第第頁食品安全應(yīng)急培訓(xùn)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分**試題部分**

**一、單選題（共20分）**

1.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，但啟動的時限要求是多久？

A.1小時內(nèi)

B.2小時內(nèi)

C.4小時內(nèi)

D.6小時內(nèi)

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2.食品安全應(yīng)急預(yù)案中，哪項內(nèi)容屬于“應(yīng)急響應(yīng)分級”的核心要素？

A.應(yīng)急處置流程

B.應(yīng)急物資儲備清單

C.分級標(biāo)準(zhǔn)及啟動條件

D.信息報告機(jī)制

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3.某餐飲企業(yè)發(fā)生食物中毒事件，首要采取的措施是？

A.立即向媒體發(fā)布信息

B.保護(hù)現(xiàn)場，送檢可疑食品

C.對患者進(jìn)行隔離治療

D.減少外賣訂單，維持正常營業(yè)

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4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)向哪個部門報告？

A.當(dāng)?shù)亟值擂k

B.當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局

C.當(dāng)?shù)匦l(wèi)健委

D.當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會

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5.食品安全應(yīng)急演練的主要目的是？

A.展示企業(yè)社會責(zé)任

B.提升員工應(yīng)急響應(yīng)能力

C.增加政府監(jiān)管壓力

D.評估應(yīng)急預(yù)案的可行性

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6.應(yīng)急處置過程中，食品企業(yè)應(yīng)優(yōu)先保障哪類信息的安全發(fā)布？

A.企業(yè)財務(wù)數(shù)據(jù)

B.事故原因分析

C.患者個人隱私

D.媒體采訪需求

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7.食品添加劑使用中，哪種情況屬于“禁止使用”？

A.按標(biāo)準(zhǔn)限量使用于預(yù)包裝食品

B.在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)按需添加

C.使用非食用物質(zhì)改善口感

D.在自制食品中少量使用

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8.應(yīng)急物資儲備中，哪項物資屬于“快速響應(yīng)類”物資？

A.食品檢驗設(shè)備

B.一次性餐具

C.醫(yī)用消毒液

D.備用發(fā)電機(jī)

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9.食品安全事故調(diào)查中，哪項證據(jù)屬于“直接證據(jù)”？

A.患者體檢報告

B.現(xiàn)場照片

C.病原體檢測結(jié)果

D.企業(yè)員工證言

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10.應(yīng)急預(yù)案修訂的主要內(nèi)容不包括？

A.新法規(guī)政策要求

B.演練中發(fā)現(xiàn)的問題

C.企業(yè)組織架構(gòu)調(diào)整

D.歷史事故數(shù)據(jù)統(tǒng)計

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11.食品包裝上標(biāo)注“保質(zhì)期”的目的是？

A.規(guī)避法律責(zé)任

B.指導(dǎo)消費者合理儲存

C.提高產(chǎn)品附加值

D.減少庫存損耗

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12.應(yīng)急處置過程中，企業(yè)內(nèi)部溝通應(yīng)遵循的原則是？

A.盡量減少會議，快速決策

B.只向管理層匯報，不公開信息

C.統(tǒng)一口徑，避免信息混亂

D.優(yōu)先聽取一線員工意見

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13.食品容器清洗消毒的常用方法是？

A.直接焚燒

B.使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿浸泡

C.加熱煮沸或蒸汽消毒

D.用酒精擦拭表面

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14.食品安全風(fēng)險分級中，哪類風(fēng)險屬于“高風(fēng)險”？

A.食品標(biāo)簽輕微錯誤

B.儲存溫度略微超標(biāo)

C.使用過期食品原料

D.包裝袋輕微破損

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15.應(yīng)急預(yù)案中，哪項內(nèi)容屬于“恢復(fù)階段”的核心任務(wù)？

