2025年大學(xué)《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)-公共營養(yǎng)學(xué)》考試參考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.公共營養(yǎng)學(xué)的研究對象是（）A.單個食物的營養(yǎng)價值B.食品添加劑的毒理學(xué)效應(yīng)C.人群的營養(yǎng)狀況和影響因素D.餐飲服務(wù)行業(yè)的衛(wèi)生管理答案：C解析：公共營養(yǎng)學(xué)主要關(guān)注的是整個人群的營養(yǎng)問題，包括營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)問題及其影響因素，以及制定和實施營養(yǎng)干預(yù)措施等。單個食物的營養(yǎng)價值和食品添加劑的毒理學(xué)效應(yīng)屬于食品營養(yǎng)學(xué)的研究范疇，餐飲服務(wù)行業(yè)的衛(wèi)生管理屬于食品安全學(xué)的研究范疇。2.以下哪項不是影響營養(yǎng)狀況的因素（）A.食物供應(yīng)B.經(jīng)濟收入C.文化習(xí)俗D.食品加工技術(shù)答案：D解析：影響營養(yǎng)狀況的因素主要包括食物供應(yīng)、經(jīng)濟收入、文化習(xí)俗、生活方式、醫(yī)療衛(wèi)生條件等。食品加工技術(shù)主要影響食品的營養(yǎng)價值和安全性，而不是直接影響個體的營養(yǎng)狀況。3.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進礦物質(zhì)吸收答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低血脂水平、促進礦物質(zhì)吸收等，但不能提供能量，屬于非營養(yǎng)素成分。4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗米B.豆腐C.淀粉D.油脂答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例適當(dāng)、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。豆腐是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。粗米和淀粉主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪，不屬于蛋白質(zhì)來源。5.維生素C的主要功能不包括（）A.增強免疫力B.促進鐵吸收C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D.促進膠原蛋白合成答案：C解析：維生素C的主要功能包括增強免疫力、促進鐵吸收、促進膠原蛋白合成等。維持神經(jīng)系統(tǒng)功能主要是維生素B族的功能。6.以下哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素C（）A.煮B.炒C.烤D.熬答案：B解析：維生素C在加熱過程中容易分解，其中炒的加熱時間相對較短，且通常用大火快速進行，能較好地保留食物中的維生素C。煮、烤、熬的加熱時間較長或溫度較高，會導(dǎo)致維生素C損失較多。7.膳食指南的核心原則不包括（）A.均衡膳食B.吃得多樣C.適量吃D.經(jīng)常吃零食答案：D解析：膳食指南的核心原則通常包括均衡膳食、吃得多樣、適量吃、限制鹽和糖的攝入等。經(jīng)常吃零食不符合膳食指南的建議。8.以下哪種行為不利于兒童青少年生長發(fā)育（）A.規(guī)律作息B.合理膳食C.經(jīng)常進行戶外活動D.長期熬夜答案：D解析：規(guī)律作息、合理膳食、經(jīng)常進行戶外活動都有利于兒童青少年生長發(fā)育。長期熬夜會干擾生物鐘，影響生長發(fā)育。9.老年人膳食應(yīng)注意（）A.增加蛋白質(zhì)攝入B.減少膳食纖維攝入C.提高鈉鹽攝入D.少吃多餐答案：D解析：老年人消化功能可能有所減退，應(yīng)少吃多餐，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。同時，老年人腎臟功能可能下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)和鈉鹽攝入，增加膳食纖維攝入有助于腸道健康。10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：壞血病是由于缺乏維生素C引起的，維生素C缺乏會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，影響血管和組織的正常功能。11.公共營養(yǎng)干預(yù)的基本方法是（）A.