)口食品信息管理需核對(duì)的文件包括（）。A.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)證明B.原產(chǎn)地證明C.衛(wèi)生證書D.產(chǎn)品廣告文案答案：ABC10.食品檢驗(yàn)工在信息管理中的職責(zé)包括（）。A.如實(shí)記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B.分析檢驗(yàn)結(jié)果異常C.保守企業(yè)商業(yè)秘密D.對(duì)外發(fā)布檢驗(yàn)結(jié)論答案：ABC三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品安全信息管理僅需關(guān)注企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)，無(wú)需與外部共享。（）答案：×2.食品添加劑使用記錄保存期限不得少于2年。（）答案：√3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝某處”。（）答案：√4.食品安全追溯系統(tǒng)中，批發(fā)環(huán)節(jié)只需記錄經(jīng)銷商名稱，無(wú)需記錄具體批次。（）答案：×5.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是對(duì)已知風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)控，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)未知風(fēng)險(xiǎn)的分析。（）答案：√6.消費(fèi)者投訴信息屬于食品安全信息的重要組成部分。（）答案：√7.區(qū)塊鏈技術(shù)無(wú)法實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)更新。（）答案：×8.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽可以在境內(nèi)加貼，但需保證信息完整。（）答案：√9.食品安全應(yīng)急響應(yīng)中，企業(yè)應(yīng)優(yōu)先保護(hù)品牌形象，再處理實(shí)際問題。（）答案：×10.食品檢驗(yàn)報(bào)告中，檢驗(yàn)員只需簽字，無(wú)需注明資質(zhì)證書編號(hào)。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品安全信息管理的基本原則。答案：①準(zhǔn)確性：信息需真實(shí)可靠，避免虛假或誤導(dǎo)性數(shù)據(jù)；②及時(shí)性：信息采集、傳遞、更新需及時(shí)，確保管理決策有效性；③完整性：涵蓋從原料采購(gòu)到銷售的全鏈條信息，無(wú)遺漏；④保密性：涉及商業(yè)秘密或個(gè)人隱私的信息需嚴(yán)格保密；⑤可追溯性：信息應(yīng)具備關(guān)聯(lián)標(biāo)識(shí)，支持全流程追溯。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采集哪些關(guān)鍵生產(chǎn)過(guò)程信息？答案：①原料投入信息：名稱、規(guī)格、批次、供應(yīng)商、驗(yàn)收結(jié)果；②生產(chǎn)參數(shù)：溫度、時(shí)間、壓力、添加劑使用量等關(guān)鍵控制參數(shù)；③過(guò)程檢驗(yàn)記錄：半成品感官、理化、微生物檢測(cè)結(jié)果；④設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)：清洗消毒記錄、故障維修記錄；⑤人員操作記錄：關(guān)鍵工序操作人員、培訓(xùn)情況。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的主要流程。答案：①信息收集：通過(guò)監(jiān)測(cè)、抽檢、投訴等渠道獲取風(fēng)險(xiǎn)線索；②風(fēng)險(xiǎn)分析：對(duì)信息進(jìn)行整理、驗(yàn)證，識(shí)別潛在危害；③風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估危害發(fā)生的可能性及影響程度；④預(yù)警發(fā)布：經(jīng)審核后通過(guò)官方渠道發(fā)布預(yù)警信息；⑤響應(yīng)處置：企業(yè)啟動(dòng)召回、整改，監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管；⑥效果評(píng)估：跟蹤預(yù)警措施實(shí)施效果，調(diào)整后續(xù)策略。4.食品追溯系統(tǒng)與傳統(tǒng)記錄相比的優(yōu)勢(shì)有哪些？