A.停止生產(chǎn)，防止事故擴(kuò)大

B.清理現(xiàn)場，修復(fù)設(shè)備

C.啟動調(diào)查，追究責(zé)任

D.向社會公布事故細(xì)節(jié)

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16.食品從業(yè)人員健康管理中，哪項行為屬于“禁止行為”？

A.定期體檢

B.保持個人衛(wèi)生

C.患有傳染性疾病仍上崗

D.使用一次性手套

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17.食品安全應(yīng)急演練的頻率建議是？

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年至少一次

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18.食品添加劑標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？

A.產(chǎn)品名稱

B.使用范圍

C.允許使用量

D.生產(chǎn)日期

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19.應(yīng)急處置過程中，企業(yè)應(yīng)優(yōu)先聯(lián)系哪個部門協(xié)調(diào)資源？

A.當(dāng)?shù)芈糜尾块T

B.當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門

C.當(dāng)?shù)亟逃块T

D.當(dāng)?shù)亟煌ㄟ\輸局

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20.食品安全事故調(diào)查中，哪項證據(jù)屬于“間接證據(jù)”？

A.現(xiàn)場殘留的病原體

B.患者嘔吐物樣本

C.企業(yè)采購記錄

D.調(diào)查人員詢問筆錄

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**二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）**

21.食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含哪些內(nèi)容？

A.組織架構(gòu)及職責(zé)分工

B.應(yīng)急響應(yīng)流程及措施

C.應(yīng)急物資儲備清單

D.信息報告及發(fā)布機(jī)制

E.演練評估及改進(jìn)方案

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22.食品安全事故調(diào)查中，哪些證據(jù)屬于“關(guān)鍵證據(jù)”？

A.現(xiàn)場照片及錄像

B.食品檢驗報告

C.患者證言

D.企業(yè)采購合同

E.應(yīng)急處置記錄

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23.食品添加劑使用中，哪些情況需要標(biāo)注“無添加”？

A.未使用任何添加劑

B.使用了符合標(biāo)準(zhǔn)的天然提取物

C.使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.使用了食品酶制劑

E.未使用人工色素

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24.應(yīng)急物資儲備中，哪些物資屬于“生活保障類”？

A.飲用水

B.醫(yī)用口罩

C.食品包裝袋

D.應(yīng)急照明設(shè)備

E.垃圾處理用品

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25.食品安全風(fēng)險分級中，哪些因素會影響風(fēng)險等級？

A.事故影響范圍

B.潛在危害程度

C.企業(yè)整改能力

D.當(dāng)?shù)貧夂驐l件

E.患者數(shù)量

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**三、判斷題（共10分，每題0.5分）**

26.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并向監(jiān)管部門報告。

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27.食品添加劑使用中，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，可以無限量添加。

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28.食品包裝上標(biāo)注“QS”標(biāo)志表示該食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

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29.食品安全應(yīng)急演練只需企業(yè)內(nèi)部參與，無需外部單位協(xié)同。

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30.食品從業(yè)人員患有感冒時，可以佩戴口罩繼續(xù)工作。

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31.食品安全風(fēng)險分級中，“高風(fēng)險”意味著事故一定會發(fā)生。

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32.食品檢驗報告是食品安全事故調(diào)查的唯一證據(jù)。

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33.食品添加劑標(biāo)簽上標(biāo)注“天然來源”可以替代“無添加”的表述。

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34.食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期修訂，但修訂頻率沒有具體要求。

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35.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)優(yōu)先考慮如何減少經(jīng)濟(jì)損失。

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**四、填空題（共10分，每空1分）**

36.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在______內(nèi)向監(jiān)管部門報告。

37.食品安全應(yīng)急預(yù)案的核心要素包括：______、______、______。

38.食品添加劑使用中，禁止使用______物質(zhì)。

39.食品包裝上標(biāo)注“保質(zhì)期”的目的是______。

40.食品從業(yè)人員健康管理中，禁止______上崗。

**五、簡答題（共25分）**

41.簡述食品安全應(yīng)急預(yù)案的“應(yīng)急響應(yīng)流程”的主要內(nèi)容。（5分）

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42.結(jié)合實際案例，分析食品安全事故調(diào)查中常見的難點有哪些？（5分）