現(xiàn)場監(jiān)測B.個案指導(dǎo)C.群體預(yù)防D.食品召回答案：C解析：公共營養(yǎng)干預(yù)旨在改善特定人群的營養(yǎng)狀況，其基本方法是針對目標(biāo)人群采取群體性的預(yù)防措施，如改善膳食結(jié)構(gòu)、普及營養(yǎng)知識、加強營養(yǎng)監(jiān)測等。現(xiàn)場監(jiān)測、個案指導(dǎo)和食品召回都屬于具體的干預(yù)措施或手段，而非基本方法本身。12.以下哪項不屬于營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容（）A.食物消費量調(diào)查B.營養(yǎng)缺乏病調(diào)查C.營養(yǎng)知識態(tài)度行為調(diào)查D.食品中污染物調(diào)查答案：D解析：營養(yǎng)調(diào)查通常包括膳食調(diào)查（如食物消費量調(diào)查）、營養(yǎng)狀況評價（如營養(yǎng)缺乏病調(diào)查）、營養(yǎng)知識態(tài)度行為調(diào)查等。食品中污染物調(diào)查屬于食品安全評估的內(nèi)容，雖然與營養(yǎng)健康相關(guān)，但通常不屬于營養(yǎng)調(diào)查的核心內(nèi)容。13.人體內(nèi)水分的主要存在形式是（）A.水蒸氣B.液體水C.水凝膠D.氣態(tài)水答案：B解析：人體內(nèi)水分主要以自由水的形式存在，即液體水，廣泛分布于細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外液等部位。水凝膠是水與凝膠基質(zhì)形成的復(fù)合物，存在于某些組織中但非主要形式。水蒸氣和氣態(tài)水在體內(nèi)含量極少。14.以下哪種食物是膳食中鈣的良好來源（）A.淀粉B.油脂C.豆制品D.空氣答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是植物性食物中鈣含量較高的來源，且易于吸收利用。淀粉主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪，空氣不含有人體所需的礦物質(zhì)。15.碘缺乏的主要危害是（）A.肥胖B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.高血壓答案：B解析：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性增生腫大，即地方性甲狀腺腫。肥胖、骨質(zhì)疏松、高血壓與碘缺乏無直接主要聯(lián)系。16.以下哪種烹調(diào)方式對維生素破壞最大（）A.煮B.蒸C.炒D.烤答案：D解析：維生素，尤其是水溶性維生素和熱敏性維生素，在高溫和長時間加熱下容易分解破壞?？荆ㄌ貏e是燒烤）通常涉及較高的溫度和較長的加熱時間，因此對維生素的破壞相對最大。蒸和煮的加熱時間相對較短，炒則速度快，對維生素破壞相對較小。17.膳食纖維的主要來源是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：膳食纖維是存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。它屬于碳水化合物的一部分，是谷物、豆類、蔬菜、水果等植物性食物的主要成分。18.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）A.血壓B.體重指數(shù)C.血糖D.心率答案：B解析：體重指數(shù)（BMI）是國際通用的評價個體體重與身高比例，從而反映營養(yǎng)狀況的指標(biāo)之一。血壓、血糖、心率雖然也與健康相關(guān)，但不是評價整體人群營養(yǎng)狀況的常用核心指標(biāo)。19.兒童青少年時期，以下哪種營養(yǎng)素需求量相對較高（）A.維生素DB.脂肪C.鈣D.碘答案：C解析：兒童青少年處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，骨骼和牙齒的快速發(fā)育需要大量的鈣質(zhì)。因此，鈣的需求量在兒童青少年時期相對較高。維生素D有助于鈣的吸收，脂肪和碘也是必需營養(yǎng)素，但鈣的絕對需求量增長最為顯著。20.營養(yǎng)教育與健康促進的關(guān)系是（）A.互相獨立B.營養(yǎng)教育促進健康促進C.健康促進促進營養(yǎng)教育D.兩者無直接聯(lián)系答案：B解析：營養(yǎng)教育是健康促進的重要組成部分，通過普及營養(yǎng)知識、改變不良飲食習(xí)慣，可以有效地促進人群的健康水平。健康促進的目標(biāo)更廣泛，包括改善整體健康狀況，營養(yǎng)教育是實現(xiàn)這一目標(biāo)的有效手段之一。二、多選題1.影響人群營養(yǎng)狀況的因素主要包括（）A.食物供應(yīng)B.經(jīng)濟收入C.文化習(xí)俗D.健康教育水平E.