演講人：日期:紅茶的制作流程未找到bdjson目錄CONTENTS01茶葉品種認(rèn)知02原料采收標(biāo)準(zhǔn)03初制工藝流程04精制工藝處理05品質(zhì)控制要點(diǎn)06沖泡品飲技法01茶葉品種認(rèn)知紅茶基礎(chǔ)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)分級(jí)根據(jù)茶葉品質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等不同的等級(jí)。03根據(jù)加工方式分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶等。02加工分類(lèi)產(chǎn)地分類(lèi)根據(jù)產(chǎn)地分為中國(guó)紅茶、印度紅茶等。01核心產(chǎn)區(qū)地理特征紅茶產(chǎn)區(qū)多為亞熱帶季風(fēng)氣候，雨熱同期，有利于茶葉生長(zhǎng)。氣候特點(diǎn)紅茶產(chǎn)區(qū)土壤多為酸性土壤，富含鋁、鉀等元素，有利于茶葉品質(zhì)的形成。土壤條件紅茶多生長(zhǎng)在山區(qū)或丘陵地帶，具有得天獨(dú)厚的自然條件。地形環(huán)境典型品種風(fēng)味差異小種紅茶具有獨(dú)特松煙香，茶湯鮮醇、甘甜。01工夫紅茶香氣濃郁，滋味醇厚，茶湯紅艷明亮。02紅碎茶香氣鮮爽，湯色紅艷，適合加糖加奶飲用。0302原料采收標(biāo)準(zhǔn)鮮葉采摘時(shí)令要求采摘季節(jié)春季最佳，此時(shí)茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，品質(zhì)優(yōu)良。采摘時(shí)段采摘天氣晴天上午，避免露水未干或陽(yáng)光過(guò)強(qiáng)時(shí)采摘。避免雨天采摘，以防茶葉受潮。123一芽?jī)扇~選材規(guī)范茶芽形態(tài)茶芽肥壯，茸毛多，色澤銀白，富含營(yíng)養(yǎng)。03葉片完整，色澤翠綠，無(wú)破損、蟲(chóng)蛀和霉變。02葉片要求選材標(biāo)準(zhǔn)以一芽?jī)扇~為標(biāo)準(zhǔn)，芽葉大小均勻，無(wú)病蟲(chóng)害。01使用指尖輕輕掐下嫩芽，避免損傷茶樹(shù)。手工采摘使用專(zhuān)業(yè)的采茶機(jī)，效率高，但需注意調(diào)整機(jī)器參數(shù)，以免損傷茶葉。機(jī)械采摘使用透氣性好的竹籃或竹筐，避免茶葉受壓變形或變質(zhì)。采摘容器采摘工具使用指導(dǎo)03初制工藝流程萎凋工序溫濕度控制01溫度控制萎凋室溫度通?？刂圃?0-25℃，有利于茶葉內(nèi)含物的水解和酶的活性。02濕度控制萎凋室濕度通常保持在70%-80%，以保證茶葉水分散失和內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化。揉捻力度根據(jù)茶葉嫩度和揉捻機(jī)型號(hào)，調(diào)節(jié)揉捻力度，使茶葉成條索狀。時(shí)間配比揉捻時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，通?？刂圃?0-90分鐘，以保證茶汁擠出和茶葉的發(fā)酵。揉捻力度與時(shí)間配比發(fā)酵程度判定方法檢查茶葉葉底發(fā)酵程度適宜的茶葉葉底紅亮，葉質(zhì)柔軟有彈性。03發(fā)酵程度適宜的茶葉具有獨(dú)特的甜香和果香，香氣濃郁持久。02聞茶葉香氣觀察茶葉顏色發(fā)酵過(guò)程中茶葉顏色由綠色逐漸變?yōu)榧t褐色，根據(jù)顏色變化可以判斷發(fā)酵程度。0104精制工藝處理分級(jí)篩選標(biāo)準(zhǔn)流程將采摘下來(lái)的茶葉進(jìn)行初步篩選，去除雜質(zhì)和不符合要求的茶葉。初步篩選根據(jù)茶葉的品質(zhì)和大小，將茶葉分為不同的等級(jí)，以便后續(xù)處理。等級(jí)分類(lèi)使用專(zhuān)業(yè)的篩選設(shè)備和技術(shù)，確保茶葉的分級(jí)準(zhǔn)確無(wú)誤。篩選精度雜質(zhì)剔除操作規(guī)范手工挑揀通過(guò)人工手工挑揀，去除茶葉中的雜草、茶梗、茶花等雜質(zhì)。01機(jī)械除雜使用先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，如除雜機(jī)、振動(dòng)篩等，進(jìn)一步去除茶葉中的細(xì)小雜質(zhì)。02靜電除雜利用靜電原理，將茶葉中的細(xì)小毛發(fā)、灰塵等雜質(zhì)去除，提高茶葉的潔凈度。03外形修整定型技術(shù)通過(guò)揉捻茶葉，使其形成條狀、卷曲等特定形狀，增加茶葉的美觀度和緊實(shí)度。揉捻成形壓制定型烘干定型將揉捻后的茶葉放入模具中，通過(guò)壓制使其定型為扁平、磚狀等特定形狀。在高溫下烘干茶葉，使其保持特定的形狀和外觀，同時(shí)去除多余的水分，提高茶葉的穩(wěn)定性。05品質(zhì)控制要點(diǎn)外形條形緊細(xì)、均勻，色澤烏潤(rùn)，金毫顯露。香氣香氣純正，有水果香或花香，香氣持久。湯色紅艷明亮，清澈透亮，有金圈。滋味醇厚鮮爽，回味甘甜，無(wú)苦澀味。01020304葉底嫩勻紅亮，柔軟有彈性。05感官評(píng)審評(píng)分細(xì)則茶多酚是紅茶品質(zhì)的重要成分，其含量應(yīng)適中。茶多酚含量咖啡堿是茶葉的重要成分，應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)?？Х葔A含量01020304控制在6%以下，確保茶葉干燥，防止受潮。水分含量氨基酸是茶葉鮮爽滋味的重要成分，含量越高越好。氨基酸含量理化檢測(cè)關(guān)鍵指標(biāo)成品存儲(chǔ)環(huán)境參數(shù)溫度保持在25℃以下，避免茶葉陳化變質(zhì)。濕度相對(duì)濕度保持在70%以下，防止茶葉受潮。光照避免強(qiáng)光照射，保持茶葉色澤鮮艷。氧氣盡量隔絕氧氣，防止茶葉氧化變質(zhì)。異味避免與茶葉易吸收的其他茶葉混放，以防異味污染。010203040506沖泡品飲技法標(biāo)準(zhǔn)茶具適配選擇適合沖泡高檔紅茶，能吸附茶香，使茶湯更加醇厚。紫砂壺能凸顯紅茶的香氣，觀賞茶葉在水中旋轉(zhuǎn)的美麗景象。瓷器蓋碗透明度高，便于觀察茶葉在水中變化，適合觀賞紅茶的湯色。玻璃杯水溫與投茶量比例水溫沖泡紅茶水溫一般控制在90-95度左右，避免過(guò)高過(guò)低。01投茶量投茶量視茶具大小而定，一般每克紅茶配水30-50毫升，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃。02