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43.食品企業(yè)如何通過“應(yīng)急演練”提升員工的應(yīng)急響應(yīng)能力？（5分）

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44.食品安全風(fēng)險分級中，“高風(fēng)險”和“低風(fēng)險”的主要區(qū)別是什么？（5分）

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45.食品添加劑使用中，企業(yè)應(yīng)如何確保“合規(guī)性”？（5分）

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**六、案例分析題（共20分）**

**案例背景：**

某連鎖餐飲企業(yè)發(fā)生食物中毒事件，20名顧客出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，送醫(yī)診斷為沙門氏菌感染。企業(yè)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，停止涉事批次食品供應(yīng)，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局報告。但部分員工對應(yīng)急處置流程不熟悉，導(dǎo)致現(xiàn)場控制措施執(zhí)行滯后。

**問題：**

1.結(jié)合案例，分析該事件暴露出的問題有哪些？（5分）

2.針對上述問題，企業(yè)應(yīng)采取哪些改進(jìn)措施？（5分）

3.總結(jié)該案例對企業(yè)食品安全管理的啟示。（5分）

4.如需修訂應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)重點關(guān)注哪些方面？（5分）

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**參考答案及解析**

**一、單選題**

1.A（解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》規(guī)定，企業(yè)應(yīng)在事發(fā)后2小時內(nèi)啟動應(yīng)急預(yù)案，1小時內(nèi)向監(jiān)管部門報告。）

2.C（解析：應(yīng)急響應(yīng)分級是預(yù)案的核心內(nèi)容，明確不同級別事故的啟動條件和處置要求。）

3.B（解析：食物中毒事件的首要措施是保護(hù)現(xiàn)場、送檢樣本，以便追溯污染源頭。）

4.B（解析：根據(jù)《食品安全法》第96條，企業(yè)應(yīng)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局報告。）

5.B（解析：應(yīng)急演練的核心目的是檢驗預(yù)案可行性，提升員工實戰(zhàn)能力。）

6.C（解析：應(yīng)急處置中需優(yōu)先保護(hù)患者隱私，避免二次傷害。）

7.C（解析：使用非食用物質(zhì)屬于“禁止行為”，違反《食品安全法》第34條。）

8.C（解析：醫(yī)用消毒液屬于快速響應(yīng)類物資，可立即用于現(xiàn)場消毒。）

9.C（解析：病原體檢測結(jié)果可直接證明食品污染情況，屬于直接證據(jù)。）

10.C（解析：組織架構(gòu)調(diào)整不屬于應(yīng)急預(yù)案修訂的核心內(nèi)容。）

11.B（解析：保質(zhì)期是指導(dǎo)消費者儲存食品的依據(jù)，避免誤食過期食品。）

12.C（解析：應(yīng)急處置中需統(tǒng)一口徑，避免信息混亂引發(fā)恐慌。）

13.C（解析：加熱煮沸或蒸汽消毒是食品容器清洗的常用方法。）

14.C（解析：使用過期食品屬于高風(fēng)險行為，可能引發(fā)群體性食物中毒。）

15.B（解析：恢復(fù)階段的核心任務(wù)是清理現(xiàn)場、修復(fù)設(shè)備，確保生產(chǎn)安全。）

16.C（解析：患有傳染性疾病上崗屬于“禁止行為”，可能造成交叉感染。）

17.D（解析：根據(jù)《食品安全法》要求，應(yīng)急預(yù)案應(yīng)每年至少演練一次。）

18.D（解析：食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)注配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，但允許使用量屬于技術(shù)信息。）

19.B（解析：市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管，可協(xié)調(diào)檢驗、調(diào)查等資源。）