食品安全狀況答案：ABCDE解析：人群的營養(yǎng)狀況受到多種因素的綜合影響。食物供應(yīng)的充足性和多樣性是基礎(chǔ)；經(jīng)濟收入直接影響購買食物的能力；文化習(xí)俗影響飲食習(xí)慣和食物選擇；健康教育水平影響營養(yǎng)知識知曉和健康行為的采納；食品安全狀況則關(guān)系到攝入食物的安全性。這些因素相互交織，共同決定人群的整體營養(yǎng)水平。2.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收腸道內(nèi)有害物質(zhì)D.提供能量E.促進礦物質(zhì)吸收答案：ABCE解析：膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、增加糞便體積、幫助排便、降低血糖和血脂水平、吸水膨脹形成凝膠、延緩胃排空、吸收腸道內(nèi)某些有害物質(zhì)（如膽酸和重金屬）等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。雖然膳食纖維有助于改善腸道環(huán)境，可能間接促進某些礦物質(zhì)的吸收，但其主要功能并非直接促進礦物質(zhì)吸收。3.營養(yǎng)調(diào)查通常包含哪些內(nèi)容？（）A.食物消費量調(diào)查B.營養(yǎng)缺乏病調(diào)查C.營養(yǎng)狀況評價D.營養(yǎng)知識態(tài)度行為調(diào)查E.食品中污染物調(diào)查答案：ABCD解析：一次完整的營養(yǎng)調(diào)查通常旨在全面了解特定人群的營養(yǎng)狀況及其影響因素。這包括對居民食物消費量的調(diào)查以了解膳食結(jié)構(gòu)；對營養(yǎng)缺乏?。ㄈ缲氀?、佝僂病等）的發(fā)生率進行調(diào)查；對個體或群體的營養(yǎng)狀況進行生物化學(xué)指標(biāo)（如血液生化指標(biāo)）和人體測量學(xué)指標(biāo)（如身高、體重）的評價；以及進行營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為的調(diào)查以了解影響膳食行為的社會文化因素。食品中污染物調(diào)查屬于食品安全評估的范疇，雖然與營養(yǎng)健康相關(guān)，但通常不是營養(yǎng)調(diào)查的核心組成部分。4.以下哪些是維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.淀粉答案：ABCD解析：維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類有機化合物，它們不能在體內(nèi)合成或合成量不足，必須從食物中獲取。選項A、B、C、D均為維生素，屬于脂溶性維生素或水溶性維生素。淀粉是一種多糖，屬于碳水化合物，不是維生素。5.評價兒童青少年生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有（）A.身高B.體重C.體重指數(shù)（BMI）D.頂骨周徑E.脂肪率答案：ABCD解析：評價兒童青少年生長發(fā)育狀況通常使用一系列指標(biāo)，包括身高、體重、體重指數(shù)（BMI）、頭圍（有時也用頂骨周徑代替）、胸圍等人體測量學(xué)指標(biāo)。這些指標(biāo)可以反映兒童青少年的生長速度、營養(yǎng)狀況和身體發(fā)育水平。脂肪率雖然也是衡量身體成分的指標(biāo)，但不如前三者常用作生長發(fā)育的評價指標(biāo)。6.公共營養(yǎng)干預(yù)的措施包括（）A.改善食物供給B.疾病篩查與干預(yù)C.營養(yǎng)教育與宣傳D.食品安全監(jiān)管E.確定營養(yǎng)改善目標(biāo)答案：ABCDE解析：公共營養(yǎng)干預(yù)是為了改善目標(biāo)人群的營養(yǎng)狀況而采取的一系列綜合性措施。這包括制定營養(yǎng)改善目標(biāo)（E），通過改善食物供給（A）保證營養(yǎng)素的攝入，開展?fàn)I養(yǎng)教育與宣傳活動（C）提高人群的營養(yǎng)知識水平和健康意識，進行營養(yǎng)缺乏病的篩查與干預(yù)（B），以及加強食品安全監(jiān)管（D）確保攝入的食物是安全無害的。這些措施相互配合，共同實現(xiàn)公共營養(yǎng)的目標(biāo)。7.缺乏下列哪種維生素可能導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：A解析：維生素A在維持正常視覺功能中起著至關(guān)重要的作用，它是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的前體。缺乏維生素A會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成不足，從而在暗光環(huán)境下視力減退，嚴(yán)重時出現(xiàn)夜盲癥。