答案：①數(shù)字化存儲(chǔ)：避免紙質(zhì)記錄易丟失、難查詢的問題；②實(shí)時(shí)性：信息可實(shí)時(shí)上傳，便于動(dòng)態(tài)監(jiān)控；③關(guān)聯(lián)性：各環(huán)節(jié)信息自動(dòng)關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)“正向可追蹤、反向可溯源”；④智能化：支持大數(shù)據(jù)分析，快速定位風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；⑤公信力：第三方平臺(tái)記錄可增強(qiáng)消費(fèi)者信任。5.進(jìn)口食品信息管理中需重點(diǎn)核查的內(nèi)容有哪些？答案：①境外生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)：是否獲得我國(guó)海關(guān)總署注冊(cè)；②產(chǎn)品合規(guī)性：是否符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如添加劑使用、污染物限量）；③相關(guān)證明文件：原產(chǎn)地證明、衛(wèi)生證書、成分分析報(bào)告等；④標(biāo)簽信息：中文標(biāo)簽是否完整（包括名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)口商信息等）；⑤運(yùn)輸信息：冷鏈記錄是否符合要求，有無(wú)交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。五、綜合分析題（共2題，每題15分，共30分）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)因“某批次面包菌落總數(shù)超標(biāo)”被監(jiān)管部門通報(bào)。經(jīng)查，企業(yè)追溯系統(tǒng)顯示：原料面粉來(lái)自A供應(yīng)商（合格證明齊全），生產(chǎn)過(guò)程中和面機(jī)清潔記錄缺失，包裝環(huán)節(jié)溫度控制記錄顯示35℃（標(biāo)準(zhǔn)≤25℃），銷售記錄僅標(biāo)注經(jīng)銷商名稱未記錄具體批次。請(qǐng)分析該企業(yè)在食品安全信息管理中存在的問題，并提出改進(jìn)措施。答案：?jiǎn)栴}分析：①過(guò)程信息缺失：和面機(jī)清潔記錄缺失，無(wú)法確認(rèn)清潔是否符合要求；②關(guān)鍵參數(shù)異常未記錄：包裝環(huán)節(jié)溫度超標(biāo)未及時(shí)記錄并預(yù)警；③銷售信息不完整：未記錄具體銷售批次，導(dǎo)致問題產(chǎn)品無(wú)法精準(zhǔn)召回；④追溯系統(tǒng)關(guān)聯(lián)性差：各環(huán)節(jié)信息未有效關(guān)聯(lián)，難以快速定位風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。改進(jìn)措施：①完善過(guò)程記錄制度：強(qiáng)制記錄和面機(jī)清潔時(shí)間、操作人員、檢測(cè)結(jié)果；②增設(shè)關(guān)鍵參數(shù)預(yù)警功能：在包裝環(huán)節(jié)安裝溫度傳感器，超標(biāo)時(shí)自動(dòng)報(bào)警并記錄；③細(xì)化銷售信息：記錄每批次產(chǎn)品的經(jīng)銷商名稱、銷售時(shí)間、數(shù)量及終端流向；④優(yōu)化追溯系統(tǒng)：將原料、生產(chǎn)、包裝、銷售信息通過(guò)唯一批次碼關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)全鏈條追溯；⑤加強(qiáng)人員培訓(xùn)：確保操作人員按要求記錄信息，管理人員定期核查記錄完整性。2.某跨境電商平臺(tái)銷售的進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉被消費(fèi)者投訴“標(biāo)簽無(wú)中文標(biāo)識(shí)，且營(yíng)養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不符”。作為平臺(tái)食品安全信息管理人員，應(yīng)如何處理該問題？請(qǐng)列出具體步驟。答案：處理步驟：①立即下架問題產(chǎn)品：暫停銷售，防止更多消費(fèi)者購(gòu)買；②核查供應(yīng)商信息：要求供應(yīng)商提供該批次奶粉的境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)證明、海關(guān)入境檢驗(yàn)檢疫證明、中文標(biāo)簽設(shè)計(jì)稿；③驗(yàn)證標(biāo)簽合規(guī)性：對(duì)照GB107652021《嬰兒配方食品》等標(biāo)準(zhǔn)，檢查中文標(biāo)簽是否包含產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)口商信息等強(qiáng)制內(nèi)容；④比對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)：委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)