20.C（解析：采購記錄屬于間接證據(jù)，需結(jié)合其他證據(jù)綜合判斷。）

**二、多選題**

21.ABCDE（解析：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含組織架構(gòu)、響應(yīng)流程、物資儲備、信息報告及演練評估。）

22.AB（解析：現(xiàn)場證據(jù)和檢驗報告屬于關(guān)鍵證據(jù)，可直接證明事故原因。）

23.AE（解析：“無添加”指未使用人工合成添加劑，天然提取物不屬于此范疇。）

24.AB（解析：生活保障類物資包括飲用水、醫(yī)用口罩等，滿足基本生存需求。）

25.ABCE（解析：風(fēng)險等級受影響范圍、危害程度、氣候條件及患者數(shù)量影響。）

**三、判斷題**

26.√（解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，企業(yè)應(yīng)立即啟動預(yù)案并向監(jiān)管部門報告。）

27.×（解析：食品添加劑使用需按標(biāo)準(zhǔn)限量，禁止超范圍超量使用。）

28.×（解析：“QS”標(biāo)志已被“SC”標(biāo)志取代，需查看新的認(rèn)證標(biāo)識。）

29.×（解析：應(yīng)急演練需邀請監(jiān)管部門、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等外部單位協(xié)同。）

30.×（解析：感冒屬于傳染性疾病，應(yīng)暫停工作避免交叉感染。）

31.×（解析：“高風(fēng)險”表示事故可能性大，但不一定發(fā)生。）

32.×（解析：食品安全事故調(diào)查需結(jié)合多種證據(jù)綜合判斷。）

33.×（解析：“天然來源”不能替代“無添加”，需明確標(biāo)注。）

34.×（解析：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)每年至少修訂一次，并根據(jù)法規(guī)變化調(diào)整。）

35.×（解析：應(yīng)急處置應(yīng)優(yōu)先保障公眾健康，減少人員傷亡。）

**四、填空題**

36.2小時內(nèi)（解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》規(guī)定。）

37.組織架構(gòu)及職責(zé)分工；應(yīng)急響應(yīng)流程；應(yīng)急物資儲備（解析：預(yù)案的核心要素包括組織、流程、物資。）

38.非食用（解析：禁止使用非食用物質(zhì)，如工業(yè)用鹽等。）

39.指導(dǎo)消費者合理儲存（解析：保質(zhì)期是食品安全的參考期限。）

40.患有傳染性疾?。ń馕觯簽榉乐菇徊娓腥?，禁止傳染性疾病患者上崗。）

**五、簡答題**

41.答：①啟動預(yù)案，成立應(yīng)急小組；②現(xiàn)場控制，保護(hù)現(xiàn)場；③患者救治，送醫(yī)檢查；④溯源調(diào)查，確定污染源頭；⑤信息發(fā)布，安撫公眾；⑥后續(xù)處置，恢復(fù)生產(chǎn)。（5分）

42.答：①證據(jù)收集困難，部分證據(jù)易滅失；②時間緊迫性，需快速判斷；③多方協(xié)調(diào)復(fù)雜，涉及多個部門；④責(zé)任認(rèn)定難，需多方證據(jù)支撐。（5分）

43.答：①定期組織演練，模擬真實場景；②設(shè)置考核指標(biāo)，評估員工表現(xiàn)；③針對性培訓(xùn)，彌補(bǔ)薄弱環(huán)節(jié)；④總結(jié)改進(jìn)，完善預(yù)案。（5分）

44.答：①高風(fēng)險涉及重大危害或廣泛影響，需立即處置；②低風(fēng)險影響范圍小，可常規(guī)處理；③處置資源要求不同，高風(fēng)險需更多資源支持。（5分）

45.答：①嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍超量；②加強(qiáng)培訓(xùn)，確保員工掌握規(guī)范；③建立追溯體