維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松，維生素E缺乏可能導(dǎo)致溶血性貧血等，這些與夜盲癥無直接關(guān)系。8.以下哪些屬于健康促進的策略？（）A.環(huán)境改造B.政策制定C.社區(qū)組織D.個人干預(yù)E.營養(yǎng)教育答案：ABCDE解析：健康促進采用多種策略來影響個體和群體的健康行為及決定健康的決定因素。主要策略包括倡導(dǎo)（政策制定B）、促成（環(huán)境改造A、社區(qū)組織C、提供資源和支持）、評價（監(jiān)測效果）和強化（利用社會支持、營養(yǎng)教育E等）。個人干預(yù)（D）雖然也是一種干預(yù)手段，但通常被視為促成策略的一部分，而健康促進的策略范疇更廣，包括針對環(huán)境、政策、組織等多層面的干預(yù)。不過，在實際應(yīng)用中，個人干預(yù)本身也可以被視為一種促進健康的行為。9.膳食指南的制定依據(jù)通常包括（）A.各國居民營養(yǎng)素參考攝入量B.本國食物資源和消費特點C.營養(yǎng)與慢性病的證據(jù)D.文化習(xí)俗和宗教信仰E.國際營養(yǎng)建議答案：ABCD解析：膳食指南是向公眾提供食物選擇和制備的指導(dǎo)，其制定需要基于多方面的依據(jù)。首先，需要依據(jù)本國居民的膳食調(diào)查數(shù)據(jù)和營養(yǎng)素參考攝入量（A），了解人群的營養(yǎng)需求和食物消費現(xiàn)狀。其次，要考慮本國的食物資源和消費特點（B），使指南具有可行性和實用性。同時，需要參考大量營養(yǎng)與慢性?。ㄈ绶逝帧⒏哐獕?、糖尿病等）研究的證據(jù)（C），提出預(yù)防慢性病的膳食建議。此外，文化習(xí)俗和宗教信仰（D）也是制定時必須考慮的因素，以確保指南被大多數(shù)人群接受和采納。國際上的營養(yǎng)建議（E）也可以作為參考，但最終指南需結(jié)合本國國情。10.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式可能包括（）A.生長發(fā)育遲緩B.營養(yǎng)缺乏病C.肥胖D.免疫功能下降E.慢性病風(fēng)險增加答案：ABCDE解析：營養(yǎng)不良是一個廣義的概念，不僅包括營養(yǎng)缺乏，也包括營養(yǎng)過剩（如肥胖）。其表現(xiàn)形式多樣，包括因營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的生長遲緩（A）、各種營養(yǎng)缺乏?。˙，如貧血、佝僂病等）；營養(yǎng)不良（無論是缺乏還是過剩）都可能導(dǎo)致免疫功能下降（D），使人更容易感染疾??；長期營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩都可能與慢性病風(fēng)險增加（E，如心血管疾病、糖尿病等）有關(guān)。因此，營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式涵蓋了從生長問題到免疫功能再到慢性病風(fēng)險等多個方面。11.以下哪些是影響膳食營養(yǎng)素攝入的因素？（）A.食物價格B.食物可得性C.個人烹飪技能D.健康狀況E.營養(yǎng)知識水平答案：ABCDE解析：影響膳食營養(yǎng)素攝入的因素是多方面的。食物價格（A）直接影響購買力；食物可得性（B）包括種類和數(shù)量是否充足方便獲??；個人烹飪技能（C）影響食物的制備方式和營養(yǎng)素保留情況；健康狀況（D）如消化吸收能力會影響營養(yǎng)素的利用；營養(yǎng)知識水平（E）影響食物選擇和搭配的意識。這些因素共同作用，決定了個體的實際營養(yǎng)素攝入量。12.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些？（）A.身高體重比B.營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率C.食物消費結(jié)構(gòu)D.人體測量學(xué)指標(biāo)E.營養(yǎng)素攝入量答案：BCDE解析：評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況通常綜合運用多種指標(biāo)。食物消費結(jié)構(gòu)（C）反映膳食模式和營養(yǎng)素來源；營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率（B）直接反映特定營養(yǎng)素缺乏的程度；人體測量學(xué)指標(biāo)（D）如身高、體重、BMI等是常用的生物指示；營養(yǎng)素攝入量（E）通過膳食調(diào)查獲得，反映實際攝入水平。身高體重比（A）雖然可以計算，但不如上述指標(biāo)常用作宏觀評價。