2025年高職分析檢驗(yàn)技術(shù)（食品理化檢驗(yàn)）下學(xué)期期末測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中只有一個(gè)最符合題意，請(qǐng)將其選出并填涂在答題卡相應(yīng)位置）1.食品中鉛的測(cè)定常用的方法是（）A.比色法B.原子吸收光譜法C.酸堿滴定法D.重量法2.測(cè)定食品中水分含量時(shí)，恒重是指前后兩次稱量之差不超過（）A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.4mg3.下列哪種物質(zhì)可作為食品中脂肪測(cè)定的提取劑（）A.乙醇B.乙醚C.水D.丙酮4.食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，消化時(shí)加入硫酸銅的作用是（）A.催化劑B.氧化劑C.還原劑D.顯色劑5.測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，常用的方法是（）A.直接滴定法B.間接滴定法C.重量法D.比色法6.食品中二氧化硫的測(cè)定采用的方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.重量法D.比色法7.測(cè)定食品中重金屬含量時(shí)，通常采用的預(yù)處理方法是（）A.干法灰化B.濕法消化C.蒸餾法D.萃取法8.下列哪種儀器可用于食品中維生素的測(cè)定（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見分光光度計(jì)9.食品中氯化鈉的測(cè)定采用的方法是（）A.酸堿滴定法B.沉淀滴定法C.重量法D.比色法10.測(cè)定食品中微量元素含量時(shí)，常用的分析方法是（）A.分光光度法B.電位分析法C.離子色譜法D.原子熒光光譜法二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選答案中至少有兩個(gè)符合題意，請(qǐng)將其選出并填涂在答題卡相應(yīng)位置，錯(cuò)選、多選、少選均不得分）1.食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)包括（）A.食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析B.食品添加劑的測(cè)定C.食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)D.食品的感官評(píng)價(jià)2.下列屬于食品中常見的糖類的有（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纖維素3.測(cè)定食品中脂肪含量的方法有（）A.索氏提取法B.酸水解法C.羅紫-哥特里法D.巴布科克法4.食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法有（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍(lán)法5.食品中重金屬污染的來(lái)源主要有（）A.工業(yè)“三廢”排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥、化肥的使用C.食品加工過程中的污染D.包裝材料的污染三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”）1.食品理化檢驗(yàn)只能測(cè)定食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，不能檢測(cè)有害物質(zhì)。（）2.測(cè)定食品中水分含量時(shí)，干燥溫度越高，測(cè)定結(jié)果越準(zhǔn)確。（）3.索氏提取法是測(cè)定食品中脂肪含量的經(jīng)典方法。（）4.凱氏定氮法測(cè)定的是食品中蛋白質(zhì)的含氮量，不能直接得出蛋白質(zhì)含量。（）5.食品中還原糖的含量可以用直接滴定法準(zhǔn)確測(cè)定。（）6.測(cè)定食品中二氧化硫含量時(shí)，加入四氯汞鈉吸收液是為了將二氧化硫固定。（）7.干法灰化預(yù)處理食品樣品時(shí)，不會(huì)引入新的雜質(zhì)。（）8.氣相色譜儀可用于分析食品中的揮發(fā)性有機(jī)化合物。（）9.食品中氯化鈉的含量可以通過沉淀滴定法準(zhǔn)確測(cè)定。（）10.原子熒光光譜法只能測(cè)定食品中的汞元素。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題）1.簡(jiǎn)述食品中鉛的測(cè)定原理及主要步驟。2.說明食品中脂肪測(cè)定的酸水解法的適用范圍及操作要點(diǎn)。3.闡述食品中蛋白質(zhì)測(cè)定的凱氏定氮法的原理及注意事項(xiàng)。五、案例分析題（總共1題，20分，請(qǐng)根據(jù)以下案例回答問題）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干，在市場(chǎng)抽檢中發(fā)現(xiàn)鉛含量超標(biāo)。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致鉛超標(biāo)的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.A5.A6.B7.A8.B9.B10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.B2.B3.A4.A5.A6.A7.B8.A9.A10.B四、簡(jiǎn)答題1.原理：樣品經(jīng)消化后，鉛離子在一定條件下與特定試劑反應(yīng)，生成有色絡(luò)合物，通過比色法測(cè)定其含量。主要步驟：樣品預(yù)處理（干法灰化或濕法消化）、分離與富集、顯色反應(yīng)、比色測(cè)定。2.適用范圍：適用于各類食品中脂肪的測(cè)定，特別是對(duì)于一些易吸濕、結(jié)塊或含有較多結(jié)合態(tài)脂肪的樣品。操作要點(diǎn)：樣品加入鹽酸溶液后加熱水解，使結(jié)合態(tài)脂肪游離出來(lái)，再用乙醚提取，最后回收乙醚并稱重計(jì)算脂肪含量。3.原理：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸的消耗量來(lái)計(jì)算蛋白質(zhì)含量。注意事項(xiàng)：消化時(shí)要注意溫度和時(shí)間，防止樣品碳化；蒸餾時(shí)要保證蒸餾裝置的密封性；滴定過程要準(zhǔn)確操作。五、案例分析題可能原因：原料污染，如使用了含鉛量高的面粉等原料；生產(chǎn)設(shè)備污染，如管