個體水平的身高體重比（如BMI）是常用指標(biāo)，但國家或地區(qū)層面通常使用平均身高、平均體重等群體指標(biāo)。13.膳食纖維的生理功能有哪些？（）A.促進腸道蠕動B.維持血糖穩(wěn)定C.增加飽腹感D.吸收有害物質(zhì)E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能主要包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘（A）；延緩碳水化合物的吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定（B）；增加食物體積和飽腹感，有助于控制體重（C）；能與腸道內(nèi)的某些有害物質(zhì)（如膽酸、重金屬離子）結(jié)合，促進其排出（D）。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量（E）。14.營養(yǎng)調(diào)查的準(zhǔn)備工作通常包括哪些？（）A.確定調(diào)查目的和對象B.設(shè)計調(diào)查方案和問卷C.培訓(xùn)調(diào)查人員D.選擇抽樣方法E.確定食物成分表答案：ABCDE解析：進行營養(yǎng)調(diào)查需要做好充分的準(zhǔn)備工作，以確保調(diào)查的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。這包括明確調(diào)查的目的和具體要解決的問題（A），設(shè)計詳細(xì)的調(diào)查方案，包括調(diào)查方法、時間安排等，并設(shè)計調(diào)查問卷（B）；根據(jù)調(diào)查目的選擇合適的抽樣方法（D），確保樣本能代表目標(biāo)人群；對參與調(diào)查的人員進行專業(yè)培訓(xùn)（C），使其掌握調(diào)查技巧和規(guī)范；準(zhǔn)備食物成分表（E），用于估算膳食營養(yǎng)素攝入量。這些準(zhǔn)備環(huán)節(jié)缺一不可。15.維生素缺乏的主要原因有哪些？（）A.攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.代謝異常E.保存不當(dāng)答案：ABCE解析：維生素缺乏的原因可以歸納為幾類：攝入不足（A），即食物中維生素含量低或攝入量不夠；吸收障礙（B），如腸道疾病影響維生素吸收；需要量增加（C），如生長發(fā)育期、懷孕哺乳期、疾病恢復(fù)期等；以及維生素在食物儲存、加工過程中損失過多（E）。代謝異常（D）通常不是缺乏的主要原因，而是導(dǎo)致維生素代謝紊亂或需要量改變的后果。16.公共營養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)人群確定需要考慮哪些因素？（）A.營養(yǎng)問題嚴(yán)重程度B.群體特征C.可達性D.干預(yù)資源E.政策支持答案：ABCD解析：確定公共營養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)人群是一個關(guān)鍵步驟，需要綜合考慮多方面因素。首先看營養(yǎng)問題的嚴(yán)重程度（A），優(yōu)先干預(yù)問題最突出的群體；其次考慮群體的特征（B），如年齡、性別、地域、特殊健康狀況等；可達性（C）指目標(biāo)人群是否容易接觸到干預(yù)措施；以及可用的干預(yù)資源（D）是否足以覆蓋目標(biāo)群體。政策支持（E）雖然重要，但更多是影響干預(yù)能否實施和持續(xù)的因素，而不是直接確定目標(biāo)人群的因素。17.以下哪些食物屬于谷薯類？（）A.大米B.面粉C.玉米D.馬鈴薯E.豌豆答案：ABCD解析：谷薯類是指主要提供碳水化合物能量的食物，包括谷類（如大米、面粉、玉米等）和薯類（如馬鈴薯、甘薯、木薯等）。大米（A）和面粉（B）是典型的谷類，玉米（C）是谷類，馬鈴薯（D）是薯類。豌豆（E）屬于豆類，主要提供蛋白質(zhì)和膳食纖維。18.影響營養(yǎng)教育的效果的因素有哪些？（）A.教育內(nèi)容的相關(guān)性B.教育方式的有效性C.目標(biāo)人群的參與度D.教育者的權(quán)威性E.健康政策環(huán)境答案：ABCE解析：營養(yǎng)教育的效果受到多種因素影響。教育內(nèi)容是否與目標(biāo)人群的實際需求和健康問題相關(guān)（A）至關(guān)重要；教育方式是否生動有趣、易于理解（B）直接影響接受程度；目標(biāo)人群的參與積極性（C）是教育成功的關(guān)鍵；教育者的知識水平、表達能力和信譽（權(quán)威性D）也影響教育效果。此外，宏觀的健康政策環(huán)境（E），如是否有支持健康行為的政策，也會間接影響營養(yǎng)教育的效果。19.人體對水的需求受哪些因素影響？（）A.年齡B.生理活動水平C.環(huán)境溫度濕度D.食物含水量E.發(fā)汗量答案：ABCDE解析：人體對水的需求量不是恒定的，而是受多種因素影響。年齡（A）不同，水的需求量和調(diào)節(jié)能力不同；生理活動水平（B）越高，通過出汗和呼吸丟失的水分越多，需求量越大；環(huán)境溫度濕度（C）高熱高濕環(huán)境下，出汗增多，需水量增加；食物含水量（D）影響從食物中獲取的水量；發(fā)汗量（E）直接反映身體水分流失的多少，受活動、環(huán)境等多種因素影響。這些因素綜合決定了個體每日需要補充多少水分。20.膳食調(diào)查常用的方法有哪些？（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.飲食記賬法D.化學(xué)分析法E.尿排泄量法答案：ABC解析：膳食調(diào)查旨在了解個體或群體的膳食攝入情況，常用的調(diào)查方法主要有幾種。24小時膳食回顧法（A）讓調(diào)查對象回憶并報告過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料；食物頻率法（B）詢問調(diào)查對象在一定時期內(nèi)（如一年）食用特定食物的頻率；飲食記賬法（C）要求調(diào)查對象記錄一段時間內(nèi)（如幾天或一周）所攝入的所有食物和飲料?；瘜W(xué)分析法（D）和尿排泄量法（E）主要用于評估特定營養(yǎng)素攝入量，屬于更精確但操作復(fù)雜的方法，不常用于大規(guī)模的膳食調(diào)查以了解整體膳食模式。三、判斷題1.公共營養(yǎng)學(xué)的研究對象僅限于城市居民的營養(yǎng)問題。（）答案：錯誤解析：公共營養(yǎng)學(xué)的研究對象是全體人群的營養(yǎng)狀況、影響因素及改善策略，不僅包括城市居民，也包括農(nóng)村居民以及不同地域、不同人群（如不同年齡、性別、職業(yè)等）。其研究范圍具有廣泛性和普遍性。2.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維是人體無法消化吸收的多糖類物質(zhì)，因此不能像碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)那樣通過代謝過程為人體提供能量。3.每個國家的膳食指南都是完全相同的。（）答案：錯誤解析：雖然許多國家的膳食指南有相似的原則（如多樣化、適量、均衡），但由于各國的食物資源、文化習(xí)俗、居民營養(yǎng)狀況和慢性病負(fù)擔(dān)不同，具體的膳食指南內(nèi)容（如推薦的食物種類、攝入量）會存在差異，具有鮮明的國情特色。4.營養(yǎng)調(diào)查只能采用問卷調(diào)查的方法。（）答案：錯誤解析：營養(yǎng)調(diào)查的方法多種多樣，除了問卷調(diào)查（如膳食調(diào)查、營養(yǎng)知識態(tài)度行為調(diào)查），還包括人體測量學(xué)（如測量身高、體重、BMI）、生物化學(xué)檢測（如抽血檢測營養(yǎng)素水平）以及膳食核實（如核查食物剩余、稱重記錄）等多種方法，需要根據(jù)調(diào)查目的和條件選擇合適的方法或組合使用。5.維生素D缺乏主要導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。（）答案：正確解析：維生素D在鈣的吸收和骨骼代謝中起著關(guān)鍵作用。缺乏維生素D會導(dǎo)致腸道鈣吸收減少，骨鈣流失增加，最終引起骨質(zhì)軟化、骨質(zhì)疏松等問題，尤其是在兒童時期可能導(dǎo)致佝僂病。6.任何形式的運動都有利于改善營養(yǎng)狀況。（）答案：錯誤解析：運動的類型、強度、頻率和持續(xù)時間需要適宜，才能有效改善營養(yǎng)狀況和促進健康。不科學(xué)、不合理的運動不僅可能無益，甚至可能有害。例如，運動強度過大而營養(yǎng)攝入不足，反而可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良或免疫力下降。7.碘缺乏主要影響智力發(fā)育。（）答案：正確解析：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，甲狀腺激素對大腦發(fā)育至關(guān)重要，尤其是在胎兒和嬰幼兒時期。碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大，更重要的是可能導(dǎo)致胎兒和兒童智力發(fā)育遲緩，造成不可逆的損害。8.膳食中脂肪含量越高越好。（）答案：錯誤解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，提供能量并幫助吸收脂溶性維生素，但過量攝入脂肪，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，會增加肥胖、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險。因此，膳食脂肪需要適量攝入，并注意選